Noms de plats japonais et sens littéral : oyakodon et autres

Parent et enfant dans un bol : oyakodon et tanindon

Oyakodon est du poulet mijoté avec de l'oignon dans un bouillon sucré à la sauce soja, nappé d'œuf mi-cuit et servi sur du riz. Oyako (親子) est parent et enfant, et le kanji 丼 se lit don, abréviation de donburi. La blague, c’est que la poule et l’œuf forment une famille.

Changez la viande et la famille se sépare. Le porc ou le bœuf cuit avec un œuf dans le même style est tanindon (他人丼) : tanin signifie un étranger, quelqu'un qui n'a aucun lien de parenté. Le nom est surtout courant dans la région du Kansai, et d'autres régions peuvent utiliser des noms différents pour la même idée.

UnihongoVocabulaire

🐔親子おやこ丼どんbol parent-enfant

🦊きつねうどんudon au renard : tofu frit

🌕月見つきみうどんudon à la lune : œuf

🍳目玉焼めだまやきœuf au plat, litt. œil grillé

Le renard et le tanuki : des animaux absents du bol

Kitsune (きつね) est un renard. Sur un menu de nouilles, cela signifie une garniture d'aburaage, un fin tofu frit mijoté jusqu'à devenir sucré, car on dit que les renards dans le folklore l'adorent. Les renards sont également les messagers des sanctuaires Inari, c'est pourquoi le riz à sushi emballé dans un sachet du même tofu est appelé inarizushi.

Tanuki (たぬき), le chien viverrin, est moins simple. Dans et autour de Tokyo, tanuki soba ou udon sont garnis de tenkasu, morceaux croquants de pâte tempura. À Osaka, tanuki signifie généralement soba avec du tofu frit, le plat que Tokyo appelle kitsune soba. Kyoto a encore sa propre version. La raison pour laquelle tanuki a été choisi n'est pas connue avec certitude ; une histoire courante le fait venir de tane-nuki, « sans garniture ».

Lune, œil, poisson : des noms qui peignent une image

Tsukimi (月見) est l'observation de la lune, une coutume automnale. Sur un menu, cela signifie un œuf déposé dans le bol : le jaune est la pleine lune et le blanc est le nuage qui l'entoure. Les chaînes de restauration rapide vendent chaque automne des hamburgers tsukimi avec un œuf. Medamayaki (目玉焼き) utilise le même jaune pour une image plus crue. Medama est un globe oculaire et yaki est grillé ou frit : un œuf au plat, côté ensoleillé vers le haut, vous regardant.

Taiyaki (たい焼き) est un gâteau cuit en forme de tai, de dorade, de poisson servi lors des fêtes. La garniture est une pâte de haricots sucrée, pas du poisson. Takoyaki (たこ焼き), cependant, contient en réalité tako, poulpe. Le pain au melon meronpan doit son nom à son apparence : un petit pain sucré avec une croûte fendue, traditionnellement sans melon à l'intérieur.

Des sushis roulés avec une histoire : tekkamaki et kappamaki

Tekkamaki (鉄火巻き) est un mince rouleau de thon cru. Tekka signifie fer chauffé au rouge. L’explication habituelle est que le thon rouge au milieu ressemble à du métal incandescent. Une autre histoire raconte que le rouleau était un favori des tripots, appelés tekkaba, parce que les joueurs pouvaient le manger d'une seule main. Ni l’un ni l’autre n’est prouvé, et les Japonais apprécient les deux.

Kappamaki (かっぱ巻き) est un rouleau de concombre. Le kappa est une créature fluviale du folklore qui adore les concombres. À l'extérieur du comptoir à sushi, le légume est simplement kyūri ; seul le rouleau porte le nom du kappa.

Des noms qui décrivent simplement : yaki et okonomi

Le mot yaki (焼き) signifie cuit à feu direct : grillé, poêlé ou cuit sur la plaque. Ajoutez ce qui est en train de cuire et vous obtenez un plat. Okonomiyaki va encore plus loin. Konomi est une préférence, okonomi est votre préférence exprimée poliment, donc le nom signifie cuit comme vous l'aimez, et vous choisissez les garnitures.

Okonomi est utile au-delà de la nourriture. Okonomi de dōzo sur une table de sauces signifie en ajouter autant que vous le souhaitez.

Shabu-shabu et autres noms faits de sons

Shabu-shabu (しゃぶしゃぶ) est une fondue de viande fine comme du papier, et le nom imite le bruit d'une tranche agitée dans le bouillon. Le japonais dispose d’un énorme stock de mots imitatifs et les emballages alimentaires les utilisent constamment pour décrire la texture. Apprenez-en trois et vous pourrez lire la moitié des étiquettes dans une boulangerie.

Comment demander ce qu'est vraiment un plat

Un nom vous raconte la blague, pas la liste des ingrédients. Si vous êtes allergique ou ne mangez pas certains aliments, renseignez-vous directement. Le personnel est habitué à cette question et les formes de politesse desu et masu conviennent parfaitement à un restaurant.

Haitte imasu vient de hairu, être à l'intérieur. Le schéma est l'ingrédient, puis wa haitte imasu ka. Demander pourquoi un plat porte son nom, avec dōshite, est aussi une manière conviviale de faire parler un cuisinier ou un serveur.