가게를 운영하는 전화와 응답
일본 레스토랑의 모든 것이 발표됩니다. 손님이 도착하면 플로어에서 손님을 부릅니다. 주문이 들어오면 플로어에서 이를 호출합니다. 부엌이 그것을 반영합니다. 요리가 준비되었고 주방에서 그것을 부릅니다. 바닥이 나가고 있음을 확인합니다. 누구도 다가가서 물어볼 필요가 없도록 리듬이 존재하며, 모든 통화에 응답이 있을 경우에만 작동합니다. 당신의 첫 번째 일은 요리하거나 잘 서빙하는 것이 아닙니다. 즉각적이고 큰 소리로 울려퍼지게 하는 것인데, 침묵 속에 죽어가는 통화가 반복되고, 반복되는 통화는 서비스 속도가 느려지기 때문이다.
아래 표는 공통핵심입니다. 당신의 가게는 이들 중 일부를 사용하고, 다른 것들은 삭제하고, 자체적인 것을 몇 개 추가할 것이며, 수석 주방장이나 플로어 매니저는 그들을 가르칠 생각을 하지 않을 것입니다. 왜냐하면 그들에게 전화는 단지 방의 소리와 같기 때문입니다. 첫날에 물어보세요: uchi no kakegoe o oshiete kudasai, 우리 전화를 가르쳐주세요. 적어두고 첫 예배 때 저절로 나올 때까지 숨을 쉬면서 말해보세요.
| 부르다 | 독서 | 의미 | 누가 그런 말을 하던가 |
|---|---|---|---|
| 그렇군요. | 이라샤이마세. | 환영. | 모두들 문이 열리면 울려퍼져 |
| 이 이름은 ご来店입니다. | 니메이님, 고라이텐데스. | 2인 일행이 도착합니다. | 바닥부터 방까지 |
| 이야、喜ん그리고。 | 안녕, 요로콘데. | 네, 다행입니다. | 플로어, 이를 사용하는 매장에서 어떠한 주문이나 요청에도 |
| 오다. | 오다 헤어리마스. | 주문이 들어옵니다. | 부엌 바닥에서 물건이 나오기 전 |
| はい、入りました。 | 하이, 헤어마시타. | 알겠습니다. 주문하세요. | 항목 후 주방 에코 |
| 了解。 | 료카이. | 이해했다. | 누구든지 지시를 인정하면 |
| 라멘일丁。 | 라면잇쵸. | 라면 하나. | 부엌이든 바닥이든, 잇쵸는 한 번의 주문을 위한 주방 카운터 |
| 그러게요. | 토시마스. | 그것을 통과합니다. | 바닥, 주방으로 티켓 보내기 |
| 上がり。 | 아가리. | 자, 요리가 준비되었습니다. | 주방에서 바닥까지 |
| 三番、上がりました。 | 산반, 아가리마시타. | 테이블 3이 준비되었습니다. | 테이블이 있는 바닥부터 바닥까지 이어지는 주방 |
| 提供いましまま합니다. | 테이쿄 오네가이 시마스. | 꺼내주세요. | 주방에서 바닥까지 |
| 追加入りまс。 | 츠이카 헤어마스. | 추가주문 들어옵니다. | 바닥에서 주방까지 |
| 会計しましまс. | 오카이케이 오네가이 시마스. | 빌, 제발요. | 바닥에서 경작지까지 또는 관리자 |
| ありがとуございました。 | 아리가토 고자이마시타. | 매우 감사합니다. | 손님이 떠나자 모두가 메아리쳤다 |
| 라스토오다입니다. | 라스토오다데스. | 마지막 주문. | 객실과 주방의 플로어 매니저 |
접시, 테이블, 손님용 번호와 카운터
주문은 숫자이며 숫자에는 모양이 바뀌는 카운터가 있습니다. 손님은 메이와 바닥에 있는 경칭 사마인 이치메이사마, 니메이사마, 산메이사마로 계산됩니다. 테이블과 좌석은 금지되어 있습니다: 이치반, 니반, 산반. 음식이 담긴 접시는 사라, 잔에 담긴 음료는 하이, 병은 혼, 일반 카운터 tsu에서는 확실하지 않은 경우 거의 모든 것을 다룹니다. 이 블로그의 카운터 게시물은 더 자세히 설명되어 있습니다. 여기서는 각각의 처음 10개만 필요하고 항목 앞에 테이블을 말하는 습관이 필요합니다. 왜냐하면 그것이 주방에서 티켓을 제출하는 방식이기 때문입니다.
| 일본어 | 로마자 | 의미 |
|---|---|---|
| 三名様です。 | Sanmei-sama desu. | 손님은 3명. |
| 五番テーブルです。 | Goban tēburu desu. | 표 5. |
| 餃子、二皿。 | Gyōza, futasara. | 교자 두 접시. |
| 生、三つ。 | Nama, mittsu. | 생맥주 3개. |
| ビール、二本。 | Bīru, nihon. | 맥주 두 병. |
| ウーロン茶、一杯。 | Ūroncha, ippai. | 우롱차 한 잔. |
| 唐揚げ、一丁。 | Karaage, itchō. | 후라이드치킨 1인분 주문. |
| カウンター二番、下げます。 | Kauntā niban, sagemasu. | 카운터 좌석 2개를 비웁니다. |
사라는 히토사라와 후타사라의 1번과 2번을 불규칙적으로 읽다가 산사라, 욘사라, 고사라로 규칙적으로 읽습니다. Hai는 ippai, nihai, sanbai가 되고 hon은 ippon, nihon, sanbon이 됩니다. 첫 교대 전에 각 세트를 10까지 큰 소리로 말하세요. 왜냐하면 카운터는 새로운 직원이 가장 자주 반복하도록 요청받는 곳이기 때문입니다.
읽기로 동사 준비하기
Shikomi, prep는 서비스 전 시간을 채우고 그 안에 있는 지시 사항은 동사와 금액입니다. 주방장은 '타마네기 오 미징기리 니 시테'라고 하는데, 야채와 부위를 모두 알아야 합니다. 표에는 가장 많이 듣게 될 동사가 사전 형식으로 제공되어 어떤 결말에서도 알아볼 수 있습니다. 지침은 일반적으로 te form, kitte, muite, yudete로 도착합니다. 정중한 마스 형식과 목적어: 하이, 타마네기 키리마스로 답장하세요. 단일 응답 형태는 전체 준비 목록을 안내합니다.
| 일본어 | 로마자 | 의미 |
|---|---|---|
| 玉ねぎをみじん切りにして。 | Tamanegi o mijingiri ni shite. | 양파를 잘게 썬다. (듣는 대로, 캐주얼하게) |
| はい、玉ねぎ切ります。 | Hai, tamanegi kirimasu. | 네, 양파를 자르세요. |
| キャベツ、千切りでいいですか。 | Kyabetsu, sengiri de ii desu ka. | 양배추를 잘게 썬 것 맞죠? |
| 仕込み、終わりました。 | Shikomi, owarimashita. | 준비가 완료되었습니다. |
| 일본어 | 독서 | 영어 |
|---|---|---|
| 切루 | 키루 | 자르다 |
| 刻む | 키자무 | 잘게 자르다 |
| 굿 | 무쿠 | 껍질을 벗기다 |
| 좋아 | 아라우 | 씻다 |
| 설명하다 | 유데루 | 끓이다 |
| 焼KU | 야쿠 | 굽다, 팬에 굽다 |
| 揚げ루 | 아게루 | 튀김에 |
| 炒め루 | 이타메루 | 볶다 |
| 종료하다 | 니루 | 끓이다 |
| 蒸 스는 | 무수 | 찌다 |
| 混ぜ루 | 마제루 | 섞다 |
| 漬けり | 츠케루 | 마리네이드하다, 피클하다 |
| 설명하다 | 하카루 | 무게를 재다, 측정하다 |
| 설명하다 | 카이토 스루 | 해동하다 |
| 温め루 | 아타타메루 | 워밍업하다 |
| 冷やс | 히야스 | 진정하다 |
| 확인하는 중 | 아지미 수루 | 맛보기 |
| 盛り付けRU | 모리츠케루 | 접시에 담다 |
| 仕込む | 시코무 | 준비하다 |
| 설명하다 | 호쥬 스루 | 재입고하다 |
| 下げり | 사게루 | (접시를) 치우다 |
| 拭KU | 후쿠 | 닦다 |
| 단편이에요 | 카타즈케루 | 정리하다 |
좁은 주방의 청결함과 안전성
일본 주방은 일반적으로 작고 뜨겁고 칼과 팬을 들고 빠르게 움직이는 사람들로 가득 차 있습니다. 따라서 안전 언어는 자신을 알리는 것입니다. 누군가의 뒤를 지나갈 때는 우시로 토리마스, 뜨거운 냄비를 들고 있을 때는 아츠이 데스, 칼을 내려놓을 때는 호쵸 오키마스. 위생 라인도 안내됩니다. 직원이 라인으로 돌아올 때 te o araimashita라고 말하고 날짜 확인을 큰 소리로 안내합니다. 마음이 아프면 즉시 말하세요. 현재 보고된 절단된 손가락은 석고입니다. 숨겨진 것은 식품 안전 문제입니다.
| 일본어 | 로마자 | 의미 |
|---|---|---|
| 後ろ、通ります。 | Ushiro, tōrimasu. | 당신 뒤에, 지나가고 있습니다. |
| 熱いです、通ります。 | Atsui desu, tōrimasu. | 뜨겁습니다. |
| 包丁、置きます。 | Hōchō, okimasu. | 여기에 칼을 내려놓습니다. |
| 床が濡れています。 | Yuka ga nurete imasu. | 바닥이 젖어 있습니다. |
| 手を洗いました。 | Te o araimashita. | 나는 손을 씻었습니다. |
| 消費期限、確認しました。 | Shōhi kigen, kakunin shimashita. | 사용기한을 확인했어요. |
| これ、期限切れです。 | Kore, kigen-gire desu. | 날짜가 지났습니다. |
| 火、止めました。 | Hi, tomemashita. | 불을 꺼봤습니다. |
| 指を切りました。 | Yubi o kirimashita. | 손가락이 잘렸습니다. |
| 火傷しました。 | Yakedo shimashita. | 나는 화상을 입었습니다. |
| 卵アレルギーのお客様です。 | Tamago arerugī no okyakusama desu. | 손님은 계란 알레르기가 있습니다. |
알레르기 전화는 바닥에서 주방으로 전달되며 다시 반향되어야 합니다. 왜냐하면 놓친 전화는 레스토랑이 저지를 수 있는 가장 심각한 실수이기 때문입니다. 알레르기 유발 물질과 표를 반복하세요: sanban, tamago arerugī, ryōkai.
주문 호출 및 확인 방법
주문 호출에는 테이블, 수량을 포함한 항목, 음료, 변경 사항 등 고정된 순서가 있습니다. 주방은 테이블이 아닌 물건을 울리고, 접시가 올라오면 다시 테이블을 호출합니다. 변화는 무언가를 빼기 위한 nuki와 추가를 위한 ōme와 함께 제공됩니다. 서두르는 것은 isogi de입니다. 취소가 kyanseru로 호출되고 주방에서는 요리가 시작되었는지 여부에 대해 응답합니다. 그에 따라 다음에 무슨 일이 일어날지 결정되기 때문입니다. 다음은 일반적인 밤, 바닥이 먼저, 부엌이 두 번째로 들리는 전체 교환 중 하나입니다.
| 일본어 | 로마자 | 의미 |
|---|---|---|
| 三番、唐揚げ二つ、生一つ、入ります。 | Sanban, karaage futatsu, nama hitotsu, hairimasu. | 테이블3, 후라이드치킨 2개, 생맥주 1개, 주문. (바닥) |
| はい、唐揚げ二つ、生一つ。 | Hai, karaage futatsu, nama hitotsu. | 알겠습니다. 프라이드치킨 2개와 생맥주 1개입니다. (주방) |
| ネギ抜きでお願いします。 | Negi nuki de onegai shimasu. | 파 없이 주세요. (바닥) |
| ネギ抜き、了解。 | Negi nuki, ryōkai. | 파는 없어요. 이해해요. (주방) |
| 急ぎでお願いします。 | Isogi de onegai shimasu. | 서두르세요. (바닥) |
| 唐揚げ、上がりました。三番です。 | Karaage, agarimashita. Sanban desu. | 후라이드 치킨이 올라왔어요. 표 3. (주방) |
| はい、三番、持っていきます。 | Hai, sanban, motte ikimasu. | 알겠습니다. 3번 테이블로 가져가세요. (바닥) |
| 三番の唐揚げ、キャンセルです。 | Sanban no karaage, kyanseru desu. | 3번 테이블의 프라이드치킨을 취소하세요. (바닥) |
| まだ作っていません。了解。 | Mada tsukutte imasen. Ryōkai. | 아직 시작되지 않았습니다. 이해했다. (주방) |
| もう揚げています。 | Mō agete imasu. | 벌써 튀기고 있어요. (주방) |
셰프에게 다섯 단어로 질문하기
서비스를 제공하는 동안 수석 주방장은 완전한 문장을 말할 시간이 없으며, 어쨌든 물어보면 새로운 사람으로 표시됩니다. 스킬은 대상, 의문점, 데스카의 5단어 질문입니다. 접시를 들고 있는 코레데 이데스카가 대화의 전부입니다. 어떤 일이 특정 방식으로 수행되는 이유에 대한 질문을 환영하고 종종 길게 대답할 때 서비스 전후에 대한 완전한 정중 양식을 저장하십시오. 서비스 중 요리사의 대답은 ii yo 또는 chigau이며 chigau는 모욕이 아닙니다. 그것은 정보입니다.
| 일본어 | 로마자 | 의미 |
|---|---|---|
| これでいいですか。 | Kore de ii desu ka. | 괜찮습니까? |
| この量で合っていますか。 | Kono ryō de atte imasu ka. | 이 금액이 맞는 걸까요? |
| 盛り付け、確認お願いします。 | Moritsuke, kakunin onegai shimasu. | 플레이팅을 확인해주세요. |
| 先にどっちをやりますか。 | Saki ni dotchi o yarimasu ka. | 어느 것을 먼저 할까요? |
| 卵が切れそうです。 | Tamago ga kiresō desu. | 계란이 곧 떨어지려고 합니다. |
| ご飯、なくなりました。 | Gohan, nakunarimashita. | 쌀이 떨어졌어요. |
| 違う。こっち。 | Chigau. Kotchi. | 아뇨. 이건요. (캐주얼, 셰프가 대답하는 것) |
뭔가 부족하다는 것은 질문이 아닌 보고이며, 마지막 부분이 끝나기 전에 와야 합니다. 곧 다 떨어지려는 Kiresō desu는 요리사에게 시간을줍니다. 나쿠나리마시타, 뛰쳐나와 바닥에 사과를 한다.
빠른 속도로 지시를 듣고 확인
서비스 지침은 일반 형식의 두세 단어로 구성됩니다: sore totte, sara dashite, sanban sagete. 쿠다사이가 없고 속도가 포인트입니다. 귀하의 대답은 hai와 masu 형태의 동사를 합한 것이며, 반복은 귀하가 옳은 말을 들었다는 것을 셰프에게 알려주는 것입니다. 반을 잡으면 반을 반복하고 나머지는 질문으로 물어보세요. 아무것도 잡지 못했을 때, 모 이치도(mō ichido)와 함께 즉시 그렇게 말하십시오. 부엌에서 잘못된 추측은 쓰레기통에 있는 접시이기 때문입니다. 첫 달 동안 단축된 양식이 일반화되고 새로운 직원에게 직접 사용하기 시작합니다.
| 일본어 | 로마자 | 의미 |
|---|---|---|
| 唐揚げ二つと、あとは何ですか。 | Karaage futatsu to, ato wa nan desu ka. | 후라이드치킨 두 개, 그리고 또 뭐? |
| すみません、もう一度お願いします。 | Sumimasen, mō ichido onegai shimasu. | 죄송합니다. 다시 한 번 부탁드립니다. |
| 聞こえませんでした。 | Kikoemasen deshita. | 나는 그것을 듣지 못했습니다. |
| 당신은 듣고 | 독서 | 의미 | 당신은 답장 |
|---|---|---|---|
| それ取て。 | 아픈 토트. | 그것을 잡아. | はい。 하이. (그리고 그것을 향해 손을 뻗는다) |
| 皿出して。 | 사라 다시테. | 접시를 꺼내세요. | はい、出しまс。 안녕, 다시마스. |
| 三番、下げて。 | 산반, 사게테. | 표 3을 지웁니다. | はい、三番下げmas。 하이, 산반 사게마스. |
| 洗 い 物 願 い . | 아라이모노 오네가이. | 설거지를 하세요. | はい、洗いまс。 안녕하세요, 아라마스. |
| 쯧쯧. | 하야쿠. | 더 빠르게. | はい。 하이. (설명 없음) |
| 화、弱めて。 | 안녕하세요, 요와메테입니다. | 불을 낮추세요. | はい、弱めmas。 안녕하세요, 요와메마스. |
| ちょと待たて。 | 초토 매트. | 잠시만 기다려주세요. | はい。 하이. |
| 이것저것、이番に。 | 코레, 니반 니. | 이것은 표 2로 이동합니다. | 二番desuね。 Niban desu ne. |
업무를 마무리하고 밤의 끝
마지막 주문 후에는 통화에서 보고서로 언어가 변경됩니다. 마무리, 시메는 체크리스트이며, 가스 차단, 냉장고 점검, 바닥 청소, 쓰레기 제거, 내일 준비 완료 등 각 항목은 완료되면 담당자에게 완료 보고됩니다. 모양은 명사, 휴지, 과거형인데, 매니저가 하는 걸 지켜보면서도 하는 말인데, 문장이 기록이기 때문이다. 첫날 밤에 집 목록이 무엇인지 물어보고 목록이 벽이 아닌 입에 들어갈 때까지 완료하면서 각 항목을 큰 소리로 말하세요.
| 일본어 | 로마자 | 의미 |
|---|---|---|
| 片付け、始めます。 | Katazuke, hajimemasu. | 청소를 시작합니다. |
| ガスの元栓、閉めました。 | Gasu no motosen, shimemashita. | 가스 주 탭이 닫혀 있습니다. |
| 冷蔵庫、確認しました。 | Reizōko, kakunin shimashita. | 냉장고를 확인했습니다. |
| 床、モップかけました。 | Yuka, moppu kakemashita. | 바닥이 걸레질되었습니다. |
| ゴミ、出しました。 | Gomi, dashimashita. | 쓰레기가 나왔습니다. |
| 明日の仕込み、終わりました。 | Ashita no shikomi, owarimashita. | 내일의 준비는 끝났습니다. |
| 戸締まり、お願いします。 | Tojimari, onegai shimasu. | 잠가주세요. (닫는 사람에게) |
| 他に何かありますか。 | Hoka ni nani ka arimasu ka. | 다른 것이 있나요? |
Shift-변경 문구
레스토랑은 시간에 관계없이 도착하는 모든 교대를 환영하며, 교대를 마친 직원은 줄을 떠나기 전에 올라가도 좋다는 허락을 구합니다(agette ii desu ka). 이른 교대 근무인 하야반과 늦은 교대 근무인 오소반 사이의 핸드오버는 아직 열려 있는 테이블이 무엇인지, 즉 어떤 테이블이 기다리고 있는지, 무엇이 부족한지, 셰프가 요청한 것이 무엇인지에 대한 문장입니다. 직원 식사인 마카나이에는 이타다키마스와 고치소사마데스라는 작은 의식이 있어서, 이를 건너뛰는 것이 예상보다 많이 눈에 띕니다.
| 일본어 | 독서 | 의미 | 당신이 그것을 말할 때 |
|---|---|---|---|
| まはよございまс。 | 오하요 고자이마스. | 좋은 아침입니다(언제든지). | 교대를 위해 도착 |
| 今日은 何time입니다. | 쿄와 난지가 데스카를 만들었습니다. | 나 오늘 몇 시까지 있어? | 매니저와 함께 퇴근 시간 확인하기 |
| 休憩、入りまс。 | 규케이, 헤어마스. | 쉬는 중입니다. | 라인에서 내리기 전에 담당자에게 |
| 引iki継ぎides。三番、まだ料理が Outていません。 | 히키츠기 데스. Sanban, mada ryōri ga dete imasen. | 인계: 테이블 3의 음식은 아직 나오지 않았습니다. | 도착하자마자 다음 교대로 |
| 賄い、いただ木まс。 | 마카나이, 이타다키마스. | 직원 식사 감사합니다. | 앉아서 먹기 |
| 대단하네요. | 아가테 ii 데스 카. | 오늘 하루를 마무리해도 될까요? | 시간이 다 되면 셰프나 매니저에게 |
| 明日は早番입니다. | 아시타와 하야반데스. | 저는 내일 일찍 출근합니다. | 로타 확인 |
| 明日は遅番입니다. | 아시타와 오소반데스. | 저는 내일 늦게 근무 중이에요. | 늦은 시간에도 마찬가지 |
| 시후트、代わたもりえmasika。 | 시후토, 카와테 모라에마스 카. | 저와 교대 근무를 바꿔 주실 수 있나요? | 동료에게 미리 |
| 先に失礼しまс。 | 오사키니 시쓰레이 시마스. | 나는 당신보다 먼저 떠날 것입니다. | 주방에서 나가기 |
| あ疲れ様した입니다. | 오츠카레사마 데시타. | 오늘 일해주셔서 감사합니다. | 떠나는 사람에게, 그리고 다시 그들에게로 |
집 세트를 배우고 첫 주 계획을 세우세요
두 레스토랑 모두 같은 방식으로 전화하지 않습니다. 스시 카운터, 라면 가게, 패밀리 레스토랑 체인, 이자카야에는 각각 고유한 전화 번호, 패스 이름, 손님의 요청에 대한 응답이 있습니다. 이 가이드에 나오는 호출은 대부분의 주방에서 공유하는 호출이지만, 첫날 가장 먼저 해야 할 일은 집 세트를 요청하고, 적어두고, 첫 번째 서비스를 통해 숨죽여 말하는 것입니다. 아래 계획에서는 두 번째 교대근무 시간에 해당 목록이 주머니에 있다고 가정합니다.
- 1교대: 집 전화를 요청하고, 귀하에게 적합하지 않은 경우에도 들리는 모든 전화를 에코하고, 테이블 번호 매기기를 배우십시오.
- 2교대: 손님용 카운터 10개, 테이블, 접시, 유리잔, 병, 정리하고 재설정하는 동안 큰 소리로 말함
- 교대 3: 바닥 쪽과 주방 쪽에서 주문 호출 교환, 누키 1개와 캰세루 1개 리허설
- 4에서 7로 교대: 실제로 사용되는 준비 동사와 하이 플러스 마수 응답, 마무리 체크리스트에서 항목별로 큰 소리로 말함, 매일 셰프에게 5단어 질문 1개