Palavras japonesas para descrever sabor e sabor: Amai, Karai, Shoppai e além

Os cinco gostos básicos

O japonês ensina às crianças cinco gostos, e todos eles são adjetivos i comuns. Amai é doce, suppai é azedo, nigai é amargo e shoppai é salgado. O quinto, karai, é onde os alunos tropeçam: significa picante ou quente na língua e abrange o calor da pimenta, o calor do wasabi e, no uso mais antigo que sobrevive em muitos dialetos, o forte sabor salgado. Por causa dessa sobreposição, shoppai se tornou a palavra cotidiana para salgado, e karai agora significa principalmente picante, mas você ainda ouvirá shio-karai para um prato salgado demais.

Cada adjetivo tem um substantivo correspondente que termina em mi: amami é doçura, karami é picante, sanmi é acidez, nigami é amargo e shioke é salgado. Cozinheiros e cardápios usam os substantivos: karami o tsuyome ni, com o tempero aumentado, ou sanmi ga aru wain, um vinho com acidez.

UnihongoVocabulário

このケーキ、甘くあまくておいしい。Este bolo é doce e delicioso.

Rico ou leve: koi, usui, assari, kotteri

Depois de nomear um sabor, a próxima pergunta é quão forte ele é. Koi significa forte, escuro ou concentrado: um café koi, um molho koi, um caldo intenso. Usui é o contrário, ralo ou fraco: um chá de usui, uma sopa com pouco tempero. Quando um prato tem pouco sabor de qualquer tipo, aji ga usui ou aji ga shinai, ele não tem sabor, é o veredicto honesto.

Assari e kotteri tratam mais de riqueza do que de força. A comida Assari é leve, limpa e com baixo teor de gordura, um complemento para peixes, vegetais e sopas claras. A comida Kotteri é rica, oleosa e pesada, um elogio ao ramen tonkotsu, barriga de porco e molhos cremosos. Um caldo pode ser koi sem ser kotteri: um ramen shōyu claro e forte é koi, mas assari. As lojas de ramen geralmente permitem que você escolha, e a frase ao fazer o pedido é assari-me de, do lado leve, ou kotteri-me de, do lado rico.

Umami, textura e temperatura

Umami é uma palavra japonesa e é usada em japonês exatamente como em inglês: uma profundidade saborosa que vem de dashi, kombu, molho de soja, missô, queijo envelhecido e tomate maduro. As pessoas dizem umami ga aru ou umami ga tsuyoi, e o maior elogio para uma sopa é dashi ga kiite iru, o dashi aparece. Koku ga aru significa que tem corpo e fūmi é aroma. Umai é o adjetivo casual para delicioso, contundente e melhor guardado para companhia descontraída.

O sabor raramente chega sozinho. Aburakkoi significa gorduroso, não um elogio, e sappari significa refrescante, o que um suco de limão proporciona. As palavras de temperatura são atsui para quente, atatakai para quente, tsumetai para frio e nurui para morno, a palavra de reclamação para cerveja e sopa. Palavras sonoras de textura como sakusaku e mochimochi têm sua própria postagem neste site; aqui você só precisa de textura yawarakai, macia, katai, resistente e shokkan.

Elogiar a comida em um restaurante e na casa de alguém

Em um restaurante, o elogio vai para o pessoal, e as frases padrão são curtas: oishii desu quando o garçom verifica você, totemo oishikatta desu na saída e gochisōsama deshita no balcão, que agradece ao cozinheiro pela refeição. Uma palavra específica transforma uma fórmula em um verdadeiro elogio: dashi ga kiite ite oishikatta desu, ou kono tare, koku ga arimasu ne, esse molho tem profundidade. Os funcionários das pequenas lojas lembram-se dos clientes que notam.

Numa casa os riscos são maiores, porque alguém cozinhou para você. Diga itadakimasu antes de comer, comente um prato com antecedência, pergunte sobre ele e termine com gochisōsama deshita. As perguntas são elogios em si: kore, dō yatte tsukuru n desu ka, como você faz isso, diz ao cozinheiro que você quer a receita. Segundas porções, okawari, também são um elogio. Se você é o cozinheiro e um convidado o elogia, desvie suavemente com tada no katei ryōri desu, é apenas comida caseira.

Reclamar sem ofender

Os clientes japoneses raramente devolvem comida, e críticas diretas à culinária do anfitrião estão fora de questão. As ferramentas para reclamar são suaves: chotto, um pouco; kamo, talvez; watashi ni wa, para mim; e a terminação sugiru que transforma um adjetivo em excesso. Chotto shoppai kamo já é uma afirmação forte na cozinha japonesa. Watashi ni wa chotto karai desu culpa sua própria tolerância e permite que o anfitrião ofereça outra coisa sem perder prestígio.

Em um restaurante, um problema genuíno, como comida fria ou um prato errado, pode ser levantado. Sumimasen, kore, chotto nurui n desu ga, com licença, está um pouco morno, pegue um prato fresco. Uma tigela muito forte muitas vezes pode ser ajustada: aji ga koi node, sukoshi usumete moraemasu ka é um pedido normal em um balcão de ramen onde a água quente é guardada exatamente para isso. Nunca use mazui, de gosto ruim, na frente de quem cozinhou; é a palavra para falar depois de uma refeição com os amigos.

Prove palavras rapidamente

A primeira tabela reúne os gostos básicos e as palavras de força e riqueza. A coluna de leitura fornece o romaji que você ouvirá; os menus geralmente mostram essas palavras em kanji ou hiragana.

Shibui é a adstringência seca e enrugada do chá fermentado demais ou de um caqui verde; sua segunda vida como elogio, com significado discreto, vem da mesma ideia de restrição.

Aroma, sensação na boca e temperatura

Esta segunda tabela cobre as palavras que acompanham o sabor: como cheira um prato, como fica na boca e quão quente chega. Depois disso, a lista fornece os padrões de frases que fazem com que cada palavra desta postagem funcione.

• Adjetivo mais desu para um comentário simples: karai desu, shoppai desu
• Radical adjetivo mais sugiru para demais: amasugiru, koisugiru
• Radical adjetivo mais me de ao ordenar: assari-me de, karame de
• Aji ga mais adjetivo para tempero geral: aji ga koi, aji ga usui
• Substantivo mais ga aru para uma qualidade: umami ga aru, koku ga aru, sanmi ga aru
• Adjetivo na forma te mais oishii para elogiar: amakute oishii, sappari shite ite oishii
• Substantivo na forma sa mais ga chōdo ii para elogiar o julgamento: karasa ga chōdo ii

Erros comuns com palavras de sabor

O primeiro erro é usar karai para salgado quando você quer dizer picante ou o contrário. Um aluno que diz karai sobre uma sopa de missô salgada será compreendido, mas um ouvinte pode pegar óleo de pimenta. Mantenha shoppai para sal e karai para aquecer.

A segunda é confundir o par de força com o par de riqueza. Koi e usui tratam da quantidade de tempero que existe; assari e kotteri tratam de gordura e peso. Chamar usui de uma sopa clara, delicada, mas bem temperada, é um leve insulto ao cozinheiro, quando se referia a assari, que é um elogio.

O terceiro é o excesso de relatórios. Os falantes nativos dizem uma coisa específica e depois oishii. Um comentário contínuo de todos os gostos soa como um juiz em um programa de culinária. Escolha a palavra que se destaca, diga-a uma vez e faça uma pergunta sobre o prato.