Ozōni в четырёх словах
Ozōni пишется お雑煮: 雑 означает смешанный или разнообразный, а 煮 означает тушеный. Почти всегда прилагается почетный знак o. Разговор о ozōni почти всегда начинается с uchi нет, нашей семьи, потому что каждый считает свою версию нормальной, пока не встретит кого-нибудь из других мест.
| японский | Ромаджи | Значение |
|---|---|---|
| うちのお雑煮 | uchi no ozōni | новогодний суп нашей семьи |
| 角餅 | kakumochi | квадратные mochi, обычны на востоке |
| 丸餅 | marumochi | круглые mochi, обычны на западе |
| 白味噌 | shiromiso | сладкое белое мисо |
| すまし汁 | sumashijiru | прозрачный dashi-соевый бульон |
Uchi буквально означает «внутри» или «дом», а uchi «нет» означает «моя семья или наша компания». Именно так японцы представляют все, что принадлежит их группе.
Восток и запад: главное различие
Самое известное подразделение проходит через центральную Японию. На большей части востока, включая Токио, mochi традиционно готовили в виде большой плиты и разрезали на квадраты, которые перед добавлением в суп жарили на гриле. На большей части запада mochi скатывали в шарики, и эти круглые mochi часто варили или варили на медленном огне. Бульон тоже разваривается, хотя и менее аккуратно: прозрачный бульон распространен на востоке и во многих западных регионах, а белое мисо — визитная карточка Киото.
| японский | Ромаджи | Значение |
|---|---|---|
| 角餅を焼いて入れます。 | Kakumochi o yaite iremasu. | Зажариваем квадрат mochi и добавляем его. |
| 丸餅を煮ます。 | Marumochi o nimasu. | Тушим круглый mochi. |
| 関東風のお雑煮です。 | Kantō fū no ozōni desu. | Это Kantō-стиль ozōni. |
| 京都では白味噌を使うそうです。 | Kyōto de wa shiromiso o tsukau sō desu. | Очевидно, в Киото используется белое мисо. |
| Особенность | Kantō стиль (например, Токио) | Киотский стиль |
|---|---|---|
| Mochi | Квадратный, гриль | Круглый, отварной |
| Бульон | Очистить: dashi, соевый соус, соль. | Сладкое белое мисо |
| Типичные ингредиенты | Курица, komatsuna зелень, kamaboko, mitsuba | Таро, дайкон, морковь |
| Чувствовать | Легкий и пикантный | Насыщенный, мягкий и слегка сладкий |
Несколько известных региональных вариантов
Помимо раскола между востоком и западом, во многих регионах есть известная местная версия. Приведенные ниже примеры часто используются в статьях о японской кухне и телевизионных программах, но они описывают общий стиль, а не каждую семью.
| японский | Ромаджи | Значение |
|---|---|---|
| 香川ではあん餅を入れるそうです。 | Kagawa de wa anmochi o ireru sō desu. | Видимо в Kagawa добавили bean-filled mochi. |
| 小豆のお雑煮もありますよ。 | Azuki no ozōni mo arimasu yo. | Есть даже красная фасоль ozōni. |
| 鮭といくらが入っています。 | Sake to ikura ga haitte imasu. | В нем есть лосось и икра лосося. |
| 地域によって全然違いますね。 | Chiiki ni yotte zenzen chigaimasu ne. | Это совершенно разные регионы. |
| Область | Часто описываемый стиль | Примечательная особенность |
|---|---|---|
| Kagawa | Белый бульон мисо | Круглый mochi с начинкой из сладкой пасты из красной фасоли. |
| Части Tottori и Shimane | Сладкий суп из красной фасоли | Больше похоже на десерт, чем на суп |
| Niigata | Прозрачный бульон | Лосось и икра лосося сверху |
| Фукуока | Прозрачный бульон, часто летучая рыба dashi | Желтохвост и местная зимняя зелень |
Здесь саке означает лосось, 鮭, а не рисовое вино, 酒. Оба читаются как сакэ, хотя многие называют рыбный коктейль. Контекст ясно дает понять.
Ингредиенты, о которых вы услышите
Независимо от региона, ozōni ингредиенты, как правило, праздничные и сезонные, а некоторые несут в себе игру слов или пожелания. Розово-белый kamaboko рыбный пирог придает новогодние краски, а кусочек кожуры yuzu придает аромат.
| японский | Ромаджи | Значение |
|---|---|---|
| 出汁 | dashi | бульон для супа |
| 鶏肉 | toriniku | курица |
| かまぼこ | kamaboko | рыбный пирог |
| 小松菜 | komatsuna | Японская горчица со шпинатом |
| 三つ葉 | mitsuba | Японская дикая петрушка |
| 里芋 | satoimo | таро |
| ゆずの皮 | yuzu no kawa | yuzu кожура |
Часто говорят, что Komatsuna назван в честь Komatsugawa района Токио, поэтому он так тесно связан с токийским стилем ozōni.
Простой рецепт Kantō-style
Если вы хотите сделать ozōni дома, проще всего начать с восточного стиля. Сделайте лампочку dashi из ламинарии и хлопьев скумбрии или используйте растворимый dashi. Тушить в нем небольшие кусочки курицы и нарезанную морковь или дайкон, затем приправить соевым соусом и солью, чтобы вкус был чистым, а не соленым. Поджарьте квадрат mochi в тостере или на сковороде, пока он не поднимется и не подрумянится. Положите mochi в миску, добавьте бланшированную зелень и ломтик kamaboko, залейте горячим бульоном и завершите mitsuba или yuzu кожурой.
| японский | Ромаджи | Значение |
|---|---|---|
| 出汁をとります。 | Dashi o torimasu. | Приготовьте бульон для супа. |
| しょうゆと塩で味をつけます。 | Shōyu to shio de aji o tsukemasu. | Приправьте соевым соусом и солью. |
| お餅をこんがり焼きます。 | Omochi o kongari yakimasu. | Обжарьте mochi до золотистого цвета. |
| お椀に入れて、汁を注ぎます。 | Owan ni irete, shiru o sosogimasu. | Выложите его в миску и залейте бульоном. |
За новогодним столом
Во многих домах ozōni подается утром 1 января с osechi, и ведущий спрашивает каждого человека, сколько mochi он хочет. Вежливо назвать номер, а не оставлять его на усмотрение хозяина. Если вы встретите новый для вас стиль, проявите интерес и спросите о нем; семьи любят объяснять свою версию.
| японский | Ромаджи | Значение |
|---|---|---|
| お餅はいくつ？ | Omochi wa ikutsu? | Ведущий: Сколько mochi? |
| 二つお願いします。 | Futatsu onegai shimasu. | Два, пожалуйста. |
| 白味噌のお雑煮は初めてです。 | Shiromiso no ozōni wa hajimete desu. | Это мое первое белое мисо ozōni. |
| 甘くて、おいしいです。 | Amakute, oishii desu. | Это сладко и вкусно. |
| 体が温まりますね。 | Karada ga atatamarimasu ne. | Это согревает тебя прямо. |
| おかわりもあるよ。 | Okawari mo aru yo. | Ведущий: Если хотите, можно еще. |
На Новый год во многих семьях используются iwaibashi праздничные палочки для еды, суженные с обоих концов. Говорят, что один конец предназначен для богов, поэтому люди едят только одним концом и не переворачивают его.
Мини-диалог: чей ozōni «нормальный»?
| японский | Ромаджи | Значение |
|---|---|---|
| 実家のお雑煮はどんな感じ？ | Jikka no ozōni wa donna kanji? | Друг: Как выглядит ozōni у твоих родителей? |
| うちは角餅で、すまし汁だよ。 | Uchi wa kakumochi de, sumashijiru da yo. | Вы: У нас квадрат mochi в прозрачном бульоне. |
| えー、うちは丸餅で白味噌だよ。 | Ē, uchi wa marumochi de shiromiso da yo. | Друг: Что? У нас круглый mochi в белом мисо. |
| 白味噌って、甘いの？ | Shiromiso tte, amai no? | Вы: Белое мисо сладкое? |
| ちょっと甘いけど、おいしいよ。今度作ってあげる。 | Chotto amai kedo, oishii yo. Kondo tsukutte ageru. | Друг: Немного, но это хорошо. Когда-нибудь я сделаю это для тебя. |
Именно такой обмен мнениями происходит между японскими парами каждый год, часто со смехом. Спрашиваю jikka no ozōni ва? — теплый и простой вопрос для коллег и друзей в январе.
Короткое чтение про ozōni и игра со словами о еде
Спросите Mocchi: /read краткий текст о региональном ozōni на моем уровне. Mocchi пишет отрывок, задает вам вопросы по нему и запоминает слова о еде, которые вам нужно было найти, чтобы они появились в вашем следующем тесте или обзоре.
Затем пополните свой словарный запас еды в Sushi Sort, где вы читаете японский заказ и отправляете нужную тарелку. Ozōni ингредиенты, такие как kamaboko, mitsuba и toriniku, располагаются рядом со словами «суши».
Частые ошибки учеников
- Вызов ozōni мисо-супа. В некоторых версиях используется мисо, во многих нет, и это особое новогоднее блюдо.
- Путаете ozōni с zōsui. Zōsui — рисовая каша, приготовленная из остатков горячего бульона.
- Говорить о семейной версии неправильно или странно. Скажите, что это для вас ново: hajimete desu или ~ mo oishii desu ne.
- Проглатывание больших кусков mochi. Ешьте медленно, небольшими кусочками; mochi представляет собой риск удушья.
- Представление региональных стилей как правил. Используйте ~sō desu или ~gaōi rashii, кажется, многие используют, потому что семейства различаются.