Omakase Significado: Deixando isso para o chef e muito além do sushi

O kanji e o verbo makaseru

Omakase é escrito お任せ, ou às vezes おまかせ em hiragana em menus e embalagens. O kanji 任 significa dever, responsabilidade ou confiar, e aparece em palavras como ninmu, missão ou tarefa, sekinin, responsabilidade, e tannin, o professor responsável por uma turma.

O verbo makaseru significa confiar algo a alguém, deixar uma decisão ou trabalho em suas mãos. Seu radical, makase, torna-se um substantivo, e o prefixo honorífico o o torna educado. Portanto, omakase significa literalmente o ato de deixar isso para você, e omakase shimasu significa deixarei isso para você.

A nuance é a confiança. Quando você diz makaseru, você não está apenas deixando alguém escolher; você está dizendo que acredita que eles escolherão bem. É por isso que a palavra se adapta tão bem a um chef de sushi: o chef sabe o que chegou ao mercado naquela manhã, e você não.

UnihongoVocabulário

おまかせでお願いおねがいします。Escolha do chef, por favor.

Omakase em um balcão de sushi

Em um balcão de sushi, omakase significa que o chef serve uma sequência escolhida por ele. Dependendo do restaurante, pode ser uma dúzia ou mais de nigiri, às vezes com pequenos pratos chamados tsumami ou otsumami, uma tigela de sopa e um último pãozinho ou pedaço de tamago, a omelete doce. O chef costuma colocar cada pedaço bem na sua frente, muitas vezes já pincelado com molho de soja, para que você possa comê-lo na hora.

Alguns balcões oferecem apenas omakase, com curso fixo e horário de início definido. Outros têm um omakase ao lado de um menu comum. No final mais modesto, um almoço omakase pode ser apenas um prato de nigiri variado escolhido pela cozinha. A palavra é a mesma; a experiência depende inteiramente da loja.

Você também pode ver palavras como kōsu, claro, e os conjuntos classificados matsu, take e ume, pinho, bambu e ameixa, onde matsu é geralmente o mais caro. Não são iguais aos omakase, mas resolvem o mesmo problema de não ter que escolher todas as peças.

Okonomi: o oposto de omakase

A palavra de contraste é okonomi, de konomi, preferência ou gosto. Pedir okonomi significa escolher você mesmo cada peça, geralmente duas peças de cada vez, do que está no tabuleiro ou na caixa de vidro. É o mesmo konomi do okonomiyaki, a saborosa panqueca preparada como você quiser.

Muitos frequentadores regulares misturam os dois: começam com omakase e terminam com algumas peças de okonomi que gostaram especialmente. Se você quiser outro pedaço de algo que acabou de comer, basta pedir novamente com mō hitotsu.

Wasabi nuki, sem wasabi, e sabi nuki, a versão mais curta do balcão de sushi, são ambos compreendidos. Os chefs estão habituados a crianças e convidados que preferem assim, por isso não há necessidade de se desculpar.

Alergias, aversões e o que dizer primeiro

Como o chef planeja a sequência, o momento certo para mencionar o que não se pode comer é antes do primeiro pedaço. Os funcionários costumam perguntar quando você reserva ou quando se senta: nigate na mono wa arimasu ka, há alguma coisa que você não gosta? Nigate é a palavra suave e educada para algo que você acha difícil, e arerugī é uma alergia.

Seja específico. Diga que tipo de frutos do mar, como ika, lula, tako, polvo, uni, ouriço do mar, ebi, camarão ou hikarimono, os peixes de pele prateada como cavala e moela sável. Se você tem uma alergia grave, diga isso claramente com arerugī em vez de nigate, porque nigate soa como preferência.

Contra-etiqueta durante uma refeição omakase

Omakase é descontraído na maioria dos lugares, mas alguns hábitos fazem com que a refeição corra bem e mostram respeito pelo trabalho do chef. Nenhuma dessas leis é rígida e os costumes variam entre as lojas, então siga o exemplo do chef em caso de dúvida.

• Coma cada pedaço logo após colocá-lo à sua frente; O nigiri é cronometrado para que o arroz e o peixe estejam no seu melhor.
• Mãos ou pauzinhos são adequados para o nigiri. Se você usar molho de soja, mergulhe levemente o lado do peixe, não o arroz.
• Se o chef já pincelou a peça com molho ou adicionou sal ou frutas cítricas, geralmente não precisa de mais nada.
• Gari, o gengibre em conserva, é um limpador de palato entre as peças, não uma cobertura.
• Evite perfumes fortes no balcão; o aroma faz parte da refeição de todos ao seu redor.
• Pergunte antes de tirar fotos, principalmente em balcões pequenos. Kochira, shashin o totte mo ii desu ka é o suficiente.
• Palavras internas da loja de sushi, como agari, chá e oaiso, a conta, são jargões dos funcionários. Os convidados geralmente dizem apenas ocha e okaikei.

No final, gochisōsama deshita, obrigado pela refeição, é a frase natural de encerramento. Dizer oishikatta desu, estava delicioso, diretamente ao chef é sempre bem-vindo.

Omakase além do balcão de sushi

No Japão, omakase não é uma palavra de restaurante. É a maneira comum de entregar qualquer escolha. Num salão de cabeleireiro é comum um pedido vago seguido de ato wa omakase shimasu, e o resto deixo para vocês. Em uma floricultura você pode fazer um orçamento e pedir um arranjo omakase de. No trabalho, um gerente pode dizer kono ken wa anata ni makasemasu, deixarei esse assunto para você.

Os produtos também usam a palavra. O modo Omakase em uma máquina de lavar ou panela de arroz significa uma configuração automática que decide por você. Alguns restaurantes e padarias vendem um conjunto omakase ou omakase bento, uma caixa cujo conteúdo muda dia a dia.

Makase em palavras compostas: sorte, vento e outras pessoas

Makase também se combina com outros substantivos para significar deixar as coisas para alguma coisa. Algumas delas são neutras ou poéticas; outros carregam uma leve crítica, pois deixar tudo para outra pessoa pode soar irresponsável.

Observe como omakase é o único com o prefixo educado. Adicionar o marca isso como uma confiança respeitosa em uma pessoa específica, que é exatamente o que você deseja expressar a um chef ou estilista.

O significado no exterior versus no Japão

Fora do Japão, omakase geralmente sinaliza um menu degustação premium, somente com reserva, e a própria palavra tornou-se parte do marketing. Restaurantes em muitos países agora também o utilizam para culinárias não japonesas, e alguns desenvolvedores de software o pegaram emprestado para descrever estruturas que fazem escolhas para você.

Em japonês, a palavra não carrega por si só essa sensação de luxo. Isso carrega confiança. Um bento cujo conteúdo a loja escolhe pode ser omakase, assim como um corte de cabelo barato. Se você se lembra que omakase significa simplesmente vou deixar isso com você, você entenderá isso em todos os lugares, desde o balcão mais caro de Ginza até um amigo se oferecendo para planejar seu fim de semana.