Värmeverb: kärnan sex
Dessa sex verb täcker de flesta matlagningsmetoder, och distinktionerna är skarpare än på engelska. Mat som tillagas med varje metod får också ett namn byggt av verbet: yakizakana, grillad fisk, från yaku; nimono, kokta rätter, från niru; agemono, friterad mat, från ageru; mushimono, ångade rätter, från musu; itamemono, röror, från itameru; och yudetamago, ett kokt ägg, från yuderu.
Observera att yaku är bred. Det täcker grillning, bakning, stekning och stekning i pannan, så pan o yaku är att baka bröd och tamago o yaku är att steka ett ägg. Yakeru är den intransitiva partnern, att lagas eller bakas: yoku yakete imasu, det är snyggt gjort.
| japanska | Romaji | Menande |
|---|---|---|
| 魚をグリルで焼きます。 | Sakana o guriru de yakimasu. | Grilla fisken. |
| 弱火で十分煮ます。 | Yowabi de juppun nimasu. | Sjud på låg värme i tio minuter. |
| 170度の油で揚げます。 | Hyaku-nana-jū-do no abura de agemasu. | Fritera i olja i 170 grader. |
| 野菜を強火で炒めます。 | Yasai o tsuyobi de itamemasu. | Stek grönsakerna på hög värme. |
| 卵を八分茹でます。 | Tamago o happun yudemasu. | Koka äggen i åtta minuter. |
| 蒸し器で十五分蒸します。 | Mushiki de jūgo-fun mushimasu. | Ånga i en ångkokare i femton minuter. |
| Verb | Läsning | Menande |
|---|---|---|
| 焼く | yaku | Att grilla, baka, steka, steka i pannan |
| 煮る | niru | Att sjuda i kryddad vätska |
| 揚げる | ageru | Att fritera |
| 蒸す | musu | Att ånga |
| 炒める | itameru | För att steka, sautera |
| 茹でる | yuderu | Att koka i vatten |
Förberedelse och skärning av verb
Innan värmen kommer förberedelserna, shitajunbi. Kiru är det allmänna verbet för att skära, och kizamu betyder att hacka fint eller hacka, vanligtvis med upprepade knivdrag, som med örter, lök eller ingefära. Muku är att skala och orosu är att riva, vilket är hur daikon och ingefära brukar tillagas.
Andra förberedelseverb inkluderar arau, att tvätta, mizu ni sarasu, att blötlägga i vatten för att ta bort bitterhet och kiru igen i en annan betydelse: mizu o kiru, att rinna av vatten. Guiden till verbet kiru täcker dess många andra betydelser utanför köket.
| Verb | Läsning | Menande |
|---|---|---|
| 切る | kiru | Att skära; även att dränera (vatten, olja) |
| 刻む | kizamu | För att hacka fint, hacka |
| むく | muku | Att skala |
| おろす | orosu | Att riva; även att filéa en fisk |
| 洗う | arau | Att tvätta |
| 水にさらす | mizu ni sarasu | Att blötlägga i vatten |
| つぶす | tsubusu | Att mosa, krossa |
| ちぎる | chigiru | Att riva för hand |
| 解凍する | kaitō suru | Att tina upp |
Namngivna skärstilar
Japanska recept namnger ofta snittet istället för att beskriva det, med hjälp av -giri, den kombinerade formen av kiru. När du väl känner till de viktigaste, säger en rad som tamanegi wa mijingiri ni suru, hacka löken fint, allt för dig. Mönstret är alltid snittet plus ni suru eller ni kiru.
| Skära | Läsning | Menande |
|---|---|---|
| みじん切り | mijingiri | Fint hackad, finhackad |
| 千切り | sengiri | Tunna tändstickor, julienne |
| 薄切り | usugiri | Tunna skivor |
| 輪切り | wagiri | Runda skivor |
| 半月切り | hangetsugiri | Halvmåneskivor |
| いちょう切り | ichōgiri | Quarter-moon skivor, som ginkgo blad |
| 乱切り | rangiri | Oregelbundna bitar, rullande snitt |
| くし形切り | kushigatagiri | Kilar |
| 角切り | kakugiri | Kuber |
| ざく切り | zakugiri | Grov hacka |
| 一口大 | hitokuchidai | Små bitar |
Blanda, krydda och avsluta verb
Mazeru är att blanda eller röra, och kakimazeru är att röra om ordentligt. Awaseru är att kombinera ingredienser, ofta en sås gjord i förväg, och awadateru är att vispa tills det skummar. Kakeru är att hälla eller strö över, och nuru är att breda ut eller pensla på.
För smaksättning använder recepten tsukeru, för att doppa eller marinera, och ajitsuke, krydda. Den traditionella ordningen för att tillsätta kryddor sammanfattas ofta som sa shi su se so: satō, socker; shio, salt; su, vinäger; shōyu, sojasås, spelt seuyu i gammal kana; och miso. Det är en tumregel snarare än en lag, men du kommer att se det i kokböcker och matlagningskurser.
| Verb | Läsning | Menande |
|---|---|---|
| 混ぜる | mazeru | För att blanda, rör om |
| 合わせる | awaseru | Att kombinera |
| 泡立てる | awadateru | Att vispa, slå |
| 加える | kuwaeru | Att lägga till |
| 入れる | ireru | För att lägga in, lägg till |
| かける | kakeru | För att hälla över, strö över |
| 塗る | nuru | För att sprida, borsta på |
| 漬ける | tsukeru | Att marinera, sylta, blötlägga |
| 味見する | ajimi suru | För att smaka, kontrollera kryddningen |
| 冷ます | samasu | För att låta svalna |
| 冷やす | hiyasu | Att chilla |
| 盛り付ける | moritsukeru | Till tallrik, arrangera på ett fat |
Värmenivåer, mått och mängder
Japanska recept beskriver värme i tre steg: tsuyobi, hög värme, chūbi, medelvärme och yowabi, låg värme. Du kommer också att se torobi, den lägsta sjudningen. Mikrovågsinstruktioner ger watt och tid, som 600W de ni-fun, två minuter vid 600 watt.
Måttskedar är standard. Ōsaji är en matsked på 15 ml och kosaji en tesked på 5 ml. En kappu är vanligtvis 200 ml, vilket är mindre än en amerikansk kopp, så omvandlingar spelar roll. För ris är en traditionell enhet, gō, cirka 180 ml, och riskokare och riskoppar använder den. Vikter är i gram och vätskor ofta i cc, vilket motsvarar milliliter.
| Kalla | Läsning | Menande |
|---|---|---|
| 強火 | tsuyobi | Hög värme |
| 中火 | chūbi | Medelvärme |
| 弱火 | yowabi | Låg värme |
| 大さじ | ōsaji | Matsked, 15 ml |
| 小さじ | kosaji | Tesked, 5 ml |
| カップ | kappu | Kopp, vanligtvis 200 ml |
| 合 | gō | Rismått, ca 180 ml |
| 少々 | shōshō | Lite, en nypa |
| ひとつまみ | hitotsumami | En nypa med tre fingrar |
| 適量 | tekiryō | En lagom mängd, efter smak |
| お好みで | o-konomi de | Som du vill, valfritt |
Läser ett japanskt recept
De flesta japanska recept, oavsett om de är på en webbplats, ett paket eller i en kokbok, följer samma layout. Toppen anger rättens namn och antalet portioner, till exempel ni-ninbun, för två personer. Sedan kommer zairyō, ingredienserna, ofta med en separat lista märkt A eller B för en sås man blandar i förväg. Slutligen ges metoden tsukurikata i numrerade steg.
Stegen är skrivna i vanlig form eller den artiga masu-formen, och de kopplar samman åtgärder med te-formen: tamanegi o usugiri ni shite, abura de itameru, skiva löken och fräs den i olja. Leta efter tidsord, som ... gjort, tills: kitsuneiro ni naru gjorde itameru, stek tills de är gyllenbruna. Att titta på receptvideor med recepttexten öppen är ett utmärkt sätt att matcha verb med handlingar.
| japanska | Romaji | Menande |
|---|---|---|
| 材料（2人分） | Zairyō (ni-ninbun) | Ingredienser (till två) |
| 作り方 | Tsukurikata | Metod |
| 玉ねぎは薄切りにする。 | Tamanegi wa usugiri ni suru. | Skiva löken tunt. |
| Aを合わせておく。 | Ē o awasete oku. | Blanda A-ingredienserna i förväg. |
| フライパンに油を熱し、肉を炒める。 | Furaipan ni abura o nesshi, niku o itameru. | Hetta upp olja i en stekpanna och fräs köttet. |
| きつね色になるまで焼く。 | Kitsuneiro ni naru made yaku. | Koka tills den är gyllenbrun. |
| 塩、こしょうで味を調える。 | Shio, koshō de aji o totonoeru. | Justera kryddningen med salt och peppar. |
| 器に盛り、ねぎを散らす。 | Utsuwa ni mori, negi o chirasu. | Servera i en skål och strö vårlök över. |
| 電子レンジで2分チンする。 | Denshi renji de ni-fun chin suru. | Mikrovågsugn i två minuter. |
Aji o totonoeru, för att justera kryddningen, och ... te oku, att göra något i förväg, förekommer i en stor del av recepten. Lär dig båda som fasta bitar.
Vanliga misstag
- Använda ryōri suru för alla typer av matlagning: det är bra för matlagning i allmänhet, men recept behöver det specifika verbet.
- Att säga furai suru för fritering: verbet är ageru; furai är ett substantiv för panerad stekt mat, som i ebi furai.
- Att använda niru för att koka pasta: vanligt vatten är yuderu; niru puttrar i en kryddad vätska.
- Att använda yaku för wokade grönsaker: att flytta mat i olja är itameru.
- Om man antar att kappu betyder en amerikansk kopp på cirka 240 ml: japanska recept betyder vanligtvis 200 ml.
- Förvirrande mazeru, att blanda, med majiru, att blandas: receptinstruktionen är transitiv, mazeru.
- Att läsa 大さじ som daisaji: det är ōsaji, och 小さじ är kosaji.
Hur man granskar matlagningsverb
Matlagningsverb fastnar snabbast när du parar dem med handlingen. Berätta om din egen matlagning under andan: kiru, mazeru, itameru, som du gör var och en. Märk lådorna där dina måttskedar bor med ōsaji och kosaji, och läs instruktionerna på japanska snabbnudlar eller curry roux-paket, som använder samma verb på några korta rader.
Unihongos gratis inlärningsspel låter dig borra verben och skärande ord i snabba omgångar, vilket hjälper till med nära-par som niru och yuderu eller yaku och itameru. Ta dem sedan i tal genom att förklara ett recept för någon annan, det är där te-formkedjorna och tidsorden äntligen klickar.
- Vecka 1: de sex värmeverben och deras maträttsnamn
- Vecka 2: klippverb och fem namngivna snitt
- Vecka 3: blanda och krydda verb, värmenivåer och åtgärder
- Vecka 4: läs och laga ett komplett japanskt recept, läs varje steg högt