Verbos de calor: os seis principais
Esses seis verbos abrangem a maioria dos métodos culinários e as distinções são mais nítidas do que em inglês. Os alimentos preparados por cada método também recebem um nome construído a partir do verbo: yakizakana, peixe grelhado, de yaku; nimono, pratos cozidos, de niru; agemono, comida frita, de ageru; mushimono, pratos cozidos no vapor, de musu; itamemono, salteados, de itameru; e yudetamago, um ovo cozido, de yuderu.
Observe que yaku é amplo. Abrange grelhar, assar, assar e fritar, então pan o yaku é para assar pão e tamago o yaku é para fritar um ovo. Yakeru é o parceiro intransitivo, para ser cozido ou assado: yoku yakete imasu, está bem passado.
| japonês | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| 魚をグリルで焼きます。 | Sakana o guriru de yakimasu. | Grelhe o peixe. |
| 弱火で十分煮ます。 | Yowabi de juppun nimasu. | Cozinhe em fogo baixo por dez minutos. |
| 170度の油で揚げます。 | Hyaku-nana-jū-do no abura de agemasu. | Frite em óleo a 170 graus. |
| 野菜を強火で炒めます。 | Yasai o tsuyobi de itamemasu. | Frite os legumes em fogo alto. |
| 卵を八分茹でます。 | Tamago o happun yudemasu. | Ferva os ovos por oito minutos. |
| 蒸し器で十五分蒸します。 | Mushiki de jūgo-fun mushimasu. | Cozinhe no vaporizador por quinze minutos. |
| Verbo | Leitura | Significado |
|---|---|---|
| 焼く | yaku | Para grelhar, assar, assar, fritar |
| 煮る | niru | Para ferver em líquido temperado |
| 揚げる | ageru | Para fritar |
| 蒸す | musu | Para cozinhar |
| 炒める | itameru | Para refogar, refogar |
| 茹でる | yuderu | Para ferver em água |
Preparação e corte de verbos
Antes do calor vem o preparo, shitajunbi. Kiru é o verbo geral para cortar, e kizamu significa picar finamente ou picar, geralmente com golpes repetidos de faca, como ervas, cebola ou gengibre. Muku é para descascar e orosu é para ralar, que é como costumam ser preparados o daikon e o gengibre.
Outros verbos de preparação incluem arau, lavar, mizu ni sarasu, mergulhar em água para remover o amargor, e kiru novamente em um sentido diferente: mizu o kiru, drenar a água. O guia do verbo kiru aborda seus muitos outros significados fora da cozinha.
| Verbo | Leitura | Significado |
|---|---|---|
| 切る | kiru | Para cortar; também para drenar (água, óleo) |
| 刻む | kizamu | Para picar finamente, pique |
| むく | muku | Para descascar |
| おろす | orosu | Para ralar; também para filetar um peixe |
| 洗う | arau | Para lavar |
| 水にさらす | mizu ni sarasu | Para mergulhar em água |
| つぶす | tsubusu | Para amassar, esmagar |
| ちぎる | chigiru | Para rasgar com a mão |
| 解凍する | kaitō suru | Para descongelar |
Estilos de corte nomeados
As receitas japonesas costumam nomear o corte em vez de descrevê-lo, usando -giri, a forma de combinação do kiru. Depois de conhecer os principais, uma frase como tamanegi wa mijingiri ni suru, pique a cebola bem fininha, conta tudo. O padrão é sempre o corte mais ni suru ou ni kiru.
| Corte | Leitura | Significado |
|---|---|---|
| みじん切り | mijingiri | Finamente picado, picado |
| 千切り | sengiri | Palitos de fósforo finos, juliana |
| 薄切り | usugiri | Fatias finas |
| 輪切り | wagiri | Fatias redondas |
| 半月切り | hangetsugiri | Fatias de meia-lua |
| いちょう切り | ichōgiri | Fatias de quarto de lua, como folhas de ginkgo |
| 乱切り | rangiri | Pedaços irregulares, corte rolante |
| くし形切り | kushigatagiri | Cunhas |
| 角切り | kakugiri | Cubos |
| ざく切り | zakugiri | Costeleta áspera |
| 一口大 | hitokuchidai | Pedaços pequenos |
Misturando, temperando e finalizando verbos
Mazeru deve misturar ou mexer, e kakimazeru deve mexer bem. Awaseru consiste em combinar ingredientes, geralmente um molho feito com antecedência, e awadateru consiste em bater até ficar espumoso. Kakeru é para derramar ou polvilhar, e nuru é para espalhar ou pincelar.
Para temperar, as receitas usam tsukeru, para mergulhar ou marinar, e ajitsuke, tempero. A ordem tradicional de adição de temperos costuma ser resumida como sa shi su se so: satō, açúcar; shio, sal; su, vinagre; shōyu, molho de soja, escrito seuyu no antigo kana; e missô. É mais uma regra do que uma lei, mas você a verá em livros de receitas e aulas de culinária.
| Verbo | Leitura | Significado |
|---|---|---|
| 混ぜる | mazeru | Para misturar, mexa |
| 合わせる | awaseru | Para combinar |
| 泡立てる | awadateru | Para bater, bater |
| 加える | kuwaeru | Para adicionar |
| 入れる | ireru | Para colocar, adicione |
| かける | kakeru | Para derramar, polvilhe |
| 塗る | nuru | Para espalhar, pincele |
| 漬ける | tsukeru | Para marinar, marinar, molhar |
| 味見する | ajimi suru | Para provar, verifique o tempero |
| 冷ます | samasu | Para deixar esfriar |
| 冷やす | hiyasu | Para relaxar |
| 盛り付ける | moritsukeru | Para empratar, arrume em um prato |
Níveis, medidas e quantidades de calor
As receitas japonesas descrevem o calor em três etapas: tsuyobi, fogo alto, chūbi, fogo médio e yowabi, fogo baixo. Você também verá torobi, o fogo mais baixo. As instruções do microondas fornecem a potência e o tempo, como 600 W de ni-fun, dois minutos a 600 watts.
As colheres medidoras são padrão. Ōsaji é uma colher de sopa de 15 ml e kosaji uma colher de chá de 5 ml. Um kappu geralmente tem 200 ml, que é menor que uma xícara americana, então as conversões são importantes. Para o arroz, uma unidade tradicional, gō, tem cerca de 180 ml, e as panelas elétricas e xícaras de arroz a utilizam. Os pesos estão em gramas e os líquidos geralmente em cc, o que equivale a mililitros.
| Prazo | Leitura | Significado |
|---|---|---|
| 強火 | tsuyobi | Calor alto |
| 中火 | chūbi | Calor médio |
| 弱火 | yowabi | Calor baixo |
| 大さじ | ōsaji | Colher de sopa, 15 ml |
| 小さじ | kosaji | Colher de chá, 5 ml |
| カップ | kappu | Copo, geralmente 200 ml |
| 合 | gō | Medida de arroz, cerca de 180 ml |
| 少々 | shōshō | Um pouco, uma pitada |
| ひとつまみ | hitotsumami | Uma pitada de três dedos |
| 適量 | tekiryō | Uma quantidade adequada, a gosto |
| お好みで | o-konomi de | Como quiser, opcional |
Lendo uma receita japonesa
A maioria das receitas japonesas, seja em um site, em um pacote ou em um livro de receitas, segue o mesmo layout. A parte superior indica o nome do prato e a quantidade de porções, como ni-ninbun, para duas pessoas. Depois vem o zairyō, os ingredientes, geralmente com uma lista separada marcada como A ou B para um molho que você mistura com antecedência. Finalmente, tsukurikata, o método, é apresentado em etapas numeradas.
Os passos são escritos na forma simples ou na forma educada masu, e encadeiam ações com a forma te: tamanegi o usugiri ni shite, abura de itameru, corte a cebola e frite no óleo. Procure palavras de tempo, como ... feito, até: kitsuneiro ni naru feito itameru, refogue até dourar. Assistir a vídeos de receitas com o texto da receita aberto é uma excelente maneira de combinar verbos com ações.
| japonês | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| 材料（2人分） | Zairyō (ni-ninbun) | Ingredientes (serve dois) |
| 作り方 | Tsukurikata | Método |
| 玉ねぎは薄切りにする。 | Tamanegi wa usugiri ni suru. | Corte a cebola em fatias finas. |
| Aを合わせておく。 | Ē o awasete oku. | Misture os ingredientes A com antecedência. |
| フライパンに油を熱し、肉を炒める。 | Furaipan ni abura o nesshi, niku o itameru. | Aqueça o óleo em uma frigideira e frite a carne. |
| きつね色になるまで焼く。 | Kitsuneiro ni naru made yaku. | Cozinhe até dourar. |
| 塩、こしょうで味を調える。 | Shio, koshō de aji o totonoeru. | Ajuste o tempero com sal e pimenta. |
| 器に盛り、ねぎを散らす。 | Utsuwa ni mori, negi o chirasu. | Sirva em uma tigela e espalhe cebolinha por cima. |
| 電子レンジで2分チンする。 | Denshi renji de ni-fun chin suru. | Microondas por dois minutos. |
Aji o totonoeru, para ajustar o tempero, e ... te oku, para fazer algo com antecedência, aparecem em grande parte das receitas. Aprenda ambos como pedaços fixos.
Erros comuns
- Usar ryōri suru para todo tipo de culinária: é bom para cozinhar em geral, mas as receitas precisam de um verbo específico.
- Dizendo furai suru para fritar: o verbo é ageru; furai é um substantivo para frituras empanadas, como em ebi furai.
- Usando niru para ferver macarrão: água pura é yuderu; niru está fervendo em um líquido temperado.
- Usando yaku para legumes salteados: mover alimentos em óleo é itameru.
- Supondo que kappu signifique uma xícara americana de cerca de 240 ml: as receitas japonesas geralmente significam 200 ml.
- Confundir mazeru, misturar, com majiru, misturar: a instrução da receita é transitiva, mazeru.
- Lendo 大さじ como daisaji: é ōsaji, e 小さじ é kosaji.
Como revisar verbos culinários
Os verbos culinários aderem mais rápido quando você os combina com a ação. Narre sua própria culinária baixinho: kiru, mazeru, itameru, conforme você faz com cada um. Rotule as gavetas onde ficam suas colheres medidoras com ōsaji e kosaji e leia as instruções sobre macarrão instantâneo japonês ou pacotes de curry roux, que usam os mesmos verbos em algumas linhas curtas.
Os jogos de aprendizagem gratuitos do Unihongo permitem que você treine os verbos e as palavras cortantes em rodadas rápidas, o que ajuda com quase pares como niru e yuderu ou yaku e itameru. Em seguida, coloque-os em fala, explicando uma receita para outra pessoa, que é onde as cadeias em forma de te e as palavras de tempo finalmente se encaixam.
- Semana 1: os seis verbos de calor e os nomes dos pratos
- Semana 2: corte de verbos e cinco cortes nomeados
- Semana 3: misturar e temperar verbos, níveis de calor e medidas
- Semana 4: leia e prepare uma receita japonesa completa, lendo cada passo em voz alta