Японские манеры за столом и фразы во время еды

Две фразы, которые определяют каждый прием пищи

Итадакимасу открывает японское блюдо, а Гочисосама дешита закрывает его. Итадакимасу — это скромная форма приема, и эта фраза благодарит всех и вся, кто принес еду на стол, а гочисосама благодарит того, кто готовил, обслуживал или платил. Дома весь стол обычно произносит итадакимасу вместе, часто ненадолго сложив ладони вместе, после того как человек, который готовил, сел. Гость, который начнет есть раньше, чем будет сказано, будет замечен.

Кто это говорит, кому важно. За семейным столом гочисосама дешита направлена ​​на повара, который отвечает о-сомацу-сама дешита, стандартная фраза, означающая, что в этом нет ничего особенного. В ресторане те же слова обращены к персоналу, когда вы уходите, а когда коллега платит, эта фраза адресована им. Учащиеся часто говорят это в воздух; скажите это человеку, кивнув, и это приземлится.

Правила палочек для еды, которые имеют значение, и те, которые люди преувеличивают

В этикете палочек для еды есть названия для каждого недостатка, а их списки заставляют еду напоминать минное поле. На практике людей действительно беспокоят две привычки, поскольку обе они перекликаются с похоронными обрядами: ставить палочки для еды вертикально в рис и передавать еду со своих палочек прямо кому-то другому. Избегайте этих двух, и вы уже будете в порядке за большинством столов. Остальная часть списка реальна, но мягка, и ученика прощают гораздо охотнее, чем коллегу.

Когда палочки для еды не используются, положите их кончики на хасиоки, небольшую подставку для палочек или на край тарелки, если ее нет. Если вы уронили пару или хотите столовые приборы, спросите нормально, и персонал без комментариев принесет вилку. Когда вас хвалят за умение пользоваться палочками для еды, это обычное дело; скромный ответ — естественный ответ.

Подъем мисок и рука под едой

Маленькие миски предназначены для подъема. Миску для риса и миску супа мисо можно держать в одной руке на уровне груди, а в другой работать палочками для еды, и суп пьют прямо из миски. Большие тарелки и все остальное остается на столе. Хуже всего выглядит наклон головы к оставленной на столе миске (иногда ее называют ину-гуй, поедание собак), поэтому поднимите миску и держите спину прямо.

Одна из привычек, которую принимают многие посетители, потому что это выглядит вежливо, — это подпирать свободной рукой еду, направляющуюся ко рту. Это тезара, ручная пластина, и большинство авторов этикета считают это скорее недостатком, чем признаком вежливости. Вместо этого поднесите небольшое блюдо под еду или слегка наклоните его к столу. Если вам нужна очень маленькая тарелка, попросить торизару можно быстро и нормально.

Общие блюда и сервировочные палочки для еды

Многие блюда, как дома, так и в изакая, подаются на стол в виде больших тарелок. Правило простое: подавайте порцию в свою маленькую тарелку, а затем ешьте из нее, а не прямо из общей тарелки. На большинстве столов есть торибаши, обслуживающие палочки для еды; если они отсутствуют, попросите их, а не меняйте свои собственные. Среди близких друзей и родственников это правило расслабляет, но в гостях или с коллегами используйте сервировочные палочки.

Прихлебывание, мокрое полотенце и другие сюрпризы

Лапша хлебается, причем слышно. С рамэном, собой и удоном звук нормальный и охлаждает лапшу. Один и тот же звук не приветствуется для риса, для супа из ложки или для макарон в ресторане западного типа, поэтому разрешение специфично для японской лапши. Если не можете хлебать, ешьте спокойно; никто не прокомментирует.

Влажное полотенце, ошибкари, продается в большинстве ресторанов и предназначено для рук. Пожилые мужчины иногда протирают им лицо, а молодые обычно этого не делают, и избегают его использования на столе. Сложите его и отложите в сторону. Обычно избегают сморкаться за столом; отвернуться или отойти в сторону.

Сказать, что это вкусно на трех уровнях формальности

Оисии — это слово, а уровень определяется тем, что следует за ним. Среди друзей голый оисии, или умай, который имеет более грубый и непринужденный вид, выполняет свою работу вообще без глагола. С хозяином, в ресторане или с кем-либо, к кому вы обращаетесь в форме -масу, oishii desu — это повседневный вежливый вариант, и он не может пойти не так. Добавьте тотемо и назовите блюдо так, чтобы оно звучало как мнение, а не как рефлекс.

В официальной обстановке, на деловом ужине или при благодарении высокопоставленного хозяина комплимент переходит в прошедшее время и скромный глагол: тайхэн оисику итадакимасита, «Я съел это с большим удовольствием», или кекко на о-аджи дешита, это был прекрасный вкус. В общении с друзьями это звучит жестко, поэтому приберегите их для благодарностей в конце официального обеда. Вероятный ответ хозяина на любом уровне: o-kuchi ni atte yokatta desu, я рад, что это вас устроило.

Отказ от секунд, не прозвучав холодно

Секунды будут предложены, обычно в виде окавари ва икага десу ка или простой окавари ва. Домашнему повару приятно принять один раз, поэтому, если у вас есть место, возьмите небольшую порцию. Когда вам будет достаточно, возьмите мо кекко десу с приложенной благодарностью или более теплый мо дзюбун итадакимасита, у меня было много. Онака га иппай десу, я сыт, дружелюбен и хорошо со всеми. Голый iie звучит резко, и это ошибка, которую учащиеся допускают чаще всего.

Если в блюде есть что-то, что вы не можете есть, скажите об этом перед подачей. Нигате — мягкое слово: оно означает, что со мной не все в порядке, и скрывает неприязнь без медицинского объяснения. Настоящие аллергики используют аруги, и об этом следует прямо сказать. Перед приготовлением хозяин обычно спрашивает нигате на моно ва аримасу ка.

Быть гостем на ужине

На ужине с коллегами или принимающей семьей дождитесь, пока вам укажут место; место, самое дальнее от двери, — почетное, и оно не для вас, если только вы не почетный гость. Не начинайте есть и пить до тоста или до того, как начнет говорить самый старший человек. Предложите налить людям рядом с вами. Если хозяин мечется между кухней и столом, на предложение помощи обычно отказывают, но это замечают.

Быть хозяином

Хостинг имеет свой скромный скрипт. Еда подается с оговоркой, nani mo arimasen ga, в ней нет ничего особенного, даже когда стол полон, и задача гостя — опровергнуть это. Дозо мешиагатте кудасай — вежливое приглашение поесть, мешиагару — почетный глагол, обозначающий еду; Samenai uchi ni, «до того, как станет холодно», — более теплая повседневная версия. Предложите секунды хотя бы один раз, и если гость откажется дважды, прекратите. Когда они благодарят вас, стандартным ответом является о-сомацу-сама дешита, а простая йокатта, я рад, хороша среди друзей.

Платим и уходим

В ресторане попросите счет с помощью o-kaikei o onegai shimasu и заплатите в кассе возле двери, если сотрудники укажут вам именно туда. Очередь, которую посетители пропускают, — это та, которая стоит на выходе: гочисосама дешита к персоналу или к шеф-повару за стойкой — это нормально и приветствуется. В большинстве японских ресторанов чаевые не практикуются, поэтому благодарность скорее произносится, чем выплачивается.

Когда платит кто-то другой, в тот момент, когда он говорит, наступает момент ответить. Гочисо ни наримасу вежливо принимает предложение, а о-котоба ни амате, «Я подхватю тебя на твоих добрых словах», — более мягкий вариант, если ты первым протестовал. Поблагодарите их у двери гочисосама дешита и небольшим поклоном, и снова в следующий раз, когда вы встретитесь с коно аида ва гочисосама дешита.

Фразы во время еды по моменту

Прочтите таблицу сверху вниз вслух, как за один прием пищи. Манеры в этом руководстве представляют собой рамки, а рамки различаются в зависимости от региона, семьи и поколения, поэтому наблюдайте за тем, что делают люди вокруг вас, и копируйте это. Фразы различаются гораздо меньше. Произнесите их человеку, а не комнате, и большинство столов решат, что вы знаете, что делаете.