От двери до стола
Последовательность открытия фиксирована: поприветствуйте, спросите, сколько человек, спросите о курении или предпочтениях по рассадке, где это необходимо, и покажите их столу. Каждый раз это одно и то же, и стоит сначала потренироваться, потому что это происходит с каждой группой.
Для подсчета людей используется специальный счетчик, и это одна из немногих частей грамматики в этой работе, которую стоит изучать сознательно.
| японский | Ромаджи | Значение |
|---|---|---|
| いらっしゃいませ。何名様ですか。 | Irasshaimase. Nanmei-sama desu ka. | Добро пожаловать. Сколько человек? |
| お二名様ですね。 | Onimei-sama desu ne. | Два человека, это верно? |
| ただいま満席でございます。 | Tadaima manseki de gozaimasu. | На данный момент мы полны. |
| 少々お待ちいただけますか。 | Shōshō omachi itadakemasu ka. | Не могли бы вы подождать немного? |
| お席にご案内いたします。 | Oseki ni goannai itashimasu. | Я провожу вас до вашего места. |
| こちらのお席へどうぞ。 | Kochira no oseki e dōzo. | Сюда, пожалуйста, на свое место. |
Принимаю заказ
Именно здесь случаются ошибки, потому что заказы поступают быстро, часто от нескольких человек, в помещении с фоновым шумом. Защита — повторение: прочитайте весь заказ, прежде чем выйти из-за стола.
Повторение — стандартная практика, и оно ожидаемо, поэтому оно ничего не стоит вам в социальном плане и позволяет выявить почти все ошибки в слухе.
| японский | Ромаджи | Значение |
|---|---|---|
| ご注文はお決まりですか。 | Gochūmon wa okimari desu ka. | Вы готовы сделать заказ? |
| ご注文を繰り返します。 | Gochūmon o kurikaeshimasu. | Я повторю ваш заказ. |
| 以上でよろしいでしょうか。 | Ijō de yoroshii deshō ka. | Это все? |
| お飲み物はいかがなさいますか。 | Onomimono wa ikaga nasaimasu ka. | Что бы вы хотели выпить? |
| 申し訳ございません、本日は品切れです。 | Mōshiwake gozaimasen, honjitsu wa shinagire desu. | Извините, сегодня все распродано. |
| 少々お待ちください。 | Shōshō omachi kudasai. | Пожалуйста, подождите немного. |
Перечитывать приказ — самая ценная привычка в этой работе. Это занимает пятнадцать секунд и предотвращает ошибки, которые стоят времени на кухне.
Аллергия и диетические требования
Это единственная область, где гадать действительно опасно. Ингредиенты меняются, соусы содержат неочевидные вещи, а последствия неправильного ответа могут быть серьезными.
Правильная процедура всегда одна и та же: отнести вопрос на кухню и принести ответ. Никогда не отвечайте по памяти.
| японский | Ромаджи | Значение |
|---|---|---|
| アレルギーはございますか。 | Arerugī wa gozaimasu ka. | Есть ли у вас аллергия? |
| 厨房に確認してまいります。 | Chūbō ni kakunin shite mairimasu. | Я уточню на кухне. |
| こちらは卵を使用しております。 | Kochira wa tamago o shiyō shite orimasu. | Здесь используется яйцо. |
| 確認が取れるまでお待ちください。 | Kakunin ga toreru made omachi kudasai. | Пожалуйста, подождите, пока я не подтвержу. |
| 変更は可能でございます。 | Henkō wa kanō de gozaimasu. | Изменение возможно. |
| 申し訳ございません、対応できかねます。 | Mōshiwake gozaimasen, taiō dekikanemasu. | Извините, мы не можем это принять. |
Обслуживание и очистка
В сервировке есть свои короткие фразы, которые произносятся при приземлении каждого блюда. Они краткие и повторяющиеся и представляют собой самую легкую часть рабочего языка.
Во многих ресторанах ожидается проверка стола в середине пути, и она имеет фиксированную формулировку.
| японский | Ромаджи | Значение |
|---|---|---|
| お待たせいたしました。 | Omatase itashimashita. | Спасибо за ожидание. |
| こちら、熱くなっておりますのでお気をつけください。 | Kochira, atsuku natte orimasu node oki o tsuke kudasai. | Здесь жарко, пожалуйста, будьте осторожны. |
| お下げしてもよろしいでしょうか。 | Osage shite mo yoroshii deshō ka. | Могу я это прояснить? |
| ごゆっくりどうぞ。 | Goyukkuri dōzo. | Пожалуйста, не торопитесь. |
| お代わりはいかがですか。 | Okawari wa ikaga desu ka. | Хотите пополнить счет? |
| ご注文は以上でしょうか。 | Gochūmon wa ijō deshō ka. | Это все? |
Законопроект и проблемы
Практика оплаты различается: некоторые рестораны принимают оплату за столом, а многие - в кассе. Разделение счета является обычным явлением, и с этим стоит справиться.
В случае жалоб последовательность действий: извиниться, не объяснять, вызвать менеджера. Объяснение того, что произошло, воспринимается как защита себя, и решение обычно не за вами.
| японский | Ромаджи | Значение |
|---|---|---|
| お会計はレジにてお願いいたします。 | Okaikei wa reji nite onegai itashimasu. | Пожалуйста, оплатите в регистратуре. |
| お会計は別々になさいますか。 | Okaikei wa betsubetsu ni nasaimasu ka. | Хотите отдельные счета? |
| 大変申し訳ございません。 | Taihen mōshiwake gozaimasen. | Мне очень жаль. |
| すぐにお作り直しいたします。 | Sugu ni otsukurinaoshi itashimasu. | Мы переделаем его прямо сейчас. |
| 店長を呼んでまいります。 | Tenchō o yonde mairimasu. | Я приведу менеджера. |
| ありがとうございました。またお越しくださいませ。 | Arigatō gozaimashita. Mata okoshi kudasaimase. | Спасибо. Пожалуйста, приходите еще раз. |
Предложить переделать блюдо обычно в ваших полномочиях; все, что связано с деньгами, нет. Прежде чем говорить, узнайте, на какой линии вы находитесь.
Половина прослушивания
Речь в этой работе шаблонна и легко тренируется. Слушать нельзя: заказы поступают быстро, от нескольких человек, шумно и часто с аббревиатурами, характерными для вашего ресторана.
Вот куда должна идти практика. Шум ухудшает именно те различия по длине, которые использует японец, поэтому тренировка долгих гласных и маленького цу в лаборатории произношения создает запас, необходимый для того, чтобы ваша собственная речь могла звучать в оживленной комнате.
Что касается понимания, то объем разговора помогает. Сеансы в иммерсивном 3D-классе повышают скорость синтаксического анализа, которая позволяет вам уловить заказ с первого раза, а отчет о сеансе показывает, где вы ответили неправильно, что является признаком отсутствия конца предложения.
Выучите сокращения меню вашего ресторана за первую неделю. Их нет ни в одном учебнике, и это половина того, что вы услышите.