Palavras de confeitaria em um minuto
Okashi (お菓子) significa doces ou salgadinhos, e okashi zukuri é fazer em casa: biscoitos, pão de ló, tortas e pudins. Pan zukuri é fazer pão. Tezukuri (手作り), feito à mão, é a palavra que as pessoas usam quando dão a alguém algo que elas mesmas fizeram, e isso carrega calor: tezukuri no kukkī significa mais do que biscoitos caseiros em inglês.
| japonês | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| クッキー焼いたよ！ | Kukkī yaita yo! | Assei biscoitos! (casual) |
| お菓子作りが趣味です。 | Okashi zukuri ga shumi desu. | Meu hobby é fazer doces. |
| 週末はパン作りをしています。 | Shūmatsu wa pan zukuri o shite imasu. | Faço pão no fim de semana. |
| 手作りのケーキ | tezukuri no kēki | um bolo caseiro |
Os quatro verbos de toda receita
A maioria das receitas de panificação em japonês são construídas a partir de um pequeno conjunto de verbos. Esses quatro têm mais peso: você mistura os ingredientes, bate os ovos ou as natas até ficarem arejados, sove a massa do pão e leve ao forno. As receitas escrevem-nas de forma educada ou como formas simples de dicionário em uma lista, como mazeru ou mazemasu.
Awadateru (泡立てる) é literalmente fazer bolhas. Você o usa para bater claras de ovo, bater creme e bater ovos e açúcar até obter um creme claro. Koneru (こねる) é amassar, para pão e também para barro.
| japonês | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| 混ぜる | mazeru | misturar |
| 泡立てる | awadateru | bater, chantilizar |
| こねる | koneru | sovar |
| 焼く | yaku | assar |
| さっくり混ぜる | sakkuri mazeru | dobrar levemente |
| 角が立つまで泡立てる | tsuno ga tatsu made awadateru | bater até formar picos |
Outros verbos que você encontrará em quase todas as receitas: kiru (切る) é cortar, e kizamu (刻む) é picar finamente, como acontece com nozes ou chocolate; tokasu (溶かす) é derreter; tokihogusu (溶きほぐす) é bater levemente os ovos até que a gema e a clara se misturem; e nuru (塗る) é pincelar ou espalhar, como pincelar ovo batido em cima do pão antes de assar. Hiyasu (冷やす) é para resfriar, usado para massa de biscoito e cheesecake.
Ingredientes na prateleira
Ingredientes de panificação são uma mistura de palavras nativas e empréstimos. Manteiga, creme e fermento em pó são katakana; farinha, açúcar, ovos e leite são palavras nativas com kanji. Os supermercados japoneses têm uma área de panificação, muitas vezes chamada de seção seika zairyō (製菓材料), de suprimentos de confeitaria, com saquinhos de nozes, chocolate e gelatina.
| japonês | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| 薄力粉 | hakurikiko | farinha de bolo |
| 強力粉 | kyōrikiko | farinha de pão |
| 砂糖 | satō | açúcar |
| 卵 | tamago | ovos |
| 牛乳 | gyūnyū | leite |
| 無塩バター | muen batā | manteiga sem sal |
| 生クリーム | nama kurīmu | creme fresco |
| ベーキングパウダー | bēkingu paudā | fermento em pó |
| ドライイースト | dorai īsuto | fermento seco |
| 塩ひとつまみ | shio hitotsumami | uma pitada de sal |
A manteiga no Japão costuma ser vendida com sal por padrão, portanto, as receitas de panificação especificam muen batā, manteiga sem sal. Nama kurīmu significa creme de leite fresco; coberturas batidas feitas de gordura vegetal são vendidas ao lado e têm rótulos diferentes, então verifique na embalagem se a receita pede creme de verdade.
Utensílios e medidas
As receitas japonesas pesam os ingredientes em gramas, guramu, e medem pequenas quantidades com ōsaji (15 ml) e kosaji (5 ml). Uma balança de cozinha, kitchin sukēru, é a ferramenta mais útil que você pode comprar. As formas para assar são kata (型), literalmente moldes ou formas, e a assadeira plana é a tenpan (天板).
| japonês | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| 大さじ一 | ōsaji ichi | uma colher de sopa |
| 小さじ二分の一 | kosaji nibun no ichi | meia colher de chá |
| キッチンスケール | kitchin sukēru | balança de cozinha |
| ボウル | bōru | tigela |
| 泡立て器 | awadateki | batedor |
| ゴムべら | gomubera | espátula de borracha |
| 型 | kata | assadeira, molde |
| 天板 | tenpan | bandeja de forno |
| クッキングシート | kukkingu shīto | papel manteiga |
| 粉をふるう | kona o furuu | peneirar a farinha |
O forno, a fermentação e o resfriamento
Muitas cozinhas domésticas no Japão usam um ōbun renji (オーブンレンジ), uma combinação de micro-ondas e forno, em vez de um grande forno separado. As receitas fornecem a temperatura em graus Celsius e o tempo em minutos. A massa de pão passa por hakkō (発酵), fermentação ou levedura, muitas vezes duas vezes: ichiji hakkō, a primeira levedura, e niji hakkō, a segunda levedura após a modelagem.
Depois de assar, as receitas costumam dizer aranetsu o toru (粗熱を取る), para deixar o calor sair, o que significa deixar o assado esfriar até ficar morno, em vez de quente, antes de retirá-lo da forma ou cobri-lo.
| japonês | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| オーブンを百八十度に予熱する | ōbun o hyakuhachijū do ni yonetsu suru | para pré-aquecer o forno a 180 graus |
| 二十分焼く | nijuppun yaku | assar por vinte minutos |
| 生地を寝かせる | kiji o nekaseru | deixar a massa descansar |
| 一次発酵 | ichiji hakkō | a primeira ascensão |
| 二倍に膨らむまで | nibai ni fukuramu made | até dobrar de tamanho |
| 竹串を刺して確認する | takegushi o sashite kakunin suru | para verificar com um espeto de bambu |
| 粗熱を取る | aranetsu o toru | para deixar esfriar um pouco |
| 焼き上がり！ | Yakiagari! | Está feito! |
Quando a fornada dá errado
Todo padeiro falha às vezes, e falar sobre isso é metade da diversão. A maioria dos problemas é descrita com um verbo mais te shimatta, que acrescenta arrependimento: kogete shimatta, queimou. As palavras abaixo cobrem os desastres clássicos.
| japonês | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| 焦げちゃった。 | Kogechatta. | Ele queimou. (casual) |
| 膨らまなかった。 | Fukuramanakatta. | Não subiu. |
| しぼんでしまいました。 | Shibonde shimaimashita. | Ele entrou em colapso. |
| 中が生焼けだった。 | Naka ga namayake datta. | O interior estava mal cozido. |
| パサパサになった。 | Pasapasa ni natta. | Saiu seco. |
| 次は温度を下げてみる。 | Tsugi wa ondo o sagete miru. | Da próxima vez tentarei uma temperatura mais baixa. |
O japonês usa muitas palavras com símbolos sonoros para textura, e os padeiros as adoram. Fuwafuwa (ふわふわ) é fofo, como uma boa esponja; sakusaku (サクサク) é crocante e leve, como um biscoito ou pastelaria; mochimochi (もちもち) é mastigável e elástico, como alguns pães; e pasapasa (パサパサ) está seco, que é o que você não quer.
Mini diálogos: fazendo compras e dividindo
O primeiro diálogo é num supermercado, perguntando onde estão os ingredientes da panificação. O segundo é o momento que muitos padeiros caseiros mais gostam: trazer algo para compartilhar no trabalho. Observe a frase modesta que as pessoas usam quando oferecem comida caseira.
| japonês | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| すみません、強力粉はどこですか。 | Sumimasen, kyōrikiko wa doko desu ka. | Você: Com licença, cadê a farinha de pão? |
| 製菓材料のコーナーにありますよ。 | Seika zairyō no kōnā ni arimasu yo. | Funcionários: Está no canto dos materiais de panificação. |
| 無塩バターもありますか。 | Muen batā mo arimasu ka. | Você: Você também tem manteiga sem sal? |
| クッキーを焼いてきました。よかったらどうぞ。 | Kukkī o yaite kimashita. Yokattara dōzo. | Você: Eu fiz alguns biscoitos. Por favor, tenha alguns, se quiser. |
| え、手作り？すごい！ | E, tezukuri? Sugoi! | Colega de trabalho: Espere, caseiro? Incrível! |
| サクサクでおいしい！ | Sakusaku de oishii! | Colega de trabalho: Tão crocante e delicioso! |
| お口に合ってよかったです。 | Okuchi ni atte yokatta desu. | Você: que bom que você gostou deles. |
Okuchi ni au, para combinar com a boca de alguém, é a maneira educada de dizer que alguém gosta do sabor da comida que você preparou. Okuchi ni au ka wakarimasen ga, não sei se vai agradar ao seu gosto, é a frase modesta a dizer antes de oferecer, e okuchi ni atte yokatta desu é a resposta quando eles gostam.
Transforme sua receita num baralho de flashcards
Peça Mocchi: /create-flashcards para hakurikiko, kyōrikiko, awadateru, koneru, yonetsu e aranetsu o toru. Para cada carta você escolhe uma foto, de preferência do seu próprio saco de farinha ou tigela, e Mocchi revisa o baralho com você com repetição espaçada, trazendo de volta as palavras que você sempre esquece mais cedo. Mais tarde, pergunte a /quiz sobre verbos de cozimento e Mocchi lembrará quais você perdeu da última vez.
Para uma pausa no jogo enquanto a massa cresce, jogue Sentence Builder: colocar uma linha de receita como batā to satō o yoku mazemasu na ordem certa é uma prática surpreendentemente boa para ler receitas reais.