Kinoko: svamp i allmänhet
きのこ (kinoko) är det vardagliga ordet för vilken svamp som helst, ätbar eller inte. Det skrivs vanligtvis i hiragana eller katakana. Föreningar hjälper dig att prata om svamp exakt: 食用 (shokuyō), ätbara och 毒 (doku), gift, är de två viktigaste.
Många svampnamn slutar på たけ eller だけ (ta eller dake), ett gammalt ord för svamp skrivet med 茸: shiitake, matsutake, maitake. Enoki kallas ofta えのきだけ (enokidake) på förpackningen, dess fullständiga namn.
| japanska | Romaji | Menande |
|---|---|---|
| きのこ狩り | kinokogari | svampplockning, svampjakt |
| きのこ | kinoko | svamp |
| 食用きのこ | shokuyō kinoko | ätbar svamp |
| 毒きのこ | dokukinoko | giftig svamp |
| 秋の味覚 | aki no mikaku | höstens smaker |
| きのこが好きです。 | Kinoko ga suki desu. | Jag älskar svamp. |
Fyra svampord att veta först
Dessa fyra täcker vardagssvampen, den lyxiga, den farliga och den maträtt du med största sannolikhet kommer att äta.
| japanska | Romaji | Menande |
|---|---|---|
| 椎茸 | shiitake | shiitake svamp |
| 松茸 | matsutake | matsutake, prisad höstsvamp |
| 毒きのこ | dokukinoko | giftig svamp |
| きのこご飯 | kinoko gohan | ris kokt med svamp |
| 干し椎茸 | hoshi shiitake | torkad shiitake |
| 松茸ご飯 | matsutake gohan | ris kokt med matsutake |
Shiitake står skrivet 椎茸, svampen från trädet shii, en sorts chinquapin ek på vars stockar den traditionellt odlades. Stormarknader använder ofta hiragana, しいたけ. Torkad shiitake är en nyckelingrediens i japansk fond: blötläggning av den i vatten ger en rik buljong, och blötläggningsvattnet används ofta också.
Stormarknadens sortiment
I nästan vilken japansk stormarknad som helst, sitter svamphyllan i grönsaksavdelningen och har samma välbekanta sorter. De flesta odlas inomhus, så de är billiga och tillgängliga året runt, även om priser och kampanjer ofta stiger och faller med säsongen.
| japanska | Romaji | Menande |
|---|---|---|
| しめじ | shimeji | shimeji, små samlade svampar |
| ぶなしめじ | bunashimeji | bok shimeji (den vanliga sorten) |
| えのき | enoki | enoki, långa tunna vita svampar |
| まいたけ | maitake | maitake, skogens höna |
| エリンギ | eringi | kung ostronsvamp |
| なめこ | nameko | nameko, små hala svampar |
| マッシュルーム | masshurūmu | knappsvamp |
| きくらげ | kikurage | trä öron svamp |
Var och en har sin favorit användning. Enoki går i heta kastruller och wraps; nameko, med sin hala beläggning, går in i misosoppa; maitake är populär som tempura; eringi har en fast, köttig konsistens som fungerar i röror och grillar. Eringi är skrivet i katakana eftersom det introducerades från utlandet relativt nyligen, medan de andra är inhemska ord i hiragana. Maitake betyder bokstavligen dansande svamp, och en vanlig förklaring är att folk dansade av glädje när de hittade en.
Förbereda och laga svamp
Japanska recept använder en liten uppsättning verb för svamp om och om igen. 石づき (ishizuki) är den hårda basen där svampen växte från sängen, och den är avskuren. Samlade svampar som shimeji och maitake separeras för hand, ほぐす (hogusu), och shiitake skivas ofta tunt eller skärs med ett dekorativt kors på locket för varma krukor.
| japanska | Romaji | Menande |
|---|---|---|
| 石づきを切る | ishizuki o kiru | att skära av den hårda basen |
| ほぐす | hogusu | för att dra isär, dela i bitar |
| 薄切りにする | usugiri ni suru | att skiva tunt |
| 炒める | itameru | att steka, att sautera |
| 煮る | niru | att sjuda |
| 戻す | modosu | att blötlägga och återfukta (torkat shiitake) |
| しめじをほぐして、バターで炒めます。 | Shimeji o hogushite, batā de itamemasu. | Separera shimeji och stek dem i smör. |
| 干し椎茸を水で戻します。 | Hoshi shiitake o mizu de modoshimasu. | Blötlägg den torkade shiitake i vatten. |
Modosu betyder bokstavligen att återvända, och i matlagning betyder det att återuppliva en torkad ingrediens med vatten. Du kommer att se det för shiitake, tång och torkad tofu.
Klassiska svamprätter
Höstens menyer hemma och på restauranger är fulla av svamp. Dessa rätter dyker upp ofta, och att känna till deras namn hjälper när du läser en meny eller en receptsajt.
| japanska | Romaji | Menande |
|---|---|---|
| 炊き込みご飯 | takikomi gohan | ris kokt med kryddade ingredienser |
| なめこの味噌汁 | nameko no misoshiru | misosoppa med nameko |
| きのこのホイル焼き | kinoko no hoiruyaki | svamp bakad i folie |
| 土瓶蒸し | dobinmushi | klar soppa ångad i en liten tekanna |
| きのこ鍋 | kinoko nabe | svamp varm gryta |
| まいたけの天ぷら | maitake no tenpura | maitake tempura |
Dobinmushi är en förfinad hösträtt, ofta gjord med matsutake, där en klar buljong ångas i en liten lertekanna och dricks ur en liten kopp innan du äter innehållet. Hoiruyaki, foliebakning, är en enkel husmansrätt: svamp, smör och lite sojasås, ofta med lax, inslagen och bakad.
Svampplockning och förbli säker
きのこ狩り (kinokogari), svampplockning, är en höstaktivitet i vissa landsbygdsområden, ofta på guidade turer eller på gårdar där svamp odlas på stockar. Att plocka vild svamp på egen hand är en annan sak. Vissa giftiga svampar liknar ätliga svampar, och hälsomyndigheter i Japan varnar regelbundet folk på hösten för att inte äta vilda svampar om inte en expert har identifierat dem. Den säkraste regeln är enkel: om du inte är säker, plocka inte den, ät den inte och ge den inte till någon.
| japanska | Romaji | Menande |
|---|---|---|
| これは食べられますか。 | Kore wa taberaremasu ka. | Du: Kan detta ätas? |
| これは毒きのこだから、触らないでね。 | Kore wa dokukinoko da kara, sawaranaide ne. | Guide: Den här är giftig, så rör den inte. |
| 見分けるのが難しいですね。 | Miwakeru no ga muzukashii desu ne. | Du: Det är svårt att skilja dem åt. |
| 分からないものは採らないでください。 | Wakaranai mono wa toranaide kudasai. | Guide: Välj inte något du inte är säker på. |
| 採ったきのこは、ここで確認しますよ。 | Totta kinoko wa, koko de kakunin shimasu yo. | Guide: Vi kontrollerar svamparna du plockade här. |
採る (toru) är kanji för att plocka eller plocka växter och svampar, medan 取る är det allmänna sättet. Båda läses toru. Miwakeru, att särskilja, är nyckelverbet i alla samtal om look-alike-svampar.
Minidialog: svamp till kvällens heta gryta
Här handlar en elev en varm gryta med en japansk vän. Lägg märke till hur vännen använder tillfälligt tal, och hur snabbt samtalet går från namn till pris och säsong.
| japanska | Romaji | Menande |
|---|---|---|
| 今夜の鍋、きのこは何を入れる？ | Kon'ya no nabe, kinoko wa nani o ireru? | Vän: Vilka svampar ska vi lägga i kvällens heta gryta? |
| えのきとしいたけがいいな。 | Enoki to shiitake ga ii na. | Du: Enoki och shiitake skulle vara trevliga. |
| まいたけも入れようよ。いい出汁が出るから。 | Maitake mo ireyō yo. Ii dashi ga deru kara. | Vän: Låt oss lägga till maitake också. Det blir en bra buljong. |
| 松茸はないの？ | Matsutake wa nai no? | Du: Nej matsutake? |
| 高すぎるよ！それはまた今度。 | Takasugiru yo! Sore wa mata kondo. | Vän: Alldeles för dyrt! Kanske en annan gång. |
| じゃあ、しめじも買っておこう。 | Jā, shimeji mo katte okō. | Du: Låt oss då få lite shimeji också. |
Ii dashi ga deru, det ger en bra buljong, är mycket beröm för vilken ingrediens som helst i en varm gryta, och du kommer att höra det om maitake, shiitake och kombu. Matsutake skämt är också vanliga: eftersom det är så dyrt, skrattar många om att de bara äter det en gång om året, eller inte alls. Mata kondo, en annan gång, är ett mjukt sätt att säga nej till ett förslag utan att helt och hållet vägra.
Sortera dina svampar med Mocchi
Testa att fråga Mocchi: /vocab Japanska svampar till en varm gryta, med exempelmeningar. Mocchi listar namnen, berättar vilka som passar nabe, misosoppa eller tempura, och noterar de du glömmer, så en senare /quiz kan ta tillbaka nameko eller maitake direkt när de börjar blekna.
För ett spel som passar, spela Sushi Sort på spelsidan, där du läser en kort japansk matbeställning och skickar rätt tallrik. Den tränar samma läshastighet som du behöver när du skannar en stormarknadshylla eller en säsongsbetonad meny.
Vanliga elevmisstag
- Använd masshurūmu för valfri svamp. Det betyder knappsvampen; det allmänna ordet är kinoko.
- Att säga shiitake svamp på japanska. Bara shiitake: ta redan betyder svamp.
- Blandar ihop nameko och nametake. Nameko är den hala svampen för misosoppa; nametake är en burk med enoki sjudad i sojasås, ätit på ris.
- Tvätta shimeji under rinnande vatten under lång tid. Många kockar torkar bara av dem och skär av ishizuki.
- Att äta vild svamp som en vän hittade. Även lokalbefolkningen kolla med en expert först.