Arti Omakase: Menyerahkannya pada Koki, dan Jauh Melampaui Sushi

Kanji dan kata kerja makaseru

Omakase ditulis お任せ, atau terkadang おまかせ dalam hiragana pada menu dan kemasan. Kanji 任 berarti tugas, tanggung jawab atau mempercayakan, dan muncul dalam kata-kata seperti ninmu, misi atau tugas, sekinin, tanggung jawab, dan tannin, guru yang memimpin kelas.

Kata kerja makaseru artinya mempercayakan sesuatu kepada seseorang, menyerahkan suatu keputusan atau pekerjaan pada tangannya. Batangnya, makase, menjadi kata benda, dan awalan kehormatan o menjadikannya sopan. Jadi omakase secara harafiah berarti tindakan menyerahkannya padamu, dan omakase shimasu artinya aku serahkan padamu.

Nuansanya adalah kepercayaan. Saat Anda mengucapkan makaseru, Anda tidak hanya membiarkan seseorang memilih; Anda mengatakan Anda yakin mereka akan memilih dengan baik. Itulah mengapa kata tersebut sangat cocok untuk seorang koki sushi: sang koki tahu apa yang tiba di pasar pagi itu, dan Anda tidak.

UnihongoKosakata

おまかせでお願いおねがいします。Tolong, pilihan koki.

Omakase di konter sushi

Di konter sushi, omakase berarti koki menyajikan Anda sesuai urutan yang mereka pilih. Tergantung pada restorannya, mungkin ada selusin atau lebih potongan nigiri, terkadang dengan hidangan kecil yang disebut tsumami atau otsumami, semangkuk sup dan roti gulung terakhir atau sepotong tamago, telur dadar manis. Koki biasanya meletakkan setiap potongan tepat di depan Anda, seringkali sudah diolesi dengan kecap asin, sehingga Anda bisa langsung menyantapnya.

Beberapa gerai hanya menawarkan omakase, dengan kursus tetap dan waktu mulai yang ditentukan. Yang lain memiliki set omakase di samping menu biasa. Sederhananya, omakase makan siang mungkin hanya berupa sepiring berbagai macam nigiri yang dipilih oleh dapur. Kata-katanya sama; pengalamannya sepenuhnya bergantung pada toko.

Anda juga mungkin melihat kata-kata seperti kōsu, course, dan rangkaian peringkat matsu, take dan ume, pine, bambu, dan plum, di mana matsu biasanya paling mahal. Ini tidak sama dengan omakase, tetapi memecahkan masalah yang sama yaitu tidak harus memilih setiap bagian.

Okonomi: kebalikan dari omakase

Kata kontrasnya adalah okonomi, dari konomi, kesukaan atau rasa. Memesan okonomi berarti memilih sendiri masing-masing bagian, biasanya dua bagian sekaligus, dari apa yang ada di papan atau di kotak kaca. Ini adalah konomi yang sama dengan okonomiyaki, panekuk gurih yang dimasak sesuka Anda.

Banyak pengunjung tetap yang mencampurkan keduanya: mereka memulai dengan omakase dan diakhiri dengan beberapa potong okonomi yang sangat mereka sukai. Jika Anda ingin sepotong lagi dari sesuatu yang baru saja Anda makan, cukup minta lagi dengan mō hitotsu.

Wasabi nuki, tanpa wasabi, dan sabi nuki, versi konter sushi yang lebih pendek, keduanya dapat dipahami. Koki sudah terbiasa dengan anak-anak dan tamu yang lebih suka seperti itu, jadi tidak perlu meminta maaf.

Alergi, ketidaksukaan dan apa yang harus dikatakan terlebih dahulu

Karena koki merencanakan urutannya, waktu yang tepat untuk menyebutkan apa pun yang tidak boleh Anda makan adalah sebelum potongan pertama. Staf sering bertanya ketika Anda memesan atau ketika Anda duduk: nigate na mono wa arimasu ka, apakah ada yang tidak Anda sukai? Nigate adalah kata yang lembut dan sopan untuk sesuatu yang Anda anggap sulit, dan arerugī adalah alergi.

Bersikaplah spesifik. Sebutkan jenis makanan lautnya, seperti ika, cumi, tako, gurita, uni, bulu babi, ebi, udang, atau hikarimono, ikan berkulit perak seperti makarel dan ampela shad. Jika Anda memiliki alergi yang serius, ucapkan dengan jelas dengan arerugī daripada nigate, karena nigate terdengar seperti preferensi.

Etiket balasan saat makan omakase

Omakase terasa santai di sebagian besar tempat, tetapi ada beberapa kebiasaan yang membuat acara makan berjalan lancar dan menunjukkan rasa hormat terhadap pekerjaan koki. Tidak satu pun dari undang-undang ini yang ketat, dan adat istiadat yang berbeda-beda di setiap toko, jadi ikuti arahan koki jika ragu.

• Makanlah setiap bagian segera setelah disajikan di depan Anda; nigiri diatur waktunya sehingga nasi dan ikan berada dalam kondisi terbaiknya.
• Tangan atau sumpit keduanya baik-baik saja untuk nigiri. Kalau pakai kecap asin, celupkan sedikit sisi ikannya, bukan nasinya.
• Jika koki sudah mengolesi potongan dengan saus atau menambahkan garam atau jeruk, biasanya tidak diperlukan lagi.
• Gari, acar jahe, adalah pembersih langit-langit mulut di antara potongan-potongannya, bukan topping.
• Hindari parfum yang kuat di konter; aroma adalah bagian dari makanan semua orang di sekitar Anda.
• Tanyakan sebelum mengambil foto, terutama di counter kecil. Kochira, shashin o totte mo ii desu ka sudah cukup.
• Kata-kata orang dalam toko sushi seperti agari, teh, dan oaiso, tagihannya, adalah jargon staf. Para tamu biasanya hanya mengucapkan ocha dan okaikei.

Di akhir, gochisōsama deshita, terima kasih atas makanannya, adalah kalimat penutup yang alami. Mengatakan oishikatta desu, enak sekali, kepada koki langsung selalu diterima.

Omakase di luar konter sushi

Di Jepang, omakase bukanlah kata restoran. Ini adalah cara biasa untuk menyerahkan pilihan apa pun. Di salon rambut, permintaan samar yang diikuti dengan ato wa omakase shimasu, dan sisanya saya serahkan kepada Anda, adalah hal biasa. Di toko bunga, Anda bisa memberikan anggaran dan meminta pengaturan omakase de. Di tempat kerja, seorang manajer mungkin berkata kono ken wa anata ni makasemasu, saya serahkan urusan ini kepada Anda.

Produk juga menggunakan kata itu. Mode Omakase pada mesin cuci atau penanak nasi berarti pengaturan otomatis yang Anda pilih. Beberapa restoran dan toko roti menjual satu set omakase atau bento omakase, sebuah kotak yang isinya berubah dari hari ke hari.

Makase dengan kata majemuk: keberuntungan, angin dan orang lain

Makase juga digabungkan dengan kata benda lain yang berarti menyerahkan sesuatu pada sesuatu. Beberapa di antaranya bersifat netral atau puitis; yang lain memberikan sedikit kritik, karena menyerahkan segalanya kepada orang lain terdengar tidak bertanggung jawab.

Perhatikan bagaimana omakase adalah satu-satunya yang memiliki awalan sopan. Menambahkan o menandainya sebagai kepercayaan penuh hormat pada orang tertentu, dan itulah yang ingin Anda ungkapkan kepada koki atau penata gaya.

Artinya di luar negeri vs di Jepang

Di luar Jepang, omakase biasanya menandakan menu pencicipan premium yang hanya bisa dipesan, dan kata itu sendiri telah menjadi bagian dari pemasaran. Restoran di banyak negara kini juga menggunakannya untuk masakan non-Jepang, dan beberapa pengembang perangkat lunak telah meminjamnya untuk menjelaskan kerangka kerja yang membuat pilihan bagi Anda.

Dalam bahasa Jepang, kata tersebut tidak membawa kesan mewah dengan sendirinya. Itu membawa kepercayaan. Bento yang isinya dipilih oleh toko bisa berupa omakase, begitu juga potongan rambut yang murah. Jika Anda ingat bahwa omakase berarti saya serahkan kepada Anda, Anda akan memahaminya di mana saja, mulai dari konter termahal di Ginza hingga teman yang menawarkan untuk merencanakan akhir pekan Anda.