Kata-kata Jepang untuk Menggambarkan Rasa dan Flavour: Amai, Karai, Shoppai dan Beyond

Lima rasa dasar

Bahasa Jepang mengajarkan anak-anak lima rasa, dan semuanya adalah kata sifat i biasa. Amai itu manis, suppai itu asam, nigai itu pahit, dan shoppai itu asin. Yang kelima, karai, adalah tempat pelajar tersandung: artinya tajam atau panas di lidah dan mencakup panas cabai, panas wasabi dan, dalam penggunaan lama yang bertahan dalam banyak dialek, rasa asin yang kuat. Karena tumpang tindih tersebut, shoppai telah menjadi kata sehari-hari untuk asin, dan karai sekarang sebagian besar berarti pedas, namun Anda masih akan mendengar shio-karai untuk hidangan yang terlalu asin.

Setiap kata sifat memiliki kata benda yang berakhiran mi: amami berarti manis, karami berarti pedas, sanmi berarti asam, nigami berarti pahit, dan shioke berarti asin. Koki dan menu menggunakan kata benda: karami o tsuyome ni, dengan bumbu yang dimunculkan, atau sanmi ga aru wain, anggur dengan keasaman.

UnihongoKosakata

このケーキ、甘くあまくておいしい。Kue ini manis dan lezat.

Kaya atau ringan: koi, usui, assari, kotteri

Setelah Anda dapat menyebutkan suatu rasa, pertanyaan berikutnya adalah seberapa kuat rasanya. Koi artinya kuat, gelap atau pekat: kopi koi, saus koi, kaldu kental. Usui sebaliknya, encer atau lemah: teh usui, sup dengan bumbu terlalu sedikit. Jika suatu hidangan memiliki rasa yang terlalu sedikit, aji ga usui atau aji ga shinai, yang tidak memiliki rasa, adalah keputusan yang jujur.

Assari dan kotteri lebih mementingkan kekayaan daripada kekuatan. Makanan Assari ringan, bersih, dan rendah lemak, cocok untuk ikan, sayuran, dan sup bening. Makanan Kotteri kaya, berminyak, dan berat, pelengkap untuk ramen tonkotsu, perut babi, dan saus krim. Kaldu bisa menjadi koi tanpa menjadi kotteri: ramen shōyu bening yang kuat adalah koi tapi assari. Toko ramen sering kali membiarkan Anda memilih, dan ungkapan saat memesan adalah assari-me de, di sisi terang, atau kotteri-me de, di sisi kaya.

Umami, tekstur dan suhu

Umami adalah kata dalam bahasa Jepang dan digunakan dalam bahasa Jepang persis seperti dalam bahasa Inggris: rasa gurih yang berasal dari dashi, kombu, kecap, miso, keju tua, dan tomat matang. Orang bilang umami ga aru atau umami ga tsuyoi, dan pujian tertinggi untuk sup adalah dashi ga kiite iru, dashi yang keluar. Koku ga aru artinya mempunyai tubuh, dan fūmi berarti aroma. Umai adalah kata sifat kasual untuk lezat, tumpul, dan paling baik disimpan untuk ditemani santai.

Jarang sekali rasa datang sendirian. Aburakkoi artinya berminyak, bukan pujian, dan sappari artinya menyegarkan, seperti yang diberikan perasan lemon. Kata suhu adalah atsui untuk panas, atatakai untuk hangat, tsumetai untuk dingin, dan nurui untuk suam-suam kuku, kata keluhan untuk bir dan sup. Kata-kata suara tekstur seperti sakusaku dan mochimochi memiliki postingannya sendiri di situs ini; disini yang kamu butuhkan hanya yawarakai, empuk, katai, tangguh, dan shokkan, teksturnya.

Memuji makanan di restoran dan di rumah seseorang

Di restoran, pujian ditujukan kepada staf, dan frasa standarnya pendek: oishii desu saat server memeriksa Anda, totemo oishikatta desu saat keluar, dan gochisōsama deshita di konter, yang mengucapkan terima kasih kepada juru masak atas makanannya. Satu kata spesifik mengubah formula menjadi pujian nyata: dashi ga kiite ite oishikatta desu, atau kono tara, koku ga arimasu ne, saus ini memiliki kedalaman. Staf di toko-toko kecil mengingat pelanggan yang memperhatikannya.

Di rumah, taruhannya lebih tinggi, karena seseorang memasak untuk Anda. Ucapkan itadakimasu sebelum makan, komentari satu hidangan lebih awal, tanyakan tentangnya, dan akhiri dengan gochisōsama deshita. Pertanyaan itu sendiri merupakan pujian: kore, do yatte tsukuru n desu ka, bagaimana cara membuatnya, beri tahu juru masak bahwa Anda menginginkan resepnya. Porsi kedua, okawari, juga merupakan pujian. Jika Anda juru masaknya dan ada tamu yang memuji Anda, tolak perlahan dengan tada no katei ryōri desu, itu hanya masakan rumahan.

Mengeluh tanpa menyinggung

Pengunjung Jepang jarang mengirimkan makanan kembali, dan kritik langsung terhadap masakan tuan rumah adalah hal yang mustahil. Sarana untuk mengeluh itu lembut: chotto, sedikit; kamu, mungkin; watashi ni wa, untukku; dan akhiran sugiru yang mengubah kata sifat menjadi terlalu berlebihan. Chotto shoppai kamo sudah menjadi pernyataan kuat di dapur Jepang. Watashi ni wa chotto karai desu menyalahkan toleransi Anda sendiri dan membiarkan tuan rumah menawarkan sesuatu yang lain tanpa kehilangan muka.

Di restoran, masalah nyata seperti makanan dingin atau hidangan yang salah boleh saja diangkat. Sumimasen, kore, chotto nurui n desu ga, permisi, ini agak suam-suam kuku, ambil piring segar. Mangkuk yang terlalu kuat sering kali dapat disesuaikan: aji ga koi node, sukoshi usumete moraemasu ka adalah permintaan normal di konter ramen yang menyimpan air panas untuk tujuan tersebut. Jangan pernah menggunakan mazui, yang rasanya tidak enak, di depan orang yang memasak; itu adalah kata untuk membicarakan makan setelahnya dengan teman.

Rasakan kata-kata sekilas

Tabel pertama mengumpulkan selera dasar dan kekuatan serta kekayaan kata-kata. Kolom bacaan memberikan romaji yang akan Anda dengar; menu biasanya menampilkan kata-kata ini dalam kanji atau hiragana.

Shibui adalah rasa kering dan mengerut dari teh yang diseduh secara berlebihan atau kesemek mentah; kehidupan keduanya sebagai pujian yang berarti meremehkan berasal dari gagasan yang sama tentang pengekangan.

Aroma, rasa di mulut dan suhu

Tabel kedua ini mencakup kata-kata yang menyertai rasa: bagaimana aroma suatu hidangan, bagaimana rasanya di mulut, dan seberapa panas makanan itu tiba. Setelah itu, daftarnya memberikan pola kalimat yang membuat setiap kata dalam postingan ini berfungsi.

• Kata sifat plus desu untuk komentar biasa: karai desu, shoppai desu
• Batang kata sifat ditambah sugiru karena terlalu banyak: amasugiru, koisugiru
• Batang kata sifat plus me de saat memesan: assari-me de, karame de
• Aji ga plus kata sifat untuk keseluruhan bumbu: aji ga koi, aji ga usui
• Kata benda plus ga aru untuk kualitas: umami ga aru, koku ga aru, sanmi ga aru
• Kata sifat dalam bentuk te ditambah oishii untuk memuji: amakute oishii, sappari shite ite oishii
• Kata benda dalam bentuk sa ditambah ga chōdo ii untuk memuji penilaian: karasa ga chōdo ii

Kesalahan umum pada kata rasa

Kesalahan pertama adalah menggunakan karai untuk asin padahal maksudnya pedas atau sebaliknya. Pelajar yang mengatakan karai tentang sup miso asin akan dimengerti, namun pendengar mungkin akan menggunakan minyak cabai. Simpan shoppai untuk garam dan karai untuk panas.

Yang kedua adalah mengacaukan pasangan kekuatan dengan pasangan kekayaan. Koi dan usui adalah tentang berapa banyak bumbu yang ada; assari dan kotteri adalah tentang lemak dan berat. Menyebut sup bening yang lembut namun dibumbui dengan baik usui merupakan penghinaan ringan bagi juru masak, padahal yang Anda maksud adalah assari, yaitu pujian.

Yang ketiga adalah pelaporan yang berlebihan. Penutur asli mengatakan satu hal tertentu dan kemudian oishii. Komentar mengenai setiap selera terdengar seperti juri di acara memasak. Pilih kata yang menonjol, ucapkan sekali, dan ajukan pertanyaan tentang hidangan tersebut.