Läsa japanska recept och matlagningsvillkor

Hur ett japanskt recept är upplagt

Nästan varje japanskt recept har samma tre block. Först zairyō, ingredienserna, med en serveringslapp inom parentes som futari-bulle för två personer. Sedan tsukurikata eller tejun, metoden, skriven som numrerade steg som vart och ett slutar med en vanlig instruktion. Sist kommer en kort avslutningsanteckning om servering eller förvaring. Allt före ingredienserna är vanligtvis en kommentar från författaren och kan hoppas över medan du lär dig.

Stegen är skrivna i en av två stilar. Receptböcker och paket använder ofta ordboksformen med ett substantivslut, som i tamanegi o usugiri ni suru, som läses som en instruktion på en sida. Talade recept och matlagningsprogram byter till artiga -masu-former, som i usugiri ni shimasu, och lägger till -te kudasai när du vänder dig direkt till tittaren. Lär dig att läsa den första stilen och att säga den andra, för det är den du kommer att använda när du förklarar en maträtt för någon.

Mätord och hur man säger dem

Japanska recept mäter med sked, kopp och gram snarare än efter känsla, och de två skeden är förkortade så kraftigt att de ser ut som ett annat alfabet till en början. Ōsaji är matskeden och kosaji teskeden; båda följs av ett vanligt nummer, så ōsaji ni är två matskedar. Hälften skrivs med tecknet för hälften, som i ōsaji hanbun. Bägaren, kappu, är en standardmåttbägare och är inte muggen på din hylla.

Två vaga kvantiteter dyker upp hela tiden och förvirrar eleverna eftersom de ser exakta ut. Tekiryō betyder så mycket som passar rätten, och shōshō betyder en mycket liten mängd, ungefär en nypa, vanligtvis salt eller peppar. Det finns inte heller ett misstag i receptet: författaren säger åt dig att bedöma det. När du säger dessa högt, håll numret och enheten tillsammans som en bit, ōsaji-ni, som du skulle säga två matskedar på engelska.

Läs själva listan högt snarare än att skanna den, eftersom föremålet kommer först och mängden tvåa, motsatsen till den engelska vanan att säga två lök: en japansk lista säger tamanegi ikko, lök enstyck. Avståndet mellan föremålet och beloppet är ett utrymme i full bredd i originalet, och på ett tryckt kort kan det vara en prickad linje. Inte heller skiljetecken du behöver läsa. Om en kvantitet skrivs som en bråkdel kommer du vanligtvis att se den talad som hanbun för hälften eller yonbun no ichi för en fjärdedel.

Skär verb och formerna de gör

Detta är den del av japansk matlagningsordförråd som inte har någon snygg engelsk motsvarighet, eftersom orden namnger den färdiga formen snarare än knivens handling. Sengiri är inte handlingen att julienning; det är de tunna tändstickorna man slutar med. Det är därför grammatiken ser konstig ut till en början: du säger ninjin o sengiri ni shimasu, bokstavligen gör moroten till sengiri, använder ni suru snarare än ett verb att skära.

Mönstret är värt att borra på egen hand, eftersom det täcker varje formord i tabellen nedan. Substantiv plus o, sedan form plus ni shimasu. Elever som försöker tvinga in kiru i meningen producerar sengiri o kirimasu, vilket låter som att själva skära tändstickorna. De vanliga verben som muku för skalning och suriorosu för rivning beter sig normalt och tar ett direkt föremål.

Värm ord, från svag låga till fritering

Japanska recept beskriver värme efter styrka först. Yowabi är en svag låga, chūbi en medelstor och tsuyobi en stark, med torobi för den minsta sjudningen. Det allmänna ordet för inställningen är hikagen, så hikagen ni ki o tsukete kudasai betyder titta på värmen. Eftersom dessa är föreningar av hej, eld, är de också hur man talar om en elektrisk spis; ingen byter ordförråd för induktion.

Metoderna delar sedan med vad som bär värmen. Yuderu kokar i vanligt vatten, niru puttrar i kryddad vätska och nikomu puttrar länge tills saker mjuknar och smälter samman. Yaku är den bredaste av alla och täcker grillning, bakning och torr pannkokning, medan itameru är wokning i lite olja och ageru är fritering. Musu är ångande, och taku används för att koka ris och för vissa sjudrätter.

Smaksättningen ordning recept förutsätter

Japansk husmanskost har en minneshjälp som kallas sashisuseso, gjord av den första stavelsen av fem kryddor i den ordning de vanligtvis läggs till: satō, shio, su, shōyu och miso. Se i mitten kommer från en äldre stavning av shōyu, varför sekvensen ser något tvingad ut. Resonemanget brukar ges är att sockret är långsamt att tränga in och måste gå in tidigt, medan sojasås och miso tappar sin arom om de kokar hårt, så de hör hemma mot slutet.

Du behöver inte tro på kemin för att hitta sekvensen användbar, eftersom recept är skrivna under antagandet att du kan det. När en metod säger helt enkelt chōmiryō o irete nimasu, tillsätt kryddorna och låt puttra, förväntar den sig att du lägger till dem i den ordningen. Öva på att säga de fem substantiven som en lista, säg sedan de två meningarna som förklarar resonemanget, så kommer ordningen att stanna hos dig.

Observera att usui och koi beskriver smakens styrka, inte tjockleken på en sås. En elev som säger aji ga chiisai desu har översatt ord för ord; det naturliga paret är usui och koi, och det är de ord som en japansk kock kommer att använda när de smakar på din maträtt.

De numrerade stegen läses upp

Här är en komplett sjudrätt i den ordning ett recept skulle skriva ut den, omvandlad till de artiga former man faktiskt skulle säga. Läs hela blocket från topp till botten i ett svep snarare än mening för mening: en metod är en sekvens, och de sammanbindande -te-formerna i mitten är det som får det att flyta som en process istället för en lista med orelaterade kommandon.

Orden tryckta på ett paket

Stormarknadsförpackningar använder en smal uppsättning etiketter, och de är värda att lära sig före receptorden eftersom de påverkar vad du köper och hur länge det förblir säkert. De två dadlarna är det par som betyder mest: shōmi kigen är ett bäst-före-datum om kvalitet, medan shōhi kigen är ett sista förbrukningsdatum på färsk mat. Bredvid dem sitter hozon hōhō, lagringsmetoden, ofta reducerad till en varning som yō reizō.

Färdigrätter och delvis tillagade föremål lägger till ett kort avsnitt med rubriken o-meshiagarikata, hur man serverar, eller atatamekata, hur man värmer. Dessa är skrivna i ödmjuka och hedersamma former eftersom paketet vänder sig till dig som kund, vilket är anledningen till att verbet för äta visas som meshiagaru snarare än taberu. Du kommer bara någonsin att läsa dessa, aldrig säga dem, så behandla dem som ett ordförråd för lyssning.

Fraser du hör på matlagningsprogram

Ett japanskt matlagningsprogram är nära idealiskt lyssningsmaterial för denna vokabulär, eftersom presentatören berättar varje handling när den händer och upprepar samma sammanbindande fraser i varje avsnitt. Det visuella ger dig meningen, så att du kan koncentrera dig på ljudet. Det här är ett annat jobb än det matordförråd du använder på en restaurang, som tas upp i guiden för att beställa mat; här handlar orden om att producera rätten snarare än att välja den.

Två av dessa är värda att stjäla för ditt eget tal. Ato wa X dake desu är ett snyggt sätt att säga att bara en enkel sak återstår, i köket eller någon annanstans. Koko ga pointo desu fungerar när du vill flagga den viktiga delen av en förklaring till en kollega.

Pratar om vad du lagat

Matlagning är ett av de säkraste småpratämnena på japanska eftersom alla har en åsikt och ingen förväntar sig expertis. Kärnsatsen är enkel dåtid med tsukurimashita, och den intressanta delen är vad du fäster vid den: hur det blev, vad som gick fel och om någon annan gillade det. Observera att japansktalande rutinmässigt undersäljer sin egen matlagning, så en blygsam kommentar landar bättre än en stolt.

Frågar någon hur de gjorde det

Den enskilt mest användbara frågan här är dō yatte tsukuru n desu ka, hur gör du det. n desu-slutet signalerar att du frågar om bakgrunden till något du just har sett eller ätit, vilket är exakt läget, och det låter mycket varmare än den nakna dō yatte tsukurimasu ka. Om du vill ha receptet snarare än en beskrivning, fråga med tsukurikata o oshiete itadakemasu ka, en artig förfrågan som en kollega eller en väns förälder gärna svarar.

Räkna med att svaret blir kortare än du hoppats. Japanska kockar reducerar ofta en hel metod till en vana, som att långsamt steka löken eller sjuda den försiktigt, så ha en uppföljning redo: en fråga om tid, om värme eller om ett substitut för en ingrediens du inte kan få. Dessa tre uppföljningar gör ett enradssvar till en riktig konversation.

En treveckorsplan för japanska kök

• Vecka ett: lär dig de sexton mätraderna och läs en ingredienslista högt varje kväll, räknare inkluderade.
• Vecka två: lägg till de skärande orden och säg substantiv plus form plus ni shimasu för varje grönsak du förbereder.
• Vecka tre: lägg till värmeorden och berätta en komplett rätt från uppvärmning av pannan till dekiagari desu.
• Fotografera ett stormarknadspaket om dagen och läs de två datumen och förvaringsraden innan du lägger undan den.
• Se ett kort matlagningsklipp med ljudet på och utan undertexter, och skriv ner varje instruktionsslut du fångar.
• Avsluta varje vecka med att berätta för någon, på japanska, vad du lagat och fråga dem hur de skulle laga det.