Jepang Sushi Jenis: Nigiri, Gunkan, Maki dan Nama Neta

Ide inti: bentuk kata ditambah kata topping

Setiap nama sushi menjawab dua pertanyaan: bagaimana bentuk nasinya, dan apa isinya? Kata bentuk berasal dari kata kerja penanganan. Nigiri berasal dari nigiru, yang berarti menggenggam atau meremas, dan maki dari maku, yang berarti berguling. Topping atau isiannya adalah neta (ネタ), kata dagang yang biasanya dijelaskan sebagai tane, biji atau bahan, dibaca terbalik.

Nama menggabungkan dua bagian dengan dua cara. Untuk nigiri dan gunkan toppingnya didahulukan dengan no: maguro no nigiri, ikura no gunkan. Untuk roti gulung, isiannya menyatu dengan maki menjadi satu kata: kappa-maki, yang secara harafiah berarti gulungan kappa, diambil dari nama peri air dalam cerita rakyat yang dikatakan menyukai mentimun. Setelah kata lain, sushi menjadi zushi: chirashi-zushi. Di sebuah restoran ban berjalan, seorang teman menjelaskan layarnya.

Sembilan bentuk sushi, berdampingan

Kesembilan bentuk ini mencakup hampir semua yang dijual di Jepang. Bacalah diagram per baris: baris atas dibentuk dengan tangan, baris tengah menunjukkan gulungan yang dibelah, dan di baris bawah ada mangkuk, kantong atau kotak untuk membentuk nasi.

UnihongoKosakata

あれはまぐろの握りにぎりだよ。Itu tuna nigiri.

Gunkan-maki dinamai berdasarkan tampilannya: dinding gelap nori dengan tumpukan telur di atasnya menyerupai kapal perang. Ia masih muda sushi berjalan; akun biasa menyebutkan restoran Ginza pada tahun 1941. Inari-zushi dinamai berdasarkan nama kuil Inari, yang pembawa pesan rubahnya konon menyukai tahu goreng.

Toppingnya akan Anda temui terlebih dahulu

Nama topping biasanya ditulis dalam kana, karena kanji ikan sulit digunakan bahkan bagi banyak pembaca Jepang: maguro (鮪) hampir selalu dicetak dalam kana. Dua belas di bawah ini mencakup sebagian besar kunjungan pertama.

Dua orang memerlukan catatan. Hamachi adalah buri muda, ekor kuning, shusse-uo, yang secara harfiah berarti ikan promosi, yang namanya berubah seiring pertumbuhannya; tahapannya berbeda-beda di setiap wilayah, dan dalam perdagangan hamachi sering kali berarti bertani. Sāmon, dalam katakana, adalah salmon mentah yang biasanya dibudidayakan dari sushi, pendatang baru yang dipromosikan oleh eksportir Norwegia sejak pertengahan 1980-an.

Menghitung sushi dengan kan, dan meminta sabi-nuki

Nigiri dan gunkan dihitung dengan kan (貫): ikkan, nikan, sankan, yonkan, gokan. Pada menu, nomor sebelum kan memberitahu Anda berapa banyak potongan yang ada di piring. Hari ini satu kan adalah satu bagian. Anda mungkin membaca bahwa kan dulunya adalah sepasang; asal muasal penghitungnya masih diperdebatkan, dan banyak orang hanya mengatakan hitotsu atau ikko. Satu gulungan disebut ippon, satu set disebut ichinin-mae, dan di toko ban berjalan, pelatnya dihitung: hitosara, futasara.

Sabi adalah kata di toko untuk wasabi, dan nuki berasal dari nuku, yang berarti menarik keluar, jadi sabi-nuki secara harafiah berarti wasabi yang ditarik keluar. Beberapa jaringan ban berjalan yang besar kini tidak lagi menggunakan wasabi dan meletakkan bungkusnya di atas meja, jadi kata tersebut paling penting di konter atau toko bawa pulang, di mana koki menambahkan wasabi di antara ikan dan nasi. Nuki yang sama juga bisa digunakan di tempat lain: negi-nuki, tanpa daun bawang. Etiket tandingan memiliki panduannya sendiri; di sini orang tua sedang membeli makan siang untuk dibawa pulang.

Di luar dasar-dasar: akami, chūtoro dan ōtoro

Tiga jenis tuna adalah tiga bagian dari satu ikan, dan satu fakta menjelaskannya: lemak berada di bawah kulit, dan sebagian besar berada di perut, di sekitar organ. Akami (赤身), secara harfiah berarti tubuh merah, adalah daging tanpa lemak di sekitar tulang belakang. Toro adalah daging berlemak di dekat kulit; Nama tersebut konon berasal dari pelanggan yang menemukannya lumer di mulut, torotto. Chūtoro duduk di antara, di perut dan diikat di sepanjang punggung. Ōtoro hanya ditemukan di perut, terutama di kepala.

Itu sebabnya ōtoro paling mahal: satu ikan hanya menghasilkan sedikit. Batasannya bukanlah garis tetap; lemak bervariasi menurut musim dan ikan. Dua orang teman berada di konter, dan koki bergabung.

UnihongoKosakata

赤身あかみと中ちゅうトロ、どっちにする？Tanpa lemak atau lemak sedang, mana yang Anda pilih?

Di luar hal mendasar: cara koki mengelompokkan ikan

Koki mengurutkan topping ke dalam kelompok, dan menu tradisional mengikuti mereka. Akami meliputi ikan berdaging merah seperti tuna dan bonito (katsuo). Shiromi, yang secara harfiah berarti tubuh putih, mencakup ikan putih seperti ikan air tawar (tai) dan ikan flounder (hirame), ringan dan sering dimakan terlebih dahulu. Hikarimono, yang secara harfiah berarti benda berkilau, adalah ikan berkulit perak seperti makarel kuda (aji), ampela shad (kohada) dan makarel (saba), sering kali diawetkan dengan garam dan cuka. Lalu datanglah kerang (kai) dan makanan yang dimasak seperti belut conger (anago), diolesi dengan saus manis yang disebut tsume.

Perawatan dilakukan di depan ikan: aburi, dibakar dengan api; zuke, direndam dalam kecap; shime, diawetkan dengan cuka, seperti pada shime-saba. Aburi sāmon mengikuti pola menu yang biasa, kata persiapan ditambah kata topping. Seorang pelanggan bertanya kepada koki tentang ikan hari ini.

Pasangan yang membingungkan: nigiri dan onigiri, sake dan sāmon

Kebanyakan mix-up berasal dari pasangan yang memiliki akar, warna, atau suara yang sama. Seorang teman mengoreksi pendatang baru di konter.

Akami berpasangan dengan dirinya sendiri: potongan tuna tanpa lemak dalam menu, setiap ikan berdaging merah dalam pembicaraan koki tentang keluarga.

Kesalahan umum dengan kata sushi.

Memanggil ikan mentah sushi. Dalam bahasa Inggris keduanya kabur, sehingga pembelajar memesan sushi ketika mereka ingin mengiris ikan. Dalam bahasa Jepang, sushi adalah tentang nasi; meminta sashimi.

Meminta onigiri di konter sushi. Kata-kata tersebut berbeda satu suku kata dan memiliki kata kerja yang sama, sehingga bertukar di bawah tekanan. Onigiri milik toko serba ada dan kotak makan siang; kata di toko sushi adalah nigiri.

Membaca nikan dua pasang. Peserta didik yang telah membaca bahwa satu kan dulunya sepasang mengharapkan empat buah. Hari ini jumlahnya adalah jumlah keping.

Mengharapkan gulungan luar dalam di mana-mana. Uramaki seperti California roll yang dikembangkan di luar negeri dan muncul terutama pada rantai ban berjalan, seperti kariforunia rōru. Di konter tradisional, roti gulung memiliki nori di luarnya.

Mengatakan demi salmon. Sake ikan dan sake, arak beras hanya berbeda nadanya, dan di bar sushi, pendengar mengharapkan minuman tersebut. Pada menu, salmonnya adalah sāmon.