L'idée de base : une garniture cachée et du nori qui doit rester sec
Prenez un onigiri et vous voyez du riz et des algues. La partie pour laquelle vous payez, le gu (具), ou remplissage, est enfouie au milieu, c'est pourquoi chaque étiquette porte le nom du remplissage. Le mot vient de nigiru, saisir ou presser, donc onigiri est littéralement une chose saisie, du riz pressé à la main. Omusubi, de musubu, attacher, est la même nourriture.
Le deuxième problème est le nori (海苔), littéralement mousse de mer, la feuille d'algue séchée. Il est croustillant une fois sec et devient mou quelques minutes après avoir touché du riz humide. Les onigiri faits maison sont généralement consommés mous ; les onigiri d'usine conservent le nori dans sa propre pochette de film jusqu'à ce que vous l'ouvriez. Les onglets numérotés et les mots temaki et jikamaki découlent tous de ces deux faits. En rayon, un collègue vous aide à choisir.
| japonais | Romaji | Signification |
|---|---|---|
| おにぎりの具は何が好きですか。 | Onigiri no gu wa nani ga suki desu ka. | Quelle garniture pour onigiri aimez-vous ? |
| 私はいつもしゃけです。 | Watashi wa itsumo shake desu. | Je choisis toujours le saumon. |
| これ、中に何が入っていますか。 | Kore, naka ni nani ga haitte imasu ka. | Qu'y a-t-il à l'intérieur de celui-ci ? |
| 梅干しが入っています。 | Umeboshi ga haitte imasu. | Il contient une prune marinée à l’intérieur. |
| 海苔がパリパリでおいしいですね。 | Nori ga paripari de oishii desu ne. | Le nori est bon et croustillant, n'est-ce pas ? |
Les garnitures classiques et comment les étiquettes les écrivent
Les étiquettes mélangent librement les kanji, les hiragana et les katakana, et un remplissage peut être orthographié de plusieurs manières. Apprenez à reconnaître ces formes plutôt que de les écrire.
| Étiquette | En lisant | Qu'est-ce que c'est | À quoi s'attendre |
|---|---|---|---|
| 鮭 / しゃけ | sake / shake | Saumon salé, grillé et émietté | Doux et salé ; le premier choix sûr |
| 紅しゃけ | beni-shake | Saumon sockeye, un rouge plus profond | Plus ferme et plus riche que le saumon nature |
| 梅 / 梅干し | ume / umeboshi | Prune japonaise marinée au sel | Fortement aigre et salé |
| おかか | okaka | Flocons de bonite mélangés à de la sauce soja | Savoureux et légèrement sucré |
| 昆布 | konbu | Varech mijoté dans de la sauce soja et du sucre | Sucré, salé et moelleux |
| ツナマヨネーズ | tsuna mayonēzu | Thon mélangé à de la mayonnaise | Crémeux; un favori des enfants et des visiteurs |
| 明太子 | mentaiko | Œufs de goberge salés au piment | Salé et épicé; également appelé karashi mentaiko |
| 高菜 | takana | Feuilles de moutarde marinées, hachées | Piquant, parfois avec du piment ou du sésame |
| 赤飯 | sekihan | Riz gluant cuit à la vapeur avec des haricots rouges | Pas de garniture et pas de nori ; le riz est le point |
Le saumon, le saké, se lit également en shake, une forme parlée courante autour de Tokyo et utilisée par de nombreuses étiquettes. Okaka est un vieux langage de palais : les femmes de la cour appelaient la bonite séchée kaka, et le o le rend poli, donc le nom est littéralement bonite honorable.
Mentaiko a un jumeau doux : le tarako, les mêmes œufs salés sans piment. Si vous évitez les aliments épicés, ce seul mot vous évite une surprise.
Ouverture de l'emballage : languettes 1, 2 et 3
A temaki onigiri porte deux couches de film avec le nori pris en sandwich entre elles et une bande déchirable au milieu. Vous retirez le film dans l'ordre indiqué par les chiffres, en laissant le nori sur le riz. Tenez-le avec la face imprimée vers vous et la pointe vers le haut.
Tirez la languette 1 vers le bas jusqu'au bord inférieur pour diviser le film en deux. Tirez ensuite le coin 2, celui de droite sur la plupart des paquets, doucement vers l'extérieur dans la direction vers laquelle il pointe, et le film intérieur glisse entre le nori et le riz. Le coin 3 à gauche arrive en dernier. Si un pack place les numéros différemment, suivez les numéros. Un ami vous coache sur un banc de parc, dans un japonais décontracté.
| japonais | Romaji | Signification |
|---|---|---|
| まず、1を下まで引っ張って。 | Mazu, ichi o shita made hippatte. | Tout d’abord, tirez 1 jusqu’en bas. |
| 次は右の角。ゆっくりね。 | Tsugi wa migi no kado. Yukkuri ne. | Ensuite, le coin droit. Lentement. |
| 最後に左を引けば完成。 | Saigo ni hidari o hikeba kansei. | Tirez une dernière fois sur la gauche et le tour est joué. |
| あ、海苔が破れちゃった。 | A, nori ga yaburechatta. | Oh non, le nori s'est déchiré. |
| フィルムに海苔が残ってるよ。 | Firumu ni nori ga nokotteru yo. | Il y a du nori coincé dans le film. |
Temaki ou jikamaki : paripari contre shittori
Le type de paquet est souvent imprimé sur l'étiquette. Temaki (手巻), littéralement roulé à la main, est le type de film ci-dessus : vous effectuez vous-même l'emballage final, donc le nori est paripari, croustillant et craquelé. Jikamaki (直巻), littéralement roulé directement, le nori est pressé sur le riz à l'usine et est livré dans un simple sac ; son nori est shittori, doux et collant, comme un onigiri fait maison. Le riz sans nori, comme le sekihan ou le takikomi gohan, riz cuit avec des légumes assaisonnés, se présente également en sachet nature.
Ce n’est pas non plus la bonne réponse. Les gens en discutent joyeusement comme paripari-ha et shittori-ha, la faction croustillante et la faction douce. Deux amis comparent les packs dans l'allée.
| japonais | Romaji | Signification |
|---|---|---|
| 海苔はパリパリ派？しっとり派？ | Nori wa paripari-ha? Shittori-ha? | Êtes-vous une équipe de nori croustillant ou une équipe de nori doux ? |
| 私は断然パリパリ派です。 | Watashi wa danzen paripari-ha desu. | Je suis définitivement du côté croustillant. |
| 直巻のほうが、家で作ったおにぎりの味がします。 | Jikamaki no hō ga, ie de tsukutta onigiri no aji ga shimasu. | Les jikamaki ont plutôt le goût d’un onigiri fait maison. |
| これは海苔が巻いてありますね。 | Kore wa nori ga maite arimasu ne. | Celui-ci a déjà du nori enveloppé. |
Lecture de l'étiquette : remplissage, prix et heure de consommation
Le schéma est schématique : les agencements diffèrent selon les chaînes, et la date peut figurer sur un deuxième autocollant au dos.
Le prix est indiqué sous la forme zeikomi (税込), taxe incluse, souvent à côté du hontai kakaku, le prix avant taxe. Les plats à emporter sont taxés au taux réduit de 8 %, donc un onigiri de 150 yens coûte 162 yens ; consommé dans le coin restauration du magasin, il est taxé à 10 pour cent.
La date compte le plus. Les onigiri se gâtent rapidement, ils portent donc un shōhi kigen (消費期限), une date limite de consommation, généralement avec une heure : gozen niji signifie 2 heures du matin. Les chips et les biscuits portent shōmi kigen, une date limite de consommation, qui ne promet qu'une saveur maximale. Un colocataire vérifie une étiquette tard dans la soirée.
| japonais | Romaji | Signification |
|---|---|---|
| 消費期限、今日の22時までだって。 | Shōhi kigen, kyō no nijūni-ji made datte. | Il est dit à utiliser avant dix heures ce soir. |
| 税込でいくらですか。 | Zeikomi de ikura desu ka. | Combien ça coûte TTC ? |
Au-delà des fondamentaux : formes, riz sans nori et habitudes régionales
Sankaku (三角), triangle, est la forme standard du dépanneur et celle pour laquelle le film numéroté est conçu. Tawara (俵) est littéralement une balle de riz en paille, le riz en cylindre était autrefois transporté ; c'est la forme que l'on retrouve dans les boîtes à bento et on dit souvent qu'elle est traditionnelle autour d'Osaka et de Kyoto. Maru (丸), rond, est un disque aplati, courant à la maison.
Le riz qui a déjà de la saveur est généralement sans nori. Sekihan (赤飯), littéralement riz rouge, est du riz gluant cuit à la vapeur avec des haricots azuki et saupoudré de sésame et de sel : un plat de fête à la maison, un onigiri ordinaire au magasin.
À Hokkaido, le personnel est connu pour vous demander si vous souhaitez que votre onigiri soit réchauffé, une question suffisamment célèbre pour citer une émission de télévision locale. Même là-bas, un sondage réalisé en 2021 par une chaîne de télévision d'Hokkaido a révélé qu'environ les deux tiers des personnes interrogées les préféraient froides. Chez une amie, sa mère façonne des onigiri pour un pique-nique.
| japonais | Romaji | Signification |
|---|---|---|
| 三角に握るのは難しいですね。 | Sankaku ni nigiru no wa muzukashii desu ne. | Les façonner en triangles est difficile, n'est-ce pas ? |
| お弁当には俵型のほうが詰めやすいよ。 | Obentō ni wa tawara-gata no hō ga tsumeyasui yo. | La forme de la balle se range plus facilement dans une boîte à lunch. |
| 赤飯のおにぎりには海苔を巻かないんですか。 | Sekihan no onigiri ni wa nori o makanain desu ka. | N'enroulez-vous pas de nori autour de sekihan onigiri ? |
À la caisse : les lignes dont les onigiri ont réellement besoin
Un guide distinct couvre le paiement complet du dépanneur ; ce ne sont que les lignes ajoutées par les onigiri. En dehors d'Hokkaido, le personnel propose rarement de réchauffer un onigiri, mais vous pouvez demander, sachant que la chaleur adoucit le nori.
| japonais | Romaji | Signification |
|---|---|---|
| おにぎり、温めますか。 | Onigiri, atatamemasu ka. | Dois-je réchauffer ton onigiri ? |
| いえ、そのままで大丈夫です。 | Ie, sono mama de daijōbu desu. | Non, c'est bien comme ça. |
| このおにぎり、温めてもらえますか。 | Kono onigiri, atatamete moraemasu ka. | Pourriez-vous me réchauffer cet onigiri ? |
| 店内でお召し上がりですか。 | Tennai de omeshiagari desu ka. | Allez-vous manger sur place ? |
| 持ち帰りです。 | Mochikaeri desu. | C'est à emporter. |
| しゃけのおにぎりはもうありませんか。 | Shake no onigiri wa mō arimasen ka. | Il ne reste plus d'onigiri au saumon ? |
| 次の入荷は夕方になります。 | Tsugi no nyūka wa yūgata ni narimasu. | La prochaine livraison arrive en début de soirée. |
Erreurs courantes avec les onigiri
Arrêt de l'onglet 1 à mi-chemin. La cause est la prudence : la bande résiste et on a l'impression que l'on est sur le point de déchirer les aliments. Tirez-le fermement vers le bord inférieur. Le nori se déchire alors que les deux moitiés du film sont encore jointes à la base.
Torsion des coins. Les apprenants tirent les coins 2 et 3 vers le haut, comme on déballerait un bonbon. Tirez chacun vers l'extérieur le long de la ligne du coin et le film intérieur glisse à plat.
Entendre trembler et penser à un poisson différent. Les apprenants qui ont rencontré le kanji saumon comme saké ne font pas le lien entre les deux. Les deux lectures conviennent au poisson ; la boisson, le saké, n'est jamais appelée shake.
À la recherche d'une garniture sekihan ou de riz takikomi. L'étagère les mélange avec des onigiri fourrés, donc les apprenants s'attendent à un gu. Dans ceux-ci, la saveur est dans le riz lui-même, c'est aussi pourquoi ils sont livrés sans nori.
Traiter la date comme étant à consommer de préférence avant. Shōmi kigen sur les collations enseigne aux apprenants qu'un jour ou deux après la date, c'est bien. Les onigiri portent shōhi kigen, une date limite de consommation, et l'heure est signifiée littéralement, alors vérifiez-la, surtout tard dans la nuit.