Förälder och barn i en skål: oyakodon och tanindon
Oyakodon är kyckling som sjuder med lök i en söt sojabuljong, bunden med mjukt ägg och serveras över ris. Oyako (親子) är förälder och barn, och kanji 丼 läses don, förkortning för donburi. Skämtet är att hönan och ägget är familj.
Byt kött och familjen splittras. Fläsk eller nötkött tillagat med ägg i samma stil är tanindon (他人丼): tanin betyder en främling, någon som inte är någon släkting. Namnet är mest hemma i regionen Kansai, och andra områden kan använda olika namn för samma idé.
| japanska | Romaji | Menande |
|---|---|---|
| 親子丼 | oyakodon | skål med förälder och barn |
| きつねうどん | kitsune udon | räv-udon: friterad tofu |
| 月見うどん | tsukimi udon | månskådar-udon: ägg |
| 目玉焼き | medamayaki | stekt ägg, ordagrant ögonglob |
| 他人丼 | tanindon | främlingsskål: fläsk eller nötkött med ägg |
Räv och tanuki: djur som inte finns i skålen
Kitsune (きつね) är en räv. På en nudelmeny betyder det en topping av aburaage, tunn friterad tofu som fått sjuda tills den blivit söt, eftersom rävar i folklore sägs älska det. Rävar är också budbärare för Inari helgedomar, vilket är anledningen till att sushiris packat i en påse med samma tofu kallas inarizushi.
Tanuki (たぬき), mårdhunden, är mindre enkel. I och runt Tokyo är tanuki soba eller udon toppad med tenkasu, knapriga bitar av tempurasmet. I Osaka betyder tanuki vanligtvis soba med stekt tofu, maträtten Tokyo kallar kitsune soba. Kyoto har sin egen version igen. Varför tanuki valdes är inte känt med säkerhet; en vanlig berättelse härleder den från tane-nuki, utan fyllningen.
| japanska | Romaji | Menande |
|---|---|---|
| たぬきそば | tanuki soba | soba med tempurabitar, i Tokyo |
| 油揚げ | aburaage | tunn stekt tofu |
| 天かす | tenkasu | knapriga bitar av tempurasmet |
| いなり寿司 | inarizushi | sushiris i en stekt tofupåse |
Måne, ögonglob, fisk: namn som målar en bild
Tsukimi (月見) är månskådning, en höstsed. På en meny betyder det att ett ägg tappats i skålen: äggulan är fullmånen och det vita är molnet runt den. Snabbmatskedjor säljer tsukimi hamburgare med ett ägg varje höst. Medamayaki (目玉焼き) använder samma äggula för en trubbigare bild. Medama är en ögonglob och yaki är grillad eller stekt: ett stekt ägg, med solsidan uppåt, tittar på dig.
Taiyaki (たい焼き) är en kaka bakad i form av en tai, en havsbraxen, en fisk som serveras vid fester. Fyllningen är söt bönpasta, inte fisk. Takoyaki (たこ焼き) innehåller dock verkligen tako, bläckfisk. Melonbröd, meronpan, är uppkallad efter sitt utseende: en söt bulle med skuren skorpa, traditionellt utan melon inuti.
| japanska | Romaji | Menande |
|---|---|---|
| たい焼き | taiyaki | fiskformad kaka med bönpasta |
| たこ焼き | takoyaki | bläckfiskbollar |
| メロンパン | meronpan | melonformad söt bulle |
| 月見バーガー | tsukimi bāgā | månskådningsburgare med ägg |
Sushirullar med historier: tekkamaki och kappamaki
Tekkamaki (鉄火巻き) är en tunn rulle rå tonfisk. Tekka betyder glödhett järn. Den vanliga förklaringen är att den röda tonfisken i mitten ser ut som glödande metall. En annan historia säger att rullen var en favorit i spelhålor, som kallades tekkaba, eftersom spelare kunde äta den med en hand. Ingetdera är bevisat, och japanerna tycker om båda.
Kappamaki (かっぱ巻き) är en gurkrulle. Kappan är en flodvarelse av folklore som sägs älska gurkor. Utanför sushidisken är grönsaken helt enkelt kyūri; bara rullen får kappans namn.
| japanska | Romaji | Menande |
|---|---|---|
| 鉄火巻き | tekkamaki | tonfiskrulle |
| かっぱ巻き | kappamaki | gurkrulle |
| まぐろ | maguro | tonfisk |
| きゅうり | kyūri | gurka |
Namn som helt enkelt beskriver: yaki och okonomi
Ordet yaki (焼き) betyder tillagad över direkt värme: grillad, stekt eller stekt. Tillsätt det som tillagas så har du en rätt. Okonomiyaki går ett steg längre. Konomi är en preferens, okonomi är din preferens sagt artigt, så namnet betyder tillagad som du vill ha det, och du väljer fyllningarna.
| japanska | Romaji | Menande |
|---|---|---|
| お好み焼き | okonomiyaki | välsmakande pannkaka, som du vill ha den |
| 焼き鳥 | yakitori | grillad fågel: kycklingspett |
| 焼き肉 | yakiniku | grillat kött |
| 焼きそば | yakisoba | stekta nudlar |
| 卵焼き | tamagoyaki | rullad omelett |
Okonomi är användbart förutom mat. Okonomi de dōzo på ett bord med såser betyder att lägga till så mycket du vill.
Shabu-shabu och andra namn som består av ljud
Shabu-shabu (しゃぶしゃぶ) är en varm gryta med papperstunt kött, och namnet är ljudet av att svepa en skiva genom buljongen. Japanska har ett enormt förråd av ljudhärmande ord, och livsmedelsförpackningar använder dem ständigt för att beskriva textur. Lär dig tre så kan du läsa hälften av etiketterna i ett bageri.
| japanska | Romaji | Menande |
|---|---|---|
| しゃぶしゃぶ | shabushabu | Hot Pot uppkallad efter ett svischande ljud |
| ふわふわ | fuwafuwa | mjuk och fluffig |
| さくさく | sakusaku | lätt och krispig |
| もちもち | mochimochi | mjuk och seg |
Så frågar du vad en rätt egentligen är
Ett namn berättar skämtet, inte ingredienslistan. Om du är allergisk eller inte äter vissa livsmedel, fråga direkt. Personalen är van vid frågan, och artiga desu- och masu-former är rätt för en restaurang.
| japanska | Romaji | Menande |
|---|---|---|
| これは何ですか。 | Kore wa nan desu ka. | Vad är det här? |
| 何が入っていますか。 | Nani ga haitte imasu ka. | Vad finns i den? |
| 肉は入っていますか。 | Niku wa haitte imasu ka. | Innehåller den kött? |
| 卵は生ですか。 | Tamago wa nama desu ka. | Är ägget rått? |
| どうして親子丼というんですか。 | Dōshite oyakodon to iu n desu ka. | Varför heter det oyakodon? |
| 親子丼を一つお願いします。 | Oyakodon o hitotsu onegai shimasu. | En oyakodon, tack. |
Haitte imasu kommer från hairu, för att vara inuti. Mönstret är ingrediensen, sedan wa haitte imasu ka. Att fråga varför en maträtt har sitt namn, med dōshite, är också ett vänligt sätt att få en kock eller en servitör att prata.