Kärnidén: djur, del, skär
Varje köttnamn fyller upp till tre platser i en fast ordning. Först djuret: buta (豚), fläsk; gyū (牛), nötkött; tori (鶏), kyckling. Sedan delen: bara, mage; momo, ben eller lår; rōsu, länd. Sedan formen: usugiri, tunna skivor; kakugiri, kuber; hikiniku, färs. Butaniku, fläsk, är bokstavligen griskött, och gyū momo usugiri är tunt skivade nötköttsben.
När en plats är uppenbar tappar folk den. På en tonkatsu-restaurang rōsu kan det bara vara fläsk, och på en yakiniku-meny kan det bara vara nötkött. Hemma kan en etikett också lägga till en användning som sukiyaki-yō, för sukiyaki. Officiella etiketter skriver ofta delnamn i hiragana, som i kata rōsu (かたロース), medan recept och butiksskyltar föredrar katakana och kanji (肩ロース). Två lägenhetskamrater planerar middag.
| japanska | Romaji | Menande |
|---|---|---|
| 豚バラの薄切りを買ってきて。 | Buta bara no usugiri o katte kite. | Plocka upp lite tunt skivad fläskmage. |
| 鶏ももでいい？むねのほうが安いけど。 | Tori momo de ii? Mune no hō ga yasui kedo. | Är kycklinglår okej? Bröst är dock billigare. |
| カレー用の角切りがあったよ。 | Karē-yō no kakugiri ga atta yo. | Det fanns kuber för curry. |
| 牛こまと豚こま、どっちにする？ | Gyū koma to buta koma, dotchi ni suru? | Nötköttsrester eller fläskrester, vilken? |
| 合いびきを三百グラムお願い。 | Aibiki o sanbyaku-guramu onegai. | Trehundra gram blandad färs, tack. |
Fläsk och kyckling: var delarna finns
Delarnas namn beskriver kroppen, så diagrammet gör det mesta av arbetet. Rōsu kommer från English roast, ett japanskt mynt som nu namnger länden; hyra är från fransk filet, och i Kansai-regionen kommer du också att höra här, som i herekatsu. Bara brukar förklaras som en förkortning för abara, revbenen, runt vilka bukköttet ligger.
Kycklingnamnen är lika bokstavliga. Sasami (笹身) är bokstavligen bambu-blad kött, för den smala bladformade remsan under bröstet. Teba, vingen, är bokstavligen handfjäder, och den delar sig i tebamoto, basen; tebanaka, mitten; och tebasaki, spetsen, vanligtvis säljs med mitten fäst. En vän som lagar mat mycket ger dig råd.
| japanska | Romaji | Menande |
|---|---|---|
| 唐揚げなら鶏ももがおすすめ。 | Karaage nara tori momo ga osusume. | För karaage, skulle jag gå med kycklinglår. |
| とんかつはロースかヒレで作るよ。 | Tonkatsu wa rōsu ka hire de tsukuru yo. | Tonkatsu görs med rygg eller filé. |
| 手羽元はカレーに入れるとおいしいよ。 | Tebamoto wa karē ni ireru to oishii yo. | Drumetter är bra i curry. |
| ささみはサラダに合うよ。 | Sasami wa sarada ni au yo. | Kycklingmör passar bra i sallader. |
| Del | Läsning | Var den är | Typisk användning |
|---|---|---|---|
| 肩ロース | kata rōsu | Fläskaxelrygg, bredvid nacken | Ingefära fläsk, curry, röror |
| ロース | rōsu | Fläskkarré längs ryggen | Tonkatsu, fläskbiffar |
| バラ | bara | Fläsk mage | Wokning, nabe, kakuni |
| もも | momo | Bakben av fläsk | Magra röror, skinka |
| ヒレ | hire | Fläskfilé, inuti under ryggen | Hire-katsu |
| むね | mune | Kycklingbröst | Pocherad kyckling, karaage |
| もも | momo | Kycklinglår och klubba | Karaage, teriyaki |
| ささみ | sasami | Öm remsa under bröstet | Sallader, lättare rätter |
| 手羽先 | tebasaki | Vingspets med mittpartiet | Grillade eller stekta vingar |
| 手羽元 | tebamoto | Vingbas, trumpet | Curry, kokta rätter |
Nötköttsnamn på snabbköpet
Nötkött har fler officiella delar än fläsk, och en stormarknadsetikett måste använda dem: kata rōsu, ribu rōsu (revbensrygg), sāroin, hire, bara, momo och några till. Yakiniku-menyer använder en andra uppsättning namn. Tabellen blandar båda, med en anteckning om var du ser var och en.
| Namn | Läsning | Vad det är | Där du ser det |
|---|---|---|---|
| サーロイン | sāroin | Ryggfilé, baksidan av ryggen | Biffpaket |
| ロース | rōsu | Länd, ofta kata rōsu eller revbensrygg | Etiketter och yakiniku-menyer |
| カルビ | karubi | Marmorerat revben och bukkött | Yakiniku; etiketter lägger till bara |
| ハラミ | harami | Diafragman, räknas som slaktbiprodukter | Yakiniku menyer |
| タン | tan | Tunga | Yakiniku, gyūtan butiker |
| もも | momo | Magert benkött | Rostbiff, röror |
Karubi kommer från det koreanska ordet för revben, och harami förklaras vanligtvis som hara, mage, plus mi, kött, även om snittet är mellangärdet. Eftersom ingendera är ett officiellt delnamn, måste en etikett som säger karubi-yaki-yō, för grillning som karubi, också ge den riktiga delen, vanligtvis bara.
Formord: usugiri, kiriotoshi, komagire, hikiniku
Den tredje springan säger vad kniven eller kvarnen har gjort. Vissa formord berättar också prisnivån, eftersom beslag är billigare än snygga skivor. Hikiniku, färs, är bokstavligen malet kött, från hiku, till malning. Aibiki, bokstavligen mald tillsammans, är nötkött och fläsk blandat; etiketten namnger det tyngre köttet först, så gyū buta aibiki har mer nötkött än fläsk. Komagire och kiriotoshi är båda beslag, men i allmänt bruk betyder komagire små rester från flera delar och kiriotoshi större avskärningar, ibland från en namngiven del. Kassa- och gångfraser har sin egen snabbköpsguide, och matlagningsverb en annan; här, hos en bemannad slaktare, frågar en kund.
| japanska | Romaji | Menande |
|---|---|---|
| この切り落としは、どこの部位ですか。 | Kono kiriotoshi wa, doko no bui desu ka. | Vilken del kommer denna kiriotoshi ifrån? |
| もも肉の切り落としです。 | Momo-niku no kiriotoshi desu. | (Personal) Det är avskärningar från benet. |
| 合いびきは牛と豚、どちらが多いですか。 | Aibiki wa gyū to buta, dochira ga ōi desu ka. | Finns det mer nöt- eller fläsk i den blandade färsen? |
| しゃぶしゃぶ用に薄く切ってもらえますか。 | Shabushabu-yō ni usuku kitte moraemasu ka. | Kan du skära den tunt för shabu-shabu? |
| カレー用なら角切りがいいですよ。 | Karē-yō nara kakugiri ga ii desu yo. | (Personal) Till curry är tärningarna goda. |
| Form | Läsning | Bokstavligen | Vad du får |
|---|---|---|---|
| 薄切り | usugiri | tunt snitt | Tunna skivor till röror och nabe |
| 厚切り | atsugiri | tjockt snitt | Tjocka skivor för biff eller tonkatsu |
| 角切り | kakugiri | fyrkantigt snitt | Kuber för curry och gryta |
| 切り落とし | kiriotoshi | avskurna bitar | Avskärningar från trimning, ofta från en del |
| こま切れ | komagire | små skurna bitar | Små rester, ofta från flera delar |
| ひき肉 | hikiniku | malet kött | Finhacka |
| 合いびき | aibiki | jordas ihop | Nöt- och fläskfärs |
| ブロック | burokku | blockera | En oskuren bit att steka eller sjuda |
Läser etiketten på förpackningen
När namnet är avkodat svarar resten av etiketten på fyra frågor: varifrån, tills när, hur mycket och vem som packade den. Kokusan (国産), tam, betyder att djuret tillbringade den längsta delen av sitt liv i Japan; importer namnger landet. Färskt kött har shōhi kigen, ett sista förbrukningsdatum. Vid en bemannad disk är den stora siffran på priskortet priset per 100 gram; på ett paket är det totala du betalar kakaku eller onedan. Inhemskt nötkött lägger till ett tiosiffrigt individuellt identifikationsnummer, och kött som frysts är märkt kaitō, tinat. En nykomling kollar ett paket med en kollega.
| japanska | Romaji | Menande |
|---|---|---|
| 国産は日本で育ったという意味ですか。 | Kokusan wa Nihon de sodatta to iu imi desu ka. | Betyder kokusan att den växte upp i Japan? |
| 消費期限は十月一日までですね。 | Shōhi kigen wa jūgatsu tsuitachi made desu ne. | Sista användningsdatum är den första oktober. |
| 百グラム百九十八円だから、全部で五百九十四円です。 | Hyaku-guramu hyaku kyūjū hachi-en da kara, zenbu de gohyaku kyūjū yo-en desu. | Det är 198 yen per 100 gram, alltså 594 yen totalt. |
Utöver grunderna: yakiniku menyord
På en yakiniku-restaurang, där man grillar kött vid bordet, använder menyn sina egna namn, mest för nötkött. Karubi, rōsu, harami och tan är kärnan; horumon är slaktbiprodukter, och fläskhalsen ser ut som tontoro. Betygen går före: jō, premium och tokujō, top premium. Personalen frågar ofta hur du vill ha en tallrik kryddad, tarera, en söt sojasås eller shio, salt. Tan shio, saltad tunga, är en vanlig första tallrik. Kollegor beställer första omgången.
| japanska | Romaji | Menande |
|---|---|---|
| まずタン塩からいきましょう。 | Mazu tan shio kara ikimashō. | Låt oss börja med saltad tunga. |
| 上カルビを二人前お願いします。 | Jō-karubi o ninin-mae onegai shimasu. | Två portioner premium karubi, tack. |
| タレと塩、どちらになさいますか。 | Tare to shio, dochira ni nasaimasu ka. | (Personal) Sås eller salt? |
| ハラミはタレでお願いします。 | Harami wa tare de onegai shimasu. | Den harami med sås, tack. |
| 盛り合わせにしませんか。 | Moriawase ni shimasen ka. | Ska vi få ett diverse fat? |
| ホルモンはちょっと苦手なんです。 | Horumon wa chotto nigate nan desu. | Jag är inte riktigt en för slaktbiprodukter. |
Utöver grunderna: wagyū, kokusan-gyū och djuravläsningar
Kanji för de tre djuren ändrar sin läsning med ordet. Buta, gris, blir ton i föreningar som tonkatsu och tonjiru. Ushi är den levande kon, men köttet är gyū: gyūniku, gyūdon, gyūtan. Niwatori är fågeln på gården, medan köttet är tori, som i toriniku och yakitori. Paren nedan är de som slår upp kunderna.
| Par | Läsning | Vad skiljer sig åt |
|---|---|---|
| 和牛 / 国産牛 | wagyū / kokusan-gyū | Wagyū är fyra japanska raser och deras korsningar, födda och uppvuxna i Japan; kokusan-gyū är vilken ras som helst som föds upp huvudsakligen i Japan |
| ロース / ヒレ | rōsu / hire | Länd med en kant av fett kontra mager filé |
| 肩ロース / ロース | kata rōsu / rōsu | Marmorerad axelrygg kontra smalare länd |
| むね / もも | mune / momo | Magert, billigt kycklingbröst kontra saftigt lår |
| 牛 / 牛肉 | ushi / gyūniku | Djuret kontra dess kött |
Vanliga misstag med köttord
Tar harami för mage. Haran i namnet antyder mage, så shoppare förväntar sig bara. Harami är diafragman; för mage, leta efter bara.
Att tänka rōsu betyder stek. Ordet kom från engelska roast, men i Japan heter det en del, ländryggen. Rostbiff, rōsuto bīfu, är vanligtvis gjord av momo.
Läser aibiki som hälften och hälften. Förhållandet varierar, och etiketten namnger det tyngre köttet först. Gyū buta aibiki är mestadels nötkött.
Betala mer än du förväntade dig. Priskort och etiketter visar priset per 100 gram i stora siffror, och ett 350 grams paket kostar tre och en halv gånger så mycket. Leta efter kakaku eller onedan innan du når kassan.
| japanska | Romaji | Menande |
|---|---|---|
| お腹の肉なら、バラですよ。 | Onaka no niku nara, bara desu yo. | Om du menar magkött så är det bara. |
| ローストビーフ用のもも肉はありますか。 | Rōsuto bīfu-yō no momo-niku wa arimasu ka. | Har du benkött till rostbiff? |