Membaca Menu Jepang: Bagian, Kanji Memasak, Set Makanan, dan Catatan Harga

Bagaimana menu Jepang diatur

Sebagian besar menu Jepang, mulai dari papan izakaya hingga kartu makan malam hotel, menggunakan judul bagian yang sama. Banyak yang diakhiri dengan mono, benda, atau rui, baik hati, jadi setelah Anda mengenali kanji pertama, Anda akan tahu apa isi bagian tersebut. Yakimono adalah makanan yang dipanggang, agemono adalah makanan yang digoreng, nimono adalah makanan yang direbus, mushimono adalah makanan yang dikukus, gohanmono adalah hidangan nasi, dan menrui adalah mie. Bagian-bagiannya biasanya sesuai urutan makan: makanan pembuka ringan, lalu salad dan sashimi, lalu hidangan matang, lalu nasi dan mie sebagai penutup, lalu hidangan penutup dan minuman.

Menu Izakaya sering kali menambahkan beberapa judul lagi: otsumami atau ichihin untuk piring kecil untuk dibagikan, dan shime, karbohidrat penutup. Toko Teishoku melewatkan seluruh bagiannya dan hanya mencantumkan setnya.

UnihongoKosakata

日替わりひがわり定食ていしょくは何なにですか。Apa set makanan hari ini?

Dua judul terlihat serupa. Gohanmono adalah hidangan nasi, seperti donburi, sedangkan gohan sendiri adalah semangkuk nasi yang dipesan sebagai pendamping.

Kanji metode memasak di dalam nama hidangan

Kunci kedua adalah segenggam kanji yang menggambarkan cara suatu hidangan dimasak. Biasanya muncul di akhir nama hidangan, setelah bahan: bahan, lalu no, lalu metode. Begitu Anda dapat menemukannya, hidangan yang tidak diketahui tidak lagi menjadi misteri. Saba no shioyaki adalah ikan tenggiri yang dipanggang dengan garam. Nasu no agebitashi adalah terong yang digoreng dan direndam. Buta no kakuni adalah daging babi yang direbus dalam bentuk kubus. Chawanmushi adalah puding telur kukus gurih dalam cangkir.

Yaki adalah yang paling fleksibel, karena mencakup pemanggangan, penggorengan, dan pemanggangan: yakitori, yakizakana, dan okonomiyaki semuanya menggunakannya. Usia selalu berarti digoreng, dan karaage, tempura, dan tonkatsu ada di bagian itu. Ni direbus dengan dashi, kedelai, dan mirin, metode masakan rumahan di balik nikujaga. Mushi mengepul. Nama artinya mentah atau segar: namabīru adalah bir draft dan nama harumaki adalah lumpia mentah.

Atur makanan, nasi, dan acar

Teishoku adalah kata pembuka makan siang di Jepang. Ini adalah satu set yang dibuat di sekitar hidangan utama, dengan nasi, sup miso dan sepiring kecil tsukemono, acar, dan terkadang sayuran. Menu biasanya mencantumkan hidangan utama ditambah teishoku, jadi karaage teishoku adalah ayam goreng dengan sisi tersebut. Setto adalah padanan katakana dari kafe dan restoran bergaya Barat: setto kari mungkin menambahkan salad dan minuman, bukan sup dan acar.

Beras mempunyai kosa kata tersendiri. Gohan ōmori adalah nasi dalam porsi besar, seringkali gratis atau dengan sedikit biaya tambahan, dan sukuname adalah porsi yang lebih kecil. Okawari artinya isi ulang, dan okawari jiyū artinya isi ulang gratis. Beberapa toko menawarkan pilihan shiro gohan, nasi putih biasa, atau zakkoku mai, biji-bijian campur. Miso shiru adalah sup miso, dan tonjiru adalah versi daging babi dan sayuran yang lebih lezat dan terkadang harganya lebih mahal.

Mie, porsi dan ukuran

Bagian menrui mencantumkan soba, udon, dan ramen, biasanya dengan kuah atau topping sebagai kata pertama: kake soba adalah soba polos dengan kuah panas, tempura udon adalah udon dengan topping tempura, dan shōyu rāmen adalah ramen berbahan dasar kedelai. Mie dingin memiliki kata-katanya sendiri: zaru soba disajikan di atas nampan bambu dengan saus, dan hiyashi chūka adalah salad ramen dingin yang muncul di musim panas.

Kata porsi penting di toko mie karena ukurannya tetap. Nami adalah porsi biasa, ōmori besar dan tokumori ekstra besar. Toko ramen sering kali menjual kaedama, mie porsi kedua untuk mangkuk yang sama. Di tempat lain Anda akan melihat hāfu saizu, setengah ukuran, dan ninmae, satu porsi untuk satu orang, jadi ni-san ninmae pada menu izakaya berarti cukup untuk dua atau tiga orang.

Membaca menu minuman

Nomimono, minuman, biasanya datang terakhir dan dibagi menjadi minuman beralkohol dan minuman ringan. Bir adalah bīru, dan namabīru adalah draft, dijual berdasarkan ukuran mug: chū berukuran sedang, dai berukuran besar, dan shō berukuran kecil. Nihonshu adalah sake, dijual dalam gelas atau botol kecil, ichigō. Shōchū adalah minuman beralkohol sulingan, disajikan dengan air, mizuwari, air panas, oyuwari, atau soda. Chūhai dan sawā adalah shōchū dengan soda dan buah, dan haibōru adalah wiski dan soda.

Minuman ringannya adalah sofuto dorinku. Ūroncha, teh oolong, adalah minuman ringan standar di izakaya. Ocha atau mizu sering kali gratis di toko teishoku dan mie, sehingga tidak ada dalam menu sama sekali; kamu cukup bertanya.

• Namabīru chū: cangkir bir draft standar; dai dan shō untuk besar dan kecil
• Nihonshu ichigō: sake dalam botol; reishu dingin, atsukan panas
• Shōchū mizuwari, oyuwari, sodawari: shōchū dengan air, air panas atau soda
• Chūhai, sawā, haibōru: shōchū atau wiski dicampur dengan soda
• Ūroncha, ryokucha, orenjijūsu: minuman ringan biasa
• Nomihōdai: minuman sepuasnya; periksa batas waktu dan pesanan terakhir
• Ohiya: segelas air dingin, gratis jika diminta

Baca cetakan kecil di bawah nomihōdai. Biasanya tercantum batas waktu, pesanan terakhir, dan setiap orang di meja harus mengambilnya. Ketentuan ini berbeda-beda di setiap toko, jadi tanyakan jika cetakannya tidak jelas.

Ikon alergen dan catatan diet

Jaringan restoran dan menu yang lebih besar semakin banyak mencetak informasi alergen sebagai deretan ikon kecil atau meja terpisah. Judulnya adalah arerugī, dan barang yang paling sering Anda lihat adalah komugi, gandum; tamago, telur; nyū, susu; ebi, udang; kani, kepiting; rakkasei, kacang tanah; soba, soba; dan kurumi, kenari. Lingkaran atau tanda centang di bawah piring berarti ada alergen. Restoran kecil independen biasanya tidak memiliki meja seperti itu.

Hidangan vegetarian dan vegan masih jarang ditemukan di luar kawasan wisata, dan dashi yang terbuat dari bonito ada di sebagian besar sup dan saus, sehingga hidangan tanpa daging yang terlihat masih bisa mengandung ikan. Jika penting, tanyakan langsung tentang dashi.

Harga, pajak, dan cetakan kecil

Garis harga memiliki kosakata tersendiri. Zeikomi, termasuk pajak, berarti angka yang tercetak adalah apa yang Anda bayar; zeinuki atau zeibetsu, tidak termasuk pajak, berarti pajak konsumsi ditambahkan di kasir. Menu diperlukan untuk menampilkan total, namun tata letaknya berbeda-beda, jadi periksa apakah angka besar atau angka kecil dalam tanda kurung adalah angka zeikomi. Jikagaku atau jika, harga pasar, muncul di sebelah ikan musiman dan artinya Anda harus menanyakan harganya sebelum memesan.

Di izakaya dan bar, catatan di bagian bawah sering menyebutkan otōshi, makanan pembuka kecil yang disajikan secara otomatis dengan biaya kursi, terkadang ditulis sebagai sekiryō atau chāji. Sābisuryō adalah biaya layanan, lebih umum terjadi di hotel dan restoran formal. Rasuto ōdā adalah waktu pemesanan terakhir, dan tabehōdai, makan sepuasnya, memiliki batas waktu. Tidak satu pun dari biaya ini yang ditetapkan di seluruh Jepang, jadi periksalah menu di depan Anda atau tanyakan.

Ketika Anda tidak bisa membaca nama hidangan

Bahkan dengan bagian dan kanji memasak, beberapa nama akan mengalahkan Anda: ikan daerah, rumah khusus yang ditulis dengan penuh gaya. Solusinya adalah satu pertanyaan singkat. Tunjuk garis tersebut dan tanyakan pada kore wa nan desu ka, apa ini. Staf biasanya akan menjawab dengan menyebutkan bahan dan cara memasaknya, dua hal yang sudah Anda ketahui cara memasaknya.

Jika jawabannya masih belum jelas, persempitlah dengan pertanyaan ya atau tidak: sakana desu ka, apakah itu ikan; karai desu ka, apakah pedas. Osusume wa nan desu ka, apa yang Anda rekomendasikan, selalu aman. Kesalahan yang harus dihindari adalah menebak dari satu kanji: nama pada bir berarti draft, tetapi nama pada hidangan ayam berarti mentah, dan yakimeshi adalah nasi goreng, bukan apa pun yang dipanggang.