Kinoko: jamur secara umum
きのこ (kinoko) adalah kata sehari-hari untuk jamur apa pun, bisa dimakan atau tidak. Biasanya ditulis dalam hiragana atau katakana. Senyawa membantu Anda berbicara tentang jamur dengan tepat: 食用 (shokuyō), dapat dimakan, dan 毒 (doku), racun, adalah dua yang paling penting.
Banyak nama jamur yang diakhiri dengan たけ atau だけ (take atau dake), sebuah kata lama untuk jamur yang ditulis dengan 茸: shiitake, matsutake, maitake. Enoki sering disebut えのきだけ (enokidake) pada kemasannya, nama lengkapnya.
| Jepang | Romaji | Arti |
|---|---|---|
| きのこ狩り | kinokogari | memetik jamur, berburu jamur |
| きのこ | kinoko | jamur |
| 食用きのこ | shokuyō kinoko | jamur yang bisa dimakan |
| 毒きのこ | dokukinoko | jamur beracun |
| 秋の味覚 | aki no mikaku | cita rasa musim gugur |
| きのこが好きです。 | Kinoko ga suki desu. | Saya suka jamur. |
Empat kata jamur yang perlu diketahui lebih dulu
Keempatnya mencakup jamur sehari-hari, jamur mewah, jamur berbahaya, dan hidangan yang paling mungkin Anda makan.
| Jepang | Romaji | Arti |
|---|---|---|
| 椎茸 | shiitake | jamur shiitake |
| 松茸 | matsutake | matsutake, jamur musim gugur yang bergengsi |
| 毒きのこ | dokukinoko | jamur beracun |
| きのこご飯 | kinoko gohan | nasi yang dimasak dengan jamur |
| 干し椎茸 | hoshi shiitake | dikeringkan shiitake |
| 松茸ご飯 | matsutake gohan | nasi dimasak dengan matsutake |
Shiitake tertulis 椎茸, jamur dari pohon shii, sejenis pohon ek chinquapin yang batang kayunya ditanam secara tradisional. Supermarket sering menggunakan hiragana, しいたけ. Kering shiitake adalah bahan utama kaldu Jepang: merendamnya dalam air akan menghasilkan kaldu yang kaya, dan air rendaman juga sering digunakan.
Jajaran jamur di supermarket
Di hampir semua supermarket Jepang, rak jamur berada di bagian sayuran dan berisi varietas yang sama. Sebagian besar dibudidayakan di dalam ruangan, sehingga harganya murah dan tersedia sepanjang tahun, meskipun harga dan promosi sering kali naik dan turun seiring musim.
| Jepang | Romaji | Arti |
|---|---|---|
| しめじ | shimeji | shimeji, jamur kecil bergerombol |
| ぶなしめじ | bunashimeji | beech shimeji (jenis yang umum) |
| えのき | enoki | enoki, jamur putih tipis panjang |
| まいたけ | maitake | maitake, ayam hutan |
| エリンギ | eringi | jamur tiram raja |
| なめこ | nameko | nameko, jamur kecil yang licin |
| マッシュルーム | masshurūmu | jamur kancing |
| きくらげ | kikurage | jamur kuping kayu |
Masing-masing memiliki kegunaan favoritnya. Enoki dimasukkan ke dalam panci panas dan dibungkus; nameko, dengan lapisannya yang licin, dimasukkan ke dalam sup miso; maitake populer sebagai tempura; eringi memiliki tekstur yang keras dan berdaging yang dapat digunakan untuk tumisan dan pemanggang. Eringi ditulis dalam katakana karena diperkenalkan dari luar negeri relatif baru, sedangkan yang lainnya adalah kata asli dalam hiragana. Maitake secara harfiah berarti jamur menari, dan penjelasan umum adalah bahwa orang-orang menari kegirangan ketika mereka menemukannya.
Menyiapkan dan memasak jamur
Resep Jepang berulang kali menggunakan sekumpulan kecil kata kerja untuk jamur. 石づき (ishizuki) adalah alas keras tempat jamur tumbuh dari bedengan, dan dipotong. Jamur yang bergerombol seperti shimeji dan maitake dipisahkan dengan tangan, ほぐす (hogusu), dan shiitake sering diiris tipis atau dipotong dengan hiasan silang pada tutup panci panas.
| Jepang | Romaji | Arti |
|---|---|---|
| 石づきを切る | ishizuki o kiru | untuk memotong dasar yang keras |
| ほぐす | hogusu | untuk memisahkan, pisahkan menjadi beberapa bagian |
| 薄切りにする | usugiri ni suru | untuk mengiris tipis-tipis |
| 炒める | itameru | untuk menumis, menumis |
| 煮る | niru | untuk mendidih |
| 戻す | modosu | untuk merendam dan merehidrasi (keringkan shiitake) |
| しめじをほぐして、バターで炒めます。 | Shimeji o hogushite, batā de itamemasu. | Pisahkan shimeji dan goreng dengan mentega. |
| 干し椎茸を水で戻します。 | Hoshi shiitake o mizu de modoshimasu. | Rendam shiitake kering dalam air. |
Modosu secara harfiah berarti kembali, dan dalam memasak berarti menghidupkan kembali bahan kering dengan air. Anda akan melihatnya untuk shiitake, rumput laut dan tahu kering.
Hidangan jamur klasik
Menu musim gugur di rumah dan di restoran penuh dengan jamur. Hidangan ini sering muncul, dan mengetahui namanya membantu saat Anda membaca menu atau situs resep.
| Jepang | Romaji | Arti |
|---|---|---|
| 炊き込みご飯 | takikomi gohan | nasi dimasak dengan bahan yang sudah dibumbui |
| なめこの味噌汁 | nameko no misoshiru | sup miso dengan nameko |
| きのこのホイル焼き | kinoko no hoiruyaki | jamur dipanggang dalam kertas timah |
| 土瓶蒸し | dobinmushi | sup bening dikukus dalam teko kecil |
| きのこ鍋 | kinoko nabe | panci panas jamur |
| まいたけの天ぷら | maitake no tenpura | maitake tempura |
Dobinmushi adalah hidangan musim gugur yang lezat, sering kali dibuat dengan matsutake, di mana kaldu bening dikukus dalam teko tanah liat kecil dan diminum dari cangkir kecil sebelum Anda memakan isinya. Hoiruyaki, memanggang foil, adalah hidangan rumahan yang mudah: jamur, mentega, dan sedikit kecap, sering kali dengan salmon, dibungkus dan dipanggang.
Memetik jamur dan tetap aman
きのこ狩り (kinokogari), memetik jamur, adalah aktivitas musim gugur di beberapa daerah pedesaan, sering kali dalam tur berpemandu atau di peternakan tempat jamur ditanam di kayu gelondongan. Memetik sendiri jamur liar adalah hal yang berbeda. Beberapa jamur beracun sangat mirip dengan jamur yang dapat dimakan, dan otoritas kesehatan di Jepang secara teratur memperingatkan orang-orang di musim gugur untuk tidak memakan jamur liar kecuali seorang ahli telah mengidentifikasinya. Aturan teramannya sederhana: jika Anda tidak yakin, jangan dipetik, jangan dimakan, dan jangan diberikan kepada siapa pun.
| Jepang | Romaji | Arti |
|---|---|---|
| これは食べられますか。 | Kore wa taberaremasu ka. | Kamu: Apakah ini bisa dimakan? |
| これは毒きのこだから、触らないでね。 | Kore wa dokukinoko da kara, sawaranaide ne. | Panduan: Yang ini beracun, jadi jangan menyentuhnya. |
| 見分けるのが難しいですね。 | Miwakeru no ga muzukashii desu ne. | Anda: Mereka sulit dibedakan. |
| 分からないものは採らないでください。 | Wakaranai mono wa toranaide kudasai. | Panduan: Mohon jangan memilih apa pun yang Anda tidak yakin. |
| 採ったきのこは、ここで確認しますよ。 | Totta kinoko wa, koko de kakunin shimasu yo. | Panduan: Kami akan memeriksa jamur yang Anda petik di sini. |
採る (toru) adalah kanji untuk memetik atau mengumpulkan tanaman dan jamur, sedangkan 取る adalah arti umum. Keduanya dibaca toru. Miwakeru, untuk membedakannya, adalah kata kerja kunci dalam percakapan apa pun tentang jamur yang mirip.
Dialog mini: jamur untuk hot pot malam ini
Di sini seorang pelajar berbelanja hot pot dengan seorang teman Jepang. Perhatikan bagaimana teman tersebut menggunakan ucapan santai, dan seberapa cepat percakapan berpindah dari nama ke harga dan musim.
| Jepang | Romaji | Arti |
|---|---|---|
| 今夜の鍋、きのこは何を入れる？ | Kon'ya no nabe, kinoko wa nani o ireru? | Teman: Jamur apa yang akan kita masukkan ke dalam hot pot malam ini? |
| えのきとしいたけがいいな。 | Enoki to shiitake ga ii na. | Anda: Enoki dan shiitake akan menyenangkan. |
| まいたけも入れようよ。いい出汁が出るから。 | Maitake mo ireyō yo. Ii dashi ga deru kara. | Teman: Ayo tambahkan maitake juga. Itu membuat kaldu yang enak. |
| 松茸はないの？ | Matsutake wa nai no? | Anda: Tidak matsutake? |
| 高すぎるよ！それはまた今度。 | Takasugiru yo! Sore wa mata kondo. | Teman: Terlalu mahal! Mungkin lain kali. |
| じゃあ、しめじも買っておこう。 | Jā, shimeji mo katte okō. | Anda: Kalau begitu, mari kita ambil shimeji juga. |
Ii dashi ga deru, menghasilkan kaldu yang enak, merupakan pujian yang tinggi untuk bahan apa pun dalam panci panas, dan Anda akan mendengarnya tentang maitake, shiitake dan kombu. Matsutake Lelucon juga umum terjadi: karena harganya sangat mahal, banyak orang tertawa karena hanya memakannya setahun sekali, atau tidak sama sekali. Mata kondo, di lain waktu, adalah cara lembut untuk mengatakan tidak terhadap suatu saran tanpa langsung menolaknya.
Pilah jamur Anda bersama Mocchi
Coba tanyakan Mocchi: /vocab jamur Jepang untuk hot pot, dengan contoh kalimat. Mocchi mencantumkan namanya, memberi tahu Anda mana yang cocok nabe, sup miso atau tempura, dan mencatat mana yang Anda lupa, sehingga nanti /quiz dapat mengembalikan nameko atau maitake tepat ketika warnanya mulai memudar.
Untuk permainan yang cocok, mainkan Sushi Sort di halaman permainan, di mana Anda membaca pesanan singkat makanan Jepang dan mengirimkan piring yang tepat. Ini melatih kecepatan membaca yang sama dengan yang Anda perlukan saat memindai rak supermarket atau menu musiman.
Kesalahan umum para pelajar
- Menggunakan masshurūmu untuk jamur apa pun. Artinya jamur kancing; kata umumnya adalah kinoko.
- Mengatakan shiitake jamur dalam bahasa Jepang. Just shiitake: take sudah berarti jamur.
- Mencampur nameko dan nametake. Nameko adalah jamur licin untuk sup miso; nametake adalah sebotol enoki yang direbus dengan kecap, dimakan dengan nasi.
- Mencuci shimeji dengan air mengalir dalam waktu lama. Banyak juru masak hanya mengelapnya dan memotongnya ishizuki.
- Makan jamur liar yang ditemukan teman. Bahkan penduduk setempat memeriksakan diri ke ahlinya terlebih dahulu.