Kanjinya: enak plus rasa
Umami terbuat dari dua bagian. Umai adalah kata sifat yang artinya lezat, enak, dan dapat ditulis 旨い atau 美味い. Bagian kedua, mi, ditulis 味, berarti rasa atau rasa, dan muncul dalam kata-kata seperti aji, rasa, ajimi, mencicipi makanan saat memasak, dan shumi, hobi, yang secara harafiah berarti mencicipi sesuatu.
Bahasa Jepang mengubah banyak kata sifat menjadi kata benda dengan akhiran mi. Amai, manis, menjadi amami, manis. Nigai, pahit, menjadi nigami, kepahitan. Sama halnya dengan umai menjadi umami, yaitu kualitas rasa yang lezat. Mengetahui pola ini membantu Anda memahami seluruh kelompok kata benda rasa sekaligus.
| Kata sifat | Arti | Kata benda dengan mi | Arti kata benda |
|---|---|---|---|
| うまい umai | Lezat | うま味 umami | Rasa gurih, lezat |
| 甘い amai | Manis | 甘み amami | Rasa manis |
| 苦い nigai | Pahit | 苦み nigami | Kepahitan |
| 辛い karai | Pedas panas | 辛み karami | Kepedasan |
| 酸っぱい suppai | Kecut | 酸味 sanmi | Keasaman, asam |
Umai vs oishi
Umai dan oishii sama-sama berarti enak. Oishii adalah pilihan yang aman, sopan, netral bagi siapa pun dalam situasi apa pun. Umai lebih santai dan lugas, dan secara tradisional terdengar lebih maskulin, meskipun banyak orang dari semua jenis kelamin menggunakannya di antara teman-temannya, terutama dengan seruan: umai!
Umai yang ditulis 上手い juga berarti terampil, seperti dalam e ga umai, pandai menggambar. Kedua makna tersebut memiliki arti yang sama tentang sesuatu yang dilakukan dengan baik. Dalam percakapan yang sopan, termasuk dengan koki atau tuan rumah, tetap gunakan oishii desu dan gunakan umai dengan teman.
| Jepang | Romaji | Arti |
|---|---|---|
| このラーメン、うまい！ | Kono rāmen, umai! | Ramen ini enak! |
| とてもおいしいです。 | Totemo oishii desu. | Ini sangat lezat. |
| 彼は料理がうまい。 | Kare wa ryōri ga umai. | Dia pandai memasak. |
| うま味がたっぷりですね。 | Umami ga tappuri desu ne. | Penuh dengan umami, bukan. |
Dari mana kata itu berasal: kombu dashi
Pada tahun 1908, ahli kimia Jepang Ikeda Kikunae mengisolasi glutamat dari kombu, rumput laut yang digunakan untuk dashi, dan berpendapat bahwa rasanya berbeda dari empat rasa yang dikenal pada saat itu. Dia mengusulkan nama umami untuk itu, dan karyanya mengarah pada produksi monosodium glutamat sebagai bumbu.
Para peneliti kemudian di Jepang mengidentifikasi zat umami lainnya: inosinat, yang banyak terdapat pada katsuobushi, bonito kering dan asap yang digunakan untuk dashi, dan guanylate, yang ditemukan dalam shiitake kering. Para juru masak telah lama memadukan kombu dengan katsuobushi, dan ilmu pengetahuan kemudian menunjukkan bahwa glutamat dan zat-zat lain ini saling menguatkan, itulah sebabnya kombinasi dashi memiliki rasa yang lebih dalam dibandingkan bahan-bahan tersebut saja.
Umami membutuhkan waktu lama untuk diterima secara internasional sebagai rasa dasar, namun kini menjadi standar dalam ilmu pangan, dan kata dalam bahasa Jepang digunakan dalam bahasa Inggris, Prancis, Spanyol, dan banyak bahasa lainnya tanpa terjemahan.
- Glutamat, gurutamin-san: kombu, tomat, keju tua, kecap, miso.
- Inosinate, inoshin-san: katsuobushi, niboshi, daging dan ikan.
- Guanylate, guaniru-san: shiitake kering dan beberapa jamur kering lainnya.
Kosakata Dashi
Jika umami punya rumah, itu adalah dashi, kaldu di dasar sup miso, kuah mie, masakan yang direbus, dan banyak saus. Bahasa Jepang memiliki kosa kata yang tepat untuk itu. Pembuatan dashi adalah dashi o toru, yang secara harfiah berarti dashi, karena rasa diambil dari bahan-bahannya.
Ichiban dashi, dashi pertama, adalah ekstraksi pertama yang halus, digunakan untuk sup bening. Niban dashi, dashi kedua, dibuat dengan merebus kembali bahan-bahan bekas agar masakan sehari-hari lebih kuat. Awase dashi menggabungkan dua bahan, biasanya kombu dan katsuobushi. Banyak rumah tangga saat ini menggunakan dashi no moto, butiran instan, atau kemasan dashi, dan itu adalah hal yang normal.
| Jepang | Romaji | Arti |
|---|---|---|
| 昆布でだしを取ります。 | Konbu de dashi o torimasu. | Saya membuat dashi dari kombu. |
| だしが効いていますね。 | Dashi ga kiite imasu ne. | Anda benar-benar dapat mencicipi dashi. |
| このつゆは鰹だしですか。 | Kono tsuyu wa katsuo dashi desu ka. | Apakah kaldu ini dibuat dengan bonito dashi? |
| Jepang | Membaca | Arti |
|---|---|---|
| 出汁 / だし | dashi | saham Jepang |
| 昆布 | konbu / kombu | Kelp |
| 鰹節 | katsuobushi | Bonito kering, diasapi, diserut menjadi serpihan |
| 煮干し | niboshi | Ikan sarden kering kecil |
| 干し椎茸 | hoshi shiitake | Jamur shiitake kering |
| 合わせだし | awase dashi | Dashi menggabungkan dua bahan |
| 一番だし | ichiban dashi | Pertama, ekstraksi halus |
| だしの素 | dashi no moto | Butiran dashi instan |
Kata rasa dasar: amai, karai, suppai, nigai, shoppai
Bahasa Jepang mendeskripsikan rasa dasar dengan kata sifat yang singkat dan umum. Itu adalah kata-kata makanan pertama yang dipelajari anak-anak, dan Anda akan terus mendengarnya di restoran, supermarket, dan acara memasak.
Karai membutuhkan perawatan khusus. Arti utamanya adalah pedas pedas, seperti halnya cabai atau wasabi, tetapi bisa juga berarti asin, terutama di Jepang bagian barat dan dalam senyawa shiokarai. Jika Anda ingin lebih jelas tentang cabai pedas, pirikara, pedas yang menyenangkan, dan gekikara, sangat pedas, adalah menu yang umum.
| Jepang | Romaji | Arti |
|---|---|---|
| 甘い | amai | Manis |
| 辛い | karai | Pedas panas; asin dalam beberapa konteks |
| 酸っぱい | suppai | Kecut |
| 苦い | nigai | Pahit |
| しょっぱい | shoppai | Asin |
| 塩辛い | shiokarai | Asin |
| このカレー、ちょっと辛すぎる。 | Kono karē, chotto karasugiru. | Kari ini agak terlalu pedas. |
| 味噌汁が少ししょっぱいです。 | Misoshiru ga sukoshi shoppai desu. | Sup misonya sedikit asin. |
| 辛さは選べますか。 | Karasa wa erabemasu ka. | Bisakah saya memilih tingkat kepedasan? |
Amai juga memiliki arti kiasan: orang yang lunak adalah amai, dan gagasan yang naif adalah amai kangae. Nigai bisa menggambarkan kenangan pahit, nigai omoide. Mempelajari ekstensi ini membuat kata-kata inti melekat.
Kekayaan, ringan dan koku
Di luar selera dasar, pembicaraan tentang makanan Jepang sangat bergantung pada kata-kata yang kaya dan ringan. Kotteri menggambarkan makanan berat dan kaya seperti ramen tulang babi yang kental; assari dan sappari menggambarkan makanan ringan dan rasanya bersih. Banyak toko ramen yang mengizinkan Anda memilih antara kaldu kotteri dan assari.
Koku adalah kata yang berarti kekayaan, tubuh, dan kedalaman, dan koku ga aru, yang memiliki tubuh, adalah pelengkap yang sangat umum untuk kari, sup, kopi, dan bir. Ilmuwan pangan menggunakan istilah terkait kokumi untuk rasa kekayaan dan kedalaman yang terkait dengan senyawa tertentu, namun dalam percakapan biasa orang jarang mengucapkan kokumi. Ucapkan koku ga aru dan Anda akan terdengar natural.
| Jepang | Romaji | Arti |
|---|---|---|
| こってりしたラーメンが好きです。 | Kotteri shita rāmen ga suki desu. | Saya suka ramen yang kaya rasa. |
| あっさりした味ですね。 | Assari shita aji desu ne. | Rasanya ringan ya. |
| さっぱりしたものが食べたい。 | Sappari shita mono ga tabetai. | Saya ingin sesuatu yang ringan dan menyegarkan. |
| このカレーはコクがありますね。 | Kono karē wa koku ga arimasu ne. | Kari ini memiliki kedalaman yang nyata. |
| 味が濃いです。 | Aji ga koi desu. | Rasanya kuat. |
| 味が薄いです。 | Aji ga usui desu. | Rasanya lemah. |
Bagaimana orang Jepang menggunakan umami saat ini
Dalam bahasa Jepang sehari-hari, umami kebanyakan muncul dalam masakan dan tulisan makanan. Kata orang, merebus akan mengeluarkan umami, bahan-bahan kering akan membuat umami menjadi pekat, atau ada tomat yang enak di dalamnya. Pengemasan supermarket dan situs resep menggunakan umami seibun, komponen umami, dan umami ga gyūtto, umami yang dikemas rapat.
Kata itu juga bisa bersifat kiasan. Umami bisa berarti bagian yang menguntungkan atau menarik dari sesuatu, seperti kesepakatan dengan banyak umami di satu sisi. Terkait dengan umai hanashi berarti kesepakatan yang terdengar terlalu bagus untuk menjadi kenyataan, dan orang-orang saling memperingatkan: umai hanashi ni wa ura ga aru, ada batasan di balik setiap kesepakatan manis.
| Jepang | Romaji | Arti |
|---|---|---|
| じっくり煮ると、うま味が出ます。 | Jikkuri niru to, umami ga demasu. | Jika direbus perlahan, umaminya akan keluar. |
| 干すことでうま味が凝縮されます。 | Hosu koto de umami ga gyōshuku saremasu. | Pengeringan memusatkan umami. |
| トマトはうま味成分が多い。 | Tomato wa umami seibun ga ōi. | Tomat kaya akan komponen umami. |
| うまい話には裏がある。 | Umai hanashi ni wa ura ga aru. | Ada batasan di balik setiap kesepakatan yang terlalu bagus. |
Melampaui oishii
Pembelajar sering menggunakan oishii untuk segala hal. Hal ini tidak pernah salah, namun menggabungkannya dengan satu kata tertentu akan membuat bahasa Jepang Anda terdengar jauh lebih natural dan membuat juru masak lebih bahagia. Coba sebutkan satu kualitas makanan, lalu berikan penilaian Anda secara keseluruhan.
- Kata tekstur: sakusaku, renyah dan bersisik; mochimochi, kenyal dan kenyal; torotoro, sangat lembut; fuwafuwa, ringan dan lembut.
- Aroma: kaori ga ii, baunya harum; kōbashii, aroma panggang dan panggang.
- Suhu dan kesegaran: atsuatsu, panas sekali; shinsen, segar.
- Saldo: amasa to shoppasa no baransu ga ii, keseimbangan manis dan asinnya bagus.
- Umami: umami ga fukai, umaminya dalam; dashi ga kiite iru, dashi masuk.
Pola alami adalah salah satu detail plus oishii: sakusaku de oishii, renyah dan lezat, atau dashi ga kiite ite oishii desu, dashi benar-benar terasa dan lezat.