Kärnidén: ett namn som fungerar som en jobbtitel
På ett kontor kan samma person vara nyrekryterad, sedan sektionschef, sedan avdelningschef. Titeln berättar var de står. Shusse-uo (出世魚) fungerar på samma sätt. Shusse betyder att resa sig i världen, och seden kopierar en gammal praxis: fram till Edo-perioden tog samurajer och forskare ett nytt namn när de blev myndiga och igen på befordran, så en fisk som bytte namn när den växte sades bli befordrad.
Så när en fiskhandlare säger kore wa inada desu, är svaret på vad det är egentligen svaret på hur stort det är. Frågorna och svaren nedan kommer från ett stånd på en morgonmarknad, där en besökare pekar på en bricka med silverblå fisk.
| japanska | Romaji | Menande |
|---|---|---|
| これは何という魚ですか。 | Kore wa nan to iu sakana desu ka. | Vad heter denna fisk? |
| イナダです。ブリの若いのですよ。 | Inada desu. Buri no wakai no desu yo. | Det är inada. En ung buri. |
| 大きくなると名前が変わるんです。 | Ōkiku naru to namae ga kawaru n desu. | Dess namn ändras när den blir större. |
| 出世魚ですね。 | Shusse-uo desu ne. | Så det är en av marknadsföringsfiskarna. |
| どのくらいの大きさからブリですか。 | Dono kurai no ōkisa kara buri desu ka. | Från vilken storlek är det en buri? |
| 八十センチぐらいからですね。 | Hachijussenchi gurai kara desu ne. | Från cirka 80 centimeter. |
Buri-stegen: Kantō, Kansai och Hokuriku namn
Buri (鰤), den japanska amberjack eller gulsvans, är läroboken shusse-uo. Läs en rad av diagrammet från vänster till höger och fisken växer; läs ner en kolumn så har du samma storlek under tre lokala titlar. Mellersta stegen ändras från plats till plats, men varje rad slutar vid buri, den vuxne på cirka 80 centimeter eller mer.
Storleksgränserna är ungefärliga och källorna är inte överens med tio centimeter eller så. Namnen varierar långt bortom dessa tre rader: delar av Shikoku och Kyushu säger yazu, och Wakayama, även om det är i Kansai, använder ofta Kantō namnen.
| Namn | Läsning | Där | Ungefärlig storlek |
|---|---|---|---|
| ワカシ | wakashi | Kantō | Upp till ca 35 cm |
| イナダ | inada | Kantō | Ca 35 till 60 cm |
| ワラサ | warasa | Kantō | Cirka 60 till 80 cm |
| ツバス | tsubasu | Kansai | Upp till ca 40 cm |
| ハマチ | hamachi | Kansai, och odlad fisk överallt | Ca 40 till 60 cm |
| メジロ | mejiro | Kansai | Cirka 60 till 80 cm |
| フクラギ | fukuragi | Hokuriku | Ca 35 till 60 cm |
| ブリ | buri | Överallt | Ca 80 cm och uppåt |
Vid fiskdisken: hamachi, buri och ordet yōshoku
I en stormarknad uppfyller stegen en andra regel. Japans standard för livsmedelsmärkning kräver att färsk fisk ska visa yōshoku (養殖), odlad, när fisken odlades och kaitō (解凍), tinad, när den frystes och tinades. Tennen (天然), vild, krävs inte, men butiker trycker det stolt eftersom vild fisk säljs för mer.
I handeln säljs odlad gulsvans ofta som hamachi oavsett storlek, och buri, särskilt på vintern, tyder på en vild vuxen. Vanan är lös: du kommer också att se yōshoku buri. Kanburi (寒鰤), bokstavligen kalla säsongsburi, är vild buri som fångas på midvintern, när den är som fetast. Shoppingfraser och rabattklistermärken har sina egna guider; diagrammet visar bara fisken.
| japanska | Romaji | Menande |
|---|---|---|
| これは天然ですか、養殖ですか。 | Kore wa tennen desu ka, yōshoku desu ka. | Är detta vild eller odlad? |
| こちらは養殖のはまちです。 | Kochira wa yōshoku no hamachi desu. | Den här är odlad hamachi. |
| お刺身にできますか。 | Osashimi ni dekimasu ka. | Kan jag äta det som sashimi? |
| 今日は氷見の寒ぶりが入っていますよ。 | Kyō wa Himi no kanburi ga haitte imasu yo. | Vi har fått in vinterburi från Himi idag. |
| ぶりの切り身を三切れください。 | Buri no kirimi o mi-kire kudasai. | Tre skivor buri, tack. |
| ぶり大根にしたいんですが。 | Buri daikon ni shitai n desu ga. | Jag skulle vilja göra buri med daikon. |
Suzuki, bora och kohada: den andra marknadsföringsfisken
Buri är den berömda, men samma logik går igenom flera fiskar. Suzuki (鱸), den japanska havsabborren, klättrar från seigo till fukko till suzuki i Kantō, med hane istället för fukko i Kansai. Bora (鯔), den grå multen, går från oboko eller subashiri till ina, bora och slutligen todo. Kohada, den silver-skinnade sushi toppingen, är ett mellanstadium av konoshiro, som börjar som shinko. Själva sushiformerna har en separat guide.
| Namn | Läsning | Fisk | Etapp |
|---|---|---|---|
| セイゴ | seigo | Suzuki, havsabborre | Ung, upp till ca 30 cm |
| フッコ | fukko | Suzuki, i Kantō | Ca 30 till 60 cm |
| ハネ | hane | Suzuki, i Kansai | Ca 30 till 60 cm |
| スズキ | suzuki | Suzuki | Vuxen, ca 60 cm och uppåt |
| オボコ | oboko | Bora, grå mulle | Steka |
| イナ | ina | Bora | Ung fisk |
| ボラ | bora | Bora | Vuxen |
| トド | todo | Bora | Den största, äldsta fisken |
| シンコ | shinko | Konoshiro, krås | Liten, några centimeter |
| コハダ | kohada | Konoshiro | Cirka 7 till 10 cm, den klassiska sushistorleken |
Vuxennamnet är vanligtvis artens standardnamn, varför ordböckerna listar havsabborren som suzuki, aldrig seigo. De andra stegen är ostandardiserade handels- och lokala namn.
Bortom grunderna: todo inga tsumari och andra ord från stegen
Några steg har klättrat ut från fiskmarknaden till vardagliga japanska. Den mest kända är todo no tsumari. Todo är det efternamn som en bora kan nå, så frasen pekar mot slutet av stegen: efter alla stadier var det här det slutade. Det betyder i slutändan, och det introducerar vanligtvis ett nedslående eller deflaterande resultat.
Inase (鯔背), som springer på ett streetwise Edo-sätt, sägs komma från en frisyr som bärs av unga män på Nihonbashi fiskmarknad, bunden för att se ut som baksidan av en ina. Här summerar en kompis en helg över kaffe.
| japanska | Romaji | Menande |
|---|---|---|
| とどのつまり、旅行は中止になりました。 | Todo no tsumari, ryokō wa chūshi ni narimashita. | Till slut avbröts resan. |
| いろいろ話し合ったけど、とどのつまり元の案に戻った。 | Iroiro hanashiatta kedo, todo no tsumari moto no an ni modotta. | Vi pratade om det länge, men till slut gick vi tillbaka till den ursprungliga planen. |
| 結局、家で映画を見ました。 | Kekkyoku, ie de eiga o mimashita. | Till slut såg vi en film hemma. |
| あの人は粋でいなせだね。 | Ano hito wa iki de inase da ne. | Han har riktig stil och sanslös. |
Varför säljs reklamfisk vid fester
Japanska firanden stöder sig på engi (縁起), goda omens i namn och ljud; tai, havsruda, är festlig eftersom den ekar medetai, glad. En fisk som stiger i graderna är en naturlig önskan att stiga i livet, så shusse-uo dyker upp vid examen, nya jobb och befordran.
Buris stora ögonblick är nyår. Från Toyama genom Kansai och tvärs över västra Japan är det årsslutsfisken och går in i osechi och ozōni; stora delar av östra Japan använder lax istället. På en marknadsföringsfest kan en kollega säga följande.
| japanska | Romaji | Menande |
|---|---|---|
| 昇進おめでとうございます。 | Shōshin omedetō gozaimasu. | Grattis till din befordran. |
| 出世魚なので、縁起がいいんですよ。 | Shusse-uo na node, engi ga ii n desu yo. | Det är en marknadsföringsfisk, så det ger lycka. |
| お正月にはぶりを食べます。 | Oshōgatsu ni wa buri o tabemasu. | Vi äter buri vid nyår. |
| うちのお雑煮にはぶりが入ります。 | Uchi no ozōni ni wa buri ga hairimasu. | Vår familjs ozōni har buri i den. |
| これからのご活躍をお祈りしています。 | Korekara no go-katsuyaku o oinori shite imasu. | Jag önskar dig all framgång från och med nu. |
Räkna fisk: hiki, bi, hon, kire, saku och kan
Räknaren följer den form fisken är i, samma logik som namnen: en hel fisk, en skiva och en bit sushi räknas olika även när alla är buri.
| Disk | Läsning | Räknar | Exempel |
|---|---|---|---|
| 匹 | hiki | Fiskar i dagligt tal, särskilt levande eller små | ippiki, nihiki, sanbiki |
| 尾 | bi | Hel fisk på marknader, recept och formell skrift | ichhibi, nibi |
| 本 | hon | En stor hel fisk, som en buri eller tonfisk på marknaden | buri ippon |
| 切れ | kire | Skivor eller filébitar | hito-kire, futa-kire, mi-kire |
| 柵 | saku | Ett trimmat block för att skära sashimi | hito-saku |
| 貫 | kan | Bitar av nigiri sushi | ikkan, nikan |
Hiki ändrar sitt ljud: ippiki, nihiki, sanbiki, roppiki. Mi-kire använder det gamla infödda numret mi, även om san-kire också hörs. Filéering använder också en disk: sanmai ni orosu, bokstavligen att ta ner i tre platta bitar, ger två filéer och ryggraden.
Talad verklighet: vem använder vilket namn
Sportfiskare och fiskhandlare använder hela den lokala stegen. Många stadsköpare känner bara till buri och hamachi, plus ett mellannamn från där de växte upp, till exempel inada i Tokyo. Ingen förväntar sig att en besökare ska känna till varje steg.
På menyer listar sushikedjor med löpande band vanligtvis hamachi, medan izakayabrädor på vintern föredrar buri eller kanburi. Etiketter blandar hiragana och katakana, ぶり och ブリ, och kanji 鰤 visas på handskrivna menyer. Vid en sushidisk låter det så här.
| japanska | Romaji | Menande |
|---|---|---|
| 今日のおすすめは何ですか。 | Kyō no osusume wa nan desu ka. | Vad rekommenderar du idag? |
| 寒ぶりのいいのが入ってますよ。 | Kanburi no ii no ga haittemasu yo. | Vi har en bra vinterburi. |
| はまちを二貫お願いします。 | Hamachi o nikan onegai shimasu. | Två delar av hamachi, tack. |
| このワラサ、自分で釣ったんです。 | Kono warasa, jibun de tsutta n desu. | Jag fångade den här warasa själv. |
Vanliga misstag med fiskar som byter namn
Behandla hamachi och buri som två olika fiskar. Menyer utomlands listar dem ofta separat, så eleverna antar två arter. De är en fisk i olika storlekar, eller odlad kontra vild.
Använd din läroboksstege överallt. En elev som studerade i Tokyo frågar efter inada i Osaka och får en förbryllad blick, eftersom mellannamnen är regionala. Be om det lokala namnet istället: kochira de wa nan to iimasu ka.
Blandar ihop mejiro med liknande ord. Mejiro är också den japanska vita ögat, en liten grön fågel, och den låter nära mebaru, en helt annan stenfisk. På en fisketikett betyder mejiro bredvid buri eller hamachi gulsvans.
Räkna skivor med hiki. Buri o sanbiki kudasai ber om tre hela fiskar. För filéskivor säg mi-kire, och för sashimiblock, saku.
Använder todo no tsumari för ett lyckligt slut. Eftersom frasen vanligtvis föregår en besvikelse, kan lyssnare höra ironi. Använd kekkyoku istället.