Shusse-uo japonais : des poissons qui changent de nom à mesure qu'ils grandissent

L'idée centrale : un nom qui fonctionne comme un titre de poste

Dans un bureau, une même personne peut être une nouvelle recrue, puis un chef de section, puis un chef de service. Le titre vous indique où ils en sont. Shusse-uo (出世魚) fonctionne de la même manière. Shusse signifie s'élever dans le monde, et la coutume copie une ancienne pratique : jusqu'à l'époque d'Edo, les samouraïs et les érudits prenaient un nouveau nom lorsqu'ils atteignaient la majorité et à nouveau lors de leur promotion, ainsi un poisson qui changeait de nom à mesure qu'il grandissait était considéré comme étant promu.

Ainsi, lorsqu'un poissonnier dit kore wa inada desu, la réponse à la question de savoir de quoi il s'agit est en réalité la réponse à sa taille. Les questions et réponses ci-dessous proviennent d'un stand d'un marché matinal, où un visiteur montre du doigt un plateau de poisson bleu argenté.

L'échelle buri : noms Kantō, Kansai et Hokuriku

Buri (鰤), la sériole japonaise ou limande à queue jaune, est le manuel shusse-uo. Lisez une rangée du diagramme de gauche à droite et le poisson grandit ; lisez une colonne et vous avez la même taille sous trois titres locaux. Les échelons du milieu changent d'un endroit à l'autre, mais chaque rangée se termine à buri, l'adulte mesurant environ 80 centimètres ou plus.

Les limites de taille sont approximatives et les sources diffèrent d'une dizaine de centimètres. Les noms varient bien au-delà de ces trois rangées : certaines parties de Shikoku et Kyushu disent yazu, et Wakayama, bien qu'il soit en Kansai, utilise souvent les noms Kantō.

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これは何なにという魚さかなですか。Comment s'appelle ce poisson ?

Au comptoir du poisson : hamachi, buri et le mot yōshoku

Dans un supermarché, l'échelle répond à une deuxième règle. La norme japonaise d'étiquetage des produits alimentaires exige que le poisson frais indique yōshoku (養殖), d'élevage, quand le poisson a été élevé, et kaitō (解凍), décongelé, quand il a été congelé et décongelé. Tennen (天然), sauvage, n'est pas obligatoire, mais les magasins l'impriment fièrement car le poisson sauvage se vend plus cher.

Dans le commerce, la sériole d'élevage est souvent vendue sous le nom hamachi quelle que soit sa taille, et le buri, surtout en hiver, suggère un adulte sauvage. L'habitude est lâche : vous verrez aussi yōshoku buri. Kanburi (寒鰤), littéralement buri de saison froide, est un buri sauvage pêché au milieu de l'hiver, lorsqu'il est le plus gros. Les phrases d'achat et les autocollants de réduction ont leurs propres guides ; le diagramme ne lit que le poisson.

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これは天然てんねんですか、養殖ようしょくですか。Est-ce sauvage ou cultivé ?

Suzuki, bora et kohada : les autres poissons de promotion

Buri est le célèbre, mais la même logique traverse plusieurs poissons. Suzuki (鱸), le bar japonais, grimpe de seigo à fukko à suzuki dans Kantō, avec hane au lieu de fukko dans Kansai. Bora (鯔), le mulet gris, va de oboko ou subashiri à ina, bora et enfin todo. Kohada, la garniture de sushi à la peau argentée, est une étape intermédiaire du konoshiro, qui commence par shinko. Les formes de sushi elles-mêmes ont un guide séparé.

Le nom adulte est généralement le nom standard de l'espèce, c'est pourquoi les dictionnaires répertorient le bar comme suzuki, jamais seigo. Les autres échelons sont des noms commerciaux et locaux non standardisés.

Au-delà des bases : todo pas de tsumari et autres mots du ladder

Quelques échelons sont passés du marché aux poissons au japonais de tous les jours. Le plus connu est todo no tsumari. Todo est le dernier nom qu'un bora peut atteindre, donc la phrase pointe vers la fin de l'échelle : après toutes les étapes, c'est là que les choses se sont terminées. Cela signifie en fin de compte, et cela introduit généralement un résultat décevant ou dégonflant.

Inase (鯔背), fringant à la manière d'Edo, proviendrait d'une coiffure portée par les jeunes hommes au marché aux poissons de Nihonbashi, attachée pour ressembler au dos d'un ina. Ici, un ami résume un week-end autour d'un café.

Pourquoi les poissons promotionnels sont consommés lors des célébrations

Les célébrations japonaises s'appuient sur engi (縁起), de bons présages dans les noms et les sons ; tai, daurade, est festif car il fait écho à medetai, joyeux. Un poisson qui gravit les échelons est un souhait naturel de progresser dans la vie, alors shusse-uo apparaît lors des remises de diplômes, des nouveaux emplois et des promotions.

Le grand moment de Buri est le Nouvel An. De Toyama à Kansai et à travers l'ouest du Japon, c'est le poisson de fin d'année et se transforme en osechi et ozōni ; une grande partie de l'est du Japon utilise plutôt du saumon. Lors d’une soirée promotionnelle, un collègue pourrait dire ce qui suit.

Compter les poissons : hiki, bi, hon, kire, saku et kan

Le compteur suit la forme du poisson, la même logique que les noms : un poisson entier, une tranche et un morceau de sushi sont comptés différemment même lorsqu'ils sont tous buri.

Hiki change de son : ippiki, nihiki, sanbiki, roppiki. Mi-kire utilise l'ancien numéro natif mi, bien que san-kire soit également entendu. Le filetage utilise également un comptoir : sanmai ni orosu, littéralement démonter en trois morceaux plats, donne deux filets et la colonne vertébrale.

Réalité parlée : qui utilise quel nom

Les pêcheurs et les poissonniers utilisent toute l'échelle locale. De nombreux acheteurs urbains ne connaissent que buri et hamachi, plus un deuxième prénom d'où ils ont grandi, comme inada à Tokyo. Personne ne s’attend à ce qu’un visiteur connaisse chaque échelon.

Sur les menus, les chaînes de sushis sur tapis roulant indiquent généralement hamachi, tandis que les planches d'izakaya en hiver préfèrent le buri ou le kanburi. Les étiquettes mélangent hiragana et katakana, ぶり et ブリ, et le kanji 鰤 apparaît sur les menus manuscrits. Dans un comptoir à sushi, cela ressemble à ceci.

Erreurs courantes avec les poissons qui changent de nom

Traiter hamachi et buri comme deux poissons différents. Les menus à l’étranger les répertorient souvent séparément, de sorte que les apprenants supposent deux espèces. Il s'agit d'un seul poisson de différentes tailles, ou d'élevage ou sauvage.

Utiliser l'échelle de votre manuel partout. Un apprenant qui a étudié à Tokyo demande inada à Osaka et reçoit un regard perplexe, car les deuxièmes prénoms sont régionaux. Demandez plutôt le nom local : kochira de wa nan to iimasu ka.

Mélanger mejiro avec des mots similaires. Mejiro est aussi l'œil blanc japonais, un petit oiseau vert, et sa sonorité est proche du mebaru, un sébaste complètement différent. Sur une étiquette de poisson, mejiro à côté de buri ou hamachi signifie sériole.

Compter les tranches avec hiki. Buri o sanbiki kudasai demande trois poissons entiers. Pour les tranches de filet, dites mi-kire et pour les blocs de sashimi, saku.

Utiliser todo no tsumari pour une fin heureuse. Parce que la phrase précède généralement une déception, les auditeurs peuvent entendre de l'ironie. Utilisez plutôt kekkyoku.