Kata kerja panas: inti enam
Keenam kata kerja ini mencakup sebagian besar metode memasak, dan perbedaannya lebih tajam dibandingkan dalam bahasa Inggris. Makanan yang dimasak dengan masing-masing metode juga mendapat nama yang berasal dari kata kerja: yakizakana, ikan bakar, dari yaku; nimono, masakan yang direbus, dari niru; agemono, gorengan, dari ageru; mushimono, hidangan kukus, dari musu; itamemono, tumis, dari itameru; dan yudetamago, telur rebus, dari yuderu.
Perhatikan bahwa yaku itu luas. Ini mencakup memanggang, memanggang, memanggang, dan menggoreng, jadi pan o yaku untuk memanggang roti dan tamago o yaku untuk menggoreng telur. Yakeru adalah mitra intransitif, untuk dimasak atau dipanggang: yoku yakete imasu, enak sekali.
| Jepang | Romaji | Arti |
|---|---|---|
| 魚をグリルで焼きます。 | Sakana o guriru de yakimasu. | Panggang ikannya. |
| 弱火で十分煮ます。 | Yowabi de juppun nimasu. | Rebus dengan api kecil selama sepuluh menit. |
| 170度の油で揚げます。 | Hyaku-nana-jū-do no abura de agemasu. | Goreng dalam minyak dengan suhu 170 derajat. |
| 野菜を強火で炒めます。 | Yasai o tsuyobi de itamemasu. | Tumis sayuran dengan api besar. |
| 卵を八分茹でます。 | Tamago o happun yudemasu. | Rebus telur selama delapan menit. |
| 蒸し器で十五分蒸します。 | Mushiki de jūgo-fun mushimasu. | Kukus dalam kukusan selama lima belas menit. |
| Kata kerja | Membaca | Arti |
|---|---|---|
| 焼く | yaku | Untuk memanggang, memanggang, memanggang, menggoreng |
| 煮る | niru | Untuk mendidih dalam cairan berbumbu |
| 揚げる | ageru | Untuk menggoreng |
| 蒸す | musu | Untuk mengukus |
| 炒める | itameru | Untuk menumis, tumis |
| 茹でる | yuderu | Untuk merebus dalam air |
Persiapan dan pemotongan kata kerja
Sebelum panas datang persiapannya, shitajunbi. Kiru adalah kata kerja umum untuk memotong, dan kizamu berarti mencincang halus atau mencincang, biasanya dengan pukulan pisau berulang-ulang, seperti pada bumbu, bawang, atau jahe. Muku harus dikupas, dan orosu harus diparut, begitulah biasanya daikon dan jahe disiapkan.
Kata kerja persiapan lainnya termasuk arau, mencuci, mizu ni sarasu, merendam dalam air untuk menghilangkan rasa pahit, dan kiru lagi dalam arti yang berbeda: mizu o kiru, untuk mengalirkan air. Panduan kata kerja kiru mencakup banyak arti lain di luar dapur.
| Kata kerja | Membaca | Arti |
|---|---|---|
| 切る | kiru | untuk memotong; juga untuk mengalirkan (air, minyak) |
| 刻む | kizamu | Untuk memotong halus, cincang |
| むく | muku | Untuk mengupas |
| おろす | orosu | untuk memarut; juga untuk mengiris ikan |
| 洗う | arau | Untuk mencuci |
| 水にさらす | mizu ni sarasu | Untuk berendam dalam air |
| つぶす | tsubusu | Untuk menumbuk, menghancurkan |
| ちぎる | chigiru | Untuk merobek dengan tangan |
| 解凍する | kaitō suru | Untuk mencairkan es |
Dinamakan gaya pemotongan
Resep Jepang sering kali memberi nama potongannya alih-alih mendeskripsikannya, menggunakan -giri, bentuk gabungan dari kiru. Setelah Anda mengetahui yang utama, kalimat seperti tamanegi wa mijingiri ni suru, cincang halus bawang bombay, akan memberi tahu Anda segalanya. Polanya selalu potongan plus ni suru atau ni kiru.
| Memotong | Membaca | Arti |
|---|---|---|
| みじん切り | mijingiri | Cincang halus, cincang |
| 千切り | sengiri | Batang korek api tipis, julienne |
| 薄切り | usugiri | Irisan tipis |
| 輪切り | wagiri | Irisan bulat |
| 半月切り | hangetsugiri | Irisan setengah bulan |
| いちょう切り | ichōgiri | Irisan seperempat bulan, seperti daun ginkgo |
| 乱切り | rangiri | Potongan tidak beraturan, potongan bergulir |
| くし形切り | kushigatagiri | irisan |
| 角切り | kakugiri | kubus |
| ざく切り | zakugiri | Potongan kasar |
| 一口大 | hitokuchidai | Potongan seukuran gigitan |
Mencampur, membumbui, dan menyelesaikan kata kerja
Mazeru untuk mencampur atau mengaduk, dan kakimazeru untuk mengaduk hingga rata. Awaseru adalah menggabungkan bahan-bahan, sering kali saus dibuat terlebih dahulu, dan awadateru adalah mengocok hingga berbusa. Kakeru berarti menuangkan atau memercikkan, dan nuru berarti menyebarkan atau menyikat.
Untuk bumbu, resepnya menggunakan tsukeru, untuk mencelupkan atau mengasinkan, dan ajitsuke, bumbu. Urutan tradisional untuk menambahkan bumbu sering diringkas sebagai sa shi su se so: satō, gula; shio, garam; su, cuka; shōyu, kecap, dieja seuyu dalam kana kuno; dan miso. Ini lebih merupakan aturan praktis dan bukan hukum, tetapi Anda akan melihatnya di buku masak dan kelas memasak.
| Kata kerja | Membaca | Arti |
|---|---|---|
| 混ぜる | mazeru | Untuk mencampur, aduk |
| 合わせる | awaseru | Untuk menggabungkan |
| 泡立てる | awadateru | Untuk mengocok, kocok |
| 加える | kuwaeru | Untuk menambahkan |
| 入れる | ireru | Untuk memasukkan, tambahkan |
| かける | kakeru | Untuk menuangkan, taburkan |
| 塗る | nuru | Untuk menyebar, sikatlah |
| 漬ける | tsukeru | Untuk mengasinkan, mengasinkan, merendam |
| 味見する | ajimi suru | Untuk rasa, cek bumbunya |
| 冷ます | samasu | Biarkan dingin |
| 冷やす | hiyasu | Untuk bersantai |
| 盛り付ける | moritsukeru | Untuk dihidangkan, tata di piring |
Tingkat panas, ukuran dan jumlah
Resep Jepang menggambarkan panas dalam tiga langkah: tsuyobi, panas tinggi, chūbi, api sedang, dan yowabi, api kecil. Anda juga akan melihat torobi, dengan api kecil. Instruksi microwave memberikan watt dan waktu, misalnya 600W de ni-fun, dua menit pada 600 watt.
Sendok takarnya standar. Ōsaji satu sendok makan 15 ml dan kosaji satu sendok teh 5 ml. Satu kappu biasanya berukuran 200 ml, lebih kecil dari satu cangkir AS, jadi konversinya penting. Untuk nasi, satuan tradisional, go, berukuran sekitar 180 ml, dan digunakan oleh rice cooker dan rice cup. Beratnya dinyatakan dalam gram dan cairan sering kali dalam cc, yang setara dengan mililiter.
| Ketentuan | Membaca | Arti |
|---|---|---|
| 強火 | tsuyobi | Panas tinggi |
| 中火 | chūbi | Panas sedang |
| 弱火 | yowabi | Panas rendah |
| 大さじ | ōsaji | Sendok makan, 15ml |
| 小さじ | kosaji | Sendok teh, 5ml |
| カップ | kappu | Cangkir, biasanya 200 ml |
| 合 | gō | Takaran nasi, sekitar 180 ml |
| 少々 | shōshō | Sedikit, sejumput |
| ひとつまみ | hitotsumami | Jepitan tiga jari |
| 適量 | tekiryō | Jumlah secukupnya, sesuai selera |
| お好みで | o-konomi de | Terserah Anda, opsional |
Membaca resep Jepang
Kebanyakan resep masakan Jepang, baik di situs web, paket, atau di buku masak, mengikuti tata letak yang sama. Bagian atas mencantumkan nama hidangan dan jumlah porsi, seperti ni-ninbun, untuk dua orang. Lalu datanglah zairyo, bahan-bahannya, seringkali dengan daftar terpisah bertanda A atau B untuk saus yang Anda campur terlebih dahulu. Terakhir, tsukurikata, metodenya, diberikan dalam langkah-langkah bernomor.
Langkah-langkahnya ditulis dalam bentuk biasa atau bentuk masu sopan, dan tindakannya dirangkai dengan bentuk te: tamanegi o usugiri ni shite, abura de itameru, iris bawang bombay dan tumis dengan minyak. Cari kata waktu, seperti ... dibuat, sampai: kitsuneiro ni naru membuat itameru, tumis hingga berwarna cokelat keemasan. Menonton video resep dengan teks resep terbuka adalah cara terbaik untuk mencocokkan kata kerja dengan tindakan.
| Jepang | Romaji | Arti |
|---|---|---|
| 材料（2人分） | Zairyō (ni-ninbun) | Bahan (untuk dua porsi) |
| 作り方 | Tsukurikata | Metode |
| 玉ねぎは薄切りにする。 | Tamanegi wa usugiri ni suru. | Iris tipis bawang bombay. |
| Aを合わせておく。 | Ē o awasete oku. | Campur bahan A terlebih dahulu. |
| フライパンに油を熱し、肉を炒める。 | Furaipan ni abura o nesshi, niku o itameru. | Panaskan minyak dalam wajan dan tumis daging. |
| きつね色になるまで焼く。 | Kitsuneiro ni naru made yaku. | Masak sampai berwarna coklat keemasan. |
| 塩、こしょうで味を調える。 | Shio, koshō de aji o totonoeru. | Sesuaikan bumbu dengan garam dan merica. |
| 器に盛り、ねぎを散らす。 | Utsuwa ni mori, negi o chirasu. | Sajikan dalam mangkuk dan taburkan daun bawang di atasnya. |
| 電子レンジで2分チンする。 | Denshi renji de ni-fun chin suru. | Microwave selama dua menit. |
Aji o totonoeru, untuk menyesuaikan bumbu, dan ... te oku, untuk melakukan sesuatu terlebih dahulu, muncul di sebagian besar resep. Pelajari keduanya sebagai bagian tetap.
Kesalahan umum
- Menggunakan ryōri suru untuk setiap jenis masakan: tidak masalah untuk memasak secara umum, tetapi resep memerlukan kata kerja yang spesifik.
- Mengucapkan furai suru untuk menggoreng: kata kerja ageru; furai adalah kata benda untuk gorengan yang dilapisi tepung roti, seperti dalam ebi furai.
- Menggunakan niru untuk merebus pasta: air biasa adalah yuderu; niru mendidih dalam cairan berbumbu.
- Menggunakan yaku untuk tumis sayuran: memindahkan makanan ke dalam minyak adalah itameru.
- Dengan asumsi kappu berarti secangkir AS sekitar 240 ml: resep Jepang biasanya berarti 200 ml.
- Membingungkan mazeru, untuk dicampur, dengan majiru, untuk dicampur: petunjuk resepnya transitif, mazeru.
- Membaca 大さじ sebagai daisaji: itu adalah ōsaji, dan 小さじ adalah kosaji.
Cara mengulas kata kerja memasak
Kata kerja memasak paling cepat melekat saat Anda memasangkannya dengan tindakan. Ceritakan masakan Anda sendiri: kiru, mazeru, itameru, seperti yang Anda lakukan masing-masing. Beri label pada laci tempat sendok takar Anda berada dengan ōsaji dan kosaji, dan bacalah petunjuk pada paket mie instan Jepang atau roux kari, yang menggunakan kata kerja yang sama dalam beberapa baris pendek.
Permainan pembelajaran gratis Unihongo memungkinkan Anda mempelajari kata kerja dan pemotongan kata dalam putaran cepat, yang membantu dengan pasangan hampir seperti niru dan yuderu atau yaku dan itameru. Kemudian bawa mereka ke dalam pidato dengan menjelaskan resep kepada orang lain, yang mana rantai bentuk-te dan kata-kata waktu akhirnya cocok.
- Minggu 1: enam kata kerja panas dan nama hidangannya
- Minggu 2: pemotongan kata kerja dan lima pemotongan bernama
- Minggu 3: mencampur dan membumbui kata kerja, tingkat dan takaran panas
- Minggu 4: membaca dan memasak satu resep lengkap Jepang, membaca setiap langkah dengan lantang