Vocabulário de utensílios de cozinha e talheres japoneses: facas, panelas, tigelas

Ferramentas de corte e cozimento

Comece com as ferramentas que você possui. A faca de cozinha é hōchō, e a palavra abrange todas as facas do tabuleiro, desde o santoku multiuso até o longo yanagiba usado para sashimi. A tábua de cortar é manaita, historicamente uma tábua de peixe, e o descascador é um empréstimo, pīrā. A palavra para panela depende de seu formato: nabe é qualquer panela com laterais, desde uma panela pequena até a panela grande usada para jantares quentes, enquanto furaipan é uma frigideira. Um wok é chūka-nabe, uma panela chinesa e uma chaleira é yakan.

As pequenas ferramentas misturam nomes nativos e emprestados. Uma concha é otama, um virador é furaigaeshi, e os pauzinhos para cozinhar, mais longos do que os pauzinhos para comer, são saibashi. Uma tigela é um bōru, enquanto uma peneira é zaru, a mesma palavra da bandeja de bambu onde o soba frio é servido.

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炊飯すいはん器きでご飯ごはんを炊きたきます。Eu cozinho arroz na panela de arroz.

A palavra naifu também existe, mas significa a faca com a qual você come. Se uma receita ou um colega de apartamento disser hōchō, eles se referem à faca de cozinha; se um restaurante perguntar se você quer um naifu para fōku, eles querem dizer garfo e faca.

Eletrodomésticos e o layout da cozinha

Três eletrodomésticos definem uma cozinha japonesa. A panela elétrica de arroz é o suihanki, muitas vezes a máquina mais usada em casa. A placa é konro, geralmente com uma pequena gaveta para grelhar peixe, o gurīru. O micro-ondas é denshi renji, muitas vezes abreviado para renji, e uma torradeira é ōbun tōsutā. Um forno cheio é ōbun, e muitas cozinhas japonesas não o têm, e é por isso que tanta comida caseira acontece no fogão.

O resto da sala é fácil de nomear. A pia é nagashi, o exaustor é kankisen e a geladeira é reizōko, sendo o freezer chamado reitōko. Os armários são todana e o armário para talheres é shokkidana. A cozinha em si é daidokoro na linguagem caseira e kitchin nas listas de corretores de imóveis.

Pauzinhos, descansos e talheres

Os pauzinhos são hashi, geralmente ditos com o educado o como ohashi. O pequeno resto em que você coloca as pontas é hashioki, e os pauzinhos de madeira descartáveis ​​são waribashi, pauzinhos que partem, porque você os quebra. Numa casa de família, cada pessoa tem o seu par, e as crianças aprendem desde cedo a não deixar os pauzinhos no arroz ou a passar comida de pauzinho em pauzinho, ambos ecoando costumes fúnebres.

A cutelaria ocidental usa empréstimos: naifu, fōku e supūn. Uma colher de sopa para comida chinesa, a de cerâmica funda, é renge, em homenagem a uma pétala de lótus. Os utensílios para servir incluem a pinça, tongu e a colher de servir, tori-wake supūn, usada quando um prato é compartilhado e cada um coloca uma porção em seu prato.

Tigelas, pratos e xícaras

Este é o grupo que os alunos confundem com mais frequência, porque o inglês usa tigela para tudo. Em japonês, a tigela de arroz é chawan, a tigela de sopa é owan e uma tigela maior e funda para macarrão é donburi, que também dá nome ao prato. Um prato raso de qualquer tamanho é sara, dito como osara à mesa. Pratos pequenos para molho de soja ou picles são kozara e pratos grandes para compartilhar são ōzara.

As xícaras seguem o mesmo padrão. Uma xícara de chá japonesa sem alça é yunomi, uma caneca é magu kappu e um copo é koppu ou gurasu. Koppu veio do holandês há séculos e significa copo comum; gurasu é mais novo e soa mais refinado, então uma taça de vinho é um wain gurasu. Uma bandeja é ótima.

Sara tem mais uma utilidade: contar pratos numa refeição. Mō hitosara, mais um prato, é o que você diz quando o prato compartilhado em um izakaya acaba e você quer o mesmo novamente.

Balcões para utensílios de cozinha

Três contadores fazem a maior parte do trabalho. Coisas planas como pratos e bandejas são contadas com mai: ichimai, nimai, sanmai. Coisas longas e finas como facas, colheres, garfos e garrafas levam hon, com as habituais mudanças de som: ippon, nihon, sanbon, yonhon, gohon, roppon. Um par de pauzinhos é zen: ichizen, nizen, sanzen. Tigelas, xícaras e qualquer coisa arredondada que não se encaixe nessas formas recorrem ao ko ou ao contador geral hitotsu, futatsu, mittsu.

Os conjuntos são contados com setto ou kumi para um conjunto combinado: chawan o futakumi significa dois conjuntos de tigelas de arroz. Panelas e frigideiras não ocupam balcão especial; nabe o hitotsu, um pote, está bem.

• Sara o sanmai kudasai: três pratos, por favor
• Supūn o gohon: cinco colheres
• Ohashi o nizen: dois pares de pauzinhos
• Chawan o yonko: quatro tigelas de arroz
• Koppu o futatsu: dois copos
• Nabe o hitotsu: um pote

O contador vai depois do objeto e de sua partícula, antes do verbo: osara o nimai totte kudasai, por favor passe dois pratos. Se você colocar o número primeiro, sanmai no sara, ele ainda funciona, mas soa mais como uma descrição do que como uma solicitação.

Perguntar onde estão as coisas em uma cozinha compartilhada

Compartilhar casas, dormitórios e casas de família têm a mesma primeira semana: você não consegue encontrar nada. A questão central é X wa doko ni arimasu ka, e a resposta nomeia um lugar: todana no naka, dentro do armário; hikidashi, a gaveta; nagashi no shita, embaixo da pia; ue não, tana, a prateleira de cima. Ouça ni, porque marca o local.

Emprestar e devolver precisam de frases próprias. Tsukatte mo ii desu ka pede permissão para usar algo, e entre colegas de apartamento o tsukatte ii mais curto é comum. Quando terminar, moto no tokoro ni modoshimashita, coloco de volta onde estava, mantém a paz. Rotular suas coisas é normal em cozinhas compartilhadas, e perguntar não ouse desu ka, de quem é isso, antes de usar uma panela sem rótulo é uma atitude educada.

Comprando talheres

Uma loja de talheres é uma shokki-ya, e a seção de uma loja de departamentos ou home center é a shokki uriba. A equipe perguntará o que você procura e quantos, nan-mai ou nan-ko dependendo do objeto. Adjetivos úteis são ōkime, no lado grande; chiisame, no lado pequeno; karui, luz; e jōbu, resistente. Para um conjunto correspondente, peça onaji mono, o mesmo.

Duas questões práticas são importantes para o uso diário. Denshi renji taiō significa adequado para micro-ondas e shokusenki taiō significa adequado para máquina de lavar louça; owan laqueado geralmente não é nenhum dos dois, então pergunte.

Erros a evitar

O deslize mais comum é pedir um naifu quando você precisa de um hōchō, que lhe dá uma faca de manteiga. A segunda é chamar cada tigela de chawan; peça um chawan para sua sopa de missô e um anfitrião lhe entregará uma tigela de arroz. Diga owan para sopa e donburi para macarrão.

Os contadores causam o resto do problema. Sara o sanko é compreendida, mas parece estranha, já que os pratos são planos e levam mai. Os pauzinhos são o inverso: hashi o nihon significa dois palitos simples, não dois pares, então peça nizen ou, se o contador lhe escapar, futatsu. Finalmente, koppu e kappu parecem semelhantes, mas diferem: koppu é um copo, kappu é uma xícara com alça.