Японский для персонала кухни ресторана и работ на полу

Звонок и ответ, который управляет магазином

В японском ресторане все объявлено. Приходит гость, и пол зовет его; поступает приказ, и его объявляют; кухня вторит этому; блюдо готово и кухня его называет; пол подтверждает, что он гаснет. Ритм существует так, что никому не нужно подходить и спрашивать, и это работает только в том случае, если на каждый звонок приходит ответ. Ваша первая задача — не хорошо готовить или обслуживать. Это мгновенное и громкое эхо, потому что вызов, который замирает в тишине, повторяется, а повторный вызов — это более медленное обслуживание.

Таблица ниже представляет собой общее ядро. Ваш магазин будет использовать некоторые из них, отбрасывать другие и добавлять свои собственные, а шеф-повар или менеджер цеха не подумают учить их, потому что для них звонки — это просто звук в комнате. В свой первый день спроси: учи но какегоэ о ошите кудасай, пожалуйста, научи меня нашим звонкам. Запишите их, затем проговаривайте себе под нос во время первой службы, пока они не пройдут сами собой.

Номера и счетчики для тарелок, столов и гостей

Заказы — это числа, а числа имеют счетчики, меняющие форму. Гостей подсчитывают по мэй и почетному сама на полу: итимей-сама, нимей-сама, санмей-сама. Столы и сиденья занимают бан: ичибан, нибан, санбан. Тарелки с едой берут сару, напитки в стаканах — хай, бутылки — хон, а общий счетчик цу покрывает почти все, если вы не уверены. Пост счетчиков в этом блоге идет глубже; здесь нужны только первые десять из каждого и привычка произносить таблицу перед предметом, потому что именно так кухня оформляет талон.

У Сары нерегулярные чтения на один и два, хитосара и футасара, затем идут обычные: сансара, йонсара, госара. Хай становится иппай, нихай, санбай, а хон становится иппон, нихон, санбон. Произнесите вслух каждый сет до десяти перед первой сменой, потому что именно за стойками нового сотрудника чаще всего просят повторить.

Подготовьте глаголы с прочтением

Сикоми, подготовка, заполняет часы перед службой, а инструкции в нем представляют собой глаголы плюс сумму. Шеф-повар говорит таманеги о миджингири ни дерьмо, а вам нужно знать и овощ, и нарезку. В таблице приведены глаголы, которые вы услышите чаще всего, в словарной форме, чтобы вы могли узнать их в любом окончании; инструкции обычно приходят в форме te, kitte, muite, yudete. В ответе используйте вежливую форму масу и дополнение: hai, tamanegi kirimasu. Эта единственная форма ответа проведет вас через весь подготовительный список.

Чистота и безопасность на узкой кухне

Японская кухня обычно маленькая, горячая и полная людей, быстро двигающихся с ножами и сковородками, поэтому правила безопасности заключаются в том, чтобы заявить о себе. Уширо торимасу, когда вы проходите позади кого-то, ацуи десу, когда вы несете горячую сковороду, хочо окимасу, когда вы кладете нож. Также объявляются гигиенические очереди: сотрудники, возвращаясь в очередь, произносят «те о араимашита», а даты проверки произносятся вслух. Если вам больно, скажите это сразу. Сообщается, что порезанный палец — это гипс; скрыто, это проблема безопасности пищевых продуктов.

Звонки об аллергии передаются с пола на кухню, и их приходится отражать обратно, потому что пропущенный звонок — самая серьезная ошибка, которую может совершить ресторан. Повторите аллерген и таблицу: санбан, тамаго арэруги, рёкай.

Как принимаются и подтверждаются заказы

Вызов заказа имеет собственный фиксированный порядок: стол, предметы с указанием количества, напитки, затем любые изменения. Кухня повторяет предметы, а не стол, и снова вызывает стол, когда блюдо поднято. Изменения включают нуки для исключения чего-то и омэ для дополнительного; спешка isogi de. Отмена вызывается с помощью кянсеру, и кухня отвечает, было ли начато блюдо, потому что это решает, что произойдет дальше. Ниже приведен один полный разговор, как он звучит в обычный вечер: сначала этаж, потом кухня.

Задать шеф-повару вопрос в пяти словах

Во время службы у шеф-повара нет времени произнести полное предложение, а если вы его спросите, то вы станете новичком. Навык — это вопрос из пяти слов: объект, точка сомнения и десу ка. Коре де ии десу ка с поднятой тарелкой – вот и весь разговор. Сохраните полные вежливые формы до и после обслуживания, когда вопрос о том, почему что-то делается определенным образом, приветствуется и на него часто отвечают подробно. Ответом повара при обслуживании будет слово «ии йо» или «чигау», и «чигау» не является оскорблением; это информация.

Когда что-то заканчивается, это отчет, а не вопрос, и он должен поступить до того, как выйдет последняя порция. Киресо десу, который скоро закончится, дает повару время; Накунаримашита, выбежав, дает слово извиниться.

Быстрое прослушивание инструкций и их подтверждение.

Инструкция по обслуживанию состоит из двух-трех слов в простой форме: соре тотте, сара дашите, санбан сагете. Кудасай нет, а главное скорость. Ваш ответ — это «хай» плюс глагол в форме «масу», а повтор — это то, что говорит шеф-повару, что вы услышали правильную вещь. Когда поймаете половину, повторите половину, а остальное задайте в виде вопроса. Если ничего не поймаете, сразу скажите об этом с помощью мо итидо, потому что неправильная догадка на кухне — это тарелка в мусорном ведре. В течение первого месяца сокращенные формы станут нормой, и вы сами начнете использовать их для новых сотрудников.

Закрытие дежурств и конец ночи

После последних заказов язык меняется с звонков на отчеты. Завершение, shime, представляет собой контрольный список, и каждый пункт сообщается ответственному лицу по мере его завершения: газ выключен, холодильник проверен, пол вымыт, мусор вынесен, приготовления к завтрашнему дню завершены. Форма — это существительное, пауза и прошедшее время, и это произносится даже тогда, когда менеджер наблюдал за тем, как вы это делаете, потому что предложение — это запись. Спросите, какой список домов у вас в первый вечер, и проговаривайте каждый пункт вслух по мере его завершения, пока список не останется у вас во рту, а не на стене.

Сдвиг-изменение фраз

Рестораны приветствуют каждую прибывающую смену охаё годзаймасу в любое время, а сотрудники, заканчивающие смену, перед тем, как покинуть очередь, просят разрешения подняться наверх, agatte ii desu ka. Переход между ранней сменой, хаябан, и поздней сменой, особан — это предложение о том, что еще открыто: какие столы ждут, что заканчивается, что попросил шеф-повар. У трапезы для персонала, маканай, есть свой небольшой ритуал итадакимасу и гочисосама десу, и его пропуск замечается чаще, чем можно было бы ожидать.

Изучите комплектацию дома, а затем план на первую неделю.

Никакие два ресторана не звонят одинаково. Суши-прилавок, магазин рамэн, сеть семейных ресторанов и изакая имеют свой собственный набор звонков, свое имя для пропуска и свой ответ на запрос гостя. Звонки в этом руководстве используются на большинстве кухонь, но первое, что нужно сделать в первый день, — это попросить домашний набор, записать его и произнести себе под нос во время первой службы. План ниже предполагает, что ко второй смене этот список будет у вас в кармане.

• Первая смена: просите вызовы на дом, повторяйте каждый звонок, который слышите, даже если он не ваш, и выучите нумерацию столов.
• Вторая смена: счетчики до десяти для гостей, столов, тарелок, стаканов и бутылок — произносится вслух, пока вы очищаете и перезагружаете
• Третья смена: репетиция обмена приказами со стороны этажа и со стороны кухни, с одним нуки и одним кянсеру.
• Смены с четырех на семь: подготовительные глаголы, используемые по-настоящему, с ответом «хай плюс масу», заключительный контрольный список, произносимый вслух по пунктам, и один вопрос из пяти слов шеф-повару каждый день.