Yapon menyusi qanday tashkil etilgan
Ko'pgina yapon menyulari, izakaya taxtasidan mehmonxonaning kechki ovqat kartasigacha, bir xil bo'lim sarlavhalari to'plamidan foydalanadi. Ko'pchilik mono, narsa yoki rui so'zlari bilan tugaydi, shuning uchun birinchi kanjini taniganingizdan so'ng, bo'lim nimani anglatishini bilib olasiz. Yakimono - bu grilda pishirilgan narsalar, agemono - chuqur qovurilgan narsalar, nimono - qaynatilgan narsalar, mushimono - bug'da pishirilgan narsalar, gohanmono - guruchli idishlar va menrui - noodle. Bo'limlar odatda ovqatlanish tartibida bo'ladi: engil boshlanuvchilar, keyin salatlar va sashimi, keyin pishirilgan idishlar, keyin guruch va noodle tugashi, keyin shirinlik va ichimliklar.
Izakaya menyulari ko'pincha yana bir nechta sarlavhalarni qo'shadi: otsumami yoki kichik plitalar almashish uchun ichihin va shim, yopish karbongidrat. Teishoku do'konlari bo'limlarni butunlay o'tkazib yuboradi va shunchaki to'plamlarni ro'yxatga oladi.
| Bo'lim | O'qish | U nimani ushlab turadi |
|---|---|---|
| 前菜 | zensai | boshlanuvchilar, kichik birinchi taomlar |
| サラダ | sarada | salatlar |
| 刺身 | sashimi | xom dilimlenmiş baliq |
| 焼き物 | yakimono | panjara qilingan idishlar |
| 揚げ物 | agemono | chuqur qovurilgan idishlar |
| 煮物 | nimono | qaynatilgan idishlar |
| 蒸し物 | mushimono | bug'langan idishlar |
| ご飯物 | gohanmono | guruchli idishlar |
| 麺類 | menrui | noodle |
| デザート | dezāto | shirinliklar |
| 飲み物 | nomimono | ichimliklar |
| 一品料理 | ippin ryōri | yagona taomlar, alakart |
Ikki sarlavha bir-biriga o'xshaydi. Gohanmono guruchli taom, masalan, donburi, gohan esa o'z-o'zidan oddiy guruch idishidir.
Pishirish usuli kanji ichidagi taom nomlari
Ikkinchi kalit - bu taomning qanday tayyorlanishini tasvirlaydigan bir hovuch kanji. Ular odatda taom nomining oxirida, ingredientdan keyin keladi: ingredient, keyin yo'q, keyin usul. Ularni payqaganingizdan so'ng, noma'lum taom sir bo'lishni to'xtatadi. Saba no shioyaki - skumbriya, tuzli panjara. Nasu noagebitashi - baqlajon, chuqur qovurilgan va namlangan. Buta no kakuni - kub shaklida qaynatilgan cho'chqa go'shti. Chavanmushi - bu chashka ichidagi mazali bug'langan tuxumli qaymoq.
Yaki eng moslashuvchan hisoblanadi, chunki u panjara, panda qovurish va pishirishni o'z ichiga oladi: yakitori, yakizakana va okonomiyaki hammasi undan foydalanadi. Yosh har doim chuqur qovurilgan degan ma'noni anglatadi va bu qismda karaage, tempura va tonkatsu yashaydi. Ni nikujaga ortidagi uyda pishirish usuli bo'lgan dashi, soya va mirinda qaynatiladi. Mushi bug'lanadi. Nama xom yoki yangi degan ma'noni anglatadi: namabīru - quyma pivo va nama harumaki - pishmagan buloq.
| Kanji | O'qish | Pishirish usuli |
|---|---|---|
| 焼き | yaki | panjara, panda qovurilgan yoki pishirilgan |
| 揚げ | age | chuqur qovurilgan |
| 煮 | ni | ziravorlangan suyuqlikda qaynatiladi |
| 蒸し | mushi | bug'langan |
| 生 | nama | xom, yangi, qoralama |
| 炒め | itame | qovurilgan |
| 和え | ae | kiyingan, sousga tashlangan |
| 漬け | zuke | marinadlangan yoki tuzlangan |
| 天 | ten | tempura, taom nomlarida |
| 塩 | shio | tuzlangan |
Ovqatlar, guruch va tuzlangan bodringni qo'ying
Teishoku - Yaponiyada tushlik ochadigan so'z. Bu guruch, miso sho'rva va kichik tovoq tsukemono, tuzlangan bodring va ba'zan sabzavotlarning bir tomoni bo'lgan asosiy taom atrofida qurilgan to'plamdir. Menyuda odatda asosiy taom va teishoku ro'yxati keltirilgan, shuning uchun karaage teishoku - bu tomonlari bilan qovurilgan tovuq. Setto kafelar va g'arbiy uslubdagi restoranlarning katakana ekvivalentidir: kori settoga sho'rva va tuzlangan bodring o'rniga salat va ichimlik qo'shilishi mumkin.
Raysning o'ziga xos so'z boyligi bor. Gohan ōmori guruchning katta qismi, ko'pincha bepul yoki kichik qo'shimcha haq, sukuname esa kichikroq qismdir. Okawari to'ldirishdir va okavari jiyū bepul to'ldirishni anglatadi. Ba'zi do'konlar shiro gohan, oddiy oq guruch yoki zakkoku may, aralash donlarni tanlashni taklif qiladi. Miso shiru - miso sho'rvasi, tonjiru esa cho'chqa go'shti va sabzavotning yanada mazali versiyasi bo'lib, ba'zan qo'shimcha xarajat qiladi.
| yapon | Romaji | Ma'nosi |
|---|---|---|
| 日替わり定食は何ですか。 | Higawari teishoku wa nan desu ka. | Bugungi dasturxon nima? |
| ご飯は大盛りにできますか。 | Gohan wa ōmori ni dekimasu ka. | Guruchning katta qismini olsam bo'ladimi? |
| ご飯のおかわりは無料ですか。 | Gohan no okawari wa muryō desu ka. | Guruchni to'ldirish bepulmi? |
| 定食にはお味噌汁がつきますか。 | Teishoku ni wa o-misoshiru ga tsukimasu ka. | To'plam miso sho'rvasi bilan birga keladimi? |
| 漬物は何が入っていますか。 | Tsukemono wa nani ga haitte imasu ka. | Tuzlangan bodringda nima bor? |
| セットの飲み物は何が選べますか。 | Setto no nomimono wa nani ga erabemasu ka. | To'plam bilan qanday ichimliklarni tanlashim mumkin? |
Noodle, qismlar va o'lchamlar
Menrui bo'limida soba, udon va ramen ro'yxati keltirilgan, ular odatda birinchi so'z sifatida bulyon yoki to'ldiriladi: kake soba - issiq bulondagi oddiy soba, tempura udon - tempura qo'shilgan udon va shōyu ramen - soya asosidagi ramen. Sovuq noodlelarning o'ziga xos so'zlari bor: zaru soba bambukdan tayyorlangan patnisga sousli sousli, hiyashi chuka esa yozda paydo bo'ladigan sovuq ramen salatidir.
Noodle do'konlarida porsiya so'zlari muhim, chunki o'lchamlar aniq. Nami oddiy qism, ōmori katta va tokumori juda katta. Ramen do'konlarida ko'pincha kaedama sotiladi, xuddi shu piyola uchun ikkinchi porsiya noodle. Boshqa joylarda siz yarim o'lchamdagi hāfu saizu va ninmae, bir kishi uchun porsiyani ko'rasiz, shuning uchun izakaya menyusidagi ni-san ninmae ikki yoki uch kishi uchun etarli degan ma'noni anglatadi.
| yapon | Romaji | Ma'nosi |
|---|---|---|
| 並と大盛りはいくら違いますか。 | Nami to ōmori wa ikura chigaimasu ka. | Oddiy va katta o'rtasidagi narx farqi qanday? |
| 替え玉はありますか。 | Kaedama wa arimasu ka. | Sizda qo'shimcha makaron bormi? |
| これは何人前ですか。 | Kore wa nan-ninmae desu ka. | Bu qancha odam uchun? |
| ハーフサイズはありますか。 | Hāfu saizu wa arimasu ka. | Yarim o'lcham bormi? |
| 温かいのと冷たいの、どちらですか。 | Atatakai no to tsumetai no, dochira desu ka. | Issiqmi yoki sovuqmi? |
Ichimlik menyusini o'qish
Nomimono, ichimliklar, odatda oxirgi o'rinda turadi va alkogolli va alkogolsiz ichimliklarga bo'linadi. Pivo - bu bīru, namabīru - shashka, krujka hajmi bo'yicha sotiladi: chū - o'rta, dai - katta va shō - kichik. Nihonshu - sake, stakan yoki kichik kolbada sotiladi, ichigō. Shōchū - distillangan ruh bo'lib, suv, mizuvari, issiq suv, oyuvari yoki soda bilan xizmat qiladi. Chuhai va sava soda va meva bilan shochju, xaibboru esa viski va gazlangan suvdir.
Alkogolsiz ichimliklar - sofuto dorinku. Ūroncha, oolong choyi, izakayada odatiy alkogolsiz ichimlik hisoblanadi. Ocha yoki mizu ko'pincha teishoku va noodle do'konlarida bepul, bu holda u menyuda umuman yo'q; shunchaki so'rayapsiz.
- Namabīru chu: standart pivo krujkasi; dai va shō katta va kichik uchun
- Nihonshu ichigō: kolba yonida sake; reishu sovutilgan, atsukan issiq
- Shōchū mizuwari, oyuwari, sodawari: suv, issiq suv yoki soda bilan shōchū
- Chūhai, Sava, Haibōru: soda bilan aralashtirilgan shōchū yoki viski
- Ūroncha, ryokucha, orenjijūsu: odatiy alkogolsiz ichimliklar
- Nomixodai: hamma narsa ichish mumkin; vaqt chegarasi va oxirgi buyurtmani tekshiring
- Ohiya: bir stakan sovuq suv, so'rasangiz bepul
Nomōdai ostidagi kichik nashrni o'qing. Odatda vaqt chegarasi, oxirgi buyurtma va stolda o'tirgan har bir kishi uni qabul qilishi kerakligini bildiradi. Ushbu shartlar do'konga qarab farq qiladi, shuning uchun chop etish aniq emasligini so'rang.
Allergen belgilari va parhez eslatmalari
Zanjirli restoranlar va kattaroq menyular allergen ma'lumotlarini kichik piktogrammalar qatori yoki alohida jadval sifatida ko'proq bosib chiqaradi. Sarlavha arerugī bo'lib, siz eng ko'p ko'radigan narsalar komugi, bug'doy; tamago, tuxum; nyu, sut; ebi, qisqichbaqalar; kani, qisqichbaqa; rakkasei, yeryong'oq; soba, grechka; va kurumi, yong'oq. Idish ostidagi doira yoki belgi allergen mavjudligini anglatadi. Kichik mustaqil restoranlarda odatda bunday stol yo'q.
Vegetarian va vegan belgilari hali ham turistik hududlardan tashqarida kam uchraydi va bonitodan tayyorlangan dashi ko'pchilik sho'rvalar va soslarda mavjud, shuning uchun go'sht ko'rinmaydigan idishda hali ham baliq bo'lishi mumkin. Agar muhim bo'lsa, to'g'ridan-to'g'ri dashi haqida so'rang.
| yapon | Romaji | Ma'nosi |
|---|---|---|
| アレルギー表はありますか。 | Arerugī-hyō wa arimasu ka. | Sizda allergen stolingiz bormi? |
| これに小麦は入っていますか。 | Kore ni komugi wa haitte imasu ka. | Bu bug'doyni o'z ichiga oladimi? |
| えびとかにが食べられません。 | Ebi to kani ga taberaremasen. | Men qisqichbaqa yoki qisqichbaqa yeya olmayman. |
| だしはかつおですか。 | Dashi wa katsuo desu ka. | Choy bonitodan tayyorlanganmi? |
| 肉と魚を使っていない料理はありますか。 | Niku to sakana o tsukatte inai ryōri wa arimasu ka. | Go'sht yoki baliqsiz idishlaringiz bormi? |
Narxlar, soliq va kichik nashr
Narx chizig'i o'z lug'atiga ega. Zeikomi, soliqni o'z ichiga olgan bo'lsa, bosilgan raqam siz to'lagan narsadir; zeinuki yoki zeibetsu, soliqdan tashqari, iste'mol solig'i kassada qo'shilganligini bildiradi. Menyular jami ko'rsatish uchun talab qilinadi, lekin tartiblar farq qiladi, shuning uchun qavs ichidagi katta yoki kichik raqam zeikomi raqami ekanligini tekshiring. Jikagaku yoki jika, bozor narxi, mavsumiy baliqlar yonida paydo bo'ladi va buyurtma berishdan oldin narxni so'rash kerakligini anglatadi.
Izakaya va barlarda pastki qismidagi yozuvda ko'pincha otōshi eslatib o'tiladi, kichik ishtaha avtomatik ravishda o'rindiq zaryadi bilan xizmat qiladi, ba'zan sekiryō yoki chāji deb yoziladi. Sābisuryō - bu xizmat to'lovi bo'lib, mehmonxonalar va rasmiy restoranlarda keng tarqalgan. Rasuto ōdā - oxirgi buyurtma vaqti va tabehōdai, siz eyishingiz mumkin bo'lgan vaqt chegarasi bilan birga keladi. Bu toʻlovlarning hech biri Yaponiya boʻylab aniqlanmagan, shuning uchun oldingizda turgan menyuni tekshiring yoki soʻrang.
| yapon | Romaji | Ma'nosi |
|---|---|---|
| この値段は税込みですか。 | Kono nedan wa zeikomi desu ka. | Bu narxga soliq kiritilganmi? |
| お通しはいくらですか。 | Otōshi wa ikura desu ka. | Aperatif narxi qancha? |
| 時価と書いてありますが、今日はいくらですか。 | Jika to kaite arimasu ga, kyō wa ikura desu ka. | Bu bozor narxini aytadi; bugun qancha? |
| サービス料はかかりますか。 | Sābisuryō wa kakarimasu ka. | Xizmat uchun haq talab qilinadimi? |
| ラストオーダーは何時ですか。 | Rasuto ōdā wa nan-ji desu ka. | Oxirgi buyurtma soat nechada? |
Ovqat nomini o'qiy olmaganingizda
Hatto bo'limlar va kanji pishirish bilan ham, ba'zi nomlar sizni mag'lub qiladi: mintaqaviy baliq, gullab-yashnagan maxsus uy. Yechim bitta qisqa savol. Chiziqni ko'rsating va kore wa nan desu ka, bu nima ekanligini so'rang. Xodimlar odatda ingredientlar va pishirish usuli bilan javob berishadi, bu siz qanday eshitishni bilgan ikkita qismdir.
Agar javob hali ham noaniq bo'lsa, uni "ha" yoki "yo'q" degan savol bilan toraytiring: sakana desu ka, bu baliqmi; karai desu ka, achchiqmi. Osusume wa nan desu ka, nima tavsiya qilasiz, har doim xavfsiz. Qochish kerak bo'lgan xato bu bitta kanjidan taxmin qilishdir: pivodagi nama shashka degan ma'noni anglatadi, ammo tovuq idishidagi noma - xom, yakimeshi esa panjara qilingan narsadan ko'ra qovurilgan guruchdir.
| yapon | Romaji | Ma'nosi |
|---|---|---|
| すみません、これは何ですか。 | Sumimasen, kore wa nan desu ka. | Kechirasiz, bu nima? |
| これはどういう料理ですか。 | Kore wa dō iu ryōri desu ka. | Bu qanday taom? |
| 魚ですか、肉ですか。 | Sakana desu ka, niku desu ka. | Bu baliqmi yoki go'shtmi? |
| 辛いですか。 | Karai desu ka. | Achchiqmi? |
| おすすめは何ですか。 | Osusume wa nan desu ka. | Siz nimani tavsiya etasiz? |
| この字は何と読みますか。 | Kono ji wa nan to yomimasu ka. | Bu qahramonni qanday o'qiysiz? |