Les noms que vous verrez en premier
Wagashi s'écrit avec wa (和), Japon, et kashi (菓子), confiserie. Son opposé est yōgashi (洋菓子), les sucreries occidentales telles que la génoise et les choux à la crème. L'aire de restauration d'un grand magasin conserve les deux dans des zones séparées, et le côté wagashi est l'endroit où ces noms apparaissent.
| japonais | Romaji | Signification |
|---|---|---|
| 団子 | dango | brochette de boulettes de riz |
| どら焼き | dorayaki | pancakes fourrés à la pâte de haricots |
| たい焼き | taiyaki | gâteau fourré en forme de poisson |
| 抹茶 | matcha | thé vert en poudre |
| 大福 | daifuku | gâteau de riz moelleux fourré à la pâte de haricots |
| 羊羹 | yōkan | gelée de haricots ferme et sucrée |
| 最中 | monaka | gaufrettes croustillantes fourrées à la pâte de haricots |
| 饅頭 | manjū | petit pain cuit à la vapeur avec de la pâte de haricots |
| わらび餅 | warabimochi | gâteau mou et gélatineux saupoudré de kinako |
Les magasins écrivent souvent les noms les plus durs en hiragana : ようかん, もなか, まんじゅう. Apprenez d’abord le son et l’une ou l’autre orthographe aura un sens.
L'anko : tsubuan ou koshian
Presque tous les bonbons ci-dessus contiennent anko (あんこ), une pâte de azuki haricots bouillis avec du sucre. L'étiquette dira, ou le commis vous demandera, quel type vous voulez. Tsubuan (つぶあん) conserve les haricots en partie entiers, ils ont donc une peau et une texture. Koshian (こしあん) est pressé à travers un tamis jusqu'à consistance lisse. Les gens ont des préférences fermes, et demander lequel quelqu’un aime est une simple conversation fiable.
Kinako (きなこ) est l'autre saveur à connaître : farine de soja torréfiée, bronzée, noisette et sèche. Il enrobe warabimochi et un peu de dango, et est généralement accompagné de kuromitsu, un sirop de sucre noir, à verser dessus.
| japonais | Romaji | Signification |
|---|---|---|
| あんこ | anko | pâte de haricots rouges sucrée |
| つぶあん | tsubuan | pâte de haricots en morceaux |
| こしあん | koshian | pâte de haricots onctueuse |
| 白あん | shiroan | pâte de haricots blancs |
| きなこ | kinako | farine de soja torréfiée |
| 黒蜜 | kuromitsu | sirop de sucre noir |
| つぶあんとこしあん、どちらが好きですか。 | Tsubuan to koshian, dochira ga suki desu ka. | Qu'aimez-vous, la pâte de haricots en morceaux ou onctueuse ? |
Dango, daifuku et autres douceurs de riz moelleuses
Dango (団子) sont de petites boules de pâte à base de farine de riz, généralement trois ou quatre sur une brochette de bambou. Mitarashi dango sont grillés et glacés avec un sirop de sauce soja sucré. Sanshoku dango, tricolores dango en rose, blanc et vert, sont liés à l'observation des fleurs de cerisier. Parce qu'ils viennent sur un bâton, dango sont comptés avec hon : ippon, nihon, sanbon.
Daifuku (大福) est un rond moelleux de mochi, un gâteau de riz pilé, enroulé autour de anko ; ichigo daifuku cache une fraise entière à l’intérieur. Warabimochi (わらび餅) n'est pas vraiment mochi : c'est un bonbon frais et bancal à base d'amidon, consommé en été sous un tas de kinako.
| japonais | Romaji | Signification |
|---|---|---|
| みたらし団子 | mitarashi dango | dango avec glaçage sucré au soja |
| 三色団子 | sanshoku dango | tricolore dango |
| いちご大福 | ichigo daifuku | daifuku avec une fraise entière |
| みたらしを二本ください。 | Mitarashi o nihon kudasai. | Deux mitarashi brochettes, s'il vous plaît. |
Cuites au four, à la vapeur ou prises en gelée : cinq autres formes
| Romaji | Dehors | À l'intérieur | Bon à savoir |
|---|---|---|---|
| dorayaki | Deux petites crêpes rondes | Anko, généralement tsubuan | Vendu emballé un par un et facile à transporter |
| taiyaki | Gâteau croustillant en forme de daurade | Anko ou crème anglaise | Vendu chaud sur les étals ; mange-le tout de suite |
| manjū | Petit pain moelleux de pâte de blé cuit à la vapeur | Anko, souvent koshian | Le souvenir classique des villes thermales |
| monaka | Deux fines gaufrettes croustillantes à base de riz | Anko, parfois avec du marron | La plaquette se ramollit avec le temps |
| yōkan | Pas de coque : un bloc ferme | Anko réglé avec de la gélose | Se conserve bien ; tranché et servi avec du thé |
Dorayaki est célèbre comme la nourriture préférée de Doraemon, le chat robot des mangas et des anime. Le tai dans taiyaki est la daurade, un poisson lié aux fêtes ; le gâteau ne contient aucun poisson.
Douceurs de saison : sakuramochi et kashiwamochi
Wagashi suivez de près le calendrier, et deux douceurs marquent le printemps. Sakuramochi (桜餅) est un gâteau de riz rose autour de anko, enveloppé dans une feuille de cerisier salée, vendu autour du festival des poupées le 3 mars et pendant la saison des fleurs. Il se décline en deux versions : une fine crêpe enroulée autour de la garniture, associée au Tokyo, et une boule de riz grossier et gluant, associée au Kansai. La feuille est comestible et la manger est une question de goût.
Kashiwamochi (柏餅) est un gâteau de riz blanc replié sur anko et enveloppé dans une feuille de chêne, consommé pour la Journée des enfants le 5 mai. Cette feuille n'est pas consommée. En dehors de ces semaines, les deux bonbons disparaissent en grande partie, c'est là le point : un compteur wagashi vous indique le mois.
| japonais | Romaji | Signification |
|---|---|---|
| 桜餅 | sakuramochi | gâteau de riz aux feuilles de cerisier |
| 柏餅 | kashiwamochi | gâteau de riz aux feuilles de chêne |
| 季節限定 | kisetsu gentei | disponible cette saison seulement |
| 季節のお菓子はどれですか。 | Kisetsu no o-kashi wa dore desu ka. | Quelles sont les douceurs de saison ? |
Avec du matcha : d'abord la douceur, puis le thé
Les Wagashi sont faits pour être consommés avec du thé vert, et surtout avec du matcha (抹茶), du thé vert en poudre fouetté avec de l'eau chaude. Lors de la cérémonie du thé, le sucré est mangé en premier et le thé suit, de sorte que la douceur laissée en bouche rencontre l'amertume du thé. Les salons de thé des temples et des jardins vendent la paire sous forme d'ensemble, et une seule phrase la commande.
| japonais | Romaji | Signification |
|---|---|---|
| 抹茶セットを一つお願いします。 | Matcha setto o hitotsu onegai shimasu. | Un jeu de matcha, s'il vous plaît. |
| お菓子はどれになさいますか。 | O-kashi wa dore ni nasaimasu ka. | Quelle douceur souhaiteriez-vous ? |
| これでお願いします。 | Kore de onegai shimasu. | Celui-ci, s'il vous plaît. |
Acheter dans une boutique de wagashi
Les bonbons du magasin sont vendus à la pièce sur un comptoir en verre, donc le pointage fonctionne, et hitotsu zutsu (一つずつ), un de chaque, vous évite de répéter le numéro. La question qui compte est de savoir combien de temps dure le bonbon. Les friandises fraîches telles que daifuku et sakuramochi doivent souvent être consommées le même jour, et le vendeur dira honjitsu-chū dans la journée. Les bonbons secs et cuits durent plus longtemps. La date inscrite sur l'étiquette est le shōmi kigen (賞味期限), la date de péremption.
| japonais | Romaji | Signification |
|---|---|---|
| これとこれを一つずつください。 | Kore to kore o hitotsu zutsu kudasai. | Un de chacun de ceci et de cela, s'il vous plaît. |
| 日持ちしますか。 | Himochi shimasu ka. | Est-ce que ça se conserve ? |
| 賞味期限はいつまでですか。 | Shōmi kigen wa itsu made desu ka. | Quelle est la date de péremption ? |
| 本日中にお召し上がりください。 | Honjitsu-chū ni o-meshiagari kudasai. | S'il vous plaît, mangez-le aujourd'hui. |
| お土産なので、箱に入れてもらえますか。 | Omiyage na no de, hako ni irete moraemasu ka. | C'est un cadeau, alors pourriez-vous le mettre dans une boîte ? |