Этот день за одну минуту
Имя состоит из трех частей. Doyō (土用) — это период примерно 18 дней до начала каждого из четырех традиционных сезонов: весны, лета, осени и зимы. Ushi (丑) — бык, одно из двенадцати животных зодиака, которые в старом календаре также использовались для названия дней в повторяющемся цикле. Hi (日) — день. Итак, Doyō no Ushi no Hi — это любой день быка, приходящийся на период doyō, а в году их несколько.
Однако в повседневной речи эта фраза почти всегда означает лето, перед началом осени в начале августа. Это день угря, unagi, подаваемого как kabayaki: нарезанного, приготовленного на гриле и смазанного сладким соевым соусом.
| японский | Ромаджи | Значение |
|---|---|---|
| 土用の丑の日 | doyō no ushi no hi | день быка в doyō |
| うなぎ | unagi | угорь |
| 蒲焼き | kabayaki | жареный в сладком соевом соусе |
| 夏バテ | natsubate | летняя усталость |
| 今年の土用の丑の日はいつ？ | Kotoshi no doyō no ushi no hi wa itsu? | Когда в этом году день угря? (разговорно) |
Почему дата каждый год сдвигается
Лето doyō длится около 18 дней до risshū, традиционного начала осени, которое приходится примерно на 7 или 8 августа. Дни зодиака меняются каждые двенадцать дней, поэтому день быка каждый год приходится на другую календарную дату. Когда 18-дневный период состоит из двух бычьих дней, первый называется ichi no ushi, а второй ni no ushi, и в магазинах по продаже угрей получается два загруженных дня вместо одного.
| японский | Ромаджи | Значение |
|---|---|---|
| 今年は二の丑もあるよ。 | Kotoshi wa ni no ushi mo aru yo. | В этом году тоже второй день быка. (разговорно) |
| もうすぐ土用の丑の日ですね。 | Mō sugu doyō no ushi no hi desu ne. | Скоро день угря, не так ли? |
| Слово | Чтение | Значение |
|---|---|---|
| 土用 | doyō | Примерно за 18 дней до начала каждого сезона |
| 立秋 | risshū | Традиционное начало осени, начало августа. |
| 十二支 | jūnishi | Двенадцать зодиакальных животных, которые также используются для обозначения дней |
| 一の丑・二の丑 | ichi no ushi, ni no ushi | Первый и второй день вола в одном doyō |
Как угорь стал блюдом этого дня
Угорь имеет давнюю репутацию продукта, обеспечивающего выносливость. Стихотворение из Man'yōshū, старейшего сборника стихов Японии, дразнит худого друга и рекомендует угрю, чтобы набрать вес летом. Итак, идея о том, что угорь помогает пережить жару, очень старая.
Связь с днем быка обычно связывают с популярной историей периода Эдо. Владелец магазина по продаже угрей, чьи продажи падали каждое лето, обратился за советом к изобретателю и писателю Hiraga Gennai. Gennai предложил табличку с надписью, что сегодня день быка, играя на убеждении, что продукты, начинающиеся со звука «ты», можно есть в этот день. Магазин стал занят, его скопировали другие, и обычай распространился. Никто не может доказать эту историю, существуют и другие объяснения, но эту версию знают большинство японцев.
В некоторых домах в течение дня все еще едят другие продукты: udon, umeboshi маринованные сливы, дыни и тыквы ури, которые освежают в жару.
| японский | Ромаджи | Значение |
|---|---|---|
| スタミナをつける | sutamina o tsukeru | для наращивания выносливости |
| 夏バテしないように、うなぎを食べます。 | Natsubate shinai yō ni, unagi o tabemasu. | Я ем угря, чтобы не уставать к лету. |
| 「う」のつく食べ物 | u no tsuku tabemono | продукты, которые начинаются с тебя |
| 梅干し | umeboshi | маринованная слива |
| うどん | udon | толстая пшеничная лапша |
Блюда из угря в меню
Большинство ресторанов, специализирующихся на угре, предлагают короткое меню, построенное на одном и том же угре, приготовленном на гриле. Основная разница в том, как его подают и сколько угря вы получаете. Во многих магазинах указаны такие сорта, как nami, jō и tokujō (обычный, улучшенный и специальный), что обычно означает больше угря; другие используют matsu, бери и умэ (сосна, бамбук и слива), и в этой системе порядок варьируется в зависимости от магазина, поэтому спросите, если вы не уверены.
| японский | Ромаджи | Значение |
|---|---|---|
| うな重 | unajū | угорь на рисе в лакированной коробочке |
| うな丼 | unadon | угорь на рисе в миске |
| ひつまぶし | hitsumabushi | Рубленый угорь по-нагойски, едят тремя способами |
| 白焼き | shirayaki | угорь на гриле без соуса |
| 肝吸い | kimosui | прозрачный суп с печенью угря |
| 山椒 | sanshō | Японский перец |
| たれ | tare | сладкая глазурь из соевого соуса |
| 並・上・特上 | nami, jō, tokujō | обычный, улучшенный, особенный |
Sanshō — острый японский перец, посыпанный сверху стола. Сначала попробуйте немного; он слегка немеет губы, что удивляет многих новичков. Hitsumabushi содержит инструкции, часто на карточках, и если вы спросите, персонал объяснит три способа.
Kantō или Kansai: два способа жарить
В восточной и западной Японии угорь готовят по-разному, и любители угря любят спорить, что лучше. В регионе Kantō вокруг Токио угорь обычно вскрывают со спинки, жарят на гриле, готовят на пару и снова запекают с соусом, что делает его мягким и пушистым. В регионе Kansai вокруг Осаки его обычно вскрывают вдоль брюшка и жарят на гриле непосредственно, без приготовления на пару, что дает более хрустящую и пикантную текстуру. Бывают исключения, и многие магазины в обоих регионах имеют свой стиль.
Популярное объяснение выреза на спине Kantō состоит в том, что в эпоху самураев Эдо не нравился разрез живота, потому что он напоминал ритуальное самоубийство, в то время как торговому городу Осака нравилась идея говорить открыто, hara o watte hanasu, буквально вспарывая живот. Относитесь к этому как к забавной истории, а не как к истории.
| японский | Ромаджи | Значение |
|---|---|---|
| ふわふわ | fuwafuwa | мягкий и пушистый |
| 香ばしい | kōbashii | ароматный, хорошо поджаренный |
| Точка | Kantō стиль | Kansai стиль |
|---|---|---|
| Как он открывается | Вдоль спины см. biraki | Вдоль живота, hara biraki |
| Пропаривание | Обычно готовят на пару перед окончательным приготовлением на гриле. | Обычно жарят непосредственно на гриле. |
| Текстура | Мягкий и пушистый | Хрустящие снаружи, твердые и пикантные |
Заказ в ресторане угря
Хорошие магазины по продаже угря готовят на заказ, так что в загруженные дни вам придется немного подождать; некоторые магазины принимают предварительные заказы или распродают их рано в день быка. Сядьте, сделайте заказ и наслаждайтесь запахом угля и соуса. Если вы хотите поделиться, спросите; многие магазины рады принести дополнительную миску.
| японский | Ромаджи | Значение |
|---|---|---|
| うな重の上を一つお願いします。 | Unajū no jō o hitotsu onegai shimasu. | Один начальник unajū, пожалуйста. |
| 肝吸いもお願いします。 | Kimosui mo onegai shimasu. | И суп из печени с угрем, пожалуйста. |
| どのくらい待ちますか。 | Dono kurai machimasu ka. | Как долго ждать? |
| 焼き上がりまで二十分ほどお時間いただきます。 | Yakiagari made nijippun hodo ojikan itadakimasu. | Персонал: Приготовление на гриле займет около двадцати минут. |
| 取り皿をもらえますか。 | Torizara o moraemasu ka. | Могу ли я взять небольшую тарелку, чтобы поделиться ею? |
| 山椒はお好みでどうぞ。 | Sanshō wa okonomi de dōzo. | Посох: добавьте sanshō перца по своему усмотрению. |
Угорь и охрана природы: небольшое замечание
Сегодня у угря в Японии непростая ситуация. Японский угорь занесен в международные списки охраны природы как находящийся под угрозой исчезновения, почти весь съеденный угорь выращивается из выловленных в дикой природе молодых угрей, а цены с годами выросли. Многие люди по-прежнему балуют себя в День быка, в то время как другие едят угря реже, выбирают другую рыбу, приготовленную на гриле, или пробуют альтернативные блюда, такие как блюда из угря, приготовленные из рыбы, тофу или других ингредиентов. Если эта тема поднимается среди японских друзей, слушайте и задавайте вопросы, а не читайте лекции; Мнения расходятся, и это деликатная тема для магазинов по продаже угря с давней историей.
| японский | Ромаджи | Значение |
|---|---|---|
| うなぎは高くなりましたね。 | Unagi wa takaku narimashita ne. | Угорь стал дорогим, не так ли? |
| 今年はうなぎの代わりに、うどんにしました。 | Kotoshi wa unagi no kawari ni, udon ni shimashita. | В этом году у меня вместо угря был udon. |
Отработайте долгие гласные вместе с Mocchi
Слова угря-дэя полны долгих гласных: doyō, unajū, risshū, kōbashii. Введите /pronounce в Mocchi для короткой практики произношения в чате, затем спросите: расспросите меня о словах меню угря со скрытыми ромадзи. Mocchi запоминает слова, над которыми вы колеблетесь, и возвращает их позже /review вместе со словарем зодиака.
Для целенаправленного упражнения откройте тренер по произношению и выберите упражнение для долгих гласных: вы слышите модель, замедляете ее, если хотите, записываете себя и получаете оценку за точность, ритм и высоту звука, а также подсказку, что нужно исправить.