Omakase Betydelse: Lämnar det till kocken, och Far Beyond Sushi

Kanji och verbet makaseru

Omakase skrivs お任せ, eller ibland おまかせ i hiragana på menyer och förpackningar. Kanji 任 betyder plikt, ansvar eller att anförtro, och det förekommer i ord som ninmu, ett uppdrag eller en uppgift, sekinin, ansvar och tannin, läraren som ansvarar för en klass.

Verbet makaseru betyder att anförtro något till någon, att lämna ett beslut eller jobb i sina händer. Dess stam, makase, blir ett substantiv, och hedersprefixet o gör det artigt. Så omakase betyder bokstavligen handlingen att lämna det till dig, och omakase shimasu betyder att jag kommer att lämna det till dig.

Nyansen är tillit. När du säger makaseru låter du inte bara någon välja; du säger att du tror att de kommer att välja bra. Det är därför som ordet passar en sushikock så snyggt: kocken vet vad som kom till marknaden den morgonen, och du inte.

UnihongoOrdförråd

おまかせでお願いおねがいします。Kockens val, tack.

Omakase vid en sushidisk

Vid en sushidisk betyder omakase att kocken serverar dig en sekvens som han valt. Beroende på restaurang kan det vara ett dussin eller fler bitar av nigiri, ibland med smårätter som kallas tsumami eller otsumami, en skål med soppa och en sista rulle eller bit tamago, den söta omeletten. Kocken brukar placera varje bit direkt framför dig, ofta redan penslad med sojasås, så att du kan äta den direkt.

Vissa diskar erbjuder endast omakase, med en fast kurs och en bestämd starttid. Andra har en omakase vid sidan av en vanlig meny. I det mest blygsamma slutet kan en lunch omakase bara vara en tallrik med diverse nigiri som köket väljer. Ordet är detsamma; upplevelsen beror helt på butiken.

Du kan också se ord som kōsu, kurs, och de rankade uppsättningarna matsu, take och ume, tall, bambu och plommon, där matsu vanligtvis är dyrast. Dessa är inte samma sak som omakase, men de löser samma problem att inte behöva välja varje bit.

Okonomi: motsatsen till omakase

Kontrastordet är okonomi, från konomi, preferens eller smak. Att beställa okonomi innebär att man själv väljer varje bit, vanligtvis två bitar åt gången, från det som finns på tavlan eller i glaset. Det är samma konomi som i okonomiyaki, den välsmakande pannkakan tillagad som du vill ha den.

Många stammisar blandar de två: de börjar med omakase och avslutar med några okonomi-bitar som de gillade särskilt. Om du vill ha ytterligare en bit av något du nyss ätit, be bara om det igen med mō hitotsu.

Wasabi nuki, utan wasabi, och sabi nuki, den kortare sushidiskversionen, förstås båda. Kockar är vana vid barn och gäster som föredrar det på det sättet, så det finns ingen anledning att be om ursäkt.

Allergier, ogillar och vad man ska säga först

Eftersom kocken planerar sekvensen är rätt tidpunkt att nämna allt du inte kan äta innan den första biten. Personalen frågar ofta när du bokar eller när du sätter dig ner: nigate na mono wa arimasu ka, finns det något du inte gillar? Nigate är det mjuka, artiga ordet för något du tycker är svårt, och arerugī är en allergi.

Var specifik. Säg vilken typ av skaldjur, som ika, bläckfisk, tako, bläckfisk, uni, sjöborre, ebi, räkor eller hikarimono, de silverskinnade fiskarna som makrill och krås. Om du har en allvarlig allergi, säg det tydligt med arerugī snarare än nigate, eftersom nigate låter som preferens.

Motetikett under en omakase-måltid

Omakase är avslappnat på de flesta ställen, men några vanor gör att måltiden går smidigt och visar respekt för kockens arbete. Ingen av dessa är strikta lagar, och sederna varierar mellan butikerna, så följ kockens ledtråd när du är osäker.

• Ät varje bit strax efter att den har placerats framför dig; nigiri är tidsinställd så att riset och fisken är som bäst.
• Händer eller ätpinnar är båda bra för nigiri. Om du använder sojasås, doppa fisksidan lätt, inte riset.
• Om kocken redan har penslat biten med sås eller tillsatt salt eller citrus behöver den oftast inget annat.
• Gari, den inlagda ingefäran, är en smakrengöringsmedel mellan bitarna, inte en topping.
• Undvik stark parfym vid en disk; arom är en del av måltiden för alla runt omkring dig.
• Fråga innan du tar bilder, särskilt vid små diskar. Kochira, shashin o totte mo ii desu ka räcker.
• Sushi-butikens insiderord som agari, te och oaiso, räkningen, är personaljargong. Gästerna brukar bara säga ocha och okaikei.

I slutet är gochisōsama deshita, tack för måltiden, den naturliga slutlinjen. Att säga oishikatta desu, det var utsökt, till kocken direkt är alltid välkommen.

Omakase bortom sushidisken

I Japan är omakase inte ett restaurangord. Det är det vanliga sättet att lämna över vilket val som helst. På en frisörsalong är en vag förfrågan följt av ato wa omakase shimasu, och resten lämnar jag till dig, vanligt. På en blomsteraffär kan du ge en budget och be om ett arrangemang omakase de. På jobbet kan en chef säga kono ken wa anata ni makasemasu, jag överlåter detta till dig.

Produkter använder också ordet. Omakase-läge på en tvättmaskin eller riskokare innebär en automatisk inställning som bestämmer för dig. Vissa restauranger och bagerier säljer en omakase-set eller omakase bento, en låda vars innehåll ändras dag för dag.

Makase i sammansatta ord: tur, vind och andra människor

Makase kombineras också med andra substantiv för att betyda att överlåta saker till något. Några av dessa är neutrala eller poetiska; andra bär på lite kritik, för att överlåta allt till någon annan kan låta oansvarigt.

Lägg märke till hur omakase är den enda med det artiga prefixet. Att lägga till o markerar det som respektfullt förtroende för en specifik person, vilket är precis vad du vill uttrycka för en kock eller stylist.

Betydelsen utomlands vs i Japan

Utanför Japan signalerar omakase vanligtvis en förstklassig avsmakningsmeny som endast kan bokas, och själva ordet har blivit en del av marknadsföringen. Restauranger i många länder använder det nu för icke-japanska köket också, och vissa mjukvaruutvecklare har lånat det för att beskriva ramar som gör val åt dig.

På japanska bär ordet inte den lyxkänslan i sig. Det bär på förtroende. En bento vars innehåll butiken väljer kan vara omakase, och så kan en billig frisyr. Om du kommer ihåg att omakase helt enkelt betyder att jag lämnar det till dig, kommer du att förstå det överallt, från den dyraste disken i Ginza till en vän som erbjuder dig att planera din helg.