Namnen du kommer att se först
Wagashi är skrivet med wa (和), Japan och kashi (菓子), konfektyr. Dess motsats är yōgashi (洋菓子), västerländska sötsaker som sockerkaka och gräddpuffar. Ett varuhusmatgolv håller de två i separata zoner, och på sidan wagashi visas dessa namn.
| japanska | Romaji | Menande |
|---|---|---|
| 団子 | dango | risdumplings på spett |
| どら焼き | dorayaki | bönpasta pannkaka smörgås |
| たい焼き | taiyaki | fiskformad fylld kaka |
| 抹茶 | matcha | pulveriserat grönt te |
| 大福 | daifuku | mjuk riskaka fylld med bönpasta |
| 羊羹 | yōkan | fast söt böngelé |
| 最中 | monaka | skarpa rån fyllda med bönpasta |
| 饅頭 | manjū | ångad bulle med bönpasta |
| わらび餅 | warabimochi | mjuk geléliknande kaka pudrad med kinako |
Butiker skriver ofta de svårare namnen i hiragana: ようかん, もなか, まんじゅう. Lär dig ljudet först och båda stavningarna är vettiga.
Anko: tsubuan eller koshian
Nästan varje sötsak ovan innehåller anko (あんこ), en pasta av azuki bönor kokta med socker. Etiketten kommer att säga, eller expediten kommer att fråga, vilken typ du vill ha. Tsubuan (つぶあん) håller bönorna delvis hela, så de har skal och konsistens. Koshian (こしあん) pressas genom en sil tills den är slät. Människor har fasta preferenser, och att fråga vilken någon gillar är pålitligt småprat.
Kinako (きなこ) är den andra smaken att känna till: rostat sojabönmjöl, brunt, nötaktigt och torrt. Den täcker warabimochi och några dango, och kommer vanligtvis med kuromitsu, en mörk sockersirap, att hälla över.
| japanska | Romaji | Menande |
|---|---|---|
| あんこ | anko | söt röd bönpasta |
| つぶあん | tsubuan | tjock bönpasta |
| こしあん | koshian | slät bönpasta |
| 白あん | shiroan | vit bönpasta |
| きなこ | kinako | rostat sojabönmjöl |
| 黒蜜 | kuromitsu | mörk sockersirap |
| つぶあんとこしあん、どちらが好きですか。 | Tsubuan to koshian, dochira ga suki desu ka. | Vilken gillar du, chunky eller slät bönpasta? |
Dango, daifuku och andra mjuka risgodis
Dango (団子) är små bollar av rismjölsdeg, vanligtvis tre eller fyra på ett bambuspett. Mitarashi dango är grillade och glaserade med en söt sojasåssirap. Sanshoku dango, trefärgad dango i rosa, vitt och grönt, är kopplade till körsbärsblomning. Eftersom de kommer på en pinne, räknas dango med hon: ippon, nihon, sanbon.
Daifuku (大福) är en mjuk runda av mochi, krossad riskaka, lindad runt anko; ichigo daifuku gömmer en hel jordgubbe inuti. Warabimochi (わらび餅) är inte riktigt mochi: det är en sval, vinglig sötsak gjord av stärkelse, som äts på sommaren under en hög av kinako.
| japanska | Romaji | Menande |
|---|---|---|
| みたらし団子 | mitarashi dango | dango med söt sojaglasyr |
| 三色団子 | sanshoku dango | trefärgad dango |
| いちご大福 | ichigo daifuku | daifuku med en hel jordgubbe |
| みたらしを二本ください。 | Mitarashi o nihon kudasai. | Två mitarashi spett, tack. |
Bakade, ångade och stelnade: ytterligare fem former
| Romaji | Utanför | Inuti | Bra att veta |
|---|---|---|---|
| dorayaki | Två små runda pannkakor | Anko, vanligtvis tsubuan | Säljes inslagna en och en och lätt att bära |
| taiyaki | Knäckkaka formad som en havsruda | Anko eller vaniljsås | Säljes varm från stånd; äta det på en gång |
| manjū | Mjuk ångad bulle av vetedeg | Anko, ofta koshian | Den klassiska souveniren från varma vårstäder |
| monaka | Två tunna knapriga rån gjorda av ris | Anko, ibland med kastanj | Rånet mjuknar med tiden |
| yōkan | Inget skal: ett fast block | Anko satt med agar | Håller sig bra; skivad och serverad med te |
Dorayaki är känd som favoritmaten för Doraemon, robotkatten av manga och anime. Tai i taiyaki är havsruda, en fisk kopplad till festligheter; kakan innehåller ingen fisk alls.
Säsongens godis: sakuramochi och kashiwamochi
Wagashi följ kalendern noga, och två godis markerar våren. Sakuramochi (桜餅) är rosa riskaka runt anko, insvept i ett saltat körsbärsblad, säljs runt dockfestivalen den 3 mars och under blomningssäsongen. Den finns i två stilar: en tunn crepe rullad runt fyllningen, förknippad med Tokyo, och en boll av grovt, klibbigt ris, förknippat med Kansai. Bladet är ätbart och om man ska äta det är en smaksak.
Kashiwamochi (柏餅) är en vit riskaka vikt över anko och insvept i ett eklöv, ätit till Barnens dag den 5 maj. Detta blad äts inte. Utanför dessa veckor försvinner båda godisarna till stor del, vilket är poängen: en wagashi räknare talar om månaden.
| japanska | Romaji | Menande |
|---|---|---|
| 桜餅 | sakuramochi | körsbärsblad riskaka |
| 柏餅 | kashiwamochi | ekblad riskaka |
| 季節限定 | kisetsu gentei | endast tillgänglig denna säsong |
| 季節のお菓子はどれですか。 | Kisetsu no o-kashi wa dore desu ka. | Vilka är säsongens godis? |
Med matcha: sött först, sedan te
Wagashi är gjorda för att ätas med grönt te, och framför allt med matcha (抹茶), pulveriserat grönt te vispat med varmt vatten. I teceremonin äts det söta först och teet följer efter, så att sötman som finns kvar i munnen möter teets beska. Terum vid tempel och trädgårdar säljer paret som ett set, och en mening beställer det.
| japanska | Romaji | Menande |
|---|---|---|
| 抹茶セットを一つお願いします。 | Matcha setto o hitotsu onegai shimasu. | Ett matcha set, tack. |
| お菓子はどれになさいますか。 | O-kashi wa dore ni nasaimasu ka. | Vilken sötsak skulle du vilja ha? |
| これでお願いします。 | Kore de onegai shimasu. | Den här, tack. |
Köper i en wagashi butik
Butiksgodis säljs styckvis från en glasdisk, så att peka fungerar, och hitotsu zutsu (一つずつ), en av varje, räddar dig från att upprepa numret. Frågan som spelar roll är hur länge det söta håller. Färska sötsaker som daifuku och sakuramochi måste ofta ätas samma dag, och expediten kommer att säga honjitsu-chū, inom idag. Torrt och bakat godis håller längre. Datumet på etiketten är shōmi kigen (賞味期限), bäst-före-datumet.
| japanska | Romaji | Menande |
|---|---|---|
| これとこれを一つずつください。 | Kore to kore o hitotsu zutsu kudasai. | En vart och ett av det här och det här, tack. |
| 日持ちしますか。 | Himochi shimasu ka. | Håller det? |
| 賞味期限はいつまでですか。 | Shōmi kigen wa itsu made desu ka. | När är bäst-före-datumet? |
| 本日中にお召し上がりください。 | Honjitsu-chū ni o-meshiagari kudasai. | Snälla ät det idag. |
| お土産なので、箱に入れてもらえますか。 | Omiyage na no de, hako ni irete moraemasu ka. | Det är en gåva, så kan du lägga det i en låda? |