Ide inti: binatang, bagian, potongan
Setiap nama daging mengisi hingga tiga slot dalam urutan tetap. Pertama binatang: buta (豚), babi; gyū (牛), daging sapi; tori (鶏), ayam. Lalu bagiannya: bara, perut; momo, kaki atau paha; rōsu, pinggang. Kemudian bentuknya: usugiri, iris tipis; kakugiri, kubus; hikiniku, cincang. Butaniku, daging babi, secara harfiah berarti daging babi, dan gyū momo usugiri adalah kaki sapi yang diiris tipis.
Ketika satu slot terlihat jelas, orang akan membuangnya. Di restoran tonkatsu rōsu hanya boleh berupa daging babi, dan pada menu yakiniku hanya boleh berupa daging sapi. Di rumah, label juga dapat menambahkan kegunaan seperti sukiyaki-yō, untuk sukiyaki. Label resmi sering kali menuliskan nama bagian dalam hiragana, seperti pada kata rōsu (かたロース), sedangkan resep dan papan nama toko lebih memilih katakana dan kanji (肩ロース). Dua teman satu flat sedang merencanakan makan malam.
| Jepang | Romaji | Arti |
|---|---|---|
| 豚バラの薄切りを買ってきて。 | Buta bara no usugiri o katte kite. | Ambil beberapa perut babi yang diiris tipis. |
| 鶏ももでいい？むねのほうが安いけど。 | Tori momo de ii? Mune no hō ga yasui kedo. | Apakah paha ayam oke? Tapi payudara lebih murah. |
| カレー用の角切りがあったよ。 | Karē-yō no kakugiri ga atta yo. | Ada kubus untuk kari. |
| 牛こまと豚こま、どっちにする？ | Gyū koma to buta koma, dotchi ni suru? | Potongan daging sapi atau potongan daging babi, yang mana? |
| 合いびきを三百グラムお願い。 | Aibiki o sanbyaku-guramu onegai. | Tolong, tiga ratus gram daging cincang campur. |
Daging babi dan ayam: di mana bagian-bagiannya
Nama-nama bagian menggambarkan tubuh, sehingga diagram melakukan sebagian besar pekerjaan. Rōsu berasal dari bahasa Inggris panggang, mata uang Jepang yang sekarang menamai pinggang; sewa berasal dari filet Perancis, dan di wilayah Kansai Anda juga akan mendengarnya di sini, seperti di herekatsu. Bara biasanya dijelaskan sebagai kependekan dari abara, yaitu tulang rusuk yang di sekelilingnya terdapat daging perut.
Nama-nama ayamnya sama harafiahnya. Sasami (笹身) secara harfiah berarti daging daun bambu, untuk potongan berbentuk daun tipis di bawah dada. Teba, sayap, secara harfiah berarti bulu tangan, dan terbagi menjadi tebamoto, alas; tebanaka, tengah; dan tebasaki, ujungnya, biasanya dijual dengan bagian tengah terpasang. Seorang teman yang banyak memasak memberi Anda nasihat.
| Jepang | Romaji | Arti |
|---|---|---|
| 唐揚げなら鶏ももがおすすめ。 | Karaage nara tori momo ga osusume. | Untuk karaage, saya pilih paha ayam. |
| とんかつはロースかヒレで作るよ。 | Tonkatsu wa rōsu ka hire de tsukuru yo. | Tonkatsu dibuat dengan pinggang atau tenderloin. |
| 手羽元はカレーに入れるとおいしいよ。 | Tebamoto wa karē ni ireru to oishii yo. | Drumette enak untuk kari. |
| ささみはサラダに合うよ。 | Sasami wa sarada ni au yo. | Ayam empuk cocok untuk salad. |
| Bagian | Membaca | Dimana itu | Penggunaan yang umum |
|---|---|---|---|
| 肩ロース | kata rōsu | Pinggang bagian bahu babi, di sebelah leher | Daging babi jahe, kari, tumis |
| ロース | rōsu | Pinggang babi di bagian belakang | Tonkatsu, steak babi |
| バラ | bara | Perut babi | Tumis, nabe, kakuni |
| もも | momo | Kaki belakang babi | Tumis tanpa lemak, ham |
| ヒレ | hire | Tenderloin babi, bagian dalam di bawah pinggang | Sewa-katsu |
| むね | mune | Dada ayam | Ayam rebus, karaage |
| もも | momo | Paha ayam dan stik drum | Karaage, teriyaki |
| ささみ | sasami | Strip lembut di bawah payudara | Salad, hidangan ringan |
| 手羽先 | tebasaki | Ujung sayap dengan bagian tengah | Sayap panggang atau goreng |
| 手羽元 | tebamoto | Pangkalan sayap, drumet | Kari, hidangan yang direbus |
Nama daging sapi di supermarket
Daging sapi memiliki lebih banyak bagian resmi daripada daging babi, dan label supermarket harus menggunakannya: kata rōsu, ribu rōsu (tulang rusuk), sāroin, sewa, bara, momo dan beberapa lainnya. Menu Yakiniku menggunakan rangkaian nama kedua. Tabel ini menggabungkan keduanya, dengan catatan di mana Anda melihatnya.
| Nama | Membaca | Apa itu | Di mana Anda melihatnya |
|---|---|---|---|
| サーロイン | sāroin | Sirloin, bagian belakang belakang | Paket steak |
| ロース | rōsu | Loin, sering kali kata rōsu atau rib loin | Label dan menu yakiniku |
| カルビ | karubi | Iga marmer dan daging perut | Yakiniku; label menambahkan bara |
| ハラミ | harami | Diafragma, dihitung sebagai jeroan | Menu Yakiniku |
| タン | tan | Lidah | Yakiniku, gyūtan toko |
| もも | momo | Daging kaki tanpa lemak | Daging sapi panggang, tumis |
Karubi berasal dari kata Korea yang berarti tulang rusuk, dan harami biasanya dijelaskan sebagai hara, perut, ditambah mi, daging, meskipun yang dipotong adalah diafragma. Karena tidak ada nama bagian yang resmi, label yang bertuliskan karubi-yaki-yō, untuk memanggang sebagai karubi, juga harus mencantumkan bagian aslinya, biasanya bara.
Bentuk kata: usugiri, kiriotoshi, komagire, hikiniku
Slot ketiga menunjukkan apa yang telah dilakukan pisau atau penggiling. Beberapa kata bentuk juga memberi tahu Anda tingkat harga, karena hiasan lebih murah daripada potongan rapi. Hikiniku, daging cincang, secara harfiah adalah daging giling, dari hiku, hingga digiling. Aibiki, secara harfiah digiling menjadi satu, adalah campuran daging sapi dan babi; labelnya menyebutkan daging yang lebih berat terlebih dahulu, jadi gyū buta aibiki memiliki lebih banyak daging sapi daripada daging babi. Komagire dan kiriotoshi keduanya merupakan potongan, tetapi dalam penggunaan umum komagire berarti potongan kecil dari beberapa bagian dan kiriotoshi potongan yang lebih besar, terkadang dari satu bagian yang disebutkan. Frasa checkout dan lorong memiliki panduan supermarketnya sendiri, dan kata kerja memasak memiliki panduan lain; di sini, di toko daging yang memiliki staf, seorang pelanggan bertanya.
| Jepang | Romaji | Arti |
|---|---|---|
| この切り落としは、どこの部位ですか。 | Kono kiriotoshi wa, doko no bui desu ka. | Dari bagian mana kiriotoshi ini? |
| もも肉の切り落としです。 | Momo-niku no kiriotoshi desu. | (Staf) Kakinya terpotong. |
| 合いびきは牛と豚、どちらが多いですか。 | Aibiki wa gyū to buta, dochira ga ōi desu ka. | Apakah ada lebih banyak daging sapi atau babi dalam campuran daging cincang? |
| しゃぶしゃぶ用に薄く切ってもらえますか。 | Shabushabu-yō ni usuku kitte moraemasu ka. | Bisakah Anda mengirisnya tipis-tipis untuk shabu-shabu? |
| カレー用なら角切りがいいですよ。 | Karē-yō nara kakugiri ga ii desu yo. | (Staf) Untuk kari, kubusnya enak. |
| Membentuk | Membaca | Secara harfiah | Apa yang Anda dapatkan |
|---|---|---|---|
| 薄切り | usugiri | potongan tipis | Iris tipis untuk tumisan dan nabe |
| 厚切り | atsugiri | potongan tebal | Irisan tebal untuk steak atau tonkatsu |
| 角切り | kakugiri | potongan persegi | Kubus untuk kari dan rebusan |
| 切り落とし | kiriotoshi | potongan-potongan | Potongan dari pemangkasan, seringkali dari satu bagian |
| こま切れ | komagire | potongan kecil | Potongan-potongan kecil, seringkali dari beberapa bagian |
| ひき肉 | hikiniku | daging giling | Cincang |
| 合いびき | aibiki | tanah bersama-sama | Daging sapi dan babi cincang |
| ブロック | burokku | memblokir | Sepotong yang belum dipotong untuk dipanggang atau direbus |
Membaca label pada kemasan
Setelah namanya diterjemahkan, label lainnya menjawab empat pertanyaan: dari mana, sampai kapan, berapa banyak, dan siapa yang mengemasnya. Kokusan (国産), domestik, berarti hewan tersebut menghabiskan sebagian besar hidupnya di Jepang; impor menyebutkan nama negaranya. Daging segar membawa shōhi kigen, tanggal kadaluarsa. Di konter yang memiliki staf, angka besar pada kartu harga adalah harga per 100 gram; pada satu paket, total yang Anda bayarkan adalah kakaku atau satuan. Daging sapi domestik menambahkan sepuluh digit nomor identifikasi individu, dan daging yang dibekukan diberi tanda kaitō, dicairkan. Seorang pendatang baru memeriksa paket dengan rekannya.
| Jepang | Romaji | Arti |
|---|---|---|
| 国産は日本で育ったという意味ですか。 | Kokusan wa Nihon de sodatta to iu imi desu ka. | Apakah kokusan berarti dibesarkan di Jepang? |
| 消費期限は十月一日までですね。 | Shōhi kigen wa jūgatsu tsuitachi made desu ne. | Tanggal penggunaan adalah tanggal 1 Oktober. |
| 百グラム百九十八円だから、全部で五百九十四円です。 | Hyaku-guramu hyaku kyūjū hachi-en da kara, zenbu de gohyaku kyūjū yo-en desu. | Harganya 198 yen per 100 gram, jadi semuanya 594 yen. |
Melampaui dasar: kata-kata menu yakiniku
Di restoran yakiniku, tempat Anda memanggang daging di meja, menunya menggunakan namanya sendiri, kebanyakan untuk daging sapi. Karubi, rōsu, harami dan tan adalah inti; horumon adalah jeroan, dan leher babi tampak seperti tontoro. Nilai berada di depan: jō, premium, dan tokujō, premium teratas. Staf sering bertanya bagaimana Anda ingin sepiring dibumbui, tara, kecap manis, atau shio, garam. Tan shio, lidah asin, adalah piring pertama yang umum. Rekan-rekan memesan putaran pertama.
| Jepang | Romaji | Arti |
|---|---|---|
| まずタン塩からいきましょう。 | Mazu tan shio kara ikimashō. | Mari kita mulai dengan lidah asin. |
| 上カルビを二人前お願いします。 | Jō-karubi o ninin-mae onegai shimasu. | Tolong dua porsi premium karubi. |
| タレと塩、どちらになさいますか。 | Tare to shio, dochira ni nasaimasu ka. | (Staf) Saus atau garam? |
| ハラミはタレでお願いします。 | Harami wa tare de onegai shimasu. | Tolong, harami dengan saus. |
| 盛り合わせにしませんか。 | Moriawase ni shimasen ka. | Bagaimana kalau kita ambil piring yang bermacam-macam? |
| ホルモンはちょっと苦手なんです。 | Horumon wa chotto nigate nan desu. | Aku bukan orang yang suka jeroan. |
Di luar dasar-dasar: wagyū, kokusan-gyū dan bacaan binatang
Kanji untuk ketiga hewan tersebut mengubah bacaannya dengan kata tersebut. Buta, babi, menjadi ton dalam senyawa seperti tonkatsu dan tonjiru. Ushi adalah sapi yang hidup, tetapi dagingnya adalah gyū: gyūniku, gyūdon, gyūtan. Niwatori adalah burung di peternakan, sedangkan dagingnya tori, seperti pada toriniku dan yakitori. Pasangan di bawah ini adalah pasangan yang membuat pembeli tersandung.
| Pasangan | Membaca | Apa yang berbeda |
|---|---|---|
| 和牛 / 国産牛 | wagyū / kokusan-gyū | Wagyū adalah empat ras Jepang dan persilangannya, lahir dan besar di Jepang; kokusan-gyū adalah ras apa pun yang dibesarkan terutama di Jepang |
| ロース / ヒレ | rōsu / hire | Pinggang dengan pinggiran lemak versus tenderloin tanpa lemak |
| 肩ロース / ロース | kata rōsu / rōsu | Pinggang bahu marmer versus pinggang yang lebih ramping |
| むね / もも | mune / momo | Dada ayam yang ramping dan murah versus paha yang berair |
| 牛 / 牛肉 | ushi / gyūniku | Hewan versus dagingnya |
Kesalahan umum dengan kata-kata yang berisi daging
Mengambil harami untuk perut. Hara pada namanya menunjukkan perut, jadi pembeli mengharapkan bara. Harami adalah diafragma; untuk perut, cari bara.
Berpikir rōsu berarti panggang. Kata panggang berasal dari bahasa Inggris, tetapi di Jepang disebut bagian pinggang. Daging sapi panggang, rōsuto bīfu, biasanya terbuat dari momo.
Membaca aibiki sebagai setengah-setengah. Rasionya bervariasi, dan labelnya menyebutkan daging yang lebih berat terlebih dahulu. Gyū buta aibiki sebagian besar adalah daging sapi.
Membayar lebih dari yang Anda harapkan. Kartu harga dan label menunjukkan harga per 100 gram dalam jumlah besar, dan kemasan 350 gram harganya tiga setengah kali lipatnya. Carilah kakaku atau onedan sebelum Anda mencapai kasir.
| Jepang | Romaji | Arti |
|---|---|---|
| お腹の肉なら、バラですよ。 | Onaka no niku nara, bara desu yo. | Kalau maksudnya daging perut, itu bara. |
| ローストビーフ用のもも肉はありますか。 | Rōsuto bīfu-yō no momo-niku wa arimasu ka. | Apakah Anda punya daging kaki untuk daging sapi panggang? |