Lendo um menu japonês: seções, culinária Kanji, refeições fixas e notas de preço

Como um menu japonês é organizado

A maioria dos menus japoneses, desde um quadro izakaya até um cartão de jantar de hotel, usa o mesmo conjunto de títulos de seção. Muitos terminam em mono, coisa ou rui, tipo, então, depois de reconhecer o primeiro kanji, você sabe o que a seção contém. Yakimono são coisas grelhadas, agemono são coisas fritas, nimono são coisas cozidas, mushimono são coisas cozidas no vapor, gohanmono são pratos de arroz e menrui é macarrão. As seções geralmente estão em ordem de alimentação: entradas leves, depois saladas e sashimi, depois pratos cozidos, depois arroz e macarrão para finalizar, depois sobremesa e bebidas.

Os menus Izakaya geralmente adicionam mais alguns títulos: otsumami ou ichihin para pratos pequenos para compartilhar, e shime, o carboidrato final. As lojas Teishoku ignoram completamente as seções e simplesmente listam os conjuntos.

UnihongoVocabulário

日替わりひがわり定食ていしょくは何なにですか。Qual é a refeição definida de hoje?

Dois títulos são parecidos. Gohanmono é um prato de arroz, como o donburi, enquanto o gohan sozinho é uma tigela simples de arroz pedido como acompanhamento.

Kanji do método de cozimento dentro dos nomes dos pratos

A segunda chave é o punhado de kanji que descreve como um prato é preparado. Geralmente vêm no final do nome do prato, depois do ingrediente: ingrediente, depois não, depois método. Depois de identificá-los, um prato desconhecido deixa de ser um mistério. Saba no shioyaki é cavala grelhada no sal. Nasu no agebitashi é berinjela frita e encharcada. Buta no kakuni é carne de porco cozida em cubos. Chawanmushi é um saboroso creme de ovo cozido no vapor em uma xícara.

Yaki é o mais flexível, pois abrange grelhar, fritar e assar: yakitori, yakizakana e okonomiyaki usam-no. Idade sempre significa frito, e karaage, tempura e tonkatsu vivem nessa seção. Ni está fervendo em dashi, soja e mirin, o método de comida caseira por trás do nikujaga. Mushi está fervendo. Nama significa cru ou fresco: namabīru é chope e nama harumaki é um rolinho primavera cru.

Definir refeições, arroz e picles

Teishoku é a palavra que abre o almoço no Japão. É um conjunto construído em torno de um prato principal, com arroz, sopa de missô e um pratinho de tsukemono, picles e às vezes um acompanhamento de legumes. O menu geralmente lista o prato principal mais o teishoku, então karaage teishoku é frango frito com esses acompanhamentos. Setto é o equivalente katakana de cafés e restaurantes de estilo ocidental: um curry setto pode adicionar uma salada e uma bebida em vez de sopa e picles.

O arroz tem seu próprio vocabulário. Gohan ōmori é uma grande porção de arroz, geralmente gratuita ou com um pequeno custo extra, e sukuname é uma porção menor. Okawari é uma recarga e okawari jiyū significa recargas gratuitas. Algumas lojas oferecem uma opção de shiro gohan, arroz branco puro, ou zakkoku mai, grãos mistos. Miso shiru é sopa de missô, e tonjiru é a versão mais forte de carne de porco e vegetais que às vezes custa mais.

Macarrão, porções e tamanhos

A seção menrui lista soba, udon e ramen, geralmente com o caldo ou cobertura como a primeira palavra: kake soba é soba simples em caldo quente, tempura udon é udon com cobertura de tempura e shōyu rāmen é ramen à base de soja. O macarrão frio tem suas próprias palavras: zaru soba vem em uma bandeja de bambu com molho, e hiyashi chūka é uma salada fria de ramen que aparece no verão.

As porções são importantes nas lojas de macarrão porque os tamanhos são fixos. Nami é uma porção normal, ōmori é grande e tokumori é extra grande. As lojas de ramen costumam vender kaedama, uma segunda porção de macarrão na mesma tigela. Em outros lugares você verá hāfu saizu, metade do tamanho, e ninmae, uma porção para uma pessoa, então ni-san ninmae em um menu izakaya significa o suficiente para duas ou três pessoas.

Lendo o cardápio de bebidas

Nomimono, bebidas, geralmente vem por último e é dividido em bebidas alcoólicas e refrigerantes. Cerveja é bīru e namabīru é chope, vendido em tamanho de caneca: chū é médio, dai é grande e shō é pequeno. Nihonshu é saquê, vendido em copo ou frasco pequeno, ichigō. Shōchū é a bebida destilada, servida com água, mizuwari, água quente, oyuwari ou refrigerante. Chūhai e sawā são shōchū com refrigerante e frutas, e haibōru é uísque e refrigerante.

Os refrigerantes são sofuto dorinku. Ūroncha, chá oolong, é o refrigerante padrão no izakaya. Ocha ou mizu costuma ser gratuito em lojas de teishoku e macarrão e, nesse caso, não está no cardápio; você simplesmente pergunta.

• Namabīru chū: caneca de chope padrão; dai e shō para grandes e pequenos
• Nihonshu ichigō: saquê em frasco; reishu é gelado, atsukan é quente
• Shōchū mizuwari, oyuwari, sodawari: shōchū com água, água quente ou refrigerante
• Chūhai, sawā, haibōru: shōchū ou uísque misturado com refrigerante
• Ūroncha, ryokucha, orenjijūsu: os refrigerantes habituais
• Nomihōdai: tudo o que você puder beber; verifique o limite de tempo e o último pedido
• Ohiya: um copo de água fria, grátis quando você pedir

Leia as letras pequenas em nomihōdai. Geralmente indica o limite de tempo, o último pedido e que cada pessoa na mesa deve aceitá-lo. Estas condições variam de acordo com a loja, por isso pergunte se a impressão não está clara.

Ícones de alérgenos e notas dietéticas

Redes de restaurantes e cardápios maiores imprimem cada vez mais informações sobre alérgenos como uma fileira de pequenos ícones ou uma tabela separada. O título é arerugī, e os itens que você mais verá são komugi, trigo; tamago, ovo; nyū, leite; ebi, camarão; kani, caranguejo; rakkasei, amendoim; soba, trigo sarraceno; e kurumi, noz. Um círculo ou marca embaixo de um prato significa que o alérgeno está presente. Pequenos restaurantes independentes geralmente não possuem essa mesa.

As marcas vegetarianas e veganas ainda são incomuns fora das áreas turísticas, e o dashi feito de bonito está presente na maioria das sopas e molhos, portanto, um prato sem carne visível ainda pode conter peixe. Se for importante, pergunte diretamente sobre dashi.

Preços, impostos e letras pequenas

A linha de preço tem seu próprio vocabulário. Zeikomi, com impostos incluídos, significa que o valor impresso é o que você paga; zeinuki ou zeibetsu, imposto excluído, significa que o imposto sobre o consumo é adicionado no caixa. Os menus são necessários para mostrar o total, mas os layouts variam, portanto verifique se o número grande ou o número pequeno entre colchetes é o número zeikomi. Jikagaku ou jika, preço de mercado, aparece ao lado dos peixes sazonais e significa que você deve perguntar o preço antes de fazer o pedido.

Em izakaya e bares, uma nota na parte inferior frequentemente menciona otōshi, o pequeno aperitivo servido automaticamente com cobrança de assento, às vezes escrito como sekiryō ou chāji. Sābisuryō é uma taxa de serviço, mais comum em hotéis e restaurantes formais. Rasuto ōdā é o horário do último pedido, e tabehōdai, rodízio, vem com um limite de tempo. Nenhuma dessas cobranças é fixa em todo o Japão, então verifique o cardápio à sua frente ou pergunte.

Quando você não consegue ler o nome de um prato

Mesmo com as seções e os kanjis de culinária, alguns nomes vão te derrotar: um peixe regional, um especial da casa escrito com floreio. A solução é uma pergunta curta. Aponte para a linha e pergunte a kore wa nan desu ka, o que é isso. O pessoal costuma responder com o ingrediente e o método de cozimento, que são exatamente as duas peças que você já sabe ouvir.

Se a resposta ainda não estiver clara, restrinja-a com uma pergunta de sim ou não: sakana desu ka, é peixe; Karai desu ka, é picante. Osusume wa nan desu ka, o que você recomenda, é sempre seguro. O erro a evitar é adivinhar a partir de um único kanji: nama em uma cerveja significa chope, mas nama em um prato de frango significa cru, e yakimeshi é arroz frito em vez de qualquer coisa grelhada.