Membaca Resep Jepang dan Syarat Memasak

Bagaimana resep masakan Jepang disajikan

Hampir setiap resep Jepang memiliki tiga blok yang sama. Zairyō pertama, bahan-bahannya, dengan catatan penyajian dalam tanda kurung seperti futari-bun untuk dua orang. Kemudian tsukurikata atau tejun, metodenya, ditulis sebagai langkah-langkah bernomor yang masing-masing diakhiri dengan instruksi sederhana. Terakhir adalah catatan penutup singkat tentang penyajian atau penyimpanan. Apa pun sebelum bahan biasanya merupakan komentar dari penulis dan dapat dilewati saat Anda sedang belajar.

Langkah-langkahnya ditulis dalam salah satu dari dua gaya. Buku resep dan bungkusnya sering kali menggunakan bentuk kamus dengan akhiran kata benda, seperti dalam tamanegi o usugiri ni suru, yang bunyinya seperti instruksi di halaman. Resep lisan dan acara memasak beralih ke bentuk -masu yang sopan, seperti dalam usugiri ni shimasu, dan menambahkan -te kudasai saat menyapa pemirsa secara langsung. Belajarlah membaca gaya pertama dan mengucapkan gaya kedua, karena gaya itulah yang akan Anda gunakan saat menjelaskan suatu hidangan kepada seseorang.

Kata-kata pengukuran dan cara mengucapkannya

Resep-resep Jepang diukur berdasarkan sendok, cangkir, dan gram, bukan berdasarkan rasa, dan kedua sendok tersebut disingkat sedemikian rupa sehingga terlihat seperti alfabet yang berbeda pada awalnya. Ōsaji adalah sendok makan dan kosaji adalah sendok teh; keduanya diikuti dengan angka biasa, jadi ōsaji ni adalah dua sendok makan. Setengahnya ditulis dengan karakter setengahnya, seperti dalam ōsaji hanbun. Cangkirnya, kappu, adalah gelas ukur standar dan bukan mug yang ada di rak Anda.

Dua besaran yang samar-samar muncul terus-menerus dan membingungkan pelajar karena terlihat tepat. Tekiryō berarti sebanyak yang sesuai dengan hidangannya, dan shōshō berarti jumlah yang sangat sedikit, kira-kira sejumput, biasanya garam atau merica. Resepnya juga tidak salah: penulis meminta Anda untuk menilainya. Saat Anda mengucapkannya dengan lantang, satukan angka dan satuannya sebagai satu kesatuan, ōsaji-ni, seperti Anda mengucapkan dua sendok makan dalam bahasa Inggris.

Bacalah daftar itu sendiri dengan keras daripada memindainya, karena itemnya ada di urutan pertama dan jumlah di urutan kedua, kebalikan dari kebiasaan orang Inggris yang mengatakan dua bawang: daftar di Jepang mengatakan tamanegi ikko, bawang satu item. Jarak antara item dan jumlahnya adalah spasi penuh pada aslinya, dan pada kartu yang dicetak mungkin berupa garis putus-putus. Anda juga tidak perlu membaca tanda baca. Jika suatu besaran ditulis sebagai pecahan, biasanya Anda akan melihatnya diucapkan sebagai hanbun untuk setengahnya atau yonbun no ichi untuk seperempatnya.

Memotong kata kerja dan bentuk yang dibuatnya

Ini adalah bagian kosakata masakan Jepang yang tidak memiliki padanan bahasa Inggris yang rapi, karena kata-kata tersebut menyebutkan bentuk akhir dan bukan cara kerja pisau. Sengiri bukanlah tindakan julienning; itu adalah batang korek api tipis yang Anda dapatkan. Itu sebabnya tata bahasanya terlihat aneh pada awalnya: Anda mengucapkan ninjin o sengiri ni shimasu, yang secara harfiah berarti membuat wortel menjadi sengiri, menggunakan ni suru dan bukan kata kerja memotong.

Polanya layak untuk ditelusuri sendiri, karena mencakup setiap kata bentuk pada tabel di bawah. Kata benda ditambah o, lalu bentuknya ditambah ni shimasu. Peserta didik yang mencoba memaksakan kiru ke dalam kalimat menghasilkan sengiri o kirimasu, yang bunyinya seperti memotong korek api sendiri. Kata kerja biasa seperti muku untuk mengupas dan suriorosu untuk memarut berperilaku normal dan mengambil objek langsung.

Panaskan kata-kata, dari api kecil hingga menggoreng

Resep Jepang menggambarkan panas berdasarkan kekuatan terlebih dahulu. Yowabi memiliki api yang lemah, chūbi dengan api sedang dan tsuyobi dengan api yang kuat, dengan torobi untuk api kecil. Kata umum untuk latarnya adalah hikagen, jadi hikagen ni ki o tsukete kudasai artinya mengawasi panas. Karena ini adalah gabungan dari hai, api, maka ini juga merupakan cara Anda berbicara tentang kompor listrik; tidak ada yang mengganti kosakata untuk induksi.

Metodenya kemudian dibagi berdasarkan apa yang membawa panas. Yuderu direbus dalam air biasa, niru direbus dalam cairan berbumbu, dan nikomu direbus dalam waktu lama hingga lunak dan menyatu. Yaku adalah yang terluas dan mencakup pemanggangan, pemanggangan, dan memasak dengan wajan kering, sedangkan itameru adalah menggoreng dengan sedikit minyak dan ageru adalah menggoreng. Musu dikukus, dan taku digunakan untuk menanak nasi dan masakan tertentu yang direbus.

Resep pesanan bumbu diasumsikan

Masakan rumahan Jepang mengandung alat bantu ingatan yang disebut sashisuseso, dibuat dari suku kata pertama dari lima bumbu sesuai urutan penambahannya: satō, shio, su, shōyu, dan miso. Se di tengah berasal dari ejaan lama shōyu, itulah sebabnya urutannya terlihat sedikit dipaksakan. Alasan yang biasanya diberikan adalah gula lambat meresap dan perlu dimasukkan lebih awal, sedangkan kecap dan miso kehilangan aromanya jika direbus dengan keras, sehingga mendekati akhir.

Anda tidak harus mempercayai ilmu kimia untuk menemukan urutan yang berguna, karena resep ditulis dengan asumsi Anda mengetahuinya. Jika suatu metode hanya mengatakan chōmiryō o irete nimasu, tambahkan bumbu dan biarkan mendidih, Anda diharapkan menambahkannya dalam urutan itu. Berlatihlah mengucapkan lima kata benda sebagai sebuah daftar, lalu ucapkan dua kalimat yang menjelaskan alasannya, dan urutannya akan tetap ada pada Anda.

Perhatikan bahwa usui dan koi menggambarkan kekuatan rasa, bukan kekentalan saus. Seorang pelajar yang mengucapkan aji ga chiisai desu telah menerjemahkan kata demi kata; pasangan alaminya adalah usui dan koi, dan itulah kata-kata yang digunakan juru masak Jepang saat mencicipi hidangan Anda.

Langkah-langkah bernomor dibacakan

Ini adalah hidangan lengkap yang direbus sesuai urutan resep yang akan dicetak, diubah menjadi bentuk sopan yang sebenarnya Anda ucapkan. Baca seluruh blok dari atas ke bawah sekaligus, bukan kalimat demi kalimat: metode adalah sebuah urutan, dan bentuk penghubung -te di tengah-tengahnya adalah apa yang membuatnya mengalir sebagai satu proses dan bukan sebagai daftar perintah yang tidak berhubungan.

Kata-kata yang tercetak pada sebuah paket

Kemasan supermarket menggunakan serangkaian label yang sempit, dan label tersebut layak untuk dipelajari sebelum kata-kata resepnya karena hal tersebut memengaruhi apa yang Anda beli dan berapa lama produk tersebut tetap aman. Kedua kurma tersebut adalah pasangan kurma yang paling penting: shōmi kigen adalah kurma terbaik sebelum mengenai kualitas, sedangkan shōhi kigen adalah kurma yang sudah habis digunakan pada makanan yang mudah rusak. Di sebelahnya terdapat hozon hōhō, metode penyimpanan, yang sering kali direduksi menjadi peringatan seperti yō reizō.

Makanan siap saji dan makanan setengah matang tambahkan bagian pendek berjudul o-meshiagarikata, cara menyajikan, atau atatamekata, cara memanaskan. Ini ditulis dalam bentuk yang sederhana dan terhormat karena paket tersebut ditujukan kepada Anda sebagai pelanggan, itulah sebabnya kata kerja untuk makan muncul sebagai meshiagaru, bukan taberu. Anda hanya akan membacanya, tidak pernah mengucapkannya, jadi perlakukan itu sebagai kosakata pengenalan gaya mendengarkan.

Frasa yang Anda dengar di program memasak

Program memasak Jepang mendekati materi mendengarkan yang ideal untuk kosakata ini, karena pembawa acara menceritakan setiap tindakan yang terjadi dan mengulangi frasa penghubung yang sama di setiap episode. Visual memberi Anda makna, sehingga Anda dapat berkonsentrasi pada suaranya. Ini adalah pekerjaan yang berbeda dari kosakata makanan yang Anda gunakan di restoran, yang tercakup dalam panduan memesan makanan; di sini kata-katanya adalah tentang memproduksi hidangan, bukan memilihnya.

Dua di antaranya layak untuk dicuri untuk pidato Anda sendiri. Ato wa X dake desu adalah cara tepat untuk mengatakan bahwa hanya ada satu hal mudah yang tersisa, di dapur atau di mana pun. Koko ga pointo desu berfungsi kapan pun Anda ingin menandai bagian penting dari penjelasan kepada rekan kerja.

Berbicara tentang apa yang kamu masak

Memasak adalah salah satu topik obrolan ringan paling aman di Jepang karena setiap orang mempunyai pendapat dan tidak ada yang mengharapkan keahlian. Kalimat intinya adalah simple past tense dengan tsukurimashita, dan yang menarik adalah apa yang Anda lampirkan di dalamnya: bagaimana hasilnya, apa yang salah, dan apakah orang lain menyukainya. Perhatikan bahwa penutur bahasa Jepang sering kali menjual masakan mereka dengan harga lebih rendah, jadi komentar yang sederhana akan lebih baik daripada komentar yang sombong.

Menanyakan seseorang bagaimana mereka membuatnya

Satu-satunya pertanyaan yang paling berguna di sini adalah do yatte tsukuru n desu ka, bagaimana cara membuatnya. Akhiran n desu menandakan bahwa Anda bertanya tentang latar belakang sesuatu yang baru saja Anda lihat atau makan, dan itulah situasinya, dan kedengarannya jauh lebih hangat daripada do yatte tsukuimasu ka yang telanjang. Jika Anda menginginkan resepnya, bukan deskripsinya, tanyakan dengan tsukurikata o oshiete itadakemasu ka, permintaan sopan yang akan dijawab dengan senang hati oleh rekan kerja atau orang tua teman.

Harapkan jawabannya lebih pendek dari yang Anda harapkan. Koki Jepang sering kali hanya menggunakan satu kebiasaan saja, seperti menggoreng bawang secara perlahan atau merebusnya perlahan, jadi siapkan pertanyaan lanjutan: pertanyaan tentang waktu, tentang panas, atau tentang bahan pengganti yang tidak bisa Anda dapatkan. Ketiga tindak lanjut tersebut mengubah jawaban satu baris menjadi percakapan nyata.

Rencana tiga minggu untuk dapur Jepang

• Minggu pertama: pelajari enam belas baris pengukuran dan baca satu daftar bahan dengan lantang setiap malam, termasuk penghitung.
• Minggu kedua: tambahkan kata-kata pemotongan, dan ucapkan kata benda plus bentuk plus ni shimasu untuk setiap sayuran yang Anda siapkan.
• Minggu ketiga: tambahkan kata panas, dan ceritakan satu hidangan lengkap mulai dari memanaskan wajan hingga dekiagari desu.
• Ambil foto satu paket supermarket sehari dan bacalah dua tanggal dan jalur penyimpanannya sebelum Anda menyimpannya.
• Tonton satu klip memasak pendek dengan suara aktif dan tanpa subtitle, dan tuliskan setiap instruksi akhir yang Anda tangkap.
• Akhiri setiap minggu dengan memberi tahu seseorang, dalam bahasa Jepang, apa yang Anda masak dan tanyakan bagaimana mereka memasaknya.