Vocabulário de comida e bebida japonesa além do cardápio

Prove palavras e seus opostos

As palavras de gosto japonês são principalmente i-adjetivos, então seguem a mesma gramática de ōkii e takai: presente oishii desu, passado oishikatta desu, negativo oishikunai desu. Os cinco pares básicos são amai doce, karai picante ou quente, shoppai salgado, suppai azedo e nigai amargo. Shoppai é a palavra cotidiana; você encontrará shiokarai em dicionários e embalagens, mas na linguagem shoppai é o que as pessoas dizem quando a sopa de missô está muito forte.

O segundo conjunto descreve a força em vez do sabor. Koi significa rico ou fortemente temperado, usui significa fraco ou brando, e ambos também descrevem chá e café. Assari e kotteri são as palavras para leve e pesado, usadas constantemente para caldo de ramen: assari é uma sopa clara e leve e kotteri é uma sopa espessa e gordurosa. Amakuchi e karakuchi rotulam como suave e quente em pacotes de curry e doce e seco em garrafas de saquê, por isso vale a pena reconhecê-los em uma prateleira.

Palavras de textura que vale a pena conhecer

A textura é onde a conversa sobre comida japonesa fica colorida. Dois adjetivos i comuns carregam o contraste básico: yawarakai significa suave ou macio, katai significa duro, resistente ou firme. Depois vêm as palavras miméticas duplas que os falantes de japonês usam sem pensar duas vezes: sakusaku para uma mordida leve e crocante, karikari para algo crocante e bem dourado, mochimochi para mastigável e elástico, torotoro para algo que derrete e fuwafuwa para leve e fofo. O guia de onomatopeias explica o padrão sonoro; aqui você só precisa dos de comida.

A gramática é importante. Os i-adjetivos levam desu diretamente: yawarakai desu. As palavras miméticas descrevem um estado, então sua forma completa é shite imasu, ou sentam-se antes de um substantivo sem: sakusaku no tenpura. Num discurso descontraído, as pessoas também colocam desu logo depois delas, como em soto wa sakusaku de naka wa mochimochi desu, o que é bom para amigos. Em uma revisão ou com um anfitrião, mochimochi shite imasu é a forma mais segura.

Métodos de cozimento ocultos nos nomes dos pratos

Depois de saber cinco palavras curtas, a maioria dos nomes dos pratos se explicam. Yaki vem de yaku, para grelhar, assar ou fritar: yakitori, yakizakana, tamagoyaki e okonomiyaki. A idade vem de ageru, para fritar: karaage, ageashi dōfu e a idade em aburaage. Ni vem de niru, para ferver em líquidos temperados: nimono, nikujaga e nizakana. Mushi vem de musu, a vapor: chawanmushi e mushipan. Nama significa cru ou não tratado: nama tamago e nama yasai, embora nama bīru seja chope.

Mais dois são úteis nos cardápios e em casa. Itame, de itameru, é refogado: yasai itame é o refogado de vegetais padrão em uma refeição fixa. Yude, de yuderu, é fervido em água pura: yude tamago é um ovo cozido. Esses radicais verbais são anexados antes ou depois do ingrediente, dependendo do prato, então aprenda o nome inteiro como uma palavra, em vez de montá-lo. O guia de pedidos aborda como solicitá-los em um restaurante; este post é sobre saber o que você vai conseguir.

O saquê de peixe e o saquê de bebida são escritos da mesma forma em romaji e diferem apenas no tom e no contexto; quando você quer dizer vinho de arroz, nihonshu é a palavra inequívoca. A resposta para nan no sakana desu ka geralmente é um único nome de peixe, então aprenda os mais comuns: salmão saquê, cavala saba, carapau aji, sauro sanma.

Ingredientes básicos e a prateleira do supermercado

A primeira armadilha de ingredientes é o arroz. Kome é o grão cru num saco; gohan é arroz cozido e, por extensão, uma refeição, por isso asagohan é café da manhã. As carnes seguem um padrão: carne bovina gyūniku, carne de porco butaniku, frango toriniku e simplesmente niku para carnes em geral. Sakana é peixe, vegetais yasai, ovo tamago, tofu tofu. A prateleira de temperos é shōyu, miso, shio, satō, su e abura, e gyūnyū é leite, embora as caixas geralmente digam apenas miruku.

Em um supermercado você precisa principalmente de perguntas e balcões de localização. Doko ni arimasu ka encontra um corredor, e a equipe apontará e dirá achira desu. Os ovos vêm em um pakku, o leite em um hon, a carne no guramu e um pedaço de pão nos parentes. Duas palavras sobre a embalagem são importantes: shōmi kigen é a data de validade e shōhi kigen é a data de validade, aquela que você não deve ultrapassar.

Bebidas: quentes ou frias e qual o tamanho

Nomimono cobre todas as bebidas. Ocha significa chá e geralmente chá verde; ryokucha é a palavra específica, mugicha é chá de cevada e kōcha é chá preto. Kōhī, jūsu, mizu e gyūnyū são café, suco, água e leite; em uma mesa peça omizu. O álcool é osake em geral, nihonshu para vinho de arroz japonês, bīru para cerveja e wain para vinho. Nama bīru é chope e bin bīru é engarrafado.

Cafés e lojas de conveniência controlam a temperatura com hotto e aisu, não com atsui e tsumetai, porque esses empréstimos são os nomes dos itens do menu. Os tamanhos geralmente são as letras S, M e L lidas em voz alta, esu, emu e eru, seguidas de saizu. A contra-pergunta que você ouvirá é saizu wa ikaga nasaimasu ka, e a resposta é a letra mais de onegai shimasu. Quente e frio como propriedades de uma bebida que você já possui, use atsui e tsumetai.

Alergias e necessidades dietéticas

Esta é a seção para acertar exatamente. Arerugī é alergia, e o padrão é ingrediente mais arerugī ga arimasu. Para qualquer coisa que você não possa comer, use o taberaremasen potencialmente negativo; para coisas que você escolhe não comer, use tabemasen. A diferença não é cosmética: os funcionários tratam o taberaremasen como uma questão de segurança e irão verificar com a cozinha, enquanto o taberaremasen é tratado como uma preferência. Nomemasen é o equivalente da bebida.

Para perguntar se um prato contém alguma coisa, use kore ni X wa haitte imasu ka. Haitte imasu é o estado te-form de hairu, estar dentro, e é a frase em todas as conversas sobre gravadoras. As embalagens japonesas listam alérgenos específicos, como ebi, kani, komugi, soba, tamago, nyū e rakkasei, portanto, aprenda essas leituras mesmo que não consiga ler o resto. Para alimentação vegetariana, pergunte sobre dashi, pois o caldo de peixe fica escondido em sopas, molhos e pratos cozidos.

Nuki de, sem, adere ao ingrediente e funciona tanto para preferências quanto para alergias: negi nuki de é um pedido normal em um balcão de ramen. Se a resposta para haitte imasu ka for sukoshi haitte imasu, há uma pequena quantidade nela, considere isso um sim e escolha outra coisa.

Descrevendo um prato que você gostou

Depois de uma refeição, o anfitrião ou amigo perguntará dō deshita ka, e a resposta precisa do pretérito de um adjetivo i: oishikatta desu, não oishii deshita. Nomeie a melhor parte com ga ichiban mais o adjetivo e comente o tempero com ajitsuke, tempero e chōdo ii, na medida certa. Muito de qualquer coisa é o radical do adjetivo mais sugiru: karasugimashita, muito picante; amasugimashita, muito doce. Suavize uma reclamação com chotto e watashi ni wa, para mim.

Duas frases fazem você parecer um normal. X ni aimasu, combina bem com X, descreve um emparelhamento: gohan ni aimasu, bīru ni aimasu. Kuchi ni au, para se adequar ao paladar, é o que um anfitrião espera, e a pergunta deles, okuchi ni aimashita ka, significa se agradou ao seu gosto. O elogio mais simples e forte continua sendo mata tabetai desu, quero comer isso de novo.

Cozinhando verbos para o que você faz em casa

Ryōri o shimasu é cozinhar, e jisui shimasu significa cozinhar para si mesmo em vez de comer fora, palavra que surge sempre que as pessoas perguntam sobre sua rotina. Os verbos correspondem aos radicais do nome do prato: yaku grelhar ou fritar, ageru fritar, niru ferver, musu vapor, itameru refogar, yuderu ferver. Adicione kiru cut, mazeru mix, atatameru heat up e taku, que é o verbo para cozinhar arroz especificamente: gohan o taku. Tsukuru, para fazer, cobre qualquer prato.

Para descrever uma receita em ordem, encadeie a forma te: yasai o kitte, itamete, shōyu o iremasu. Para dizer o que você pode fazer, use a forma potencial: tsukuremasu. A pergunta tokui ryōri wa nan desu ka, qual é o seu prato de assinatura, é um dos favoritos nos almoços de trabalho, e kantan na mono nara tsukuremasu, posso fazer coisas simples, é a resposta modesta que a maioria das pessoas dá.

Tabela de referência por sabor, textura, método e ingrediente

Uma rotina para fazer as palavras grudar

• Escolha um par de sabores por dia, como koi e usui, e diga sobre três coisas que você realmente comeu.
• Leia os nomes dos pratos em uma foto do menu e divida cada um em método mais ingrediente em voz alta.
• Escreva sua própria linha de alergia ou dieta uma vez e diga-a até que seja divulgada em menos de três segundos.
• Após cada refeição, produza uma frase no pretérito com um adjetivo i e outra com sugimashita.
• Narre uma receita em cadeias em forma de te enquanto cozinha, mesmo que seja apenas uma torrada.