Дві фрази, які обрамляють кожну страву
Ітадакімасу відкриває японську їжу, а гочісосама десіта закриває. Itadakimasu — це скромна форма отримання, і фраза дякує всім і всьому, хто приніс їжу до столу, тоді як gochisōsama дякує тому, хто готував, обслуговував або платив. Удома весь стіл зазвичай промовляє ітадакімасу разом, часто коротко зводячи долоні, після того, як той, хто готував, сів. Гість, який почне їсти раніше, ніж це сказано, буде помічений.
Хто кому це говорить, має значення. За сімейним столом gochisōsama deshita спрямовано на кухаря, який відповідає o-somatsu-sama deshita, усталену фразу, що означає, що це не було нічого особливого. У ресторані ті самі слова звучать до персоналу, коли ви йдете, а коли колега платить, ця фраза спрямована до нього. Учні часто говорять це в повітря; скажіть це людині, кивнувши, і воно приземлиться.
| Японський | Ромаджі | Значення |
|---|---|---|
| いただきます。 | Itadakimasu. | Дозволь мені почати. (говорить перед їжею) |
| ごちそうさまでした。 | Gochisōsama deshita. | Дякую за їжу. |
| お粗末さまでした。 | O-somatsu-sama deshita. | Нічого особливого. (відповідь кухаря) |
| お先にいただきます。 | O-saki ni itadakimasu. | Я почну попереду вас. (коли ваша страва приходить першою) |
| どうぞ、お先に。 | Dōzo, o-saki ni. | Будь ласка, продовжуйте. |
Важливі правила паличок для їжі, які люди перебільшують
Етикет паличок для їжі має назви для кожної вади, і їх списки роблять їжу схожою на мінне поле. На практиці дві звички справді заважають людям, тому що обидві перегукуються з похоронними обрядами: стояти палички для їжі вертикально в рисі та передавати їжу зі своїх паличок прямо комусь іншому. Уникайте цих двох, і ви вже в порядку за більшістю столів. Решта списку правдива, але м’яка, і учневі прощають набагато легше, ніж колезі.
| Японський | Ромаджі | Значення |
|---|---|---|
| お箸をもう一膳お願いします。 | O-hashi o mō ichizen onegai shimasu. | Ще одну пару паличок, будь ласка. |
| お箸を落としてしまいました。新しいのをいただけますか？ | O-hashi o otoshite shimaimashita. Atarashii no o itadakemasu ka? | Я впустив палички. Чи можу я отримати нову пару? |
| フォークはありますか？ | Fōku wa arimasu ka? | У вас є виделка? |
| お箸、上手ですね。 | O-hashi, jōzu desu ne. | Ви добре володієте паличками. (що ви почуєте) |
| いえいえ、まだまだです。 | Ieie, madamada desu. | Зовсім ні, у мене ще є шлях. |
| Японський термін | Що це таке | Наскільки це важливо |
|---|---|---|
| 立て箸 татебаші | Палички стоять вертикально в мисці з рисом | Високий: це відлуння рису, запропонованого на похоронному вівтарі, тому люди реагують сильно |
| 箸渡し хашіватасі | Передавати їжу зі своїх паличок чужим | Високий: відображає проходження кісток під час кремації; натомість покладіть їжу на тарілку |
| 刺し箸 сашібаші | Коляти їжу замість того, щоб підбирати її | Середній: помічений, але пробачений учнем |
| 迷い箸 майойбасі | Наведіть курсор на кілька страв, поки ви вирішуєте | Середній: спочатку вирішуйте, а потім досягайте |
| 寄せ箸 yosebashi | Перетягування страви до себе паличками | Середній: пересувайте посуд рукою |
| 探り箸 сагурібаші | Копатися в спільній страві в пошуках найкращого шматка | Середній: візьміть найближчий до вас фрагмент |
| 涙箸 намідабаші | Дозвольте соусу капати з кінчиків, коли ви несете їжу | Від низького до середнього: піднесіть маленьку тарілку ближче |
| ねぶり箸 небурибаші | Облизування або смоктання паличок | Середній: здебільшого провина дітей, але помічена |
| 指し箸 сашібаші | Вказуючи на людей або посуд паличками | Середній: ніби вказуєш ножем кудись |
| 渡し箸 ватасібасі | Палички для їжі лежать у верхній частині миски | Низький: поширений на практиці, хоча це може сигналізувати про те, що ви закінчили |
| 逆さ箸 sakasabashi | Перевертайте палички, щоб взяти із спільного блюда | Перебільшено: часто вчать як ввічливість, але кінець ручки був у вашій руці, тому попросіть натомість палички для їжі |
Коли палички для їжі не використовуються, покладіть кінчики на хасіокі, маленьку підставку для паличок або на край тарілки, якщо його немає. Якщо ви кинете пару або хочете столові прибори, попросіть це нормально, і персонал принесе виделку без коментарів. Компліменти за ваше вміння володіти паличками – це звичайна справа; скромна відповідь є природною відповіддю.
Підйом мисок і руки під їжею
Маленькі миски призначені для підйому. Миска для рису та миска для супу місо піднімаються на висоту грудей в одній руці, а палички працюють іншою, і суп п’ється прямо з миски. Більші тарілки та все, що ділиться, залишаються на столі. Схилити голову до миски, залишеної на столі, яку іноді називають іну-гуі, собака їсть, виглядає найгірше, тому підніміть миску та тримайте спину прямо.
Однією з звичок, яких багато відвідувачів приймають, тому що це виглядає чемно, є підкладати вільну руку під їжу на шляху до рота. Це тезара, ручна тарілка, і більшість авторів етикету вважають це недоліком, а не ввічливістю. Натомість піднесіть невелике блюдо під їжу або трохи нахиліться до столу. Якщо вам потрібна додаткова невелика тарілка, попросити торізару – це швидко й нормально.
| Японський | Ромаджі | Значення |
|---|---|---|
| 取り皿をもう一枚いただけますか？ | Torizara o mō ichimai itadakemasu ka? | Чи можу я отримати ще одну маленьку тарілку? |
| お椀は持ち上げて大丈夫ですよ。 | O-wan wa mochiagete daijōbu desu yo. | Добре підняти миску. (друг вас заспокоює) |
Спільний посуд і палички для сервірування
Багато страв, як вдома, так і в ізакая, приходять до столу у великих тарілках. Правило просте: подавайте порцію на власну маленьку тарілку, а потім їжте з неї, а не їжте прямо зі спільного блюда. Більшість столиків пропонують торібасі, палички для їжі; якщо вони відсутні, попросіть їх, а не повертайте свої власні. Серед близьких друзів і сім'ї правило послаблюється, але в гостях або з колегами використовуйте сервірувальні палички.
| Японський | Ромаджі | Значення |
|---|---|---|
| 取り箸はありますか？ | Toribashi wa arimasu ka? | Чи є палички для сервірування? |
| これ、取り分けましょうか？ | Kore, toriwakemashō ka? | Мені віддати це? |
| お願いします。少しだけで大丈夫です。 | Onegai shimasu. Sukoshi dake de daijōbu desu. | Так, будь ласка, трохи добре. |
| これもどうぞ。 | Kore mo dōzo. | Візьміть також трохи цього. |
| ありがとうございます。いただきます。 | Arigatō gozaimasu. Itadakimasu. | Дякую, буду. |
| すみません、そのお皿を取っていただけますか？ | Sumimasen, sono o-sara o totte itadakemasu ka? | Вибачте, не могли б ви передати цю тарілку? |
Сьорбання, мокрий рушник та інші сюрпризи
Локшина хльбає, і чутно. З раменом, соба та удоном звук нормальний і охолоджує локшину. Такий же звук не вітається для рису, для супу з ложки або для макаронів у ресторані західного стилю, тому дозвіл стосується лише японської локшини. Якщо не можете схлипнути, їжте спокійно; ніхто коментувати не буде.
Мокрий рушник, oshibori, надходить у більшість ресторанів і призначений для рук. Протираючи ним обличчя, інколи роблять чоловіки похилого віку, а молоді відвідувачі, як правило, ні, тому його уникають використовувати на столі. Складіть його та відкладіть. Зазвичай уникають сморкання за столом; відвернутися або відійти.
| Японський | Ромаджі | Значення |
|---|---|---|
| 麺は音を立てて食べてもいいんですよ。 | Men wa oto o tatete tabete mo ii n desu yo. | Розумієте, хльбати локшину добре. (що може сказати вам друг) |
| おしぼりをもう一つもらえますか？ | Oshibori o mō hitotsu moraemasu ka? | Можна ще один мокрий рушник? |
| これはどうやって食べますか？ | Kore wa dō yatte tabemasu ka? | Як ти це їси? |
Сказати, що це смачно на трьох рівнях формальності
Oishii — це слово, а рівень визначається тим, що слідує за ним. Серед друзів голий oishii, або umai, який має більш грубе, більш невимушене відчуття, виконує роботу без дієслова взагалі. З господарем, у ресторані чи з кимось, до кого ви звертаєтесь у формі -masu, oishii desu — це повсякденна ввічлива версія, яка не може помилитися. Додайте тотемо та назвіть страву так, щоб це звучало як думка, а не рефлекс.
У офіційній обстановці, під час ділової вечері чи подяки старшому господареві комплімент переходить до минулого часу та скромного дієслова: taihen oishiku itadakimashita, я з’їв це з великим задоволенням, або kekkō na o-aji deshita, це був чудовий смак. Це звучить жорстко між друзями, тож прибережіть їх для подяки наприкінці офіційної трапези. Ймовірна відповідь ведучого на будь-якому рівні: o-kuchi ni atte yokatta desu, я радий, що це вам підійшло.
| Японський | Ромаджі | Значення |
|---|---|---|
| うまい。 | Umai. | чудово (звичайний, більш грубий) |
| おいしい。 | Oishii. | Смачно. (випадковий) |
| この魚、とてもおいしいです。 | Kono sakana, totemo oishii desu. | Ця риба справді смачна. (ввічливий) |
| 大変おいしくいただきました。 | Taihen oishiku itadakimashita. | Мені це дуже сподобалось. (формально, в кінці) |
| 結構なお味でした。 | Kekkō na o-aji deshita. | Це був чудовий смак. (формальний) |
| お口に合ってよかったです。 | O-kuchi ni atte yokatta desu. | Я радий, що він припав вам до смаку. (відповідь ведучого) |
Відмовляючись від секунд, не здаючись холодним
Секунди пропонуватимуться, як правило, як окаварі ва ікага десу ка або простий окаварі ва. Прийняти один раз приємно домашньому кухарю, тому, якщо у вас є місце, візьміть невелику порцію. Коли ви наїдаєтеся, скористайтеся mō kekkō desu з подякою або теплішим mō jūbun itadakimashita, у мене вдосталь. Onaka ga ippai desu, я ситий, дружній і добре з ким-небудь. Голе iie звучить різко, і це помилка, яку учні роблять найчастіше.
Якщо страва містить те, що ви не можете їсти, скажіть про це перед подачею. Нігейт — це м’яке слово: воно означає, що я погано ставлюсь до мене, і покриває неприязнь без медичного пояснення. Справжні алергії використовують arerugī, і це має бути зазначено прямо. Господар зазвичай запитує nigate na mono wa arimasu ka перед приготуванням.
| Японський | Ромаджі | Значення |
|---|---|---|
| おかわりはいかがですか？ | Okawari wa ikaga desu ka? | Хочете ще? (господар) |
| ありがとうございます。少しだけいただきます。 | Arigatō gozaimasu. Sukoshi dake itadakimasu. | Дякую, трішки. |
| もう結構です。ありがとうございます。 | Mō kekkō desu. Arigatō gozaimasu. | Більше не для мене, дякую. |
| お腹がいっぱいです。 | Onaka ga ippai desu. | Я ситий. |
| 苦手なものはありますか？ | Nigate na mono wa arimasu ka? | Є щось, чого не можна їсти? (господар) |
| 実は、生ものが苦手なんです。 | Jitsu wa, namamono ga nigate nan desu. | Насправді я погано ставлюся до сироїдіння. |
| 残してしまってすみません。 | Nokoshite shimatte sumimasen. | Вибачте, що залишив трохи. |
Бути гостем на обіді
Під час вечері з колегами або в приймаючій родині дочекайтеся, поки вам покажуть місце; місце, найдальше від дверей, є почесним і не для вас, якщо ви не почесний гість. Не починайте їсти або пити до тосту або до початку найстаршої людини. Запропонуйте налити людям поруч. Якщо господар кидається між кухнею та столом, на пропозицію допомогти зазвичай відмовляються, але це помічають.
| Японський | Ромаджі | Значення |
|---|---|---|
| お招きいただき、ありがとうございます。 | O-maneki itadaki, arigatō gozaimasu. | Дякую, що запросили мене. |
| どこに座ればいいですか？ | Doko ni suwareba ii desu ka? | Де мені сісти? |
| 何か手伝いましょうか？ | Nanika tetsudaimashō ka? | Чи можу я чимось допомогти? |
| 大丈夫ですよ。座っていてください。 | Daijōbu desu yo. Suwatte ite kudasai. | Це добре, будь ласка, сидіть. (відповідь ведучого) |
| これは何という料理ですか？ | Kore wa nan to iu ryōri desu ka? | Як називається ця страва? |
Будучи господарем
Хостинг має свій скромний скрипт. Їжу подають із застереженням, nani mo arimasen ga, нічого особливого немає, навіть коли стіл повний, і завдання гостя — суперечити цьому. Dōzo meshiagatte kudasai — це ввічливе запрошення поїсти, meshiagaru — почесне дієслово для споживання їжі; samenai uchi ni, поки не похолодає, це тепліша щоденна версія. Запропонуйте секундантів принаймні один раз, і якщо гість відмовиться двічі, припиніть. Коли вони дякують тобі, о-сомацу-сама дешіта є стандартною відповіддю, а проста йокатта, я радий, добре підходить серед друзів.
| Японський | Ромаджі | Значення |
|---|---|---|
| 何もありませんが、どうぞ。 | Nani mo arimasen ga, dōzo. | Це нічого особливого, але, будь ласка, допоможіть собі. |
| どうぞ召し上がってください。 | Dōzo meshiagatte kudasai. | Будь ласка, їжте. (ввічливий) |
| 冷めないうちにどうぞ。 | Samenai uchi ni dōzo. | Будь ласка, їжте, поки не охололо. |
| お口に合うかどうか分かりませんが。 | O-kuchi ni au ka dō ka wakarimasen ga. | Не впевнений, що вам це сподобається, але... |
Оплата і відхід
У ресторані попросіть рахунок у o-kaikei o onegai shimasu та сплатіть у касі біля дверей, якщо персонал вкаже туди. Черга, якої пропускають відвідувачі, — це та, що йде на вихід: gochisōsama deshita до персоналу або до шеф-кухаря за стійкою — це нормально і бажано. Чайові не практикуються в більшості японських ресторанів, тому подяку говорять, а не платять.
Коли хтось інший платить, у той момент, коли він каже, це момент, коли потрібно відповісти. Gochisō ni narimasu витончено приймає пропозицію, і o-kotoba ni amaete, я погоджуся на ваші добрі слова, є м’якшим варіантом, якщо ви протестували першим. Подякуйте їм у дверях гочісосама дешіта та маленьким поклоном, і знову наступного разу зустрінетеся з коно аіда ва гочісосама дешіта.
| Японський | Ромаджі | Значення |
|---|---|---|
| お会計をお願いします。 | O-kaikei o onegai shimasu. | Рахунок, будь ласка. |
| 今日は私が払います。 | Kyō wa watashi ga haraimasu. | Це на мені сьогодні. (що ви можете почути) |
| え、いいんですか？では、ごちそうになります。 | E, ii n desu ka? Dewa, gochisō ni narimasu. | О, ти впевнений? Тоді дякую, я прийму. |
| お言葉に甘えて。 | O-kotoba ni amaete. | Я візьму вас за це. |
| ごちそうさまでした。おいしかったです。 | Gochisōsama deshita. Oishikatta desu. | Дякую за їжу. Це було смачно. (персоналу або платнику) |
| この間はごちそうさまでした。 | Kono aida wa gochisōsama deshita. | Дякую за їжу днями. |
Фрази часу їжі за моментами
| Момент | Японський | Ромаджі | Хто це каже |
|---|---|---|---|
| Сідаючи в гості | お招きいただき、ありがとうございます。 | O-maneki itadaki, arigatō gozaimasu. | Гість до господаря |
| Їжу подають | 何もありませんが、どうぞ。 | Nani mo arimasen ga, dōzo. | Господар для гостей |
| Перед їжею | いただきます。 | Ітадакімасу. | Всі разом |
| Ваша страва приходить першою | お先にいただきます。 | О-сакі ні ітадакімасу. | Ти до столу |
| Проходження спільної тарілки | これもどうぞ。 | Коре мо дозо. | Будь-кому, до сусіда |
| Хвалення їжі | とてもおいしいです。 | Totemo oishii desu. | Гість готувати |
| Пропонуються секунданти | もう十分いただきました。 | Mō jūbun itadakimashita. | Гість до господаря |
| Закінчення їжі | ごちそうさまでした。 | Гочісосама дешіта. | Усім, до кухаря чи платника |
| Відповісти на подяку | お粗末さまでした。 | О-сомацу-сама дешіта. | Готувати гостям |
| Вихід із ресторану | ごちそうさまでした。 | Гочісосама дешіта. | Клієнт до персоналу |
| Наступна зустріч | この間はごちそうさまでした。 | Kono aida wa gochisōsama deshita. | Ви, тому, хто заплатив |
Читайте таблицю зверху вниз вголос, як один прийом їжі. Манери в цьому посібнику є рамкою, яка залежить від регіону, сім’ї та покоління, тому дивіться, що роблять люди навколо вас, і копіюйте її. Фрази відрізняються набагато менше. Скажіть їх людині, а не кімнаті, і більшість столиків вирішать, що ви знаєте, що робите.