Signification d'Omakase : laisser le soin au chef et bien au-delà des sushis

Le kanji et le verbe makaseru

Omakase s'écrit お任せ, ou parfois おまかせ en hiragana sur les menus et les emballages. Le kanji 任 signifie devoir, responsabilité ou confier, et il apparaît dans des mots comme ninmu, une mission ou une tâche, sekinin, responsabilité et tannin, l'enseignant en charge d'une classe.

Le verbe makaseru signifie confier quelque chose à quelqu'un, lui laisser une décision ou un travail entre ses mains. Son radical, makase, devient un nom et le préfixe honorifique o le rend poli. Donc omakase signifie littéralement l'acte de vous le laisser, et omakase shimasu signifie je vous le laisse.

La nuance est la confiance. Lorsque vous dites makaseru, vous ne laissez pas seulement quelqu'un choisir ; vous dites que vous pensez qu'ils feront le bon choix. C'est pourquoi ce mot convient si bien à un chef de sushi : le chef sait ce qui est arrivé au marché ce matin-là, et vous pas.

UnihongoVocabulaire

おまかせでお願いおねがいします。Au choix du chef, s'il vous plaît.

Omakase dans un comptoir à sushi

Dans un comptoir de sushi, omakase signifie que le chef vous sert une séquence choisie par lui. Selon les restaurants, il peut s'agir d'une douzaine ou plus de morceaux de nigiri, parfois accompagnés de petits plats appelés tsumami ou otsumami, d'un bol de soupe et d'un dernier rouleau ou morceau de tamago, l'omelette sucrée. Le chef place généralement chaque morceau directement devant vous, souvent déjà badigeonné de sauce soja, afin que vous puissiez le manger immédiatement.

Certains comptoirs proposent uniquement de l'omakase, avec un parcours fixe et une heure de départ fixe. D'autres proposent un omakase à côté d'un menu ordinaire. Dans le sens le plus modeste, un omakase pour le déjeuner peut simplement être une assiette de nigiri assortis choisis par la cuisine. Le mot est le même ; l'expérience dépend entièrement du magasin.

Vous pouvez également voir des mots comme kōsu, bien sûr, et les ensembles classés matsu, take et ume, pin, bambou et prune, où matsu est généralement le plus cher. Ce ne sont pas les mêmes que l’omakase, mais ils résolvent le même problème de ne pas avoir à choisir chaque pièce.

Okonomi : le contraire d'omakase

Le mot contrasté est okonomi, de konomi, préférence ou goût. Commander un okonomi signifie choisir chaque pièce vous-même, généralement deux pièces à la fois, parmi ce qui se trouve sur le plateau ou dans la vitrine. C'est le même konomi que dans l'okonomiyaki, la crêpe salée cuite comme bon vous semble.

De nombreux habitués mélangent les deux : ils commencent par de l'omakase et terminent par quelques morceaux d'okonomi qu'ils ont particulièrement appréciés. Si vous voulez un autre morceau de quelque chose que vous venez de manger, demandez-le simplement à nouveau avec mō hitotsu.

Wasabi nuki, sans wasabi, et sabi nuki, la version plus courte du comptoir à sushi, sont tous deux compris. Les chefs sont habitués aux enfants et aux invités qui préfèrent cela, il n'y a donc pas lieu de s'excuser.

Allergies, aversions et que dire en premier

Parce que le chef planifie la séquence, le bon moment pour mentionner ce que vous ne pouvez pas manger est avant le premier morceau. Le personnel vous demande souvent lorsque vous réservez ou lorsque vous vous asseyez : nigate na mono wa arimasu ka, y a-t-il quelque chose que vous n'aimez pas ? Nigate est le mot doux et poli pour désigner quelque chose que vous trouvez difficile, et arerugī est une allergie.

Soyez précis. Dites quel type de fruits de mer, comme l'ika, le calmar, le tako, le poulpe, l'uni, l'oursin, l'ebi, la crevette ou le hikarimono, les poissons à la peau argentée comme le maquereau et l'alose gésier. Si vous avez une allergie grave, dites-le clairement avec arerugī plutôt que nigate, car nigate ressemble à une préférence.

Étiquette au comptoir lors d'un repas omakase

Omakase est détendu dans la plupart des endroits, mais quelques habitudes permettent au repas de se dérouler sans problème et de montrer du respect pour le travail du chef. Aucune de ces lois n'est stricte et les coutumes varient d'un magasin à l'autre, alors suivez l'exemple du chef en cas de doute.

• Mangez chaque morceau peu de temps après l'avoir placé devant vous ; Le nigiri est chronométré pour que le riz et le poisson soient à leur meilleur.
• Les mains ou les baguettes conviennent parfaitement au nigiri. Si vous utilisez de la sauce soja, trempez légèrement le côté poisson, pas le riz.
• Si le chef a déjà badigeonné le morceau de sauce ou ajouté du sel ou des agrumes, il n'a généralement besoin de rien d'autre.
• Le gari, le gingembre mariné, est un nettoyant pour le palais entre les morceaux, pas une garniture.
• Évitez les parfums forts au comptoir ; l'arôme fait partie du repas pour tout le monde autour de vous.
• Renseignez-vous avant de prendre des photos, surtout aux petits comptoirs. Kochira, shashin o totte mo ii desu ka suffit.
• Les mots privilégiés des magasins de sushis comme agari, thé et oaiso, la facture, sont le jargon du personnel. Les invités disent généralement simplement ocha et okaikei.

À la fin, gochisōsama deshita, merci pour le repas, est la phrase de clôture naturelle. Dire oishikatta desu, c'était délicieux, directement au chef est toujours le bienvenu.

Omakase au-delà du comptoir à sushi

Au Japon, omakase n'est pas un mot de restaurant. C’est la manière habituelle de céder n’importe quel choix. Dans un salon de coiffure, une demande vague suivie d'ato wa omakase shimasu, et le reste je vous laisse, est courante. Dans un magasin de fleurs, vous pouvez donner un budget et demander un arrangement omakase de. Au travail, un manager pourrait dire kono ken wa anata ni makasemasu, je vous laisse cette affaire.

Les produits utilisent également le mot. Le mode Omakase sur une machine à laver ou un cuiseur à riz signifie un réglage automatique qui décide pour vous. Certains restaurants et boulangeries vendent un set omakase ou omakase bento, une boîte dont le contenu change de jour en jour.

Makase en mots composés : chance, vent et autres personnes

Makase se combine également avec d'autres noms pour signifier laisser les choses à quelque chose. Certains d'entre eux sont neutres ou poétiques ; d’autres émettent une légère critique, car tout laisser à quelqu’un d’autre peut sembler irresponsable.

Remarquez à quel point omakase est le seul à posséder le préfixe poli. L'ajout de o marque une confiance respectueuse envers une personne spécifique, ce qui est exactement ce que vous souhaitez exprimer à un chef ou un styliste.

La signification à l’étranger par rapport au Japon

En dehors du Japon, omakase désigne généralement un menu de dégustation haut de gamme, sur réservation uniquement, et le mot lui-même fait désormais partie du marketing. Les restaurants de nombreux pays l'utilisent désormais également pour les cuisines non japonaises, et certains développeurs de logiciels l'ont emprunté pour décrire des cadres qui font des choix à votre place.

En japonais, le mot ne véhicule pas à lui seul ce sentiment de luxe. Cela véhicule la confiance. Un bento dont le contenu est choisi par le magasin peut être un omakase, tout comme une coupe de cheveux bon marché. Si vous vous souvenez qu'omakase signifie simplement que je vous laisse le soin, vous le comprendrez partout, du comptoir le plus cher de Ginza à un ami vous proposant de planifier votre week-end.