Les mots de la pâtisserie en une minute
Okashi (お菓子) signifie des bonbons ou des collations, et okashi zukuri les prépare à la maison : biscuits, génoises, tartes et puddings. Le moule zukuri sert à faire du pain. Tezukuri (手作り), fait main, est le mot que les gens utilisent lorsqu'ils donnent à quelqu'un quelque chose qu'ils ont eux-mêmes préparé, et il véhicule de la chaleur : tezukuri no kukkī signifie plus que des biscuits faits maison en anglais.
| japonais | Romaji | Signification |
|---|---|---|
| クッキー焼いたよ！ | Kukkī yaita yo! | J'ai fait des biscuits ! (occasionnel) |
| お菓子作りが趣味です。 | Okashi zukuri ga shumi desu. | Mon passe-temps est de préparer des bonbons. |
| 週末はパン作りをしています。 | Shūmatsu wa pan zukuri o shite imasu. | Je fais du pain le week-end. |
| 手作りのケーキ | tezukuri no kēki | un gâteau fait maison |
Les quatre verbes de toute recette
La plupart des recettes de pâtisserie en japonais sont construites à partir d’un petit ensemble de verbes. Ces quatre éléments ont le plus de poids : vous mélangez les ingrédients, fouettez les œufs ou la crème jusqu'à ce qu'ils soient aérés, pétrissez la pâte à pain et faites cuire au four. Les recettes les écrivent sous la forme polie ou sous forme de dictionnaire simple dans une liste, telle que mazeru ou mazemasu.
Awadateru (泡立てる) consiste littéralement à faire des bulles. Vous l'utilisez pour fouetter les blancs d'œufs, fouetter la crème et battre les œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient pâles. Koneru (こねる) est le pétrissage, pour le pain et aussi pour l'argile.
| japonais | Romaji | Signification |
|---|---|---|
| 混ぜる | mazeru | mélanger |
| 泡立てる | awadateru | fouetter, monter |
| こねる | koneru | pétrir |
| 焼く | yaku | cuire au four |
| さっくり混ぜる | sakkuri mazeru | plier légèrement |
| 角が立つまで泡立てる | tsuno ga tatsu made awadateru | fouetter jusqu'à formation de pics |
Autres verbes que vous rencontrerez dans presque toutes les recettes : kiru (切る) signifie couper, et kizamu (刻む) signifie hacher finement, comme pour les noix ou le chocolat ; tokasu (溶かす) est de fondre ; tokihogusu (溶きほぐす) consiste à battre légèrement les œufs jusqu'à ce que le jaune et le blanc soient mélangés ; et nuru (塗る) consiste à badigeonner ou à étaler, comme pour badigeonner un œuf battu sur du pain avant la cuisson. Hiyasu (冷やす) est à réfrigérer, utilisé pour la pâte à biscuits et le cheesecake.
Les ingrédients du placard
Les ingrédients de pâtisserie sont un mélange de mots natifs et d’emprunts. Le beurre, la crème et la levure chimique sont des katakana ; farine, sucre, œufs et lait sont des mots natifs avec des kanji. Les supermarchés japonais disposent d'un coin pâtisserie, souvent appelé section seika zairyō (製菓材料), contenant des produits de confiserie, avec des petits sacs de noix, de chocolat et de gélatine.
| japonais | Romaji | Signification |
|---|---|---|
| 薄力粉 | hakurikiko | farine à gâteau |
| 強力粉 | kyōrikiko | farine à pain |
| 砂糖 | satō | sucre |
| 卵 | tamago | œufs |
| 牛乳 | gyūnyū | lait |
| 無塩バター | muen batā | beurre non salé |
| 生クリーム | nama kurīmu | crème fraîche |
| ベーキングパウダー | bēkingu paudā | levure chimique |
| ドライイースト | dorai īsuto | levure sèche |
| 塩ひとつまみ | shio hitotsumami | une pincée de sel |
Au Japon, le beurre est souvent vendu salé par défaut, c'est pourquoi les recettes de pâtisserie précisent muen batā, beurre non salé. Nama kurīmu désigne la crème laitière fraîche ; des garnitures fouettées à base de graisse végétale sont vendues à côté et sont étiquetées différemment, alors vérifiez l'emballage si une recette demande de la vraie crème.
Ustensiles et mesures
Les recettes japonaises pèsent les ingrédients en grammes guramu et mesurent de petites quantités avec ōsaji (15 ml) et kosaji (5 ml). Une balance de cuisine kitchin sukēru est l’outil le plus utile que vous puissiez acheter. Les moules à pâtisserie sont les kata (型), littéralement des moules ou des formes, et la plaque plate du four est la tenpan (天板).
| japonais | Romaji | Signification |
|---|---|---|
| 大さじ一 | ōsaji ichi | une cuillère à soupe |
| 小さじ二分の一 | kosaji nibun no ichi | une demi cuillère à café |
| キッチンスケール | kitchin sukēru | balance de cuisine |
| ボウル | bōru | bol à mélanger |
| 泡立て器 | awadateki | fouet |
| ゴムべら | gomubera | spatule en caoutchouc |
| 型 | kata | moule à pâtisserie, moule |
| 天板 | tenpan | plaque de four |
| クッキングシート | kukkingu shīto | papier sulfurisé |
| 粉をふるう | kona o furuu | tamiser la farine |
Le four, la levée et le refroidissement
De nombreuses cuisines familiales au Japon utilisent un ōbun renji (オーブンレンジ), une combinaison micro-ondes et four, plutôt qu'un grand four séparé. Les recettes donnent la température en degrés Celsius et la durée en minutes. La pâte à pain subit hakkō (発酵), fermentation ou levée, souvent deux fois : ichiji hakkō, la première levée, et niji hakkō, la deuxième levée après façonnage.
Après la cuisson, les recettes disent souvent aranetsu o toru (粗熱を取る), pour laisser la chaleur s'éteindre, ce qui signifie laisser la cuisson refroidir jusqu'à ce qu'elle soit tiède plutôt que chaude, avant de la retirer du moule ou de la couvrir.
| japonais | Romaji | Signification |
|---|---|---|
| オーブンを百八十度に予熱する | ōbun o hyakuhachijū do ni yonetsu suru | préchauffer le four à 180 degrés |
| 二十分焼く | nijuppun yaku | cuire vingt minutes |
| 生地を寝かせる | kiji o nekaseru | laisser reposer la pâte |
| 一次発酵 | ichiji hakkō | la première montée |
| 二倍に膨らむまで | nibai ni fukuramu made | jusqu'à ce qu'il double de volume |
| 竹串を刺して確認する | takegushi o sashite kakunin suru | à vérifier avec une brochette de bambou |
| 粗熱を取る | aranetsu o toru | le laisser refroidir légèrement |
| 焼き上がり！ | Yakiagari! | C'est fait ! |
Quand la cuisson rate
Chaque boulanger échoue parfois, et en parler est la moitié du plaisir. La plupart des problèmes sont décrits avec un verbe plus te shimatta, qui ajoute un regret : kogete shimatta, il a été brûlé. Les mots ci-dessous couvrent les catastrophes classiques.
| japonais | Romaji | Signification |
|---|---|---|
| 焦げちゃった。 | Kogechatta. | Il a été brûlé. (occasionnel) |
| 膨らまなかった。 | Fukuramanakatta. | Il n'a pas augmenté. |
| しぼんでしまいました。 | Shibonde shimaimashita. | Il s'est effondré. |
| 中が生焼けだった。 | Naka ga namayake datta. | L'intérieur n'était pas assez cuit. |
| パサパサになった。 | Pasapasa ni natta. | Il est ressorti sec. |
| 次は温度を下げてみる。 | Tsugi wa ondo o sagete miru. | La prochaine fois, j'essaierai une température plus basse. |
Les japonais utilisent de nombreux mots symboliques pour la texture, et les boulangers les adorent. Fuwafuwa (ふわふわ) est moelleux, comme une bonne éponge ; sakusaku (サクサク) est croustillant et léger, comme un biscuit ou une pâtisserie ; mochimochi (もちもち) est moelleux et élastique, comme certains pains ; et pasapasa (パサパサ) est sec, c'est celui que vous ne voulez pas.
Mini-dialogues : faire les courses et partager
Le premier dialogue se déroule dans un supermarché et demande où se trouvent les ingrédients de la pâtisserie. Le deuxième est le moment que de nombreux boulangers amateurs apprécient le plus : apporter quelque chose à partager au travail. Notez la phrase modeste que les gens utilisent lorsqu’ils proposent des plats faits maison.
| japonais | Romaji | Signification |
|---|---|---|
| すみません、強力粉はどこですか。 | Sumimasen, kyōrikiko wa doko desu ka. | Vous : Excusez-moi, où est la farine à pain ? |
| 製菓材料のコーナーにありますよ。 | Seika zairyō no kōnā ni arimasu yo. | Personnel : C'est dans le coin des fournitures de pâtisserie. |
| 無塩バターもありますか。 | Muen batā mo arimasu ka. | Vous : Avez-vous aussi du beurre doux ? |
| クッキーを焼いてきました。よかったらどうぞ。 | Kukkī o yaite kimashita. Yokattara dōzo. | Vous : J'ai préparé des cookies. S'il vous plaît, prenez-en si vous le souhaitez. |
| え、手作り？すごい！ | E, tezukuri? Sugoi! | Collègue : Attendez, fait maison ? Incroyable! |
| サクサクでおいしい！ | Sakusaku de oishii! | Collègue : Tellement croustillant et délicieux ! |
| お口に合ってよかったです。 | Okuchi ni atte yokatta desu. | Vous : je suis content que vous les aimiez. |
Okuchi ni au, pour convenir à la bouche de quelqu'un, est la façon polie de dire que quelqu'un aime le goût de la nourriture que vous avez préparée. Okuchi ni au ka wakarimasen ga, je ne sais pas si cela conviendra à votre goût, est la phrase modeste à dire avant d'offrir, et okuchi ni atte yokatta desu est la réponse quand ils l'apprécient.
Transformez votre recette en paquet de flashcards
Demandez Mocchi : /create-flashcards pour hakurikiko, kyōrikiko, awadateru, koneru, yonetsu et aranetsu o toru. Pour chaque carte, vous choisissez une photo, idéalement de votre propre sac de farine ou bol à mélanger, et Mocchi examinez le jeu avec vous avec des répétitions espacées, ramenant plus tôt les mots que vous oubliez sans cesse. Plus tard, demandez à /quiz les verbes de cuisson et Mocchi se souviendra de ceux que vous avez manqués la dernière fois.
Pour une pause de jeu pendant que la pâte lève, jouez à Sentence Builder : mettre une ligne de recette comme batā to satō o yoku mazemasu dans le bon ordre est étonnamment une bonne pratique pour lire de vraies recettes.