Ide inti: satu tangga dari sejumput ke cangkir
Bayangkan unit-unit tersebut sebagai anak tangga. Jari mengukur jumlah terkecil, sendok di tengah, cangkir terbesar, dan setiap anak tangga memiliki ukuran tetap. Ōsaji (大さじ) secara harafiah berarti sendok besar: ō adalah besar dan saji adalah kata lama untuk sendok yang bertahan terutama dalam pengukuran. Kosaji (小さじ), yang secara harfiah berarti sendok kecil, adalah sepertiganya. Kappu adalah kata serapan cangkir, dan dalam resep Jepang artinya 200 ml.
Anak tangga yang tidak termasuk dalam wadah tersebut adalah rice cup. Ini menampung gō, 180 ml, dan berada di samping kappu dalam diagram karena keduanya terlihat mirip dan mudah membingungkan. Di kelas memasak, guru membacakan jumlahnya.
| Jepang | Romaji | Arti |
|---|---|---|
| しょうゆを大さじ2入れます。 | Shōyu o ōsaji ni iremasu. | Tambahkan dua sendok makan kecap. |
| 砂糖は小さじ1です。 | Satō wa kosaji ichi desu. | Gulanya satu sendok teh. |
| 水を1カップ加えてください。 | Mizu o ichi-kappu kuwaete kudasai. | Silakan tambahkan satu gelas air. |
| 大さじと小さじ、どちらを使いますか。 | Ōsaji to kosaji, dochira o tsukaimasu ka. | Yang mana yang saya gunakan, sendok makan atau sendok teh? |
Mengatakan jumlahnya dengan lantang
Untuk sendok, satuannya didahulukan dan angkanya menyusul, kebalikan dari bahasa Inggris: ōsaji ni, dua sendok makan. Cangkir dan gram didahulukan nomornya: ichi-kappu, hyaku-guramu. Pecahan dibaca penyebutnya terlebih dahulu, jadi 1/2nya adalah nibun no ichi, secara harafiah terdiri dari dua bagian, satu. Dalam tuturan kebanyakan orang hanya mengucapkan hanbun, setengah.
| Tertulis | Membaca | Jumlah |
|---|---|---|
| 大さじ1 | ōsaji ichi | 15 ml, satu sendok makan |
| 大さじ1/2 | ōsaji nibun no ichi | 7,5 ml, setengah sendok makan |
| 大さじ1と1/2 | ōsaji ichi to nibun no ichi | 22,5 ml, satu setengah sendok makan |
| 小さじ1 | kosaji ichi | 5 ml, satu sendok teh |
| 小さじ1/4 | kosaji yonbun no ichi | 1,25 ml, seperempat sendok teh |
| 1カップ | ichi-kappu | 200ml |
| 1/2カップ | nibun no ichi kappu | 100ml |
| 水200cc | mizu nihyaku shīshī | 200 ml air; cc dan ml sama |
| 米2合 | kome ni-gō | Dua cangkir nasi, 360 ml nasi mentah |
| 大1・小1/2 | ōsaji ichi, kosaji hanbun | Singkatan pada kartu tulisan tangan dan keterangan TV |
Pada program memasak, Anda juga mendengar sesendok dihitung dengan hai, dan bunyinya berubah: ōsaji ippai, nihai, sanbai.
Levelling: surikiri, yamamori dan aturan dua pertiga
Takaran sendok Jepang sama rata kecuali resepnya menyatakan sebaliknya. Kata tersebut adalah surikiri (すりきり), secara harafiah dikikis: ambil sesendok penuh, lalu gerakkan dengan ujung lurus, seperti gagang sendok lainnya, di atasnya. Yamamori (山盛り), yang secara harfiah berarti tumpukan gunung, adalah sesendok penuh yang sengaja dibuat dalam jumlah banyak dan dituliskan sesuai dengan maksud resepnya.
Cairan diisi sampai hendak tumpah, sedikit menggembung. Setengahnya mengikuti dua aturan. Untuk bedak, ratakan sendok dan kikis setengahnya. Untuk cairan, isi hingga dua pertiga kedalamannya, karena mangkuknya bulat dan bagian atasnya dapat menampung lebih banyak daripada bagian bawahnya. Guru mendemonstrasikan.
| Jepang | Romaji | Arti |
|---|---|---|
| すりきりで大さじ1です。 | Surikiri de ōsaji ichi desu. | Satu sendok makan tingkat. |
| 山盛りにすくってから、平らにしてください。 | Yamamori ni sukutte kara, taira ni shite kudasai. | Ambil sesendok penuh, lalu ratakan. |
| 液体は、こぼれる直前まで入れます。 | Ekitai wa, koboreru chokuzen made iremasu. | Untuk cairan, isi hingga hampir tumpah. |
| 半分は、深さの3分の2くらいが目安です。 | Hanbun wa, fukasa no sanbun no ni kurai ga meyasu desu. | Untuk setengahnya, bidik sekitar dua pertiga kedalamannya. |
Cangkir nasi: satu gō adalah 180 ml
Rice menyimpan unit yang lebih tua. gō (合) berasal dari sistem pengukuran tradisional Jepang, di mana sepuluh gō menjadi satu shō, 1,8 liter, seukuran botol sake isshōbin besar. Penanak nasi masih berfungsi di dalamnya: cangkir di dalam kotak menampung satu gō, saluran air di dalam mangkuk diberi tanda 1, 2, 3 inci gō, dan kapasitas penanak nasi diberikan dengan cara yang sama. Satu gō nasi mentah memiliki berat sekitar 150 g dan kira-kira bisa digunakan untuk dua mangkuk.
Jebakannya dalam bahasa Inggris keduanya disebut cup. Takar nasi dengan kappu 200 ml dan ikuti petunjuk pemasak, dan setiap batch akan menjadi sedikit kering. Suihanki (炊飯器), secara harfiah berarti alat memasak nasi, mengharapkan cangkirnya sendiri. Dua teman satu flat sedang merencanakan makan malam.
| Jepang | Romaji | Arti |
|---|---|---|
| お米、何合炊く？ | Okome, nan-gō taku? | Berapa cangkir nasi yang harus kita masak? |
| 三合炊いておいて。 | San-gō taite oite. | Masak tiga cangkir, bukan? |
| 水は目盛りの3まで入れてね。 | Mizu wa memori no san made irete ne. | Isi air sampai garis ke 3. |
| この炊飯器は五合炊きです。 | Kono suihanki wa go-gō-daki desu. | Penanak nasi ini memakan waktu hingga lima cangkir. |
Di bawah sendok: shōshō, hitotsumami dan hitokake
Untuk jumlah yang terlalu kecil untuk satu sendok, jarilah yang mengambil alih. Shōshō (少々) adalah apa yang bisa Anda ambil di antara ujung ibu jari dan jari telunjuk Anda: sekitar 0,6 g garam, kira-kira seperdelapan sendok teh. Hitotsumami (ひとつまみ), satu sejumput, tambahkan jari tengah: sekitar 1 g, kira-kira seperlima sendok teh. Shōshō adalah jumlah yang lebih kecil, sehingga jari yang didapat lebih sedikit. Dengan cairan, shōshō berarti satu atau dua tetes.
Hitokake (ひとかけ) adalah kenop atau bagian. Untuk jahe, potongannya kira-kira sepanjang ibu jari dari ujung hingga ruas pertama, atau sedikit lebih besar, sekitar 15 g; untuk bawang putih satu siung sekitar 5 gr. Jika Anda menggunakan pasta tabung, pembuat makanan menyarankan perasan seukuran koin 500 yen, sekitar satu kosaji, untuk setiap siung bawang putih, dan dua setengahnya untuk satu kenop jahe. Ibu seorang teman sedang mengajarimu resepnya.
| Jepang | Romaji | Arti |
|---|---|---|
| 塩をひとつまみ入れて。 | Shio o hitotsumami irete. | Masukkan sejumput garam. |
| こしょうは少々でいいよ。 | Koshō wa shōshō de ii yo. | Sedikit merica saja sudah cukup. |
| しょうがはひとかけ、すりおろしてね。 | Shōga wa hitokake, surioroshite ne. | Parut satu kenop jahe. |
| チューブのにんにくでもいいですか。 | Chūbu no ninniku demo ii desu ka. | Apakah bawang putih dari tabung baik-baik saja? |
Di luar dasar-dasar: tekiryō, tekigi dan okonomi de
Beberapa kata sengaja diserahkan jumlahnya kepada Anda, dan dua di antaranya terlihat hampir sama. Keduanya dimulai dengan teki, cocok, namun yang satu wajib dan yang lainnya opsional. Dua teman satu flat bingung memikirkan sebuah resep.
| Jepang | Romaji | Arti |
|---|---|---|
| 「適宜」って、入れなくてもいいってこと？ | 'Tekigi' tte, irenakute mo ii tte koto? | Apakah tekigi berarti saya tidak perlu memasukkannya? |
| うん、好みで入れればいいよ。 | Un, konomi de irereba ii yo. | Ya, tambahkan saja jika Anda suka. |
| じゃあ、「適量」はどのくらい？ | Jā, 'tekiryō' wa dono kurai? | Lalu berapa tekiryō? |
| 味を見ながら、少しずつ足してね。 | Aji o minagara, sukoshi zutsu tashite ne. | Tambahkan sedikit demi sedikit sesuai selera. |
- Tekiryō (適量), secara harfiah merupakan jumlah yang sesuai: tambahkan, dan nilai berapa banyak. Minyak untuk wajan dan garam untuk air pasta adalah ciri khasnya.
- Tekigi (適宜), sesuai situasi: tambahkan hanya jika menurut Anda hidangan membutuhkannya; meninggalkannya tidak masalah. Hiasan seperti wijen atau daun bawang cincang merupakan ciri khasnya.
- Okonomi de (お好みで), sesuka Anda: apakah dan berapa harganya, keduanya merupakan pilihan Anda, sering kali untuk minyak cabai, mustard, atau lemon.
- Kaku (各), masing-masing: shio, koshō kaku shōshō artinya masing-masing sejumput garam dan merica.
Jumlah dalam daftar bahan: ninbun, yaku dan grup A
Tata letak umum resep Jepang dan kata kerja metodenya tercakup dalam panduan terpisah untuk resep dan kata kerja memasak; ukuran dan berat sehari-hari di luar dapur juga memiliki panduannya sendiri. Yang penting di sini adalah notasi kuantitas. Judul zairyō (材料), bahan-bahan, diikuti dengan porsi: futari-bun (2人分), secara harfiah porsi untuk dua orang. Saus yang disimpan sering kali diberi nama tsukuriyasui bunryō, yang secara harfiah merupakan jumlah yang mudah dibuat, yang berarti lebih dari satu kali makan.
Yaku (約) berarti tentang, dan tanda kurung memberikan ukuran kedua: bawang bombay dapat dicantumkan sebagai setengah bagian dengan berat sekitar 100 g dalam tanda kurung. Hurufnya seperti bumbu kelompok A dan B yang sudah anda campur terlebih dahulu. Anda sedang membacakan resep dari ponsel Anda kepada pasangan Anda di kompor.
| Jepang | Romaji | Arti |
|---|---|---|
| 材料は2人分です。 | Zairyō wa futari-bun desu. | Bahannya untuk dua orang. |
| 玉ねぎ2分の1個、約100グラム。 | Tamanegi nibun no ikko, yaku hyaku-guramu. | Setengah buah bawang bombay, sekitar 100 gram. |
| 塩、こしょう、各少々。 | Shio, koshō, kaku shōshō. | Garam dan merica, masing-masing sejumput. |
| Aの調味料は先に混ぜておいてね。 | Ē no chōmiryō wa saki ni mazete oite ne. | Campur bumbu A terlebih dahulu. |
| これは作りやすい分量だから、半分でいいよ。 | Kore wa tsukuriyasui bunryō dakara, hanbun de ii yo. | Ini adalah jumlah batch, jadi setengahnya sudah cukup. |
Kesalahan umum dalam tindakan Jepang
Menggunakan cangkir Amerika untuk kappu. Resep dari situs berbahasa Inggris mengajarkan Anda bahwa satu cangkir berukuran sekitar 240 ml, seperlima lebih banyak dari resep Jepang yang 200 ml. Perbedaannya terlihat pada saus dan kue, jadi gunakan wadah yang diberi tanda dalam mililiter.
Menukar cangkir nasi dan gelas ukur. Keduanya disebut cangkir dalam bahasa Inggris dan terlihat mirip di konter. Nasi dimasukkan ke dalam cangkir 180 ml agar garis air penanaknya sesuai; yang lainnya pakai 200ml.
Dengan asumsi setiap sendok makan adalah 15 ml. Satu sendok makan Australia menampung 20 ml, jadi juru masak dari sana menambahkan sepertiga terlalu banyak dari setiap bumbu. Bahasa Jepang ōsaji cocok dengan sendok Inggris dan Amerika 15 ml.
Memperlakukan tekigi sebagai kewajiban. Peserta didik melihat teki pada kedua kata tersebut dan menganggap keduanya berarti menambahkan beberapa. Tekigi memungkinkan Anda melewatkan bahannya; tekiryō tidak.
Menumpuk sendok. Koki rumahan di tempat lain sering kali mengukur sesendok bulat. Resep Jepang menggunakan surikiri kecuali yamamori ditulis, dan sesendok garam atau gula terasa lebih banyak.