Asosiy g'oya: pananing pastki qismiga qarshi olov
Yapon retsepti kamdan-kam hollarda tugmani yarmiga aylantiradi; u siz ko'rishingiz kerak bo'lgan narsa bilan issiqlikni nomlaydi. Soʻzlar boshqa soʻzdan keyin bi boʻladigan “hi”, “olov” birikmalari boʻlib: yowabi (弱火) soʻzma-soʻz maʼnosida zaif olov, chūbi (中火) oʻrta olov va tsuyobi (強火) kuchli olov. Torobi (とろ火), torotorodan past va muloyimlik bilan yonayotgan, o'choq ushlab turadigan eng kichik olovdir.
Nega tugma emas? Olovli pechlar, kostryulkalar va gaz ta'minoti bir-biridan farq qiladi, shuning uchun bitta tugma o'rni turli oshxonalarda har xil issiqlikni beradi, panaga qarshi alanga esa hamma joyda bir xil degan ma'noni anglatadi. Sozlash uchun umumiy soʻz hikagen (火加減), soʻzma-soʻz yongʻinni sozlashdir. Ovqat pishirish darsida o'qituvchi issiqlikni chaqiradi.
| yapon | Romaji | Ma'nosi |
|---|---|---|
| 中火にしてください。 | Chūbi ni shite kudasai. | Iltimos, uni o'rtaga aylantiring. |
| これで中火ですか。 | Kore de chūbi desu ka. | Bu vositami? |
| 沸騰したら弱火にします。 | Futtō shitara yowabi ni shimasu. | Qaynatgandan keyin biz uni eng past darajaga tushiramiz. |
| 最後に強火で一気に炒めます。 | Saigo ni tsuyobi de ikki ni itamemasu. | Oxirida biz yuqori olovda tezda aralashtiramiz. |
| 火加減に気をつけてください。 | Hikagen ni ki o tsukete kudasai. | Issiqlikni kuzatib boring. |
Darajalar yonma-yon, orasidagi qadamlar bilan
Jadval qozonda ko'rgan narsalaringizni qo'shib qo'yadi, bu esa qopqoq yoki keng pan olovni yashirganda yordam beradi va retseptlar doimiy ravishda ishlatadigan ikkita oraliq qadam.
| yapon | O'qish | Olov | Suyuqlik | Oddiy foydalanish |
|---|---|---|---|---|
| とろ火 | torobi | Zo'rg'a yonib, panning ostida | Qiyin harakat qiladi | Oziq-ovqatlarni issiq saqlash, pishiriqni qayta isitish |
| 弱火 | yowabi | Taxminan yarmigacha, markazni isitish | Kichik, dangasa pufakchalar: kotokoto | Yog'da uzoq vaqt qaynatish, yumshatish sarimsoq |
| 弱めの中火 | yowame no chūbi | Faqat teginish qoldi | Yumshoq, barqaror pufakchalar | Tuxum, krep, oson yonadigan har qanday narsa |
| 中火 | chūbi | Maslahatlar faqat pastki qismga tegadi | Doimiy ko'pikli: futsufutsu | Ko'pincha qovurish va qaynatish |
| 強めの中火 | tsuyome no chūbi | Tegish va tarqala boshlash | Jonli ko'pik | Ko'p ovqat qo'shilgach, qovuring |
| 強火 | tsuyobi | Yon tomonlarga emas, balki butun pastki qismiga yoying | Qaynoq qaynatiladi: guragura | Qaynayotgan suv, tez qovurilgan qovurilgan |
Tsuyome no chūbi oʻrtacha bir oz qizdirilgan, yuqori issiqlik emas va yowame no chūbi oʻrtacha bir oz pastga aylantirilgan. Bosqichlar mavjud, chunki chūbi va uning qo'shnilari orasidagi bo'shliq ko'pchilik pechkalarda keng. Retsept umuman issiqlik bermasa, chūbi xavfsiz taxmindir.
Har bir fe'l va u odatda oladi issiqlik
Fe'llarning o'zi fe'llarni pishirish bo'yicha alohida qo'llanmada yoritilgan; bu erda nuqta har bir qabul qiladigan issiqlikdir. Niru, qaynatish uchun odatda chūbi yoki tsuyobi da qaynab ketadi va keyin yowabi ga tushadi. Itameru, qovurish uchun, chūbi yashaydi, ko'pincha sabzavotlarni tiniq saqlash uchun tsuyobi qisqa muddatda tugaydi. Yaku, grilda yoki panda qovurish uchun, chūbi yupqa ovqat uchun va qalin ovqat uchun qopqoq ostidagi pastroq olov. Yuderu, suvda qaynatish uchun, suvni qaynatish uchun tsuyobi kerak.
Bitta birikmani to'liq o'rganishga arziydi: hitonitachi (ひと煮立ち), tom ma'noda bitta qaynatish, ya'ni uni bir marta qaynatish, keyin esa o'chirish yoki o'chirish. Miso sho'rva va nozik soslar uni ishlatadi. Ushbu retsept satrlari chop etilganidek, oddiy shaklda.
| yapon | Romaji | Ma'nosi |
|---|---|---|
| 煮立ったら弱火にして、10分煮る。 | Nitattara yowabi ni shite, juppun niru. | Qaynatganda, olovni pasaytiring va o'n daqiqa davomida pishiring. |
| 中火で玉ねぎを炒める。 | Chūbi de tamanegi o itameru. | Piyozni o'rtacha olovda qovuring. |
| フライパンを強火で熱する。 | Furaipan o tsuyobi de nessuru. | Qovurilgan idishni yuqori olovda qizdiring. |
| ふたをして、弱めの中火で5分焼く。 | Futa o shite, yowame no chūbi de gofun yaku. | Qopqoqni yoping va o'rtacha olovda besh daqiqa davomida pishiring. |
| ひと煮立ちさせて、火を止める。 | Hitonitachi sasete, hi o tomeru. | Uni bir marta qaynatib oling, keyin olovni o'chiring. |
Chuqur qovurish: olov o'rniga harorat
Ageru, chuqur qovurish uchun, olov qoidasidan istisno. Eng muhimi, yog 'va retseptlar uni uchta banddan biri sifatida beradi. Termometr bo'lmasa, oshpazlar yog'och pishirish tayoqlarini botirib, namlanadi va quritiladi va pufakchalarni tomosha qiladi, moy ishlab chiqaruvchilar o'rgatadi. Do'stingiz sizga karaageni qanday qilishni ko'rsatmoqda.
| yapon | Romaji | Ma'nosi |
|---|---|---|
| 油の温度は170度くらいね。 | Abura no ondo wa hyakunanajū-do kurai ne. | Yog'ni taxminan 170 daraja haroratda saqlang. |
| 菜箸を入れて、泡を見てみて。 | Saibashi o irete, awa o mite mite. | Chop tayoqchalarini qo'ying va pufakchalarga qarang. |
| 細かい泡が全体から出てきたら、ちょうどいいよ。 | Komakai awa ga zentai kara dete kitara, chōdo ii yo. | Ularning bo'ylab mayda pufakchalar paydo bo'lganda, bu to'g'ri. |
- Teion (低温), past: taxminan 150 dan 160 daraja. Chop tayoqchalarining uchlaridan nozik pufakchalar jimgina ko'tariladi.
- Chūon (中温), o'rtacha: taxminan 170 dan 180 daraja. Yog 'ichida butun uzunlikdan nozik pufakchalar ko'tariladi. Karaage va tonkatsu odatda 170 atrofida qovuriladi.
- Kōon (高温), baland: taxminan 180 dan 190 daraja. Pufakchalar butun uzunligi bo'ylab shiddat bilan yuqoriga ko'tariladi.
Asosiy ma'lumotlardan tashqari: IH plitasi va uning tugmalari
Ko'pgina yangi kvartiralarda IH plitasi bor, dedi ai-etchi, panani olovsiz indüksiyon orqali isitadi. Retseptlar hali ham chūbi deydi. Plita ishlab chiqaruvchiga qarab farq qiladigan shkala bo'yicha darajalar qatori sifatida karyoku (火力), issiqlik quvvatini ko'rsatadi, shuning uchun qo'llanmadagi jadval sizning konversiya jadvalingizdir: masalan, bitta qo'llanma suvni qaynatish uchun 6 dan 8 gacha va qaynatish uchun 1 dan 3 gacha darajalarni taklif qiladi.
Ikki o'qish o'quvchilarni hayratda qoldiradi. Tugmalarda kuchli va kuchsiz uchun yagona kanji ventilyatorlar va mikroto'lqinli pechlarda bo'lgani kabi kyō va jaku o'qiladi va quvvat tugmasi iri va kiri, yoqadi va o'chiriladi. Aksariyat modellar alyuminiy yoki mis kostryulkalarni isitmaydi, shuning uchun sotib olayotganda IH taiō, IH-mos keladi; kostryulkalar va jihozlar oshxona asboblari bo'yicha o'z qo'llanmasiga ega. Ko'chmas mulk agenti yangi kvartirada pechkani tushuntiradi.
| yapon | Romaji | Ma'nosi |
|---|---|---|
| この「加熱」を押してから、火力を選びます。 | Kono 'kanetsu' o oshite kara, karyoku o erabimasu. | Ushbu kanetsu tugmachasini bosing, keyin quvvatni tanlang. |
| アルミの鍋は使えないので、気をつけてください。 | Arumi no nabe wa tsukaenai node, ki o tsukete kudasai. | Alyuminiy kostryulkalar ishlamaydi, shuning uchun ehtiyot bo'ling. |
| 揚げ物は、このボタンで温度を設定します。 | Agemono wa, kono botan de ondo o settei shimasu. | Chuqur qovurish uchun siz ushbu tugma yordamida haroratni o'rnatasiz. |
| しばらく操作しないと、自動で切れます。 | Shibaraku sōsa shinai to, jidō de kiremasu. | Agar siz unga bir muddat tegmasangiz, u o'z-o'zidan o'chadi. |
Nima uchun gaz alangasi o'zini pasaytiradi
2008 yil oktyabr oyidan boshlab Yaponiyadagi maishiy gaz plitalari har bir burnerda xavfsizlik sensorlarini olib yurishi kerak edi; ular Si sensā konro, Si-sensor plitalari sifatida sotiladi. Har bir yondirgichning o'rtasida joylashgan kichik prob panga suyanadi va uning haroratini o'qiydi. Baza haddan tashqari qizib ketganda, xuddi issiq yog 'yoki bo'sh idishda bo'lgani kabi, pechka olovni pasaytiradi yoki uni o'chiradi va agar qaynab ketish olovni o'chirsa, boshqa qurilma gazni to'xtatadi.
Shunday qilib, sizning tsuyobi qovurdingiz birdan jim bo'lganda, pechka o'z ishini bajarmoqda; ba'zi modellar qo'llanmada tushuntirilgan yuqori haroratli qovurish rejimini taklif qiladi. Ikki do'st kechki ovqat tayyorlamoqda.
| yapon | Romaji | Ma'nosi |
|---|---|---|
| 火が勝手に小さくなったよ。 | Hi ga katte ni chiisaku natta yo. | Olov o'z-o'zidan tushib ketdi. |
| センサーが働いたんだと思う。 | Sensā ga hataraitan da to omou. | Menimcha, sensor ishga tushdi. |
| 吹きこぼれて、火が消えちゃった。 | Fukikoborete, hi ga kiechatta. | U qaynab ketdi va olov o'chdi. |
| ガスは自動で止まるはずだよ。 | Gasu wa jidō de tomaru hazu da yo. | Gaz avtomatik ravishda to'xtashi kerak. |
Ikki so'z yonetsu o'qiydi: oldindan isitish va qolgan issiqlik
Yonetsu (予熱), so'zma-so'z oldindan qizdirish, oldindan qizdirish; uning birinchi kanjisi yoyakudagi kanji, rezervatsiya. Yonetsu (余熱), tom ma'noda ortiqcha issiqlik - siz o'chirganingizdan so'ng skovorodkada qolgan issiqlik; uning birinchi kanjisi amaridagi, qolgan. Ular bir xil eshitiladi va retseptlar ikkalasini ham ishlatadi, shuning uchun kontekst qaror qiladi: ovqat kirmasdan oldin, oldindan qizdirish; olov o'chirilgandan so'ng, qolgan issiqlik.
Ularning atrofida issiqlikni yoqish va o'chirish uchun iboralar o'tiradi: salom ni kakeru, olovni qo'ying; salom o tomeru, uni o'chiring; salom o tōsu, tayyorlang.
| yapon | Romaji | Ma'nosi |
|---|---|---|
| フライパンをよく予熱してから、卵を入れる。 | Furaipan o yoku yonetsu shite kara, tamago o ireru. | Qovurilgan idishni yaxshilab qizdiring, keyin tuxum qo'shing. |
| 火を止めて、余熱で火を通す。 | Hi o tomete, yonetsu de hi o tōsu. | Yong'inni o'chiring va qolgan issiqlikni pishirishga ruxsat bering. |
| 鍋を火にかけます。 | Nabe o hi ni kakemasu. | Idishni olovga qo'ying. |
| 中まで火が通ったか確かめてください。 | Naka made hi ga tōtta ka tashikamete kudasai. | To'liq pishganligini tekshiring. |
Issiqlik darajasi bilan keng tarqalgan xatolar
Tutqich to'liq ochilganda tsuyobi o'qiladi. Strong maksimalni taklif qiladi, shuning uchun o'quvchilar olov pananing yon tomonlarini yalamaguncha gazni ochishadi. Bu tutqichni isitadi va gazni isrof qiladi; tsuyobi taglikning chetida toʻxtaydi.
Hammasi tsuyobi da pishirilmoqda. Elektr uzuklarini sekinlashtirish uchun ishlatiladigan oshpazlar gazni ortiqcha kompensatsiya qilishga moyildirlar. Yapon retseptlari chūbi dan ancha tez-tez foydalanadi, shuning uchun issiqlik ko'rsatilmagan bo'lsa, u erdan boshlang.
Eshitish tsuyome no chūbi yuqori issiqlik sifatida. Oxirgi ot chūbi; tsuyome faqat uni sozlaydi. Xuddi shu narsa yowame no chūbi uchun ham amal qiladi.
Kanjini noto'g'ri o'qish. Oʻquvchilar yowahi deyishadi yoki oʻrtacha harorat uchun kanjini chūka deb oʻqishadi, bu Xitoy taomidir. Yong'in birikmalari boshqa so'zdan keyin bi oladi. Karyoku, issiqlik quvvati, olov, ka ning boshqa o'qishini ishlatadi va hiryoku emas.
Oshxona o'rtasida IH raqamlarini olib yurish. Bir plitadagi 5-daraja boshqasida 5-daraja emas, chunki tarozilar ishlab chiqaruvchiga qarab farq qiladi. Qo'llanma jadvali va ko'zlaringizdan foydalaning: raqamga emas, balki suyuqlikka e'tibor bering.