Vocabulaire japonais des ustensiles de cuisine et de la vaisselle : couteaux, poêles, bols

Outils de coupe et de cuisson

Commencez par les outils que vous possédez. Le couteau de cuisine est hōchō, et le mot couvre tous les couteaux du plateau, du santoku tout usage au long yanagiba utilisé pour le sashimi. La planche à découper est manaita, historiquement une planche à poisson, et l'éplucheur est un emprunt, pīrā. Le mot pour une poêle dépend de sa forme : un nabe est n'importe quelle casserole avec des côtés, de la petite casserole à la grande marmite utilisée pour les dîners chauds, tandis qu'un furaipan est une poêle à frire. Un wok est un chūka-nabe, une marmite chinoise et une bouilloire est un yakan.

Les petits outils mélangent noms natifs et empruntés. Une louche est otama, un tourneur est furaigaeshi et les baguettes de cuisine, plus longues que les baguettes de consommation, sont saibashi. Un bol à mélanger est un bōru, tandis qu'une passoire est un zaru, le même mot que le plateau en bambou sur lequel le soba froid est servi.

UnihongoVocabulaire

炊飯すいはん器きでご飯ごはんを炊きたきます。Je fais cuire du riz dans le cuiseur à riz.

Le mot naifu existe aussi, mais il désigne le couteau avec lequel on mange. Si une recette ou un colocataire dit hōchō, il s'agit du couteau de cuisine ; si un restaurant vous demande si vous voulez qu'un naifu soit fōku, il parle d'un couteau et d'une fourchette.

Appareils électroménagers et agencement de la cuisine

Trois appareils définissent une cuisine japonaise. Le cuiseur à riz est le suihanki, souvent la machine la plus utilisée dans la maison. La table de cuisson est konro, généralement dotée d'un petit tiroir grill pour le poisson, le gurīru. Le micro-ondes est denshi renji, souvent abrégé en renji, et un four grille-pain est ōbun tōsutā. Un four plein est un ōbun, et de nombreuses cuisines japonaises n'en ont pas, c'est pourquoi tant de cuisine maison se déroule sur la plaque de cuisson.

Le reste de la pièce est facile à nommer. L'évier est en nagashi, la hotte est en kankisen et le réfrigérateur est en reizōko, le congélateur étant appelé reitōko. Les armoires sont todana et l'armoire pour la vaisselle est shokkidana. La cuisine elle-même est daidokoro dans le langage simple et kitchin dans les annonces des agents immobiliers.

Baguettes, repose-pieds et couverts

Les baguettes sont du hashi, généralement prononcées avec le o poli comme ohashi. Le petit reste sur lequel vous mettez les pointes est du hashioki, et les baguettes en bois jetables sont des waribashi, qui divisent les baguettes, car vous les séparez. Dans une maison familiale, chaque personne a son propre couple, et les enfants apprennent très tôt à ne pas laisser de baguettes dans le riz ni à passer de la nourriture de baguettes en baguettes, ce qui fait écho aux coutumes funéraires.

La coutellerie occidentale utilise des emprunts : naifu, fōku et supūn. Une cuillère à soupe pour la cuisine chinoise, celle en céramique profonde, est renge, du nom d'un pétale de lotus. Les outils de service comprennent les pinces, le tongu et la cuillère de service, tori-wake supūn, utilisés lorsqu'un plat est partagé et que chacun en prend une portion dans sa propre assiette.

Bols, assiettes et tasses

C’est le groupe que les apprenants confondent le plus souvent, car l’anglais utilise le bol pour tout. En japonais, le bol de riz s'appelle chawan, le bol à soupe s'appelle owan et un bol plus grand et profond pour les nouilles s'appelle donburi, qui donne également le nom au plat lui-même. Une assiette plate de n'importe quelle taille est sara, dite osara à table. Les petites assiettes pour la sauce soja ou les cornichons sont des kozara et les grandes assiettes à partager sont des ōzara.

Les bonnets suivent le même modèle. Une tasse à thé japonaise sans anse s'appelle yunomi, une tasse s'appelle magu kappu et un verre à boire s'appelle koppu ou gurasu. Koppu vient du néerlandais il y a des siècles et signifie un gobelet ordinaire ; Le gurasu est plus récent et sonne plus raffiné, donc un verre à vin est un wain gurasu. Un plateau est obon.

Sara a encore une utilité : elle compte les plats dans un repas. Mō hitosara, une assiette de plus, c'est ce que l'on dit lorsque l'assiette à partager dans un izakaya est épuisée et que l'on veut à nouveau la même chose.

Comptoirs pour objets de cuisine

Trois comptoirs font l'essentiel du travail. Les objets plats tels que les assiettes et les plateaux sont comptés avec mai : ichimai, nimai, sanmai. Les objets longs et minces tels que les couteaux, les cuillères, les fourchettes et les bouteilles prennent hon, avec les changements sonores habituels : ippon, nihon, sanbon, yonhon, gohon, roppon. Une paire de baguettes est un zen : ichizen, nizen, sanzen. Les bols, les tasses et tout ce qui est arrondi et qui ne correspond pas à ces formes se tournent vers le ko ou le compteur général hitotsu, futatsu, mittsu.

Les ensembles se comptent avec setto ou avec kumi pour un ensemble assorti : chawan o futakumi signifie deux ensembles de bols de riz. Les casseroles et les poêles n'ont pas de comptoir spécial ; nabe o hitotsu, un pot, c'est bien.

• Sara o sanmai kudasai : trois assiettes, s'il vous plaît
• Supūn o gohon : cinq cuillères
• Ohashi o nizen : deux paires de baguettes
• Chawan o yonko : quatre bols de riz
• Koppu o futatsu : deux verres
• Nabe o hitotsu : un pot

Le compteur va après l'objet et sa particule, avant le verbe : osara o nimai totte kudasai, s'il te plaît, passe deux assiettes. Si vous mettez le numéro en premier, sanmai no sara, cela fonctionne toujours mais ressemble plus à une description qu'à une demande.

Demander où se trouvent les choses dans une cuisine commune

Les colocations, dortoirs et familles d'accueil ont tous la même première semaine : on ne trouve rien. La question centrale est X wa doko ni arimasu ka, et la réponse désigne un endroit : todana no naka, à l'intérieur du placard ; hikidashi, le tiroir ; nagashi no shita, sous l'évier ; ue pas de tana, l'étagère du haut. Écoutez ni, car il marque l'emplacement.

Emprunter et rembourser nécessitent leurs propres expressions. Tsukatte mo ii desu ka demande la permission d'utiliser quelque chose, et parmi les colocataires, le tsukatte ii plus court est courant. Quand tu as fini, moto no tokoro ni modoshimashita, je le remets là où il était, garde la paix. Étiqueter vos affaires est normal dans les cuisines communes, et demander à dare no desu ka, à qui appartient-il, avant d'utiliser une casserole sans étiquette est une décision polie.

Acheter de la vaisselle

Un magasin d'art de la table est un shokki-ya, et la section d'un grand magasin ou d'un centre de rénovation est le shokki uriba. Le personnel vous demandera ce que vous recherchez et combien, nan-mai ou nan-ko selon l'objet. Les adjectifs utiles sont ōkime, plutôt grand ; chiisame, plutôt petit ; karui, lumière ; et jōbu, robuste. Pour un ensemble assorti, demandez onaji mono, le même.

Deux questions pratiques importent au quotidien. Denshi renji taiō signifie passe au micro-ondes et shokusenki taiō signifie passe au lave-vaisselle ; Les Owan laqués ne sont généralement ni l'un ni l'autre, alors demandez.

Les erreurs à éviter

Le lapsus le plus courant consiste à demander un naifu lorsque vous avez besoin d'un hōchō, ce qui vous donne un couteau à beurre. La seconde consiste à appeler chaque bol un chawan ; demandez un chawan pour votre soupe miso et un hôte vous remettra un bol de riz. Dites Owan pour la soupe et Donburi pour les nouilles.

Les compteurs causent le reste des problèmes. Sara o sanko est compris mais semble étrange, puisque les assiettes sont plates et prennent du mai. Les baguettes, c'est l'inverse : hashi o nihon signifie deux baguettes simples, pas deux paires, alors demandez du nizen ou, si le compteur vous échappe, du futatsu. Enfin, koppu et kappu se ressemblent mais diffèrent : koppu est un verre, kappu est une tasse avec une anse.