Baka ord på en minut
Okashi (お菓子) betyder godis eller snacks, och okashi zukuri gör dem hemma: kakor, sockerkakor, tårtor och puddingar. Pan zukuri är brödbakning. Tezukuri (手作り), handgjorda, är ordet folk använder när de ger någon något de bakat själva, och det bär på värme: tezukuri no kukkī betyder mer än hembakade kakor på engelska.
| japanska | Romaji | Menande |
|---|---|---|
| クッキー焼いたよ！ | Kukkī yaita yo! | Jag bakade kakor! (tillfällig) |
| お菓子作りが趣味です。 | Okashi zukuri ga shumi desu. | Min hobby är att baka godis. |
| 週末はパン作りをしています。 | Shūmatsu wa pan zukuri o shite imasu. | Jag bakar bröd i helgen. |
| 手作りのケーキ | tezukuri no kēki | en hembakad tårta |
De fyra verben i varje recept
De flesta bakrecept på japanska är byggda från en liten uppsättning verb. Dessa fyra väger tyngst: du blandar ingredienserna, vispar ägg eller grädde luftigt, knådar bröddeg och bakar. Recept skriv dem i artig form eller som vanliga ordboksformer i en lista, till exempel mazeru eller mazemasu.
Awadateru (泡立てる) är bokstavligen att göra bubblor. Du använder den för att vispa äggvita, vispa grädde och vispa ägg och socker blekt. Koneru (こねる) är knådning, för bröd och även för lera.
| japanska | Romaji | Menande |
|---|---|---|
| 混ぜる | mazeru | att blanda |
| 泡立てる | awadateru | att vispa, att viska |
| こねる | koneru | att knåda |
| 焼く | yaku | att baka |
| さっくり混ぜる | sakkuri mazeru | att vika in lätt |
| 角が立つまで泡立てる | tsuno ga tatsu made awadateru | att vispa tills toppar bildas |
Andra verb du kommer att möta i nästan alla recept: kiru (切る) är att skära och kizamu (刻む) är att hacka fint, som med nötter eller choklad; tokasu (溶かす) är att smälta; tokihogusu (溶きほぐす) är att vispa ägg lätt tills äggulan och vitt blandas; och nuru (塗る) är att pensla eller breda ut, som när man borstar uppvispat ägg ovanpå brödet innan bakning. Hiyasu (冷やす) är att kyla, används för kakdeg och cheesecake.
Ingredienser på hyllan
Bakingredienser är en blandning av inhemska ord och lånord. Smör, grädde och bakpulver är katakana; mjöl, socker, ägg och mjölk är inhemska ord med kanji. Japanska stormarknader har en bakhörna, ofta kallad seika zairyō (製菓材料)-avdelningen, konfektyrtillbehör, med små påsar med nötter, choklad och gelatin.
| japanska | Romaji | Menande |
|---|---|---|
| 薄力粉 | hakurikiko | kakmjöl |
| 強力粉 | kyōrikiko | brödmjöl |
| 砂糖 | satō | socker |
| 卵 | tamago | ägg |
| 牛乳 | gyūnyū | mjölk |
| 無塩バター | muen batā | osaltat smör |
| 生クリーム | nama kurīmu | färsk grädde |
| ベーキングパウダー | bēkingu paudā | bakpulver |
| ドライイースト | dorai īsuto | torrjäst |
| 塩ひとつまみ | shio hitotsumami | en nypa salt |
Smör i Japan säljs ofta saltat som standard, så bakrecept anger muen batā, osaltat smör. Nama kurīmu betyder färsk mejerigrädde. Vispad toppings gjorda av vegetabiliskt fett säljs bredvid och är märkta på olika sätt, så kolla paketet om ett recept kräver riktig grädde.
Verktyg och mätning
Japanska recept väger ingredienser i gram guramu och mäter små mängder med ōsaji (15 ml) och kosaji (5 ml). En köksvåg, kitchin sukēru, är det mest användbara verktyget du kan köpa. Bakformar är kata (型), bokstavligen formar eller former, och den platta ugnsbrickan är tenpan (天板).
| japanska | Romaji | Menande |
|---|---|---|
| 大さじ一 | ōsaji ichi | en matsked |
| 小さじ二分の一 | kosaji nibun no ichi | en halv tesked |
| キッチンスケール | kitchin sukēru | köksvåg |
| ボウル | bōru | blandningsskål |
| 泡立て器 | awadateki | vispa |
| ゴムべら | gomubera | gummispatel |
| 型 | kata | bakform, form |
| 天板 | tenpan | ugnsbricka |
| クッキングシート | kukkingu shīto | bakplåtspapper |
| 粉をふるう | kona o furuu | att sikta mjölet |
Ugnen, jäser och svalnar
Många hemkök i Japan använder en ōbun renji (オーブンレンジ), en kombination av mikrovågsugn och ugn, snarare än en stor separat ugn. Recept anger temperaturen i grader Celsius och tiden i minuter. Bröddegen går igenom hakkō (発酵), jäser eller jäser, ofta två gånger: ichiji hakkō, första jäsningen och niji hakkō, andra jäsningen efter formning.
Efter gräddning säger recept ofta aranetsu o toru (粗熱を取る), att låta värmen tappa, vilket innebär att låta bakningen svalna tills den är varm snarare än varm, innan du tar bort den från formen eller täcker den.
| japanska | Romaji | Menande |
|---|---|---|
| オーブンを百八十度に予熱する | ōbun o hyakuhachijū do ni yonetsu suru | att förvärma ugnen till 180 grader |
| 二十分焼く | nijuppun yaku | att baka i tjugo minuter |
| 生地を寝かせる | kiji o nekaseru | att låta degen vila |
| 一次発酵 | ichiji hakkō | den första uppgången |
| 二倍に膨らむまで | nibai ni fukuramu made | tills dubbel storlek |
| 竹串を刺して確認する | takegushi o sashite kakunin suru | att kolla med ett bambuspett |
| 粗熱を取る | aranetsu o toru | för att låta den svalna något |
| 焼き上がり！ | Yakiagari! | Det är gjort! |
När bakningen blir fel
Varje bagare misslyckas ibland, och att prata om det är halva nöjet. De flesta problem beskrivs med ett verb plus te shimatta, som lägger till ånger: kogete shimatta, det brann. Orden nedan täcker de klassiska katastroferna.
| japanska | Romaji | Menande |
|---|---|---|
| 焦げちゃった。 | Kogechatta. | Det brann. (tillfällig) |
| 膨らまなかった。 | Fukuramanakatta. | Den steg inte. |
| しぼんでしまいました。 | Shibonde shimaimashita. | Den kollapsade. |
| 中が生焼けだった。 | Naka ga namayake datta. | Insidan var undergräddad. |
| パサパサになった。 | Pasapasa ni natta. | Det kom ut torrt. |
| 次は温度を下げてみる。 | Tsugi wa ondo o sagete miru. | Nästa gång ska jag prova en lägre temperatur. |
Japanska använder många ljudsymboliska ord för textur, och bagare älskar dem. Fuwafuwa (ふわふわ) är fluffig, som en bra svamp; sakusaku (サクサク) är skarp och lätt, som en kaka eller bakelse; mochimochi (もちもち) är seg och spänstig, som vissa bröd; och pasapasa (パサパサ) är torr, vilket är den du inte vill ha.
Minidialoger: shopping och delning
Den första dialogen är i en stormarknad och frågar var bakningsingredienserna finns. Det andra är det ögonblick som många hemmabagare tycker bäst om: att ta med något att dela med sig av på jobbet. Lägg märke till den blygsamma frasen folk använder när de bjuder på hemlagad mat.
| japanska | Romaji | Menande |
|---|---|---|
| すみません、強力粉はどこですか。 | Sumimasen, kyōrikiko wa doko desu ka. | Du: Ursäkta, var är brödmjölet? |
| 製菓材料のコーナーにありますよ。 | Seika zairyō no kōnā ni arimasu yo. | Personal: Det är i hörnet för baktillbehör. |
| 無塩バターもありますか。 | Muen batā mo arimasu ka. | Du: Har du osaltat smör också? |
| クッキーを焼いてきました。よかったらどうぞ。 | Kukkī o yaite kimashita. Yokattara dōzo. | Du: Jag bakade några kakor. Ta gärna några om du vill. |
| え、手作り？すごい！ | E, tezukuri? Sugoi! | Arbetskamrat: Vänta, hemlagad? Underbart! |
| サクサクでおいしい！ | Sakusaku de oishii! | Kollega: Så krispigt och gott! |
| お口に合ってよかったです。 | Okuchi ni atte yokatta desu. | Du: Jag är glad att du gillar dem. |
Okuchi ni au, för att passa någons mun, är det artiga sättet att säga att någon gillar smaken på maten du gjort. Okuchi ni au ka wakarimasen ga, jag vet inte om det kommer att passa din smak, är den blygsamma raden att säga innan de erbjuder, och okuchi ni atte yokatta desu är svaret när de njuter av det.
Förvandla ditt recept till en kortlek
Fråga Mocchi: /create-flashcards för hakurikiko, kyōrikiko, awadateru, koneru, yonetsu och aranetsu o toru. För varje kort väljer du ett foto, helst av din egen mjölpåse eller blandningsskål, och Mocchi granskar kortleken med dig med åtskilda upprepningar, så att orden du fortsätter att glömma tillbaka tidigare. Fråga senare /quiz om bakningsverb och Mocchi kommer ihåg vilka du missade förra gången.
För en spelpaus medan degen jäser, spela Sentence Builder: att lägga en receptrad som batā to satō o yoku mazemasu i rätt ordning är förvånansvärt bra att läsa riktiga recept.