Японские чаевые и культура обслуживания: почему нет чаевых и что говорить

Почему нет чаевых

Короткий ответ: обслуживание в Японии включено в цену. Персонал получает заработную плату, которая не зависит от чаевых, рестораны и отели устанавливают свои цены с учетом внимательного обслуживания, а идея о том, что клиент должен судить отдельного работника с помощью денежного вознаграждения, плохо сочетается с культурой, в которой вся команда несет ответственность за гостя. Передача денег одному человеку может выглядеть как осуждение других или как оплата, которая ставит работника в неловкое долговое положение.

Есть еще практический слой. Большинство предприятий запрещают сотрудникам принимать наличные за пределами кассы, поэтому чаевые создают проблему: о них нужно сообщить, вернуть или отказаться. Вот почему официант побежит по улице с оставленными вами купюрами, а таксист отсчитает сдачу до последней монеты. Слово, обозначающее хорошее обращение с клиентом, омотенаси, описывает гостеприимство, предлагаемое без ожидания вознаграждения, а вознаграждение, которого действительно хотят сотрудники, — это чтобы вы вернулись и рассказали об этом другим.

UnihongoКультура и этикет

日本にっぽんではチップの習慣しゅうかんがありません。В Японии нет обычая давать чаевые.

Платы, не являющиеся чаевыми

Счет по-прежнему может содержать строки, похожие на чаевые. Плата за обслуживание, сабису-рё, взимается в некоторых отелях, рёканах и официальных ресторанах в виде фиксированного процента, установленного компанией и указанного в меню или условиях бронирования. Плата за стол, сэкирё или тэбуру чадзи, представляет собой фиксированную плату за место в некоторых барах и клубах. В идзакае, небольшой закуске, которую подают перед заказом, отоши в восточной Японии и цукидаси на западе, взимается плата за человека, которая действует как плата за место.

Ничто из этого не является факультативным в обычном смысле этого слова, и ни одно из них не передается конкретному сотруднику. Что вы можете сделать, так это проверить, прежде чем сесть. Многие изакая печатают отоши-дай и сумму внизу меню, и спрашивать — это нормально. В ночных барах и хостес-клубах иногда взимается более высокая плата; Знак у двери или вопрос, чаджи ва аримасу ка, предотвращают шок в конце.

Что сказать вместо чаевых

Слова делают ту же работу, что и деньги в других местах. Выходя из ресторана, скажите «гочисосама дешита» «спасибо за еду» тому, кто стоит у кассы или у двери, и добавьте конкретный комплимент, если вы это имеете в виду: темпура была чудесной, тенпура га сайко дешита. В отеле или рёкане очередь такая: «О-сева ни наримашита», «Спасибо, что позаботились обо мне», — сказали при оформлении заказа. В такси достаточно произнести аригато годзаймасита при выходе.

Похвала идет дальше, когда она конкретна и когда она передается вверх. Сказать менеджеру, что конкретный сотрудник оказал помощь, или написать его имя в карточке комментария — это признание, которое имеет значение на рабочем месте в Японии. Краткий онлайн-обзор, в котором упоминается, что было хорошо, имеет тот же эффект. Постоянный клиент — это самый большой комплимент из всех, и персонал небольшого ресторана запомнит иностранца, который вернулся дважды и сказал это.

Когда дарят небольшой подарок или конверт

Некоторые традиционные ситуации действительно подразумевают предоставление чего-либо, и их стоит знать, чтобы ничего не пропустить и не придумать. В рёкане гость мог передать кокородзуке, небольшой конверт с деньгами, обслуживающему персоналу, накаи-сану, который подает еду в номер, и передать обеими руками в начале пребывания. Сегодня это необязательно, многие рёкан считают, что в этом нет необходимости, и большинство японских гостей больше не дают его. Еще одним случаем были компании по переезду, когда семья предлагала грузчикам холодные напитки, закуски или небольшой конверт; напитки и слова благодарности теперь стали нормой, а наличные не являются обязательными.

Другие случаи — это подарки, а не деньги: коробка сладостей для больничной палаты или преподавателя в конце курса, небольшая вещь для принимающей семьи или перекус для рабочих, делающих ремонт в вашей квартире. Стоимость скромная, а упаковка имеет значение. Чего вы никогда не делаете, так это не даете наличные официанту, швейцару в отеле, парикмахеру или гиду в обычной компании; письменное спасибо или отзыв — подходящая форма.

Словарный запас обслуживания и чаевых

Эти слова охватывают расходы, конверты и фразы, которые возникают, когда встречаются деньги и услуга.

Деньги на кокорозукэ складываются в почибукуро, небольшой конверт, который продается в канцелярских магазинах и магазинах повседневного спроса, и никогда не теряется. Сложите записку так, чтобы она поместилась, и ничего не пишите на конверте, если только вы не хотите добавить свое имя.

Региональные и поколенческие вариации

Обычаи различаются больше по поколениям, чем по регионам. Японские гости постарше - это те, кто все еще знает традицию кокородзуке и может по привычке дать ее в рёкане, в то время как гости помоложе часто никогда этого не делали и считают плату за обслуживание современной заменой. В Киото и других старых туристических регионах несколько традиционных гостиниц сохраняют ожидания более заметно, чем городские отели, но даже там персонал не будет спрашивать.

Терминология меняется в зависимости от географии. Закуска изакая - это отоши в Токио и цукидаси в Кансае, а стоимость чаще четко отображается в Кансае, где покупатели более свободно спрашивают о ценах. В туристических зонах в кафе и нескольких ресторанах также стали появляться баночки с чаевыми, на которых упоминаются чаевые для иностранных гостей. Они новые, предназначены для посетителей и совершенно необязательны; японский покупатель пройдет мимо них, даже не взглянув.

Как хвалить персонал, чтобы это имело значение

• Скажите «гочисосама дешита» или «о-сева ни наримашита» на выходе, человеку, а не в воздух.
• Назовите одну конкретную вещь, которая была хорошей, а не общую хорошую вещь.
• Сообщите менеджеру или напишите в карточке комментария, когда один человек выделился
• Оставьте краткий онлайн-отзыв, в котором упоминается персонал по должности или имени.
• Вернись и скажи мата кимасита, я пришел снова, когда ты это сделаешь.
• При длительном проживании или особой помощи небольшой подарок в упаковке для всей команды.

Если вы хотите вознаградить гида или водителя, которого вы наняли в частном порядке, небольшой подарок безопаснее, чем наличные, а отзыв на платформе бронирования — это то, что больше всего помогает их бизнесу.

Ошибки, которые допускают иностранцы

Классическая ошибка — оставлять монеты на столике в ресторане, что производит бегущий официант. Второй — вдавливает в руку купюры: таксисту, швейцару или парикмахеру приходится отказывать, иногда несколько раз, и обе стороны оказываются в неловком положении. Третий — относиться к обвинению в отоши как к ошибке и спорить по этому поводу, что отмечает вас как человека, который не понимает систему, а не как человека, которому заплатили завышенную цену.

Более тонкие ошибки связаны с обратным предположением. Иногда посетители читают, что чаевых нет, поскольку благодарность не требуется, и молча уходят, что по японским меркам холодно. Другие вручают конверт рёкан на кассе в качестве награды или дают крупную сумму, что вызывает смущение. И если вы все же встретите банку с чаевыми в туристической зоне, игнорируйте ее, но не читайте персоналу лекции о японских традициях; банка — их выбор.