Por que os japoneses falam sobre comida por meio de sons
O japonês tem centenas de palavras miméticas. Alguns copiam sons reais, como o paripari de uma bolacha quebrando, e são chamados de giongo. Outros descrevem um sentimento ou estado que não emite nenhum som, como fuwafuwa para fofo, e são chamados de gitaigo. No caso da comida, os dois grupos confundem-se e a maioria dos oradores não pensa na distinção: simplesmente procuram a palavra que corresponde à mordida.
Essas palavras são importantes para o aluno porque substituem frases inteiras de adjetivos. Enquanto o inglês precisa de frescor por fora e macio e arejado no meio, o japonês diz soto wa sakusaku, naka wa fuwafuwa. Eles também são a linguagem do elogio: oishii por si só é educado, mas monótono, enquanto torotoro de oishii mostra que você percebeu algo específico. O guia geral da onomatopeia japonesa neste site cobre o sistema mais amplo; esse post fica na mesa.
| japonês | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| 外はサクサク、中はふわふわです。 | Soto wa sakusaku, naka wa fuwafuwa desu. | É crocante por fora e fofo por dentro. |
| この皮、パリパリだね。 | Kono kawa, paripari da ne. | Essa pele fica bem crocante, não é? |
| 食感がすごくいいですね。 | Shokkan ga sugoku ii desu ne. | A textura é muito boa. |
| どんな食感ですか。 | Donna shokkan desu ka. | Que tipo de textura é essa? |
Crocante e crocante: paripari, sakusaku, karikari
A crocância vem em vários tipos, e o japonês os mantém separados. Paripari é fino e quebradiço: uma folha de nori que quebra, um senbei, a pele do frango grelhado, uma folha de alface fresca em alguns contextos. Sakusaku é mais leve e contém camadas ou ar: um croissant, um biscoito amanteigado, empanado de tonkatsu, massa de tempura bem frita. Karikari é mais duro e seco, som de algo bem torrado: bacon crocante, borda queimada de arroz no fundo de uma panela, crosta de pão duro.
Além desses três, o poripori é um crocante pequeno, seco e repetido, típico de picles ou pepino. Quando uma coisa crocante perde a crocância ela tem shiketa, que fica mole por causa da umidade, que é o que acontece com um saco de biscoitos deixado aberto na estação das chuvas. Os cozinheiros usam os formatos curtos como instruções ou resultados: paritto yaku, grelhar até ficar crocante; sakutto ageru, frite até ficar claro e crocante. A forma tto descreve um momento único em vez de um estado contínuo, e é por isso que combina bem com um verbo.
| japonês | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| このせんべい、パリパリしていておいしい。 | Kono senbei, paripari shite ite oishii. | Este biscoito de arroz é bom e crocante. |
| クロワッサンがサクサクで最高です。 | Kurowassan ga sakusaku de saikō desu. | O croissant é maravilhosamente escamoso e crocante. |
| ベーコンはカリカリに焼いてください。 | Bēkon wa karikari ni yaite kudasai. | Por favor, frite o bacon até ficar crocante. |
| 皮がパリッと焼けていますね。 | Kawa ga paritto yakete imasu ne. | A pele é grelhada bem crocante. |
| クッキーがしけってサクサクじゃない。 | Kukkī ga shikette sakusaku ja nai. | Os biscoitos ficaram macios e não estão mais crocantes. |
Macio, elástico e fofo: mochimochi, fuwafuwa, purupuru
A suavidade é onde o vocabulário da comida japonesa é mais rico, porque muitos alimentos apreciados são macios de maneiras diferentes. Mochimochi é a mastigação elástica de mochi, udon, dango e uma boa migalha de pão. Fuwafuwa é fofinho e arejado: panqueca, pão de ló, shokupan, omelete bem feita. Funwari é o primo mais suave, macio e leve, muito usado para chantilly.
Purupuru descreve uma oscilação: geleia, pudim, warabi mochi. Hokuhoku é macio, quente e farinhento, a palavra para batata assada ou abóbora kabocha no outono. Nebaneba é pegajoso e pegajoso, com textura de nattō, quiabo e inhame ralado, dito com prazer por quem gosta desses alimentos e com arrepio por quem não gosta. Nos cardápios, essas palavras formam compostos: fuwatoro é fofo por cima e escorrendo por dentro, mochifuwa é pão mastigável e fofo. Aprender as partes permite decodificar os compostos.
| japonês | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| このうどん、もちもちしているね。 | Kono udon, mochimochi shite iru ne. | Este udon é bem elástico e mastigável. |
| ふわふわのパンケーキをください。 | Fuwafuwa no pankēki o kudasai. | As panquecas fofas, por favor. |
| このプリン、ぷるぷるで可愛い。 | Kono purin, purupuru de kawaii. | Este pudim é instável e fofo. |
| 焼き芋がほくほくで甘い。 | Yakiimo ga hokuhoku de amai. | A batata-doce assada é macia, farinhenta e doce. |
| ふわとろオムライスが人気メニューです。 | Fuwatoro omuraisu ga ninki menyū desu. | O arroz de omelete fofo e escorrendo é o prato popular. |
Derretendo, suculento e fresco: torotoro, juwatto, shakishaki
Torotoro é a palavra para qualquer coisa cozida até derreter: barriga de porco refogada, ensopado de carne, gema de ovo fervida, queijo gratinado, a parte gordurosa do atum, de onde vem a palavra sushi toro. Também cobre líquidos espessos e de movimento lento, como um curry rico. Comida suculenta é jūshī, emprestado do inglês e usado diariamente para karaage e gyōza, e o som do suco explodindo é juwatto, que os repórteres de televisão dizem no momento em que mordem um bolinho. A gordura que derrete na língua ganha a frase kuchi no naka de tokeru, ela se dissolve na boca.
Os vegetais frescos têm suas próprias palavras cruciais. Shakishaki é a crocância limpa e aquosa da alface, repolho e broto de feijão. Korikori é um crocante firme, semelhante a cartilagem, a palavra para cartilagem de frango em um espeto de yakitori, água-viva e a parte crocante de uma vieira.
| japonês | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| 角煮がとろとろで、口の中でとけます。 | Kakuni ga torotoro de, kuchi no naka de tokemasu. | A barriga de porco assada é macia e derrete na boca. |
| 卵の黄身がとろとろですね。 | Tamago no kimi ga torotoro desu ne. | A gema do ovo é adorável e líquida. |
| この唐揚げ、ジューシーでおいしい。 | Kono karaage, jūshī de oishii. | Este frango frito é suculento e delicioso. |
| 噛んだ瞬間に肉汁がジュワッと出てきた。 | Kanda shunkan ni nikujiru ga juwatto dete kita. | No momento em que mordi, os sucos explodiram. |
| レタスがシャキシャキで新鮮です。 | Retasu ga shakishaki de shinsen desu. | A alface é crocante e fresca. |
| 軟骨のコリコリした食感が好きです。 | Nankotsu no korikori shita shokkan ga suki desu. | Gosto do crocante firme da cartilagem de frango. |
Os sons de comer e beber
As palavras até agora descrevem a comida. Um segundo grupo descreve a pessoa que come, e é usado para crianças, amigos e você mesmo, raramente para um convidado com quem você está sendo educado. Mogumogu mastiga com a boca cheia, geralmente fechada, e tem uma sensação aconchegante e contente. Pakupaku está comendo rápida e avidamente, a palavra para uma criança faminta limpando um prato. Mushamusha é uma mastigação mais barulhenta e gananciosa.
Para beber, Gokugoku é engolir algo, cerveja gelada ou leite em um dia quente. Gabugabu está bebendo em grandes e descuidados goles. Chibichibi está bebendo lentamente, do jeito que você toma uma bebida que deseja que dure. Zuruzuru está sorvendo macarrão, o que é aceitável para ramen e soba no Japão, e fūfū está soprando comida quente para esfriá-la. Essas palavras ficam antes do verbo como advérbios, às vezes com to: mogumogu taberu, chibichibi to nomu.
| japonês | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| 子どもがおにぎりをもぐもぐ食べている。 | Kodomo ga onigiri o mogumogu tabete iru. | A criança está mastigando um bolinho de arroz. |
| お腹がすいていたので、ぱくぱく食べてしまった。 | Onaka ga suite ita node, pakupaku tabete shimatta. | Eu estava com fome, então devorei tudo. |
| 暑い日にビールをごくごく飲むのが最高だ。 | Atsui hi ni bīru o gokugoku nomu no ga saikō da. | Beber uma cerveja em um dia quente é o melhor. |
| ウイスキーをちびちび飲んでいます。 | Uisukī o chibichibi nonde imasu. | Estou bebendo uísque lentamente. |
| 熱いから、ふうふうして食べてね。 | Atsui kara, fūfū shite tabete ne. | Está quente, então assopre antes de comê-lo. |
Resumo das palavras de textura
A tabela abaixo reúne as palavras sobre textura de alimentos desta postagem, agrupadas aproximadamente de crocante a macio e úmido. A coluna de leitura fornece o romaji que você ouvirá; nos menus, as palavras geralmente aparecem em katakana ou hiragana, em vez de kanji.
| Palavra | Leitura | Significado |
|---|---|---|
| パリパリ | paripari | Crocante fino e quebradiço: nori, senbei, pele de frango |
| サクサク | sakusaku | Crocante leve e em camadas: croissants, tempura, biscoitos |
| カリカリ | karikari | Crocante duro e seco: bacon crocante, torradas |
| ポリポリ | poripori | Pequeno crocante seco: picles, pepino |
| シャキシャキ | shakishaki | Crocante fresco e aguado: alface, broto de feijão |
| コリコリ | korikori | Crocante firme e semelhante a cartilagem: nankotsu, água-viva |
| もちもち | mochimochi | Elástico e em borracha: mochi, udon, pão |
| ふわふわ | fuwafuwa | Fofo e arejado: panquecas, esponja, omeletes |
| ぷるぷる | purupuru | Vacilante: geleia, pudim, warabi mochi |
| ほくほく | hokuhoku | Quente, macio e farinhento: batata, abóbora |
| とろとろ | torotoro | Derretendo, escorrendo: carne de porco assada, gema de ovo, queijo |
| ねばねば | nebaneba | Pegajoso e pegajoso: nattō, quiabo, inhame ralado |
Duas palavras negativas completam o conjunto. Pasapasa é seca e quebradiça, com textura de peito de frango cozido demais. Bechabecha fica encharcado, o que acontece com frituras que ficam muito tempo paradas. Ambos são bons em relação à sua própria comida e é melhor evitá-los na culinária do anfitrião.
Comer sons e como construir uma frase
Esta segunda tabela lista as palavras que descrevem comer e beber, e não a comida. Depois disso, a lista fornece os padrões de frases que você precisa, pois a gramática é o que faz essas palavras soarem naturais em vez de infantis.
| Palavra | Leitura | Significado |
|---|---|---|
| もぐもぐ | mogumogu | Mastigar com a boca cheia, geralmente fechada |
| ぱくぱく | pakupaku | Comer rápido e com vontade |
| むしゃむしゃ | mushamusha | Mastigação alta e gananciosa |
| ごくごく | gokugoku | Engolindo uma bebida |
| がぶがぶ | gabugabu | Bebendo em grandes goles descuidados |
| ちびちび | chibichibi | Bebendo devagar, fazendo durar |
| ずるずる | zuruzuru | Sorvendo macarrão |
| ふうふう | fūfū | Soprando comida quente |
- Palavra mais shite iru ou shite imasu para descrever um estado: pan ga fuwafuwa shite iru, o pão é fofo
- Palavra mais não antes de um substantivo para rotulá-lo: mochimochi no udon, mastigável udon
- Palavra mais de para formar uma frase mais longa: torotoro de oishii, derretendo e delicioso
- Palavra mais da ou desu sozinha como comentário: kore, paripari da ne
- Forma abreviada mais tto antes de um verbo por um único momento: paritto yaku, sakutto ageru
- Palavra mais para, ou nada, antes de um verbo comer: gokugoku to nomu, mogumogu taberu
- Palavra mais shita antes de um substantivo para uma textura completa: karikari shita bēkon
O padrão que você mais usará é o primeiro, e parece natural em qualquer nível de educação, uma vez que você muda de iru para imasu.
Erros comuns e como parecer natural
O primeiro erro é o uso excessivo. Os falantes nativos colocam uma ou duas dessas palavras em uma conversa sobre comida, e não uma em cada frase. Escolha a textura que se destaca, diga uma vez e depois passe para o oishii ou para o que você pediria na próxima vez.
A segunda é misturar as palavras comida com as palavras comedor. Kono pan wa mogumogu desu não faz sentido, porque mogumogu descreve mastigação, não pão. As palavras do comedor também são casuais: descrever seu gerente comendo mushamusha em um jantar de trabalho é uma piada, não um elogio.
A terceira é a batata frita errada. Chamar um croissant de paripari parece que ele se quebrou em cacos finos. Quando você não tem certeza, shokkan ga ii, a textura é boa, é sempre segura e deixa um amigo japonês fornecer a palavra exata, que é a melhor forma de aprendê-la.
| japonês | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| この食感、なんて言えばいいですか。 | Kono shokkan, nante ieba ii desu ka. | Como devo chamar essa textura? |
| サクサクというより、パリパリですね。 | Sakusaku to iu yori, paripari desu ne. | É mais paripari que sakusaku. |
| ちょっとぱさぱさしているかな。 | Chotto pasapasa shite iru ka na. | Está um pouco seco, eu acho. |
| 揚げたてだから、まだサクサクだよ。 | Agetate da kara, mada sakusaku da yo. | Acabou de ser frito, então ainda está crocante. |
| もちもち感がたまらない。 | Mochimochi-kan ga tamaranai. | Esse salto em borracha é irresistível. |