Ide inti: dua pertanyaan membangun setiap nama kelas
Pembuat bir memoles beras karena lapisan luar biji-bijian mengandung protein, lemak, dan mineral yang membuat rasa dan aroma menjadi kasar. Semakin banyak sake yang digiling, sake tersebut cenderung semakin bersih dan harum, dan semakin mahal pula harga berasnya. Angka untuk ini adalah seimai buai (精米歩合), yang secara harfiah berarti rasio beras poles: berat yang tersisa dibandingkan dengan beras merah, genmai. Seimai buai 60 persen berarti 40 persen dihilangkan.
Pertanyaan kedua adalah apakah jōzō arukōru, alkohol sulingan, ditambahkan ke dalam tumbukan. Peraturan tersebut membatasinya sebesar 10 persen dari berat beras; pembuat bir menggunakannya untuk mengangkat aroma dan mempertajam hasil akhir. Tanpa tambahan alkohol adalah junmai (純米), yang secara harfiah berarti nasi murni. Grid dalam diagram adalah keseluruhan sistem: pilih kolom, pilih baris, dan Anda akan mendapatkan namanya.
| Jepang | Romaji | Arti |
|---|---|---|
| 純米酒はどれですか。 | Junmaishu wa dore desu ka. | Yang mana yang junmai? |
| これは醸造アルコールが入っていますか。 | Kore wa jōzō arukōru ga haitte imasu ka. | Apakah yang ini sudah ditambahkan alkohol? |
| 精米歩合は何パーセントですか。 | Seimai buai wa nan pāsento desu ka. | Berapa rasio pemolesannya? |
| 吟醸と大吟醸は何が違うんですか。 | Ginjō to daiginjō wa nani ga chigau n desu ka. | Apa perbedaan antara ginjō dan daiginjō? |
Delapan nilai resmi dalam satu tabel
Standar pelabelan Badan Pajak Nasional untuk sake mendefinisikan delapan tokutei meishōshu (特定名称酒), yang secara harfiah merupakan nama khusus untuk sake. Tempat pembuatan bir hanya boleh mencetak sake jika memenuhi persyaratan, dan kemudian harus menunjukkan seimai buai di samping bahan-bahannya. Kedelapannya juga membutuhkan setidaknya 15 persen beras untuk dijadikan kōji.
Ginjō (吟醸) secara harfiah berarti pembuatan bir yang diperiksa dengan cermat: beras yang dipoles dengan baik difermentasi secara perlahan dan dingin, yang menghasilkan aroma buah yang disebut ginjō-ka. Dai, bagus, menandai tingkat pemolesan teratas. Tokubetsu khusus membutuhkan pemolesan 60 persen atau cara khusus yang dijelaskan pada label. Sejak revisi yang berlaku pada tahun 2004, junmai tidak ada angka pemolesan minimum sama sekali.
| Jepang | Romaji | Arti |
|---|---|---|
| 特別純米の特別は、何が特別なんですか。 | Tokubetsu junmai no tokubetsu wa, nani ga tokubetsu na n desu ka. | Apa yang membuat tokubetsu junmai istimewa? |
| Nilai | Membaca | Rasio pemolesan | Menambahkan alkohol |
|---|---|---|---|
| 純米酒 | junmaishu | Tidak ada minimal | Tidak ada |
| 特別純米酒 | tokubetsu junmaishu | 60% atau kurang, atau metode khusus | Tidak ada |
| 純米吟醸酒 | junmai ginjōshu | 60% atau kurang, metode ginjō. | Tidak ada |
| 純米大吟醸酒 | junmai daiginjōshu | 50% atau kurang, metode ginjō. | Tidak ada |
| 本醸造酒 | honjōzōshu | 70% atau kurang | Dibatasi pada 10% |
| 特別本醸造酒 | tokubetsu honjōzōshu | 60% atau kurang, atau metode khusus | Dibatasi pada 10% |
| 吟醸酒 | ginjōshu | 60% atau kurang, metode ginjō. | Diizinkan, dibatasi 10% |
| 大吟醸酒 | daiginjōshu | 50% atau kurang, metode ginjō. | Diizinkan, dibatasi 10% |
Sake di luar angka delapan sering disebut futsūshu, sake biasa: kata industri, bukan nilai legal, yang mencakup sebagian besar minuman di Jepang.
Pasangan yang membingungkan di rak
Kebanyakan kebingungan berasal dari nama yang terlihat seperti tangga padahal sebenarnya berbentuk kotak. Letakkan pasangan secara berdampingan dan perbedaannya biasanya satu syarat.
| Pasangan | Membaca | Yang sebenarnya berbeda |
|---|---|---|
| 純米 / 本醸造 | junmai / honjōzō | Alkohol tambahan: tidak ada di junmai, jumlah terbatas di honjōzō, yang juga memerlukan pemolesan 70%. |
| 吟醸 / 大吟醸 | ginjō / daiginjō | Hanya pemolesan: 60% atau kurang versus 50% atau kurang, keduanya diseduh dengan cara ginjō. |
| 特別純米 / 純米吟醸 | tokubetsu junmai / junmai ginjō | Keduanya bisa 60%; hanya junmai ginjō yang harus diseduh dengan metode ginjō. |
| 精米歩合60% / 60%削る | seimai buai 60% / 60% kezuru | 60% tersisa dibandingkan 60% yang hilang: yang pertama adalah gambar label |
| 生酒 / 生一本 | namazake / kiippon | Sake yang tidak dipasteurisasi terhadap junmai dari satu tempat pembuatan bir; 生 dibaca secara berbeda |
Membaca label belakang, baris demi baris
Label depan menjual; label belakang menginformasikan. Itu harus menunjukkan bahan-bahan, kandungan alkohol, volume dan pembuatnya, nilai khusus menambahkan seimai buai, dan hampir setiap botol mencantumkan tanggal pembotolan. Variasi beras, nihonshu-do dan keasaman adalah opsional. Baris item mungkin bertuliskan nihonshu hanya jika nasinya buatan Jepang dan sake dibuat di Jepang; kalau tidak, dikatakan seishu.
Alkohol ditulis dengan do (度), derajat: satu do sama dengan satu persen, dan sebagian besar sake diencerkan menjadi 15 atau 16. Seizō nengetsu (製造年月), secara harafiah berarti tahun dan bulan pembuatan, adalah tanggal pembotolan, bukan tanggal pembuatan bir, jadi ini bukan tanggal pembuatan bir.
| Jepang | Romaji | Arti |
|---|---|---|
| 甘口と辛口、どちらがお好みですか。 | Amakuchi to karakuchi, dochira ga okonomi desu ka. | Mana yang lebih kamu sukai, manis atau kering? (asisten toko) |
| こちらは日本酒度プラス五の辛口です。 | Kochira wa nihonshu-do purasu go no karakuchi desu. | Yang ini kering, dengan nihonshu-do ditambah lima. |
| 酸度が高めなので、しっかりした味です。 | Sando ga takame na no de, shikkari shita aji desu. | Tingkat keasamannya tinggi, sehingga rasanya penuh dan kencang. |
| 製造年月は瓶詰めした時期のことです。 | Seizō nengetsu wa binzume shita jiki no koto desu. | Tanggal produksi berarti kapan botol itu dibotolkan. |
| 生酒なので、冷蔵庫に入れてください。 | Namazake na no de, reizōko ni irete kudasai. | Ini belum dipasteurisasi, jadi harap simpan di lemari es. |
Di luar dasar-dasar: nihonshu-do dan sando
Nihonshu-do (日本酒度), secara harfiah berarti derajat sake, membandingkan kepadatan sake dengan air. Gula membuat cairan menjadi lebih berat, jadi sake yang lebih manis mendapat nilai minus dan sake yang lebih kering mendapat nilai plus. Kebanyakan botol jatuh antara minus 10 dan plus 10.
Sando (酸度), keasaman, mengubah perasaan gula. Asam menghilangkan rasa manis di lidah, jadi sake dengan sando tinggi terasa lebih kering dan penuh daripada nihonshu-do yang disarankan, dan sake dengan sando rendah membuatnya terasa lebih lembut dan manis. Kebanyakan botol berada di antara angka 1 dan 2. Bacalah kedua angka tersebut secara bersamaan, sebagai panduan, bukan sebagai janji.
Apa yang terjadi setelah menekan: nama, genshu dan kata musiman
Kebanyakan sake dipasteurisasi dua kali, sekali sebelum disimpan dan sekali sebelum dikirim, dengan pemanasan cepat yang disebut hiire. Kata nama memberi tahu Anda pemanasan mana yang dilewati. Genshu (原酒), yang secara harafiah merupakan sake asli, melewatkan langkah pengenceran. Dua kata musiman menandai kalender pembuatan bir: shiboritate di musim dingin dan musim semi, hiyaoroshi di musim gugur.
| Jepang | Romaji | Arti |
|---|---|---|
| ひやおろしはもう出ていますか。 | Hiyaoroshi wa mō dete imasu ka. | Apakah hiyaoroshi tahun ini sudah keluar? |
| 搾りたては今の時期だけです。 | Shiboritate wa ima no jiki dake desu. | Sake segar hanya tersedia pada saat ini. (staf) |
| これは火入れしていますか。 | Kore wa hiire shite imasu ka. | Apakah yang ini sudah dipasteurisasi? |
| Label kata | Membaca | Apa yang diberitahukannya kepada Anda |
|---|---|---|
| 生酒 | namazake | Tidak pernah dipasteurisasi; dijual dingin, sering kali diberi tanda yōreizō |
| 生貯蔵酒 | nama-chozōshu | Disimpan mentah, dipasteurisasi sekali pada pembotolan |
| 生詰め酒 | namazume-shu | Dipasteurisasi satu kali sebelum disimpan, dikemas dalam botol tanpa pemanasan kedua |
| 原酒 | genshu | Tidak ada air yang ditambahkan setelah ditekan, jadi biasanya lebih kuat, seringkali 17% atau lebih |
| ひやおろし | hiyaoroshi | Pelepasan musim gugur setelah istirahat musim panas, biasanya namazume; tidak ada definisi hukum |
| 搾りたて | shiboritate | Sake baru yang baru diperas, dari musim dingin hingga musim semi, biasanya tidak dipasteurisasi |
| 生一本 | kiippon | Junmai diseduh seluruhnya di satu tempat pembuatan bir |
| 樽酒 | taruzake | Disimpan dalam tong kayu dan membawa aromanya |
Hiyaoroshi mempertahankan arti hiya yang lama: tidak panas. Sake diambil dari tangki (oroshi) tanpa pemanasan kedua (hiya). Ide yang sama muncul kembali saat Anda memesan di konter.
Memesan di izakaya: hiya, reishu dan kan
Sake disajikan dalam suhu lima puluh derajat, dan suhu adalah hal yang paling sering disalahartikan oleh pengunjung. Reishu (冷酒) dingin. Kan (燗), atau dengan sopan okan, berarti hangat, dengan nama dari hitohada-kan, kehangatan tubuh, hingga atsukan, panas. Hiya (冷や) ditulis dengan kanji untuk dingin, tetapi secara tradisional berarti disajikan apa adanya, pada suhu kamar. Suhu diagram adalah perkiraan.
Anda berada di konter izakaya bersama seorang rekan. Sake tersedia dalam jumlah gō, 180 mililiter, dalam botol yang disebut tokkuri dengan cangkir kecil yang disebut ochoko, atau di gelas.
| Jepang | Romaji | Arti |
|---|---|---|
| 日本酒は何がありますか。 | Nihonshu wa nani ga arimasu ka. | Sake apa yang kamu punya? |
| 冷やとお燗、どちらにしますか。 | Hiya to okan, dochira ni shimasu ka. | Suhu kamar atau hangat? (staf) |
| 冷やでお願いします。 | Hiya de onegai shimasu. | Tolong suhu ruangan. |
| これ、お燗にできますか。 | Kore, okan ni dekimasu ka. | Bisakah kamu menghangatkan yang ini? |
| 熱燗を一合お願いします。 | Atsukan o ichigō onegai shimasu. | Tolong, satu gō sake panas. |
| お猪口は二つください。 | Ochoko wa futatsu kudasai. | Tolong dua cangkir. |
| 飲み比べセットはありますか。 | Nomikurabe setto wa arimasu ka. | Apakah Anda punya set pencicipan? |
| 冷やって、常温ですか。 | Hiya tte, jōon desu ka. | Hai, maksudnya suhu ruangan? |
Bagaimana orang-orang berbicara tentang sake
Dalam bahasa Jepang, sake atau osake berarti alkohol secara umum, jadi osake wa nomemasu ka menanyakan apakah Anda minum atau tidak. Yang berarti minuman beras Jepang, ucapkan nihonshu. Dalam pidato, nama kelas kehilangan shu terakhirnya: orang meminta junmai atau daiginjō, dan staf mendeskripsikan botol berdasarkan tempat pembuatan bir dan wilayah sebelum kelas. Tidak ada yang mengatakan tokutei meishōshu di luar buku teks.
Usia legal untuk meminum alkohol di Jepang adalah 20 tahun, dan labelnya menyatakan demikian. Artikel tur tempat pembuatan sake mengikuti kunjungan ke tempat pembuatan bir dan konter pencicipannya; yang ini tetap dengan botol di tanganmu.
| Jepang | Romaji | Arti |
|---|---|---|
| お酒は飲めますか。 | Osake wa nomemasu ka. | Apakah Anda minum alkohol? |
| 日本酒が好きです。 | Nihonshu ga suki desu. | Saya suka sake Jepang. |
| 地元のお酒はありますか。 | Jimoto no osake wa arimasu ka. | Apakah Anda punya sake lokal? |
| 純米で何かおすすめはありますか。 | Junmai de nanika osusume wa arimasu ka. | Apakah ada junmai yang Anda rekomendasikan? |
| お酒は二十歳になってから。 | Osake wa hatachi ni natte kara. | Alkohol hanya mulai usia 20 tahun. (pemberitahuan tercetak) |
Kesalahan umum saat membaca label sake
Membaca seimai buai yang lebih besar berarti lebih halus. Penyebabnya adalah sebagian besar persentase suatu produk menghitung sesuatu yang ditambahkan. Yang ini menghitung apa yang tersisa, jadi 50 persen lebih halus dibandingkan 70.
Berpikir honjōzō atau ginjō dengan tambahan alkohol adalah sake yang lebih murah dan curang. Penyebabnya adalah gagasan Inggris tentang minuman yang diperkaya. Jumlahnya dibatasi dan merupakan pilihan gaya untuk aroma dan kerenyahan.
Memesan hiya dan mengharapkannya dingin. Penyebabnya kanji 冷, dingin. Secara tradisional hiya adalah suhu kamar, dan reishu didinginkan. Mintalah reishu, atau periksa apa arti hiya di bar itu.
Membaca 生一本 sebagai nama ippon. Penyebabnya adalah 生 seringkali berarti tidak dipasteurisasi pada labelnya. Dalam kiippon artinya murni dan tidak tercampur: a junmai dari satu tempat pembuatan bir.