Vocabulaire japonais des aliments et des boissons au-delà du menu

Goûtez les mots et leurs contraires

Les mots de goût japonais sont pour la plupart des adjectifs en i, ils suivent donc la même grammaire que ōkii et takai : présent oishii desu, passé oishikatta desu, négatif oishikunai desu. Les cinq paires de base sont l'amai sucré, le karai épicé ou piquant, le shoppai salé, le suppai aigre et le nigai amer. Shoppai est le mot de tous les jours ; vous rencontrerez le shiokarai dans les dictionnaires et sur les emballages, mais dans le discours shoppai, c'est ce que les gens disent quand la soupe miso est trop forte.

Le deuxième ensemble décrit la force plutôt que la saveur. Koi signifie riche ou fortement assaisonné, usui signifie faible ou fade, et les deux décrivent également le thé et le café. Assari et kotteri sont les mots pour léger et lourd, constamment utilisés pour le bouillon ramen : assari est une soupe claire et légère et kotteri est une soupe épaisse et grasse. Les Amakuchi et Karakuchi étiquetent doux et piquant sur les sachets de curry et doux et sec sur les bouteilles de saké, ils valent donc la peine d'être reconnus sur une étagère.

Mots de texture à connaître

C’est dans la texture que les discussions sur la cuisine japonaise deviennent colorées. Deux adjectifs i ordinaires portent le contraste fondamental : yawarakai signifie doux ou tendre, katai signifie dur, dur ou ferme. Viennent ensuite les doubles mots mimétiques que les japonais utilisent sans hésiter : sakusaku pour une bouchée légère et croustillante, karikari pour quelque chose de croustillant et bien doré, mochimochi pour moelleux et élastique, torotoro pour quelque chose de fondant et fuwafuwa pour léger et moelleux. Le guide des onomatopées explique le modèle sonore ; ici, vous n'avez besoin que de la nourriture.

La grammaire compte. Les i-adjectifs prennent directement desu : yawarakai desu. Les mots mimétiques décrivent un état, donc leur forme complète est shite imasu, ou ils se placent devant un nom sans : sakusaku no tenpura. Dans un discours détendu, les gens mettent également desu juste après eux, comme dans soto wa sakusaku de naka wa mochimochi desu, ce qui convient aux amis. Dans une revue ou avec un hôte, mochimochi shite imasu est la forme la plus sûre.

Méthodes de cuisson cachées dans les noms de plats

Une fois que vous connaissez cinq mots courts, la plupart des noms de plats s’expliquent d’eux-mêmes. Yaki vient de yaku, à griller, rôtir ou poêler : yakitori, yakizakana, tamagoyaki et okonomiyaki. L'âge vient de ageru, faire frire : karaage, Agedashi dōfu et l'âge en aburaage. Ni vient de niru, à mijoter dans un liquide assaisonné : nimono, nikujaga et nizakana. Mushi vient de musu, cuire à la vapeur : chawanmushi et mushipan. Nama signifie cru ou non traité : nama tamago et nama yasai, bien que nama biru soit une bière pression.

Deux autres sont utiles sur les menus et à la maison. Itame, de itameru, est sauté : le yasai itame est le sauté de légumes standard dans un repas fixe. Yude, de yuderu, est bouilli dans de l'eau claire : yude tamago est un œuf à la coque. Ces radicaux verbaux s'attachent avant ou après l'ingrédient selon le plat, alors apprenez le nom complet sous forme de mot plutôt que de l'assembler. Le guide de commande explique comment les demander dans un restaurant ; cet article a pour but de savoir ce que vous obtiendrez.

Le saké de poisson et le saké de boisson s'écrivent de la même manière en romaji et ne diffèrent que par la hauteur et le contexte ; quand on parle de vin de riz, nihonshu est le mot sans ambiguïté. La réponse à nan no sakana desu ka est généralement un seul nom de poisson, alors apprenez les plus courants : saumon saké, maquereau saba, chinchard aji, balaou sanma.

Les ingrédients de base et les rayons des supermarchés

Le premier piège à ingrédients est le riz. Kome est le grain non cuit dans un sac ; gohan est du riz cuit et, par extension, un repas, c'est pourquoi asagohan est le petit-déjeuner. Les viandes suivent un modèle : bœuf gyūniku, porc butaniku, poulet toriniku et simplement niku pour la viande en général. Sakana est composé de poisson, de légumes yasai, d'œuf tamago et de tofu tofu. L'étagère d'assaisonnement est shōyu, miso, shio, satō, su et abura, et gyūnyū est du lait, bien que les cartons indiquent souvent simplement miruku.

Dans un supermarché, vous avez principalement besoin de questions et de compteurs de localisation. Doko ni arimasu ka trouve une allée et le personnel vous montrera du doigt et dira achira desu. Les œufs sont présentés dans un pakku, le lait dans un hon, la viande par le guramu et une miche de pain par les parents. Deux mots sur l'emballage : shōmi kigen est la date de péremption, et shōhi kigen est la date limite de consommation, celle à ne pas dépasser.

Boissons : chaudes ou froides, et quelle taille

Nomimono couvre chaque boisson. Ocha signifie thé et généralement thé vert ; ryokucha est le mot spécifique, mugicha est le thé d'orge et kōcha est le thé noir. Kōhī, jūsu, mizu et gyūnyū sont le café, le jus, l'eau et le lait ; à une table, demandez omizu. L'alcool est osake en général, nihonshu pour le vin de riz japonais, bīru pour la bière et wain pour le vin. Nama bīru est à la pression et bin bīru est en bouteille.

Les cafés et les supérettes gèrent la température avec hotto et aisu, pas atsui et tsumetai, car ces emprunts sont les noms des éléments du menu. Les tailles sont généralement les lettres S, M et L lues à haute voix, esu, emu et eru, suivies de saizu. La contre-question que vous entendrez est saizu wa ikaga nasaimasu ka, et la réponse est la lettre plus de onegai shimasu. Chaud et froid comme propriétés d'une boisson que vous avez déjà, utilisez atsui et tsumetai.

Allergies et besoins alimentaires

C’est la section pour avoir exactement raison. Arerugī est une allergie, et le motif est l'ingrédient plus arerugī ga arimasu. Pour tout ce que vous ne pouvez pas manger, utilisez le taberaremasen négatif potentiel ; pour les choses que vous choisissez de ne pas manger, utilisez du tabemasen. La différence n'est pas cosmétique : le personnel traite le taberaremasen comme une question de sécurité et vérifiera auprès de la cuisine, tandis que le taberamasen est traité comme une préférence. Nomemasen est l'équivalent de la boisson.

Pour demander si un plat contient quelque chose, utilisez kore ni X wa haitte imasu ka. Haitte imasu est l'état te-forme de hairu, dans lequel être, et c'est l'expression dans chaque conversation d'étiquette. L'emballage japonais répertorie les allergènes spécifiés tels que ebi, kani, komugi, soba, tamago, nyū et rakkasei, alors apprenez ces lectures même si vous ne pouvez pas lire le reste. Pour manger végétarien, renseignez-vous sur le dashi, car le bouillon de poisson se cache dans les soupes, les sauces et les plats mijotés.

Nuki de, sans, s'attache à l'ingrédient et agit en fonction des préférences ainsi que des allergies : le negi nuki de est une demande normale dans un comptoir de ramen. Si la réponse à haitte imasu ka est sukoshi haitte imasu, et qu'il y en a une petite quantité, prenez cela comme un oui et choisissez autre chose.

Décrire un plat que vous avez aimé

Après un repas, l'hôte ou l'ami demandera dō deshita ka, et la réponse nécessite le passé d'un adjectif i : oishikatta desu, pas oishii deshita. Nommez la meilleure partie avec ga ichiban plus l'adjectif, et commentez l'assaisonnement avec ajitsuke, assaisonnement et chōdo ii, juste comme il faut. Trop de tout est le radical de l'adjectif plus sugiru : karasugimashita, trop épicé ; amasugimashita, trop sucré. Adoucissez une plainte avec chotto et watashi ni wa, pour moi.

Deux phrases vous font ressembler à un habitué. X ni aimasu, va bien avec X, décrit un couple : gohan ni aimasu, bīru ni aimasu. Kuchi ni au, selon votre palais, est ce qu'un hôte espère, et sa question okuchi ni aimashita ka signifie si cela correspond à votre goût. Le compliment fort le plus simple reste mata tabetai desu, j'ai envie de manger encore ça.

Verbes de cuisine pour ce que vous préparez à la maison

Ryōri o shimasu signifie cuisiner, et jisui shimasu signifie cuisiner soi-même plutôt que de manger au restaurant, un mot qui revient chaque fois que les gens vous posent des questions sur votre routine. Les verbes correspondent aux radicaux du nom du plat : yaku griller ou frire, ageru deep-fry, niru simmer, musu steam, itameru sauté, yuderu bouillir. Ajoutez le kiru coupé, le mélange mazeru, l'atatameru chauffer et le taku, qui est le verbe spécifiquement pour la cuisson du riz : gohan o taku. Tsukuru, à réaliser, couvre n'importe quel plat.

Pour décrire une recette dans l'ordre, enchaînez les formes te : yasai o kitte, itamete, shōyu o iremasu. Pour dire ce que vous pouvez faire, utilisez la forme potentielle : tsukuremasu. La question tokui ryōri wa nan desu ka, quel est votre plat signature, est l'une des préférées lors des déjeuners de travail, et kantan na mono nara tsukuremasu, je peux faire des choses simples, est la réponse modeste que la plupart des gens donnent.

Tableau de référence par goût, texture, méthode et ingrédient

Une routine pour faire tenir les mots

• Choisissez une paire de saveurs par jour, comme le koi et l'usui, et dites-la à propos de trois choses que vous avez réellement mangées.
• Lisez les noms des plats sur une photo de menu et divisez chacun à haute voix en méthode et en ingrédient.
• Écrivez votre propre ligne d'allergie ou de régime une fois, puis dites-la jusqu'à ce qu'elle apparaisse en moins de trois secondes.
• Après chaque repas, produisez une phrase au passé avec un adjectif i et une avec sugimashita.
• Racontez une recette en chaînes en forme de te pendant que vous cuisinez, même s'il ne s'agit que de toasts.