Japanska ord för att beskriva smak och smak: Amai, Karai, Shoppai och Beyond

De fem grundsmakerna

Japanska lär barn fem smaker, och alla är vanliga i-adjektiv. Amai är söt, suppai är sur, nigai är bitter och shoppai är salt. Den femte, karai, är där eleverna snubblar: det betyder skarpt eller varmt på tungan och täcker chilivärme, wasabivärme och, i äldre bruk som överlever i många dialekter, stark sälta. På grund av den överlappningen har shoppai blivit det vardagliga ordet för salt, och karai betyder nu mest kryddig, men du kommer fortfarande att höra shio-karai för en översaltad maträtt.

Varje adjektiv har ett matchande substantiv som slutar på mi: amami är sötma, karami är kryddighet, sanmi är surhet, nigami är bitterhet och shioke är sälta. Kockar och menyer använder substantiven: karami o tsuyome ni, med kryddan uppskruvad, eller sanmi ga aru wain, ett vin med syra.

UnihongoOrdförråd

このケーキ、甘くあまくておいしい。Den här kakan är söt och god.

Rik eller lätt: koi, usui, assari, kotteri

När du väl kan nämna en smak är nästa fråga hur stark den är. Koi betyder stark, mörk eller koncentrerad: ett koi-kaffe, en koi-sås, en intensiv buljong. Usui är motsatsen, tunn eller svag: ett usui-te, en soppa med för lite smaksättning. När en rätt har för lite smak av något slag, aji ga usui eller aji ga shinai, har den ingen smak, är den ärliga domen.

Assari och kotteri handlar om rikedom snarare än styrka. Assarimaten är lätt, ren och fettsnål, en komplimang för fisk, grönsaker och klara soppor. Kotteri-maten är rik, fet och tung, en komplimang för tonkotsu ramen, fläskmage och gräddsåser. En buljong kan vara koi utan att vara kotteri: en stark klar shōyu ramen är koi men assari. Ramen-butiker låter dig ofta välja, och uttrycket när du beställer är assari-me de, på den ljusa sidan, eller kotteri-me de, på den rika sidan.

Umami, konsistens och temperatur

Umami är ett japanskt ord och används på japanska precis som på engelska: ett välsmakande djup som kommer från dashi, kombu, sojasås, miso, lagrad ost och mogna tomater. Folk säger umami ga aru eller umami ga tsuyoi, och det högsta beröm för en soppa är dashi ga kiite iru, dashi kommer igenom. Koku ga aru betyder att den har kropp och fūmi är arom. Umai är det tillfälliga adjektivet för utsökt, trubbigt och bäst bevarat för avslappnat sällskap.

Smaken kommer sällan ensam. Aburakkoi betyder fet, inte en komplimang, och sappari betyder uppfriskande, vilket en kläm citron ger dig. Temperaturord är atsui för varmt, atatakai för varmt, tsumetai för kallt och nurui för ljummen, klagoordet för öl och soppa. Texturljudsord som sakusaku och mochimochi har ett eget inlägg på denna sida; här behöver du bara yawarakai, tender, katai, tough och shokkan, textur.

Berömma mat på restaurang och hemma hos någon

På en restaurang går komplimangen till personalen, och standardfraserna är korta: oishii desu när servern kollar på dig, totemo oishikatta desu på väg ut och gochisōsama deshita vid disken, vilket tackar kocken för maten. Ett specifikt ord förvandlar en formel till en riktig komplimang: dashi ga kiite ite oishikatta desu, eller kono tare, koku ga arimasu ne, denna sås har djup. Personal i små butiker minns kunder som märker det.

På ett hem är insatserna högre, eftersom någon lagade mat åt dig. Säg itadakimasu innan du äter, kommentera en rätt tidigt, fråga om den och avsluta med gochisōsama deshita. Frågor är komplimanger i sig: kore, dō yatte tsukuru n desu ka, hur gör du detta, berättar för kocken att du vill ha receptet. Andra portioner, okawari, är också en komplimang. Om du är kocken och en gäst berömmer dig, böj försiktigt av med tada no katei ryōri desu, det är bara husmanskost.

Att klaga utan att kränka

Japanska matgäster skickar sällan tillbaka mat, och direkt kritik av en värds matlagning är uteslutet. Verktygen för att klaga är mjuka: chotto, lite; kamo, kanske; watashi ni wa, för mig; och sugiru-slutet som förvandlar ett adjektiv till för mycket av det. Chotto shoppai kamo är redan ett starkt statement i ett japanskt kök. Watashi ni wa chotto karai desu skyller på din egen tolerans och låter en värd erbjuda något annat utan att tappa ansiktet.

På en restaurang går det bra att ta upp ett genuint problem som kall mat eller fel rätt. Sumimasen, kore, chotto nurui n desu ga, ursäkta, den här är lite ljummen, får en fräsch tallrik. En för stark skål kan ofta justeras: aji ga koi node, sukoshi usumete moraemasu ka är en normal begäran vid en ramen-disk där varmt vatten hålls för just det. Använd aldrig mazui, som smakar dåligt, framför den som lagade mat; det är ordet för att prata om en måltid efteråt med vänner.

Smaka på ord med en blick

Det första bordet samlar grundsmakerna och orden om styrka och rikedom. Läskolumnen ger romaji du kommer att höra; menyer visar vanligtvis dessa ord i kanji eller hiragana.

Shibui är den torra, rynkande sammandragningen av överbryggt te eller en omogen persimon; dess andra liv som en komplimang som betyder underskattat kommer från samma idé om återhållsamhet.

Doft, munkänsla och temperatur

Denna andra tabell täcker orden som reser tillsammans med smak: hur en maträtt doftar, hur den sitter i munnen och hur varm den kommer. Efter det ger listan de meningsmönster som får varje ord i det här inlägget att fungera.

• Adjektiv plus desu för en vanlig kommentar: karai desu, shoppai desu
• Adjektiv stam plus sugiru för för mycket: amasugiru, koisugiru
• Adjektiv stam plus mig de vid beställning: assari-me de, karame de
• Aji ga plus adjektiv för övergripande smaksättning: aji ga koi, aji ga usui
• Substantiv plus ga aru för en kvalitet: umami ga aru, koku ga aru, sanmi ga aru
• Adjektiv i te-form plus oishii för att berömma: amakute oishii, sappari shite ite oishii
• Substantiv i sa-form plus ga chōdo ii för att berömma omdöme: karasa ga chōdo ii

Vanliga misstag med smakord

Det första misstaget är att använda karai för salt när du menar kryddig eller tvärtom. En elev som säger karai om en salt misosoppa kommer att förstås, men en lyssnare kan sträcka sig efter chiliolja. Håll shoppai för salt och karai för värme.

Det andra är att blanda ihop styrkeparet med rikedomsparet. Koi och usui handlar om hur mycket krydda det finns; assari och kotteri handlar om fett och tyngd. Att kalla en delikat men välkryddad klar soppa usui är en mild förolämpning mot kocken, när du menade assari, vilket är beröm.

Den tredje är överrapportering. Modersmålstalare säger en specifik sak och sedan oishii. En löpande kommentar av alla smaker låter som en domare i en matlagningsprogram. Välj det ord som sticker ut, säg det en gång och ställ en fråga om rätten istället.