Ide inti: nama yang berfungsi seperti jabatan
Di sebuah kantor, orang yang sama mungkin merupakan rekrutan baru, lalu menjadi kepala bagian, lalu menjadi kepala departemen. Judulnya memberi tahu Anda di mana mereka berdiri. Shusse-uo (出世魚) bekerja dengan cara yang sama. Shusse berarti bangkit di dunia, dan adat istiadat ini meniru praktik lama: hingga zaman Edo, samurai dan cendekiawan mengambil nama baru ketika mereka sudah dewasa dan lagi dalam promosi, jadi ikan yang mengubah namanya seiring pertumbuhannya dikatakan mendapat promosi.
Jadi ketika penjual ikan mengatakan kore wa inada desu, jawaban apa itu sebenarnya jawaban seberapa besar. Pertanyaan dan jawaban di bawah ini datang dari sebuah kios di pasar pagi, di mana seorang pengunjung menunjuk ke nampan berisi ikan berwarna biru keperakan.
| Jepang | Romaji | Arti |
|---|---|---|
| これは何という魚ですか。 | Kore wa nan to iu sakana desu ka. | Apa nama ikan ini? |
| イナダです。ブリの若いのですよ。 | Inada desu. Buri no wakai no desu yo. | Itu inada. Buri muda. |
| 大きくなると名前が変わるんです。 | Ōkiku naru to namae ga kawaru n desu. | Namanya berubah seiring bertambahnya besar. |
| 出世魚ですね。 | Shusse-uo desu ne. | Jadi itu salah satu ikan promosi. |
| どのくらいの大きさからブリですか。 | Dono kurai no ōkisa kara buri desu ka. | Burinya ukurannya berapa? |
| 八十センチぐらいからですね。 | Hachijussenchi gurai kara desu ne. | Dari sekitar 80 sentimeter. |
Tangga buri: nama Kantō, Kansai dan Hokuriku.
Buri (鰤), amberjack atau ekor kuning Jepang, adalah buku teks shusse-uo. Bacalah deretan diagram dari kiri ke kanan dan ikannya tumbuh; baca kolom dan Anda memiliki ukuran yang sama di bawah tiga judul lokal. Anak tangga tengah berubah dari satu tempat ke tempat lain, tetapi setiap baris berakhir di buri, dewasa sekitar 80 sentimeter atau lebih.
Batas ukurannya hanyalah perkiraan dan sumbernya berbeda sekitar sepuluh sentimeter. Nama-namanya sangat bervariasi di luar ketiga baris ini: sebagian Shikoku dan Kyushu menyebutkan yazu, dan Wakayama, meskipun dalam Kansai, sering kali menggunakan nama Kantō.
| Nama | Membaca | Di mana | Perkiraan ukuran |
|---|---|---|---|
| ワカシ | wakashi | Kantō | Hingga sekitar 35 cm |
| イナダ | inada | Kantō | Sekitar 35 hingga 60 cm |
| ワラサ | warasa | Kantō | Sekitar 60 hingga 80 cm |
| ツバス | tsubasu | Kansai | Hingga sekitar 40 cm |
| ハマチ | hamachi | Kansai, dan membudidayakan ikan di mana-mana | Sekitar 40 hingga 60 cm |
| メジロ | mejiro | Kansai | Sekitar 60 hingga 80 cm |
| フクラギ | fukuragi | Hokuriku | Sekitar 35 hingga 60 cm |
| ブリ | buri | Di mana pun | Sekitar 80 cm ke atas |
Di konter ikan: hamachi, buri dan kata yōshoku
Di supermarket, tangga memenuhi aturan kedua. Standar pelabelan makanan Jepang mengharuskan ikan segar untuk menunjukkan yōshoku (養殖), dibudidayakan, saat ikan dibudidayakan, dan kaitō (解凍), dicairkan, saat dibekukan dan dicairkan. Tennen (天然), liar, tidak diwajibkan, tetapi toko-toko mencetaknya dengan bangga karena ikan liar dijual lebih mahal.
Dalam perdagangan, ikan ekor kuning yang dibudidayakan sering dijual dengan harga hamachi berapa pun ukurannya, dan buri, terutama di musim dingin, menunjukkan ikan dewasa yang liar. Kebiasaannya longgar: Anda juga akan melihat yōshoku buri. Kanburi (寒鰤), secara harfiah berarti buri musim dingin, adalah buri liar yang ditangkap pada pertengahan musim dingin, saat cuaca paling gemuk. Frase belanja dan stiker diskon memiliki panduannya sendiri; diagram hanya membaca ikan.
| Jepang | Romaji | Arti |
|---|---|---|
| これは天然ですか、養殖ですか。 | Kore wa tennen desu ka, yōshoku desu ka. | Apakah ini liar atau peternakan? |
| こちらは養殖のはまちです。 | Kochira wa yōshoku no hamachi desu. | Yang ini diternakkan hamachi. |
| お刺身にできますか。 | Osashimi ni dekimasu ka. | Bisakah saya memakannya sebagai sashimi? |
| 今日は氷見の寒ぶりが入っていますよ。 | Kyō wa Himi no kanburi ga haitte imasu yo. | Kami mendapat buri musim dingin dari Himi hari ini. |
| ぶりの切り身を三切れください。 | Buri no kirimi o mi-kire kudasai. | Tolong, tiga potong buri. |
| ぶり大根にしたいんですが。 | Buri daikon ni shitai n desu ga. | Saya ingin membuat buri dengan daikon. |
Suzuki, bora dan kohada: ikan promosi lainnya
Buri adalah yang terkenal, tetapi logika yang sama berlaku pada beberapa ikan. Suzuki (鱸), ikan bass Jepang, naik dari seigo ke fukko ke suzuki di Kantō, dengan hane bukannya fukko di Kansai. Bora (鯔), ikan belanak abu-abu, berjalan dari oboko atau subashiri ke ina, bora dan akhirnya todo. Kohada, topping sushi berkulit perak, merupakan tahap tengah dari konoshiro, yang dimulai dengan shinko. Bentuk sushi sendiri mempunyai panduan tersendiri.
| Nama | Membaca | Ikan | Panggung |
|---|---|---|---|
| セイゴ | seigo | Suzuki, ikan bass | Muda, tingginya mencapai sekitar 30 cm |
| フッコ | fukko | Suzuki, di Kantō | Sekitar 30 hingga 60 cm |
| ハネ | hane | Suzuki, di Kansai | Sekitar 30 hingga 60 cm |
| スズキ | suzuki | Suzuki | Dewasa, sekitar 60 cm ke atas |
| オボコ | oboko | Bora, belanak abu-abu | Menggoreng |
| イナ | ina | Bora | Ikan muda |
| ボラ | bora | Bora | Dewasa |
| トド | todo | Bora | Ikan terbesar dan tertua |
| シンコ | shinko | Konoshiro, ampela shad | Kecil, beberapa sentimeter |
| コハダ | kohada | Konoshiro | Sekitar 7 hingga 10 cm, ukuran sushi klasik |
Nama dewasa biasanya merupakan nama standar spesies, itulah sebabnya kamus mencantumkan ikan bass sebagai suzuki, tidak pernah seigo. Anak tangga lainnya adalah nama dagang dan nama lokal yang tidak terstandarisasi.
Melampaui dasar: todo no tsumari dan kata lain dari tangga
Beberapa anak tangga telah keluar dari pasar ikan ke bahasa Jepang sehari-hari. Yang paling terkenal adalah todo no tsumari. Todo adalah nama belakang yang bisa dicapai oleh bora, jadi frasa tersebut menunjuk ke ujung tangga: setelah semua tahapan, di sinilah semuanya selesai. Artinya pada akhirnya, dan biasanya memberikan hasil yang mengecewakan atau mengecewakan.
Inase (鯔背), gagah dengan gaya jalanan Edo, dikatakan berasal dari gaya rambut yang dikenakan oleh pria muda di pasar ikan Nihonbashi, diikat agar terlihat seperti punggung ina. Di sini seorang teman merangkum akhir pekan sambil minum kopi.
| Jepang | Romaji | Arti |
|---|---|---|
| とどのつまり、旅行は中止になりました。 | Todo no tsumari, ryokō wa chūshi ni narimashita. | Pada akhirnya, perjalanan dibatalkan. |
| いろいろ話し合ったけど、とどのつまり元の案に戻った。 | Iroiro hanashiatta kedo, todo no tsumari moto no an ni modotta. | Kami membicarakannya panjang lebar, namun pada akhirnya kami kembali ke rencana awal. |
| 結局、家で映画を見ました。 | Kekkyoku, ie de eiga o mimashita. | Pada akhirnya, kami menonton film di rumah. |
| あの人は粋でいなせだね。 | Ano hito wa iki de inase da ne. | Dia punya gaya dan kesombongan yang nyata. |
Mengapa ikan promosi dimakan pada perayaan
Perayaan Jepang bersandar pada engi (縁起), pertanda baik dalam nama dan suara; tai, ikan air tawar, meriah karena bergema medetai, gembira. Seekor ikan yang naik pangkat adalah keinginan alami untuk meningkat dalam hidup, jadi shusse-uo muncul di wisuda, pekerjaan baru, dan promosi.
Momen besar Buri adalah Tahun Baru. Dari Toyama sampai Kansai dan melintasi Jepang bagian barat, ini adalah ikan akhir tahun dan masuk ke osechi dan ozōni; sebagian besar Jepang bagian timur menggunakan salmon sebagai gantinya. Di pesta promosi, seorang kolega mungkin mengatakan hal berikut.
| Jepang | Romaji | Arti |
|---|---|---|
| 昇進おめでとうございます。 | Shōshin omedetō gozaimasu. | Selamat atas promosi Anda. |
| 出世魚なので、縁起がいいんですよ。 | Shusse-uo na node, engi ga ii n desu yo. | Ini ikan promosi, jadi membawa keberuntungan. |
| お正月にはぶりを食べます。 | Oshōgatsu ni wa buri o tabemasu. | Kami makan buri di Tahun Baru. |
| うちのお雑煮にはぶりが入ります。 | Uchi no ozōni ni wa buri ga hairimasu. | ozōni keluarga kami memiliki buri di dalamnya. |
| これからのご活躍をお祈りしています。 | Korekara no go-katsuyaku o oinori shite imasu. | Saya berharap Anda sukses mulai saat ini. |
Menghitung ikan: hiki, bi, sayang, kire, saku dan kan
Penghitungnya mengikuti bentuk ikannya, logikanya sama dengan namanya: ikan utuh, sepotong, dan sepotong sushi dihitung berbeda meskipun semuanya adalah buri.
| Menangkal | Membaca | Hitungan | Contoh |
|---|---|---|---|
| 匹 | hiki | Ikan dalam percakapan sehari-hari, terutama yang hidup atau berukuran kecil | ippiki, nihiki, sanbiki |
| 尾 | bi | Ikan utuh di pasar, resep dan tulisan formal | ichibi, nibi |
| 本 | hon | Ikan utuh berukuran besar, seperti buri atau tuna di pasar | buri ippon |
| 切れ | kire | Irisan atau potongan fillet | hito-kire, futa-kire, mi-kire |
| 柵 | saku | Blok yang dipangkas untuk memotong sashimi | hito-saku |
| 貫 | kan | Potongan nigiri sushi | ikan, nikan |
Hiki mengubah suaranya: ippiki, nihiki, sanbiki, roppiki. Mi-kire menggunakan nomor asli lama mi, meskipun san-kire juga terdengar. Fillet juga menggunakan counter: sanmai ni orosu, yang secara harafiah dipecah menjadi tiga bagian datar, menghasilkan dua fillet dan tulang punggung.
Kenyataan lisan: siapa yang menggunakan nama yang mana
Pemancing dan penjual ikan menggunakan tangga lokal yang lengkap. Banyak pembeli di kota hanya mengetahui buri dan hamachi, ditambah satu nama tengah dari tempat mereka dibesarkan, seperti inada di Tokyo. Tidak ada yang mengharapkan pengunjung mengetahui setiap anak tangga.
Pada menu, rantai sushi dengan ban berjalan biasanya mencantumkan hamachi, sedangkan papan izakaya di musim dingin lebih memilih buri atau kanburi. Label mencampurkan hiragana dan katakana, ぶり dan ブリ, dan kanji 鰤 muncul di menu tulisan tangan. Di konter sushi, bunyinya seperti ini.
| Jepang | Romaji | Arti |
|---|---|---|
| 今日のおすすめは何ですか。 | Kyō no osusume wa nan desu ka. | Apa yang Anda rekomendasikan hari ini? |
| 寒ぶりのいいのが入ってますよ。 | Kanburi no ii no ga haittemasu yo. | Kami punya buri musim dingin yang enak. |
| はまちを二貫お願いします。 | Hamachi o nikan onegai shimasu. | Tolong, dua potong hamachi. |
| このワラサ、自分で釣ったんです。 | Kono warasa, jibun de tsutta n desu. | Saya menangkap ini warasa sendiri. |
Kesalahan umum pada ikan yang berganti nama
Memperlakukan hamachi dan buri sebagai dua ikan yang berbeda. Menu-menu di luar negeri sering kali mencantumkannya secara terpisah, sehingga pelajar mengasumsikan dua spesies. Mereka adalah satu ikan dengan ukuran berbeda, atau dibudidayakan versus liar.
Menggunakan tangga buku teks Anda di mana-mana. Seorang pelajar yang belajar di Tokyo menanyakan inada di Osaka dan terlihat bingung, karena nama tengahnya bersifat regional. Tanyakan saja nama lokalnya: kochira de wa nan to iimasu ka.
Mencampur mejiro dengan kata-kata serupa. Mejiro juga merupakan burung mata putih Jepang, seekor burung kecil berwarna hijau, dan kedengarannya mirip dengan mebaru, seekor rockfish yang sama sekali berbeda. Pada label ikan, mejiro di sebelah buri atau hamachi berarti ekor kuning.
Menghitung irisan dengan hiki. Buri o sanbiki kudasai meminta tiga ikan utuh. Untuk irisan fillet ucapkan mi-kire, dan untuk sashimi blok, saku.
Menggunakan todo no tsumari untuk akhir yang bahagia. Karena ungkapan tersebut biasanya mendahului sebuah kekecewaan, pendengar mungkin mendengar ironi. Gunakan kekkyoku sebagai gantinya.