Beshta asosiy ta'm
Yapon tili bolalarga beshta ta'mni o'rgatadi va ularning barchasi oddiy i-sifatlardir. Amai shirin, suppai nordon, nigay achchiq, sho'ppay sho'r. Beshinchisi, karai, o'quvchilar qoqilib ketadigan joy: bu tilda o'tkir yoki issiq degan ma'noni anglatadi va chili issiqligini, vasabi issiqligini va ko'p lahjalarda saqlanib qolgan eski foydalanishda kuchli sho'rni qamrab oladi. Shu o'xshashlik tufayli sho'ppay sho'r uchun kundalik so'zga aylandi va karai endi asosan achchiq degan ma'noni anglatadi, lekin siz hali ham ortiqcha tuzlangan taom uchun shio-karayi eshitasiz.
Har bir sifatda mi bilan tugaydigan mos ot mavjud: amami - shirinlik, karami - achchiqlik, sanmi - kislotalilik, nigami - achchiqlik va shioke - sho'rlik. Oshpazlar va menyular otlardan foydalanadi: karami o tsuyome ni, ziravorlar ochilgan yoki sanmi ga aru wain, kislotali sharob.
| yapon | Romaji | Ma'nosi |
|---|---|---|
| このケーキ、甘くておいしい。 | Kono kēki, amakute oishii. | Bu tort shirin va mazali. |
| このカレーはかなり辛いですね。 | Kono karē wa kanari karai desu ne. | Bu kori juda achchiq. |
| ちょっとしょっぱいかもしれません。 | Chotto shoppai kamo shiremasen. | Bir oz sho'r bo'lishi mumkin. |
| レモンが酸っぱすぎる。 | Remon ga suppasugiru. | Limon juda nordon. |
| ゴーヤは苦いけど、体にいいです。 | Gōya wa nigai kedo, karada ni ii desu. | Achchiq qovun achchiq bo‘lsa-da, senga yaxshi. |
Boy yoki engil: koi, usui, assari, kotteri
Ta'mga nom berishingiz mumkin bo'lgandan so'ng, keyingi savol - bu qanchalik kuchli. Koi kuchli, quyuq yoki konsentrlangan degan ma'noni anglatadi: koi qahvasi, koi sousi, zich bulon. Usui - bu qarama-qarshi, nozik yoki zaif: usui choyi, juda kam ziravorli sho'rva. Agar taomning ta'mi juda oz bo'lsa, aji ga usui yoki aji ga shinai, uning ta'mi yo'q, bu halol hukmdir.
Assari va kotteri kuchdan ko'ra boylik haqida. Assari taomlari engil, toza va kam yog'li, baliq, sabzavotlar va shaffof sho'rvalar uchun iltifot. Kotteri taomlari boy, yog'li va og'ir, tonkotsu ramen, cho'chqa go'shti va qaymoq soslari uchun iltifot. Bulyon kotteri bo'lmasdan koi bo'lishi mumkin: kuchli shaffof shōyu ramen koi lekin assari. Ramen do'konlari ko'pincha tanlash imkonini beradi va buyurtma berishda ibora assari-me de, yorug'lik tomonida yoki kotteri-me de, boy tomonda.
| yapon | Romaji | Ma'nosi |
|---|---|---|
| このスープ、味が濃いですね。 | Kono sūpu, aji ga koi desu ne. | Bu sho'rva kuchli ta'mga ega. |
| お茶が薄いので、もう少し濃くしてください。 | Ocha ga usui node, mō sukoshi koku shite kudasai. | Choy zaif, shuning uchun uni biroz kuchliroq qiling. |
| あっさりした料理が食べたい気分です。 | Assari shita ryōri ga tabetai kibun desu. | Men engil narsa iste'mol qilmoqchiman. |
| 豚骨はこってりしていて、夜は重いかな。 | Tonkotsu wa kotteri shite ite, yoru wa omoi ka na. | Tonkotsu boy, ehtimol kechqurun uchun biroz og'ir. |
Umami, tekstura va harorat
Umami yaponcha so'z bo'lib, yapon tilida xuddi ingliz tilida bo'lgani kabi ishlatiladi: dashi, kombu, soya sousi, miso, keksa pishloq va pishgan pomidordan olingan mazali chuqurlik. Odamlar umami ga aru yoki umami ga tsuyoi deyishadi va osh uchun eng yuqori maqtov dashi ga kiite iru, dashi orqali keladi. Koku ga aru uning tanasi borligini, fumi esa xushbo'yligini anglatadi. Umai - bu mazali, to'mtoq va bo'shashgan odamlar uchun eng yaxshi saqlash uchun tasodifiy sifat.
Ta'mi kamdan-kam hollarda yolg'iz keladi. Aburakko'y yog'li degan ma'noni anglatadi, iltifot emas, sappari esa tetiklantiruvchi, limon siqish sizga nima beradi. Harorat so'zlari atsui issiq, atatakai issiq, tsumetay sovuq va nurui iliq, pivo va sho'rva uchun shikoyat so'zlari. Sakusaku va mochimochi kabi teksturali tovush so'zlari ushbu saytda o'z postiga ega; bu erda sizga faqat yawarakai, tender, katai, qattiq va shokkan, tekstura kerak.
| yapon | Romaji | Ma'nosi |
|---|---|---|
| この味噌汁、出汁が効いていておいしい。 | Kono misoshiru, dashi ga kiite ite oishii. | Bu miso sho'rva kuchli dashi ta'miga ega va mazali. |
| トマトはうま味がたっぷりです。 | Tomato wa umami ga tappuri desu. | Pomidorlar umami bilan to'la. |
| ゆずの風味がいいですね。 | Yuzu no fūmi ga ii desu ne. | Yuzu aromati yoqimli. |
| ちょっと油っこいかな。 | Chotto aburakkoi ka na. | Biroz yog‘li bo‘lsa kerak. |
| ビールがぬるくなってしまった。 | Bīru ga nuruku natte shimatta. | Pivo iliq bo'ldi. |
Restoranda va birovning uyida ovqatni maqtash
Restoranda iltifot xodimlarga boradi va standart iboralar qisqa: server sizni tekshirganda oishii desu, chiqishda totemo oishikatta desu va peshtaxtada gochisōsama deshita, bu taom uchun oshpazga minnatdorchilik bildiradi. Bitta aniq so'z formulani haqiqiy iltifotga aylantiradi: dashi ga kiite ite oishikatta desu yoki kono tare, koku ga arimasu ne, bu sousning chuqurligi bor. Kichik do'konlar xodimlari e'tibor bergan mijozlarni eslashadi.
Uyda qoziqlar yuqoriroq, chunki kimdir siz uchun ovqat pishirgan. Ovqatlanishdan oldin itadakimasu deb ayting, bitta taom haqida ertaroq sharhlang, bu haqda so'rang va gochisōsama deshita bilan yakunlang. Savollar o'z-o'zidan maqtovdir: kore, dō yatte tsukuru n desu ka, buni qanday qilish kerak, oshpazga retseptni xohlayotganingizni aytadi. Ikkinchi yordam, okavari ham iltifotdir. Agar siz oshpaz bo'lsangiz va mehmon sizni maqtasa, tada no katei ryōri desu bilan muloyimlik bilan buriling, bu shunchaki uy taomidir.
| yapon | Romaji | Ma'nosi |
|---|---|---|
| ごちそうさまでした。とてもおいしかったです。 | Gochisōsama deshita. Totemo oishikatta desu. | Ovqat uchun rahmat. U shirin ekan. |
| この煮物、味がよくしみていますね。 | Kono nimono, aji ga yoku shimite imasu ne. | Bu qaynatilgan taom ta'mni ajoyib tarzda o'ziga singdirdi. |
| これ、どうやって作るんですか。 | Kore, dō yatte tsukuru n desu ka. | Buni qanday qilasiz? |
| おかわりしてもいいですか。 | Okawari shite mo ii desu ka. | Menga soniyalar bera olasizmi? |
| 甘さがちょうどいいです。 | Amasa ga chōdo ii desu. | Shirinlik to'g'ri. |
Xafa qilmasdan shikoyat qilish
Yapon taomlari kamdan-kam hollarda ovqatni qaytarib yuborishadi va mezbonning ovqat pishirishini to'g'ridan-to'g'ri tanqid qilish mumkin emas. Shikoyat qilish uchun vositalar yumshoq: chotto, bir oz; kamo, ehtimol; watashi ni wa, men uchun; Sifatni haddan tashqari ko‘pga aylantiruvchi sugiru oxiri. Chotto shoppai kamo allaqachon yapon oshxonasida kuchli bayonotdir. Watashi ni wa chotto karai desu o'z bag'rikengligingizni ayblaydi va uy egasiga o'zini yo'qotmasdan boshqa narsani taklif qilishga imkon beradi.
Restoranda sovuq ovqat yoki noto'g'ri idish kabi haqiqiy muammoni ko'tarish yaxshidir. Sumimasen, kore, chotto nurui n desu ga, kechirasiz, bu biroz iliq, yangi plastinka oladi. Juda kuchli piyola ko'pincha sozlanishi mumkin: aji ga koi node, sukoshi usumete moraemasu ka - bu ramen peshtaxtasida oddiy so'rov bo'lib, u erda issiq suv aynan shu uchun saqlanadi. Hech qachon mazui, yomon ta'mli, pishirgan odamning oldida ishlatmang; Bu so'z ovqatdan keyin do'stlar bilan suhbatlashish uchundir.
| yapon | Romaji | Ma'nosi |
|---|---|---|
| 私にはちょっと辛いです。 | Watashi ni wa chotto karai desu. | Bu men uchun biroz achchiq. |
| すみません、これ、ちょっとぬるいんですが。 | Sumimasen, kore, chotto nurui n desu ga. | Kechirasiz, bu biroz iliq. |
| 味が濃いので、少し薄めてもらえますか。 | Aji ga koi node, sukoshi usumete moraemasu ka. | Bu kuchli, ozgina suyultirsangiz bo'ladimi? |
| 甘すぎて、私には合わなかった。 | Amasugite, watashi ni wa awanakatta. | Bu juda shirin edi va menga mos kelmadi. |
Bir qarashda so'zlarni tatib ko'ring
Birinchi jadvalda asosiy lazzatlar va kuch va boylik so'zlari to'planadi. O'qish ustuni siz eshitadigan romajini beradi; menyular odatda bu so'zlarni kanji yoki hiragana tilida ko'rsatadi.
| So'z | O'qish | Ma'nosi |
|---|---|---|
| 甘い | amai | Shirin; shuningdek, amakuchi kabi kori va sake uchun yumshoq |
| 辛い | karai | Achchiq, issiq; ba'zan keskin sho'r |
| しょっぱい | shoppai | Tuzli |
| 酸っぱい | suppai | Nordon, kislotali |
| 苦い | nigai | Achchiq |
| 渋い | shibui | Kuchli choy yoki pishmagan xurmo kabi biriktiruvchi |
| 濃い | koi | Kuchli, konsentrlangan, qorong'i |
| 薄い | usui | Zaif, nozik, tajribasiz |
| あっさり | assari | Yengil, toza, yog'li emas |
| こってり | kotteri | Boy, og'ir, yog'li |
| うま味 | umami | Dashi, soya, misodan mazali chuqurlik |
| まずい | mazui | Yomon ta'm; to'mtoq, oshpaz uchun hech qachon |
Shibui - haddan tashqari qaynatilgan choy yoki pishmagan xurmoning quruq, burishtiruvchi o'tkirligi; uning ikkinchi hayoti iltifot sifatida kam ifodalangan ma'nosi xuddi shu cheklash g'oyasidan kelib chiqadi.
Xushbo'y hid, og'iz va harorat
Ushbu ikkinchi jadval ta'm bilan birga yuradigan so'zlarni o'z ichiga oladi: idish qanday hidlaydi, og'izda qanday o'tiradi va u qanchalik issiq keladi. Undan so'ng, ro'yxat ushbu postdagi har bir so'zni ishga soladigan jumla namunalarini beradi.
| So'z | O'qish | Ma'nosi |
|---|---|---|
| 風味 | fūmi | Xushbo'y hid, lazzat belgisi: yuzu, kunjut, tutun |
| コク | koku | Tana, lazzat chuqurligi |
| さっぱり | sappari | Tetiklantiruvchi, toza, ko'pincha sitrus yoki sirka bilan |
| 油っこい | aburakkoi | Yog'li, yog'li |
| 熱い | atsui | Ovqatlanish yoki teginish uchun issiq |
| 温かい | atatakai | Yoqimli issiq |
| 冷たい | tsumetai | Sovuq, sovutilgan |
| ぬるい | nurui | Iliq, shikoyat so'zi |
| 柔らかい | yawarakai | Yumshoq, yumshoq |
| 硬い | katai | Qattiq, qattiq |
- Oddiy izoh uchun qo‘shimcha desu qo‘shimchasi: karai desu, shoppai desu
- Sifat o‘zak va ortiqcha sugiru: amasugiru, koisugiru
- Sifatdosh o‘zak qo‘shimcha me de tartiblashda: assari-me de, karame de
- Aji ga plus umumiy ziravorlar uchun sifat: aji ga koi, aji ga usui
- Sifat uchun ot va ga aru: umami ga aru, koku ga aru, sanmi ga aru
- Te-shaklidagi sifatdosh va maqtash uchun oishii: amakute oishii, sappari shite ite oishii
- Sa-formadagi ot plus ga chōdo ii hukmni maqtash uchun: karasa ga chōdo ii
Ta'mli so'zlar bilan keng tarqalgan xatolar
Birinchi xato - achchiq yoki teskarisini nazarda tutganingizda, sho'r uchun karai ishlatish. Tuzli miso sho'rvasi haqida karai aytgan o'quvchi tushuniladi, lekin tinglovchi chilli yog'iga erishishi mumkin. Tuz uchun shoppai, issiqlik uchun karai saqlang.
Ikkinchisi kuch juftligini boylik juftligi bilan aralashtirib yuboradi. Koi va usui qancha ziravorlar borligi haqida; assari va kotteri yog 'va og'irlik haqida. Nozik, ammo ziravorli tiniq oshni usuiy deyish oshpazni engil haqorat qilish, assari deganda, bu maqtov.
Uchinchisi - ortiqcha hisobot berish. Ona tilida so'zlashuvchilar aniq bir narsani aytadilar, keyin esa oishii. Har qanday ta'mga oid sharh pazandachilik shousida hakamga o'xshaydi. O'ziga xos so'zni tanlang, bir marta ayting va uning o'rniga idish haqida savol bering.
| yapon | Romaji | Ma'nosi |
|---|---|---|
| 辛いというより、しょっぱいですね。 | Karai to iu yori, shoppai desu ne. | Bu achchiq emas, balki sho'r. |
| 薄いんじゃなくて、あっさりしているんです。 | Usui n ja nakute, assari shite iru n desu. | Bu zaif emas, u engil. |
| この味、何と言えばいいですか。 | Kono aji, nan to ieba ii desu ka. | Bu ta'mni qanday tasvirlashim kerak? |
| 甘いのと辛いの、どっちが好きですか。 | Amai no to karai no, dotchi ga suki desu ka. | Qaysi birini afzal ko'rasiz: shirin yoki achchiq? |