Kärnidén: en stege från nypa till kopp
Föreställ dig enheterna som stegpinnar. Fingrar mäter de minsta mängderna, skedar i mitten, en kopp den största, och varje stegpinne har en fast storlek. Ōsaji (大さじ) är bokstavligen stor sked: ō är stor och saji ett äldre ord för sked som överlever främst i att mäta. Kosaji (小さじ), bokstavligen liten sked, är en tredjedel av det. Kappu är låneordsbägaren och i ett japanskt recept betyder det 200 ml.
Det ena steget som inte hör till är riskoppen. Den rymmer en gō, 180 ml, och sitter bredvid kappun i diagrammet eftersom de två ser likadana ut och är lätta att förväxla. På en matlagningskurs läser läraren upp mängderna.
| japanska | Romaji | Menande |
|---|---|---|
| しょうゆを大さじ2入れます。 | Shōyu o ōsaji ni iremasu. | Tillsätt två matskedar sojasås. |
| 砂糖は小さじ1です。 | Satō wa kosaji ichi desu. | Sockret är en tesked. |
| 水を1カップ加えてください。 | Mizu o ichi-kappu kuwaete kudasai. | Vänligen tillsätt en kopp vatten. |
| 大さじと小さじ、どちらを使いますか。 | Ōsaji to kosaji, dochira o tsukaimasu ka. | Vilken ska jag använda, matskeden eller teskeden? |
Säger beloppen högt
Med skedar kommer enheten först och numret följer, det omvända till engelska: ōsaji ni, två matskedar. Koppar och gram sätter siffran först: ichi-kappu, hyaku-guramu. Bråk läses nämnaren först, så 1/2 är nibun no ichi, bokstavligen av två delar, en. I tal säger de flesta helt enkelt hanbun, hälften.
| Skriftlig | Läsning | Belopp |
|---|---|---|
| 大さじ1 | ōsaji ichi | 15 ml, en matsked |
| 大さじ1/2 | ōsaji nibun no ichi | 7,5 ml, en halv matsked |
| 大さじ1と1/2 | ōsaji ichi to nibun no ichi | 22,5 ml, en och en halv matsked |
| 小さじ1 | kosaji ichi | 5 ml, en tesked |
| 小さじ1/4 | kosaji yonbun no ichi | 1,25 ml, en kvart tesked |
| 1カップ | ichi-kappu | 200 ml |
| 1/2カップ | nibun no ichi kappu | 100 ml |
| 200cc | mizu nihyaku shīshī | 200 ml vatten; cc och ml är samma |
| 米2合 | kome ni-gō | Två risbägare, 360 ml okokt ris |
| 大1・小1/2 | ōsaji ichi, kosaji hanbun | Stenografi på handskrivna kort och TV-texter |
I matlagningsprogram hör du också skedar räknade med hai, och dess ljud ändras: ōsaji ippai, nihai, sanbai.
Utjämning: surikiri, yamamori och tvåtredjedelsregeln
Ett japanskt skedmått är jämnt om inte receptet säger något annat. Ordet är surikiri (すりきり), bokstavligen skrapat bort: ös upp en hög sked och kör sedan en rak kant, som handtaget på den andra skeden, över toppen. Yamamori (山盛り), bokstavligen berghög, är en medvetet generös sked och skrivs ut när receptet betyder det.
Vätskor fylls på tills de är på väg att spilla, buktar något. Halvorna följer två regler. För pulver, jämna ut skeden och skrapa ut hälften. För vätskor, fyll till cirka två tredjedelar av djupet, eftersom skålen är rund och dess övre halva rymmer mer än den nedre halvan. Läraren demonstrerar.
| japanska | Romaji | Menande |
|---|---|---|
| すりきりで大さじ1です。 | Surikiri de ōsaji ichi desu. | En nivå matsked. |
| 山盛りにすくってから、平らにしてください。 | Yamamori ni sukutte kara, taira ni shite kudasai. | Skopa upp en hög sked och jämna till den. |
| 液体は、こぼれる直前まで入れます。 | Ekitai wa, koboreru chokuzen made iremasu. | För vätskor, fyll den tills den precis håller på att spilla. |
| 半分は、深さの3分の2くらいが目安です。 | Hanbun wa, fukasa no sanbun no ni kurai ga meyasu desu. | För hälften, sikta på ungefär två tredjedelar av djupet. |
Riskoppen: en gō är 180 ml
Rice håller en äldre enhet. gō (合) kommer från Japans traditionella mätsystem, där tio gō gör en shō, 1,8 liter, storleken på den stora isshōbin sakeflaskan. Riskokare fungerar fortfarande i den: koppen i lådan rymmer en gō, vattenlinjerna inuti skålen är märkta 1, 2, 3 i gō, och en spiss kapacitet anges på samma sätt. En gō okokt ris väger cirka 150 g och ger ungefär två skålar.
Fällan är att båda på engelska kallas för en kopp. Mät ris med en 200 ml kappu och följ kokarens linjer, och varje sats kommer ut något torr. Suihanki (炊飯器), bokstavligen riskokningsapparat, förväntar sig sin egen kopp. Två lägenhetskamrater planerar middag.
| japanska | Romaji | Menande |
|---|---|---|
| お米、何合炊く？ | Okome, nan-gō taku? | Hur många koppar ris ska vi laga? |
| 三合炊いておいて。 | San-gō taite oite. | Laga tre koppar, skulle du? |
| 水は目盛りの3まで入れてね。 | Mizu wa memori no san made irete ne. | Fyll vattnet till 3-linjen. |
| この炊飯器は五合炊きです。 | Kono suihanki wa go-gō-daki desu. | Denna riskokare tar upp till fem koppar. |
Under skeden: shōshō, hitotsumami och hitokake
För mängder för små för en sked tar fingrarna över. Shōshō (少々) är vad du kan plocka upp mellan spetsarna på tummen och pekfingret: cirka 0,6 g salt, ungefär en åttondel av en tesked. Hitotsumami (ひとつまみ), en nypa, lägger till långfingret: cirka 1 g, ungefär en femtedel av en tesked. Shōshō är den mindre mängden, så den får färre fingrar. Med vätskor betyder shōshō en droppe eller två.
Hitokake (ひとかけ) är en knopp eller bit. För ingefära är det en bit ungefär lika lång som tummen från spets till första led, eller lite större, cirka 15 g; för vitlök är det en kryddnejlika, ca 5 g. Om du istället använder tubpasta, föreslår mattillverkare att du pressar storleken på ett mynt på 500 yen, ungefär en kosaji, per vitlöksklyfta och två och en halv av dem för en klick ingefära. En väns mamma lär dig sitt recept.
| japanska | Romaji | Menande |
|---|---|---|
| 塩をひとつまみ入れて。 | Shio o hitotsumami irete. | Lägg i en nypa salt. |
| こしょうは少々でいいよ。 | Koshō wa shōshō de ii yo. | Bara lite peppar är bra. |
| しょうがはひとかけ、すりおろしてね。 | Shōga wa hitokake, surioroshite ne. | Riv en klick ingefära. |
| チューブのにんにくでもいいですか。 | Chūbu no ninniku demo ii desu ka. | Är vitlök från en tub okej? |
Utöver grunderna: tekiryō, tekigi och okonomi de
Vissa ord lämnar medvetet beloppet till dig, och två av dem ser nästan identiska ut. Båda börjar med teki, lämpligt, men den ena är obligatorisk och den andra valfri. Två lägenhetskamrater pusslar över ett recept.
| japanska | Romaji | Menande |
|---|---|---|
| 「適宜」って、入れなくてもいいってこと？ | 'Tekigi' tte, irenakute mo ii tte koto? | Betyder tekigi att jag inte behöver lägga in den? |
| うん、好みで入れればいいよ。 | Un, konomi de irereba ii yo. | Ja, lägg bara till det om du vill. |
| じゃあ、「適量」はどのくらい？ | Jā, 'tekiryō' wa dono kurai? | Hur mycket är då tekiryō? |
| 味を見ながら、少しずつ足してね。 | Aji o minagara, sukoshi zutsu tashite ne. | Tillsätt lite i taget medan du smakar av. |
- Tekiryō (適量), bokstavligen en lämplig mängd: lägg till den och bedöm hur mycket. Olja till pannan och salt till pastavatten är typiska.
- Tekigi (適宜), som situationen kräver: lägg till det bara om du tror att rätten behöver det; att lämna det är bra. Garnering som sesam eller hackad vårlök är typiska.
- Okonomi de (お好みで), som du vill: om och hur mycket är båda ditt val, ofta för chiliolja, senap eller citron.
- Kaku (各), vardera: shio, koshō kaku shōshō betyder en nypa salt och peppar.
Mängder i en ingredienslista: ninbun, yaku och A-gruppen
Den allmänna layouten för ett japanskt recept och verben för dess metod behandlas i separata guider till recept och matlagningsverb; vardagsstorlekar och vikter utanför köket har också sin egen guide. Det som spelar roll här är kvantitetsbeteckningen. Rubriken zairyō (材料), ingredienser, följs av portionerna: futari-bulle (2人分), bokstavligen portioner för två personer. En sås som bevarar ges ofta som tsukuriyasui bunryō, bokstavligen en kvantitet som är lätt att göra, vilket betyder att mer än en måltid är värd.
Yaku (約) betyder ungefär, och parenteser ger ett andra mått: en lök kan anges som en halv bit med cirka 100 g inom parentes. Bokstäver som A och B grupp kryddor som du blandar i förväg. Du läser ett recept från din telefon för din partner vid spisen.
| japanska | Romaji | Menande |
|---|---|---|
| 材料は2人分です。 | Zairyō wa futari-bun desu. | Ingredienserna är för två personer. |
| 玉ねぎ2分の1個、約100グラム。 | Tamanegi nibun no ikko, yaku hyaku-guramu. | En halv lök, ca 100 gram. |
| 塩、こしょう、各少々。 | Shio, koshō, kaku shōshō. | Salta och peppra, en nypa av varje. |
| Aの調味料は先に混ぜておいてね。 | Ē no chōmiryō wa saki ni mazete oite ne. | Blanda först A-kryddorna. |
| これは作りやすい分量だから、半分でいいよ。 | Kore wa tsukuriyasui bunryō dakara, hanbun de ii yo. | Detta är en satsmängd, så hälften är gott. |
Vanliga misstag med japanska mått
Använder en amerikansk kopp för kappu. Recept från engelskspråkiga sajter lär dig att en kopp är cirka 240 ml, en femtedel mer än den japanska 200. I såser och bakning syns skillnaden, så använd en kanna märkt i milliliter.
Byt ut riskoppen och mätkoppen. Båda kallas cups på engelska och ser likadana ut på disken. Ris går i 180 ml-koppen så att kokarens vattenledningar matchar; allt annat använder 200 ml.
Förutsatt att varje matsked är 15 ml. En australisk matsked rymmer 20 ml, så en kock därifrån lägger till en tredjedel för mycket av varje krydda. Den japanska ōsaji matchar den 15 ml brittiska och amerikanska skeden.
Behandla tekigi som obligatoriskt. Eleverna ser teki i båda orden och antar att båda betyder att lägga till något. Tekigi låter dig hoppa över ingrediensen; tekiryō gör det inte.
Höga skeden. Hemmakockar på andra håll mäter ofta rundade skedar. Japanska recept förutsätter surikiri om inte Yamamori skrivs, och en rågad sked salt eller socker är märkbart mer.